PASTELES RETRO, VOLVIENDO AL PASADO. NAKED CAKE PASTEL BÁSICO: Ingredientes: 225 gr. mantequilla. 225 gr. azúcar. 4 huevos.
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- María Isabel Miguélez Blázquez
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1 PASTELES RETRO, VOLVIENDO AL PASADO. NAKED CAKE PASTEL BÁSICO: Ingredientes: 225 gr. mantequilla. 225 gr. azúcar. 4 huevos. 1 / 6
2 400 gr. harina. 2 ctas. Polvo para hornear. Pizca de sal. 1 cda. Vainilla. 1 taza de leche. -mezclar mantequilla con azúcar acremar muy bien. -añadir huevos uno a uno y vainilla. -cernir polvos y alternar en el batido, polvos y leche. -vaciar a molde de su preferencia, individual, panqué, rosca, redondo, etc. -hornear a 180 C por min. y si son individuales 25 min. 2 / 6
3 MERENGUE ITALIANO. (PARA PONER ENTRE CAPAS CON MERMELADA, O PEGAR FRUTAS EN LA CUBIERTA.) Ingredientes: 250 gr. azúcar. 5 claras de huevo a temperatura ambiente. Gotas de esencia del sabor que deseen. 50 ml. Aprox. De agua. -en una cacerola colocar 225 gr. del azúcar refinada con el agua, está debe cubrir bien el azúcar pero no rebozarla. Ten cuidado de escoger el tamaño apropiado para la cantidad de azúcar, entre más extendida esté el azúcar, más rápido se prepara, pero también más rápido puede quemarse. 3 / 6
4 -cuando el almíbar este a110 C empieza a batir las claras, con el poquito de azúcar que sobra, en un bowl limpio y seco, sin grasa, ni restos de yema, hazlo a alta velocidad. -en unos cuantos minutos alcanzará el almíbar el punto de bola suave, retíralo del fuego, baja la velocidad de la batidora para que no quede el almíbar pegado en las paredes y nada en el merengue, y bate hasta que enfríe, pero no por completo, algo tibio te permite trabajarlo muy bien. *según el gusto de las personas, acostumbran manejar el azúcar glass para amarrar las claras antes de colocar el almíbar y luego ya el almíbar, puedes hacerlo así o con solo un tipo de azúcar. Espero quede clara la explicación, este merengue tiene mucho brillo, es apto para dejarse a temperatura ambiente porque está cocida la clara y se mantiene muy bien en decoraciones con duya. CREMA DE MANTEQUILLA. Ingredientes: 2 huevos. 3 yemas. 220 gr. mantequilla pomada (a temperatura ambiente) 170 gr. azúcar refinada. 4 / 6
5 45 ml. Agua -batir los huevos con las yemas a punto letra. -realizar un almíbar con el agua y el azúcar a 118 C, mínimo 114 C. -este batido es más lento, así que pueden trabajarlo cuidando la fuerza de la flama de la estufa, porque no debe pasarse ni cristalizarse el azúcar. -cuando empiecen a batir las claras y yemas, empezaran a velocidad baja y subirán conforme las burbujas se estabilicen, prendan fuego a su almíbar y cuídenlo mucho, no se separen, porque no es un caramelo, no debe colorearse, y cuando ya tenga toda la superficie con burbuja pareja, y la forma más fácil de saberlo es (tip de 10 y nota) introduce un tenedor en el almíbar y si cubre todos los dientes del mismo, es que está en su punto. -lo vacías bajando la velocidad de la batidora a media y por un lado lo vas incorporando a hilo delgado. -incorpore la mantequilla pomada de a poco, una vez que la incorporo toda, es momento de añadir el sabor deseado (limón, ralladura, café fuerte un poco, licor, esencias, etc) *suele suceder que se corte, es muy delicada, si les llegará a pasar, que pierda la emulsión, que se separe en grumo o líquido, puede ser porque la mantequilla estaba fría al memento de añadirla o porque le agregaron demasiado líquido en la esencia o el licor, es solo un poquito, solucionen con unas cucharadas de mantequilla caliente y batan y otra cosa muy importante es la calidad de su mantequilla si es de mediana calidad y el contenido de agua es mayor, el 5 / 6
6 resultado puede que no sea el óptimo. Un último consejo, calienten el bowl con la preparación a baño maría unos minutitos para que lo vuelvan a batir y emulsione a la perfección, tips que espero no tengan que utilizar, pro a todos casi nos llega a pasar, así que Ánimo, a seguir adelante y a decorar sus pasteles. Les mando un abrazo. Atte. Lety de Huerta. 6 / 6
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