Recetario Espiga Mix. Deluxe

Transcripción

1 Recetario Espiga Mix Deluxe

2 Índice Las recetas Nuestro portafolio de productos Qué nos convierte en Productos de Excelencia? 7 Línea Delicioso Sabor 9 RichCreme vainilla y chocolate Pastel Esponja Mix Pudding Cake Mix Pastel Premium Mix (vainilla y chocolate) Pastel Piña Colada Mix Pastel Red Velvet Mix Línea Panadería Tradicional Bizcocho Mix Danés Mix Dona Superblend Mix Dona Cake Mix Muffin de queso con chipotle 0 Rosca de chocolate con queso crema y durazno Rollo nevado de leches con fresas Pastel relleno de queso crema y frutos secos Nube de manzana canela Trenza de zarzamora con queso crema Pan de Muerto 0 Rosca de Reyes Pizza de camarones y pesto Línea Sabor a México 9 Pan de Muerto Mix Rosca de Reyes Mix Línea Siempre Saludable Bisquet Mix Chapata Mix Pastelitos de piña y zanahoria 8 Pastel Red Velvet con queso crema 0

3 Bunge es... una empresa global con casi 00 años de éxito en el giro agroindustrial y de comercialización de productos agrícolas en el mundo, constantemente a la vanguardia del desarrollo de las últimas tecnologías en harinas, aceites y grasas vegetales para ofrecer al mercado un portafolio integral de soluciones de panificación. El mercado en México se atiende a través de tres unidades de negocios: molienda de trigo, molienda seca de maíz, aceites y grasas vegetales. Nuestra meta es superar las expectativas de los clientes y contribuir a mejorar la alimentación de los mexicanos a través de un servicio de alta calidad, innovación, integridad y seguridad alimentaria.

4 Nuestro portafolio de productos Bunge desarrolla harinas preparadas, innovadoras y de alta calidad que ofrecen una solución ideal para los panaderos, pasteleros y chefs reposteros. Cada producto ha sido cuidadosamente creado para proporcionar un resultado con inigualable sabor y presentación excepcional. Nuestra Harinas preparadas Espiga Mix son una solución todo en uno, ya que con sólo adicionar harina, agua y/o huevo, y/o aceite o margarina, y/o levadura, se obtienen deliciosos pasteles y panes. La fórmula de Espiga Mix tiene más de 0 años en el mercado posicionándose como marca líder. Ofreciendo a nuestros aliados de negocios resultado absolutamente garantizados. Qué nos convierte en Productos de Excelencia? Los beneficios de utilizar nuestras harinas preparadas son: Mayor ahorro que con la fórmula tradicional Excelentes acabados y delicioso sabor Mayor control en almacén Mayor rapidez y conveniencia Menores mermas Prácticas y de fácil manejo Menor administración Todas las recetas que encontrarás fueron preparadas con harina preparada Espiga Mix: 7

5 La línea que tiene nuestras harinas para Pasteles populares y Pasteles cremosos. Resaltando el buen sabor y la indulgencia. Nuestras delicias por excelencia

6 RICHCREME VAINILLA Muffin de queso con chipotle PLANCHA DE VAINILLA Richcreme Vainilla Mix kg Huevo fresco 0 g Agua ml Aceite de soya 00 ml Chipotles 00 g Queso crema 0 g Colocar todos los ingredientes para la plancha de vainilla en el bowl de la batidora y mezclar con paleta en velocidad baja durante minuto. Continuar batiendo en velocidad media durante minutos. Moler el queso crema con los chipotles. Adicionar los chipotles molidos al batido de Richcreme de forma envolvente. Depositar en moldes para muffin con papel encerado y extender uniformemente. Hornear a 90 C durante 0 minutos. 0

7 RICHCREME CHOCOLATE Rosca de chocolate con queso crema y durazno Richcreme Chocolate Mix kg Leche 00 ml Huevo 0 g Queso crema a temperatura ambiente 00 g Duraznos en almíbar mitades 00 g Crema para batir sabor nata 00 g 7 Colocar en el bowl el Richcreme Chocolate Mix y el queso crema. Incorporar con aditamento de paleta durante minutos en velocidad baja o hasta que desaparezcan todos los grumos Integrar en velocidad baja el huevo poco a poco y después la leche. Raspar para integrar lo que esté en el fondo del bowl. Mezclar en velocidad media durante 7 minutos. Colocar el batido en un molde para rosca previamente engrasados y enharinados. Hornear a 70 C por minutos. Decorar / servir con duraznos y queso crema.

8 PASTEL ESPONJA MIX Rollo nevado de leches con fresas Pastel Esponja Mix 00 g Agua 00 ml Huevo 0 g Jarabe de tres leches Al gusto Crema para batir Al gusto Fresas picadas Al gusto Colocar en el bowl de la batidora todos los ingredientes. Con aditamento de globo o paleta, incorporar los ingredientes en velocidad baja durante minuto. Batir a velocidad alta durante minutos y posteriormente durante minuto en velocidad baja. Colocar una ligera capa del batido en una charola con papel encerado. Hornear el producto a 80 C durante 0 minutos. Enfriar el producto por lo menos horas antes de decorar. Colocar la crema batida con fresas a lo largo de la plancha y enrollar. Adicionar jarabe tres leches con ayuda de una brocha sobre el brazo de fresa. Cubrir con crema batida y decorar con fresas picadas o enteras.

9 PREMIUM CAKE MIX Pastel relleno de queso crema y frutos secos Premium Cake Mix kg Agua 0 ml Aceite 00 ml Huevo fresco 00 g RELLENO Crema batida Al gusto Frutos (rojos, duraznos, etc.) Al gusto CUBIERTA Fondant blanco Al gusto PARA LA BASE Mezclar (con paleta): Mix, huevo y la mitad de agua (0 ml) en velocidad baja por minuto, una vez incorporado, mezclar minutos a velocidad media. Incorporar el resto de agua (0 ml) y el aceite en velocidad baja, una vez incorporado cambiar a velocidad media y mezclar durante minutos. Depositar 800 g en moldes de cm de diámetro* y hornear a 70 C durante 0- minutos (aproximadamente, el tiempo variará del tipo de horno). PARA EL MONTAJE Una vez frío el pan, cortar en dos o tres partes (dependerá del gusto de cada persona) y untar de crema batida junto con las frutas de elección. Colocar los panes por encima de los rellenos. Cubrir y decorar con fondant. *La medida común es llenar a ¾ del borde superior del molde. **Si el pan llegara a tener una ligera curva en la parte superior, se puede colocar invertida, de modo que el pastel quede nivelado. 7

10 PIÑA COLADA Pastelitos de piña y zanahoria Piña Colada Mix kg Richcreme Chocolate Mix 0 g Leche 00 ml Huevo 0 g Margarina a temperatura ambiente 00 g Zanahoria rallada 00 g Pasas 00 g Canela en polvo 0 g 7 8 Colocar en el bowl el Piña Colada Mix, Richcreme Chocolate Mix y la margarina. Incorporar con aditamento de paleta durante minutos en velocidad baja o hasta que desaparezcan todos los grumos. Integrar en velocidad baja el huevo poco a poco y después la leche. Raspar para integrar lo que este en el fondo del bowl. Mezclar en velocidad media durante 7 minutos. Integrar los demás ingredientes con la mano o con ayuda de una espátula. Colocar el batido en moldes previamente engrasados y enharinados. Hornear a 70 C por minutos. Enfriar y decorar al gusto. 8 9

11 MIX RED VELVET Pastel Red Velvet con queso crema BATIDO Pastel Red Velvet Mix kg Agua 0 ml Huevo fresco 00 g Aceite vegetal 00 ml COBERTURA Queso crema sin grasa a temperatura ambiente paquete Mantequilla sin sal a temperatura ambiente cucharadas Azúcar glas cucharadas Extracto de vainilla cucharadita TOPPING Frambuesas frescas 7 8 PARA LA BASE Verter el huevo con la mitad del agua en el cazo de la batidora y adicionar el Pastel Red Velvet Mix. Mezclar con paleta durante minuto en velocidad. Cremar durante minutos en velocidad. Incorporar el resto agua y el aceite. Mezclar durante minuto en velocidad. Retirar la mezcla adherida de los bordes y batir minutos en velocidad. Depositar en moldes previamente engrasados. Hornear a 7 C por unos 0 minutos. Dejar enfriar. PARA EL MONTAJE Mezclar el queso, la mantequilla, el azúcar y la vainilla con paleta durante minuto en velocidad baja para incorporar. 9 Mezclar durante minutos en alta velocidad, hasta obtener una consistencia cremosa y lisa. 0 Extender el glaseado uniformemente sobre la torta fría, usando una espátula. Continuar adornando el pastel con frambuesas, virutas de chocolate y cerezas. Colocar en la nevera durante un par de horas. Virutas de chocolate Grosellas rojas frescas 0

12 La línea que tiene nuestras harinas para panes y panqués que más gustan a los mexicanos. Hechas especialmente para los que buscan crecer su negocio y generar más ganancias... Con el sabor tradicional de siempre.

13 Bizcocho Mix kg Huevo fresco 00 g Levadura fresca 0 g Agua 0 ml Mermelada de manzana horneable 00 g Azúcar glas Al gusto Canela Al gusto BIZCOCHO MIX Nube de manzana canela Depositar en el bowl de la batidora el huevo fresco, la levadura, el Bizcocho Mix y la mitad del agua. Mezclar con gancho en velocidad baja durante minuto. Amasar en la velocidad media durante minutos. Incorporar poco a poco el resto del agua y continuar mezclando durante 0 minutos hasta obtener una masa elástica. Colocar la masa en una charola previamente cubierta con harina y formar una bola, cubrir con una ligera capa de aceite y reposar la masa de a 0 minutos Refrigerar la masa hasta que sea manipulable (0 minutos). Colocar la masa en una mesa de trabajo espolvoreada con harina. Cortar la masa en porciones de 0 gramos, estirar ligeramente y rellenar con 0 g de relleno de manzana horneable. 8 Sellar las puntas y colocarlas hacia abajo en charolas previamente engrasadas. 9 0 Fermentar las piezas por minutos a temperatura ambiente. Hornear a 80 C durante 0 minutos. Enfriar y espolvorear azúcar glas con canela.

14 DANÉS MIX Trenza de zarzamora con queso crema Danés Mix kg Levadura fresca 0 g Huevo fresco 00 g Agua 00 ml Margarina para empaste 00 g Mermelada horneable de zarzamora 00 g Queso crema 00 g 7 Depositar en el bowl de la batidora el huevo fresco, la levadura, el Danés Mix y la mitad del agua (00 ml). Mezclar con gancho en la velocidad baja durante minuto. Amasar en velocidad media, incorporar poco a poco el resto del agua y continuar mezclando durante 0 a minutos. Incorporar el resto del agua (00 ml) y continuar batiendo en velocidad media hasta obtener una masa elástica (tiempo aproximado de batido de a minutos). Empastar con la margarina dando vueltas sencillas. Refrigerar hasta que la masa sea manipulable (tiempo aproximado de refrigeración 0 minutos). Separar 00 g de la masa, laminar y dar una vuelta sencilla. 9 Realizar cortes diagonales con tijeras a la masa superficial que cubre el relleno. 0 Separar los cortes alternando los lados del corte. Fermentar por 0 minutos a temperatura ambiente. Barnizar las piezas con huevo batido. Hornear a 80 C durante 0 minutos. 8 Extender y rellenar con el queso crema y la mermelada de zarzamora. Envolver el relleno con la misma masa. 7

15 La línea de harinas para hacer el mejor pan tradicional de México para nuestro mercado local y el de exportación. Nuestro delicioso pan orgullosamente mexicano.

16 PAN DE MUERTO MIX Pan de Muerto con cobertura de granillo de chocolate Pan de Muerto Mix kg Agua 0 ml Levadura fresca 0 g Huevo fresco 00 g Granillo de Chocolate (cubierta) Al gusto Agregar el Pan de Muerto Mix, huevo y levadura en el bowl de la batidora y batir por minuto (a velocidad ). Dividir el agua en partes e incorporarla en velocidad en un lapso de minutos (minutos totales de amasado). Continuar mezclando hasta obtener una masa tersa y elástica. Bolear la masa y dejar fermentar por 0 minutos en un recipiente tapado con plástico. Cortar la masa en piezas del tamaño deseado, bolear, colocarlas en charolas con papel encerado y extender. Fermentar por 0 minutos a temperatura ambiente o hasta que doble su tamaño y hornear a 0 C por aproximadamente 0 minutos. Decorar el Pan de Muerto (a tu elección) con un poco de brillo y cubrir con granillo de chocolate al gusto. 0

17 ROSCA DE REYES MIX Rosca de Reyes Rosca de Reyes Mix kg Agua 0 ml Levadura fresca 0 g Huevo fresco 00 g CUBIERTA (PASTA DE AZÚCAR) Harina 0 g Azúcar glas 0 g Manteca vegetal 0 g Yema de huevo pza DECORACIÓN Acitrón, ate de tejocotes y ate de membrillo Al gusto 7 8 Agregar el Rosca de Reyes Mix, huevo y levadura en el bowl de la batidora y batir por minuto (a velocidad ). Dividir el agua en partes e incorporarla en velocidad en un lapso de minutos (minutos totales de amasado). Continuar mezclando hasta tener una masa tersa y elástica. Bolear la masa y dejar fermentar por 0 minutos en un recipiente tapado con plástico. Para crear la pasta de azucar, incorporar 0 g de harina, 0 g de azúcar glas, yema de huevo y 0 g de manteca vegetal, y batirlos hasta lograr una pasta homogénea. Extender la masa con ayuda de un rodillo una vez que la masa ya tenga su tamaño y formar la rosca. Poner la rosca en una charola con papel encerado, decorar con los frutos secos y la pasta. Dejar fermentar por 0 minutos. Hornear a 0 C por minutos aproximadamente.

18 La línea que tiene las harinas para hacer panes más naturales y saludables, con menos azúcares para una dieta más balanceada. Nuestra oferta natural.

19 CHAPATA MIX Pizza de camarones y pesto Chapata Mix 00 g Agua 00 ml Levadura 0 g Queso mozzarella rallado Al gusto Pesto Al gusto Aceite extravirgen de oliva Al gusto Camarón fresco, pelado, desvenado, a la mitad taza de camarones Jugo de limón Por cada taza de camarones, cucharadas soperas 7 8 Colocar en el bowl de la batidora Chapata Mix, el agua y la levadura. Batir con gancho por minuto en velocidad baja y continuar en velocidad alta durante minutos. Colocar en una charola y cubrir con una capa de aceite. Fermentar hasta que duplique su volumen. Extender la masa, desgasificar y colocar en una charola circular*. Colocar pesto en la masa. Espolvorear el queso en la superficie y después los camarones**. Hornear a 00 C durante 0 minutos. *Para una base de cm de diámetro, el peso de masa es de 00 g aprox. **Los camarones previamente deberán estar marinados en el jugo de limón y un poco de aceite de oliva. 7

20 Línea de Mixes BISQUET MIX Bisquets, dedos de queso, chicharrones RICHCREME VAINILLA Y CHOCOLATE Mantecadas, muffins, panqué, marmoleado, rosca, dominó, pingüinos, volteados, niño envuelto, pasteles diversos PASTEL ESPONJA MIX Pastel de tres leches, pastel envinado, mamones, brazo gitano DANÉS MIX BIZCOCHO MIX Conchas, chilindrinas, rebanadas de mantequilla, nubes, nidos Cuernitos, bigotes, roles, pan dulce sabor mantequilla, corbatas, trenzas, ochos PUDDING CAKE MIX Mantecadas y cupcakes PREMIUM CAKE MIX Pastel de vainilla, pastel de chocolate, pastel imposible, pastel de fondant o con cobertura cremosa PASTEL PIÑA COLADA MIX Volteado de piña, rosca, panqués, panquelería con sabor a piña colada DONA CAKE MIX Dona pastel, dona instantánea PAN DE MUERTO MIX Pan de muerto DONA SUPERBLEND MIX Donas tradicionales de levadura, berlinezas, garras, roles de manzana y canela, colchones, roles fritos ROSCA DE REYES MIX Rosca de reyes RED VELVET MIX Pasteles, cupcakes, roscas, panquecitos. CHAPATA MIX Chapata, pan campesino, pan focaccia con el tradicional sabor italiano 8 9

21 Servicio al cliente Lunes a viernes 8 am - pm y sábados 8 am - pm servicio.clientes@bunge.com ventas@bunge.com