Proceso Masa. Proceso Almibar. Proceso Relleno. Proceso Decoración % Té Chai (especias) 10 3% Ralladura de limón.

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Veronica Camacho Rivas
hace 5 años
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Proceso Masa MASA CANTIDAD PORCENTAJE Bizcochox Vainilla 250 100% Huevos 225 90% Agua 25 10% 500 ALMIBAR Agua 200 64% Azúcar 100 32% Té Chai (especias) 10 3% Ralladura de limón 3 1% 313 RELLENO

5 Proceso Masa MASA CANTIDAD PORCENTAJE Bizcochox Vainilla % Huevos % Agua 25 10% 500 ALMIBAR Agua % Azúcar % Té Chai (especias) 10 3% Ralladura de limón 3 1% 313 RELLENO RELLENO 2 Leche condensa Leche evaporada Yemas Nueces Gelatina sin sabor Agua Chantillix Agua Chocolate Bakels 5 kg % % % % 5 1% 25 3% 740 DECORACIÓN % % 60 17% 360 Pesar todos los inedientes. Batir a velocidad baja por 30 segundos y 7 minutos a velocidad alta. Estirar la mezcla en la plancha previamente enasada. Hornear a 210 C por 7 minutos. Proceso Almibar Pesar todos los inedientes. Llevar a fuego hasta que rompa en hervor y dejar enfriar. Hidratar el Bizcochuelo. Proceso Relleno Pesar todos los inedientes, separando la gelatina y agua. Llevar a fuego la leche condensada con la leche evaporada hasta que se incorporen bien. Aegar las nueces picadas. Aegar las yemas y mover constantemente hasta que espese. Retirar del fuego y adicionar la gelatina previamente disuelta en agua. Proceso Decoración Batir la crema Chantillix con el agua fría a velocidad alta hasta que forme picos. Cubrir con crema el tronco navideño. Raspar viruta del Chocolate Bakels y decorar al gusto.

6 Dulce Navidad

7 Proceso Masa MASA CANTIDAD PORCENTAJE Masas Quebradas Bakels % Huevos 10 10% Margarina 30 30% Color Caramelo 1 1% 141 RELLENO Rich Whip Topping Base % Queso crema % Manjar Bakels 80 14% Gelatina sin sabor 7 1% Agua 35 6% 572 DECORACIÓN Chocolate Bakels 5 kg % 150 % Pesar todos los inedientes. Mezclar hasta tener una masa homogénea. Colocar la mezcla en el molde previamente enasado. Hornear a 160 C por 12 minutos. Proceso Relleno Pesar todos los inedientes a excepción de la gelatina y el agua. Batir a velocidad media hasta tener una crema homogénea. Disolver la porción de gelatina en el agua y aegar a la crema. Colocar en el molde con la base de Masa Quebrada. Congelar por 1 hora. Proceso Decoración Decorar al gusto con el Chocolate Bakels.

8 Muffins Noel

9 MASA SIERRA COSTA CANTIDAD CANTIDAD PORCENTAJE Deluxe % Huevos % Aceite Agua % RELLENO Chips de chocolate Frutos secos Nueces Pasas Higos % Proceso Masa Pesar todos los inedientes y por separado el aceite. Batir a velocidad media por 1 minuto. Aegar el aceite a punto de hilo a velocidad baja. Batir a velocidad alta por 2 minutos hasta conseguir la incorporación total del aceite. Incorporar los inedientes del relleno y mezclar de forma manual. Colocar la mezcla en los moldes de muffins con pirutinas. Hornear a 160 C por minutos. Este porcentaje corresponde a la receta de SIERRA

10 Nieve Navideña

11 Proceso Masa MASA SIERRA COSTA CANTIDAD CANTIDAD PORCENTAJE Deluxe % Huevos % Aceite Agua % RELLENO CANTIDAD PORCENTAJE Mermelada de Piña Bakels 25 10% Rich Grand American Prestige % 250 SIROPE Tres leches Bakels % Leche % Licor de ronpope % Canela 10 1% 1710 DECORACIÓN Rich Grand American Prestige % Chocolate Bakels 5kg 50 16% Colorantes 10 3% 310 Este porcentaje corresponde a la receta de SIERRA % % Pesar todos los inedientes y por separado el aceite. Batir a velocidad media por 1 minuto todos los iedientes sin aceite. Aegar el aceite a punto de hilo a velocidad baja. Batir a velocidad alta por 2 minutos hasta conseguir la incorporación total del aceite. Colocar la mezcla en el molde. Hornear a 160 C por minutos. Proceso Sirope Pesar todos los inedientes, separando las tres leches y el licor. Llevar a fuego la leche y la canela hasta que rompa en hervor. Aegar las tres leches y el licor. Hidratar el Cake Deluxe. Proceso Relleno Batir a velocidad alta la Crema Grand American Prestige hasta que forme picos. Incorporar la mermelada de forma manual. Rellenar con la mezcla cada capa. Proceso Decoración Batir la velocidad alta la crema Grand American Prestige hasta que forme picos. Cubrir la parte superior de la torta. Sutilmente cubrir el contorno de la torta. Elaborar con el chocolate diferentes figuras decorativas y aplciar a la torta.

12 Nariz de Rodolfo

13 MASA SIERRA COSTA CANTIDAD CANTIDAD PORCENTAJE Quequex chocolate % Huevos % Agua % Margarina % RELLENO MOUSSE DE MARACUYÁ CANTIDAD PORCENTAJE Rich Whip topping Base % Crema de leche % Leche condensada % Pulpa de maracuyá % Gelatina hidratada % 1600 SIROPE Agua % Azúcar 50 14% Pulpa de maracuyá % 350 DECORACIÓN Rich Bettercream Chocolate % 200 GANACHE Rich Bettercream Chocolate % Chocolate Bakels 5kg % 333 % % Proceso Masa Pesar todos los inedientes. Batir 30 seg. a velocidad baja. Batir a velocidad alta por 3 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea. Colocar la mezcla en el molde previamente enasado. Hornear a 160 C por 55 minutos. Proceso sirope Pesar todos los inedientes. Llevar a fuego hasta que rompa en hervor y dejar enfriar. Hidratar el Quequex Chocolate en frío. Proceso Mousse de Maracuyá Pesar todos los inedientes separando la gelatina y la pulpa. Batir a velocidad alta hasta tener una crema semi montada. Llevar a fuego lento la pulpa y añadir la gelatina. Agitar hasta tener una mezcla homogénea. Incorporar la mezcla de pulpa y gelatina a la crema. Montar en un molde la base del Quequex y el mousse y llevar al frío mínimo dos horas. Proceso Decoración Desmoldar el mousse evitando que se rompa. Batir la crema Rich Bettercream Chocolate hasta que forme picos. Cubrir el mousse. Colocar el Ganache lentamente, hasta que cubra por completo la torta. Decorar al gusto con motivo navideño. Proceso Ganache Pesar todos los inedientes. Llevar a microondas hasta disolver por completo. Dejar enfriar.

14 Colorida Navidad

15 MASA 1 CANTIDAD PORCENTAJE % Quequex Red Velvet % Huevos % Agua % Aceite % 890 MASA 2 Bizcochox Chocolate Bakels % Huevos % Agua % 925 RELLENO Chantillix Bakels 200 Leche % Queso Crema 200 Chocolate blanco 200 Zumo de limón 10 1% 1010 SIROPE Agua % Azúcar % Ralladura de limón 10 1% Canela 4 1% Ron 30 4% 744 DECORACIÓN Rich Grand American Prestige % Colorante rojo 5 2% Chocolate blanco 50 16% Perlas comestibles 10 3% Bastones navideños 40 13% 305 Proceso Masa 1 Pesar todos los inedientes. Batir 30 seg. a velocidad baja todos. Batir a velocidad alta por 3 minutos. Colocar la mezcla en el molde previamente enasado. Hornear a 160 C por 55 minutos. Proceso Masa 2 Pesar todos los inedientes. Batir 30 seg. a velocidad baja. Batir a velocidad alta por 7 minutos. Colocar la mezcla en el molde previamente enasado. Hornear a 170 C por 40 minutos. Proceso Relleno Pesar todos los inedientes. Hacer un ganache con el chocolate y el jugo de limón. Batir la crema Chantillix con la leche y el queso crema a velocidad media por 1 minuto. Incorporar el Ganache en el batido de la crema, asegurándose que este no supere los 15 C. Proceso sirope Pesar todos los inedientes. Llevar a fuego lento hasta que rompa en hervor y dejar enfriar Hidratar las tortas. Proceso Decoración Batir la crema Rich Grand American Prestige hasta que forme picos. En una parte de la crema, incorporar el colorante y mezclar. Cubrir la torta con la crema sin color. Cubrir una segunda capa con la crema con color. Decorar al gusto con los bastones y perlas navideñas.

16 Rosca de Reyes

17 MASA CANTIDAD PORCENTAJE % Panilisto Dulce % Mantequilla % Huevos 200 Levadura Bakels 20 2% Agua % 1470 RELLENO Pastelerax Bakels % Manjar % Agua % 1050 DECORACIÓN Cerezas rojas y verdes % 300 Proceso Masa Pesar todos los inedientes. Amasar hasta conseguir una masa elástica. Dejar en reposo por 15 minutos. Estirar la masa para colocar el relleno de crema pastelera con manjar. Dar forma de corona o trenzar. Leudar hasta que doble su volumen. Pintar con huevo. Hornear a 165 C por 25 minutos. Proceso Relleno Pesar todos los inedientes. Batir velocidad media hasta tener una crema homogénea. Proceso Decoración Decorar al gusto con motivo navideño (se recomienda usar higos, frutas secas, etc.)

18 Árbol Navideño

19 Proceso Masa MASA CANTIDAD Pentamix 1000 Levadura Bakels 30 Margarina 170 Agua RELLENO PORCENTAJE % 100% 3% 17% 35% Manzana picada % Azúcar 30 21% Canela 10 8% 140 DECORACIÓN Cerezas % 300 Pesar todos los inedientes. Amasar hasta conseguir una masa elástica. Dejar en reposo por 15 minutos. Estirar la masa para colocar el relleno. Envolver la masa en forma de triángulo. Colocar tiras de masa de froma entrecruzada. Leudar hasta que doble su volumen. Pintar con huevo. Hornear a 160 C por 20 minutos. Proceso Decoración Decorar al gusto con motivo navideño.

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