Eli Estrada RECONSTRUCCIÓN DE TIRAMISU INGREDIENTS 90 MINUTES 4 SERVINGS

Transcripción

1 RECONSTRUCCIÓN DE TIRAMISU Eli Estrada INGREDIENTS 90 MINUTES 4 SERVINGS BIZCOCHO - 3 yemas - 5 claras - 85 g azúcar - 75 g harina - 1 cucharada de maizena - Azúcar glas CREMA DE MASCARPONE g mascarpone ml nata líquida - 3 claras - 20 g azúcar BAÑO DE CAFÉ ml café - 10 ml Amaretto - 25 g azúcar PARA EL BAÑO DE CHOCOLATE g chocolate para fundir g chocolate blanco para fundir. FLAN DE MASCARPONE - 2 huevos ml leche entera - 65 g leche condensada - 80 g mascarpone BAÑO DE CHOCOLATE - 50 g agua g nata 35% g azúcar g cacao - 5 gelatinas - Agua para hidratar las gelatinas ( 55 ml aprox) DECORADO - Cacao en polvo 1

2 TAGS #chocolate #deconstruction #Tiramisu BIZCOCHO Preparar los ingredientes para el bizcocho. Precalentar el horno a 200ºC. Batir las claras hasta blanquear. Ir añadiendo el azúcar progresivamente Incorporar las yemas batidas Mezclar con movimientos envolventes Tamizar la harina y la maizena. Añadir a la mezcla progresivamente y mezclando con movimientos envolventes. 2

3 7 8 9 Extender la masa con una espatula sobre una bandeja plana. Tamizar azúcar glas por encima. Hornear durante 8-10 min Desmoldar con cuidado. CREMA DE MASCARPONE Preparar todos los ingredientes. Batir la nata con el mascarpone. 3

4 Realizamos un merengue suizo. Preparar un baño maria y poner a calentar las claras y el azúcar. Montar las claras a punto de nieve. Añadir el almíbar. Mezclar el merengue con el mascarpone Rellenar una manga con la crema de mascarpone y dejar enfriar en nevera. BAÑO DE CAFÉ Preparar los ingredientes para el baño de café. Calentar el agua y el cafe con el azúcar. Añadir Amaretto. 4

5 Bañar el bizcocho. FLAN DE MASCARPONE Preparar los ingredientes para el flan. Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar los huevos, la leche y la leche condensada y batir Añadir la mezcla al mascarpone. Rellenar los moldes 3/4 partes. Introducir los moldes en una bandeja con agua y hornear min, hasta que cuajen. BAÑO DE CHOCOLATE Preparar ingredientes para el baño de chocolate. Poner las gelatinas con agua fría para hidratarlas. 5

6 Mezclar el agua con el azúcar. Añadir el cacao tamizado y la nata. Mezclar todo y llevar a fuego. Introducir las hojas de gelatina bien escurridas. Triturar con el turmix y enfriar en nevera CREMA INGLESA DE CAFÉ Preparar los ingredientes. Diluir el café con el agua. Llevar al fuego para infusionar la leche con la mitad del azúcar y estrato de vainilla. Mezclar las yemas con la otra 1/2 del azúcar. 6

7 Añadir la leche infisionada a los huevos y devolver al fuego. Añadir el café diluido a la crema inglesa. Mezclar bien y enfriar Rellenar los moldes con la crema de mascarpone. Desmoldar con cuidado. Recorta el bizcocho en forma de rectángulo y disponer encima de una rejilla para bañarlo. Fundir chocolate negro al microondas o baño Maria. Bañar las figuras de mascarpone y llevar al congelador. 7

8 Preparar la figurita congelada en un plato para acabarla. Fundir chocolate blanco al microondas o baño Maria. Con cuidado hacer dos rallas encima de cada bola de chocolate. 41 EMPLATADO - Bañar con el baño de chocolate un pincel y hacer un circulo en el plato. Espolvorear cacao en polvo en el centro. Poner una linea de crema inglesa de café. Poner 3 flanes encima de la crema inglesa. Disponer encima de los flanes la barrita de tiramisu EMPLATADO 2 - Si queremos hacerlo en un plato plano... Hacer una línea de crema inglesa en el plato. Coger un trozo de papel de cocina y tapar,sin tocar el plato, la crema inglesa. Espolvorear el cacao cerca del papel para formar una linea paralela y pegada a la crema inglesa. Disponer encima de la crema inglesa la barrita de tiramisu. Por ultimo laminar un flan y colocarlo a la izquierda del tiramisu. 8