Omar Sandoval C H E F

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Francisco José Montero Cáceres
hace 7 años
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1 Omar Sandoval C H E F

2 ÍNDICE Galleta de vainilla con gelatina...2 Brochetas de gelatina con gomitas...4 Encapsulada de fresa con kiwi...6 Flores orgánicas...8 Mosaico de sabores...10 Gelatina de pistache y fresa...12 Flan de capuchino con pudin de coco...14 Tips...16 Omar Sandoval C H E F

3 Para la galleta de vainilla: 500g de harina. 200g de azúcar glass. 400g de mantequilla (a temperatura ambiente). 2 piezas de huevo. 10 ml de delicia D'Gari sabor vainilla. Para las gelatinas sabores 1 L de agua. ¼ de bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor limón. ¼ de bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor naranja. ¼ de bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor jerez. ¼ de sobre de gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor manzana verde. Para decorar: Chocolate fundido. 2 Recetario D'Gari 1. Para la galleta de vainilla, en un recipiente coloca el azúcar glass, la harina, la mantequilla, 1 huevo y los 10 ml de delicia sabor vainilla. 2. Extiende la pasta con harina y con ayuda de un rodillo hasta lograr un grosor de 4 mm. 3. Utilizando dos moldes para cortar figuras de distintos tamaños, comienza cortando las bases de harina con el molde de mayor tamaño, una vez formada la figura, utiliza el molde de menor tamaño para realizar un contorno dentro de la figura previamente cortada (este espacio será para contener la gelatina). 4. Barniza ligeramente el contorno de las bases de las galletas con huevo y con cuidado coloca la parte superior. Hornéalo a 170 C por espacio de 15 minutos. 5. Retíralo de la charola y dejar enfriar. 6. Para las gelatinas, hierve 1 L de agua, reserva. Divide en cuatro partes el agua y disuelve cada uno de los sobres de gelatinas por separado. Mueve para evitar grumos. Reserva. 7. Vierte una porción pequeña de gelatina sobre las galletas para formar una capa y evitar que se filtre la gelatina, cuando cuaje incorporar le resto de la gelatina. 8. Coloca en un plato las galletas de sabores y decora con chocolate. Galleta de vainilla con gelatina

4 D'Gari 140g sabor mora silvestre. D'Gari 140g sabor uva. D'Gari 140g sabor frambuesa. D'Gari 140g sabor limón. D'Gari 140g sabor mandarina. 1 paquete de Gomitas enchiladas 1 paquete de Gomitas abrillantadas. 5 L de agua. 7 Palitos de Bambú (para hacer las brochetas). 1. Calienta un litro de agua respectivamente para cada uno de los paquetes de gelatinas de agua. 2. Vacía el contenido en el agua y mueve constantemente para disolver cualquier grumo. 3. Vacía sobre refractarios o charolas de paredes altas, una vez tibias, refrigera. 4. Desmolda y corta en cubos, o bien, con un cortador de círculos. 5. Inserta en los palitos de bambú la gelatina y las gomitas de forma variada para darle una vista divertida a las brochetas. 6. Coloca las brochetas sobre una base de fruta, como melón, fresas ó zarzamoras. Brochetas de gelatina con gomitas 4 Recetario D'Gari

5 D'Gari 140g sabor anís. 1 bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor pistache. 1 L de leche. 2 piezas de kiwi. 250 g de fresas. 1 ½ L de agua. 100 g azúcar. ½ raja de canela. 3 semillas de anís estrella. Para la salsa de fresa: 250 g de fresas. 30 g azúcar. 50 ml agua. 6 Recetario D'Gari 1. Prepara un jarabe hirviendo 500 ml agua con el azúcar, canela y anís estrella, reserva y cuela. 2. Macera el kiwi y fresas en rodajas por diez minutos. Escurre y reserva. 3. Calienta un litro de agua y una vez que hierva vacía el contenido de la gelatina sabor anís, disuelve perfectamente. Reserva hasta que vaya enfriando. 4. Coloca las frutas encima de la gelatina en forma circular. 5. Comienza a vaciar una capa de un centímetro en un molde tipo corona de 20 cm de diámetro, una vez que comience a cuajar, coloca poco a poco el resto del gelatina sabor anís para evitar que la fruta se mueva. Refrigera. 6. Prepara la gelatina de leche sabor pistache, hierve la leche y vacía la gelatina y muevelo hasta disolver, deja enfriar y vacía sobre la gelatina de anís ya cuajada. 7. Refrigera y desmolda. 8. Para la salsa, licua todos lo ingredientes y reserva. 9. Para el montaje, coloca en el centro de la corona la salsa de fresa y sobre la gelatina unas rebanadas de kiwi. Encapsulada de fresa con kiwi

6 : INGREDIENTES 1 L de agua. 300 ml agua de rosas o de azahar. 150 ml de miel de abeja. 160 g de grenetina D'Gari. 300 ml de agua. Pétalos de flores (pensamientos, violetas, violas, rosas). 1. Hidrata la grenetina con los 300 ml de agua. Reserva. 2. En una cacerola coloca 1 L de agua con la miel de abeja, una vez que rompa el hervor, añade la grenetina y disuelve. 3. Retira del fuego para que la temperatura vaya bajando. 4. Coloca en un molde de 22 cm (previamente refrigerado) una capa de 5 mm de la grenetina con la miel de abeja previamente preparada. 5. Coloca una capa de flores mixtas y añade con cuidado otro tanto de la grenetina con miel de abeja, (evita que se encuentre caliente para no marchitar las flores y fundir la primera capa). 6. Refrigera por espacio de 10 minutos y añade el resto de la grenetina con miel de abeja. 7. Una vez que haya cuajado, desmolda. Flores orgánicas 8 Recetario D'Gari

7 Para los cubos de la gelatinade agua: D'Gari 140g sabor fresa. D'Gari 140g sabor naranja. D'Gari 140g sabor piña. D'Gari 140g sabor mora azul. 4 L de agua. (para preparar cada sobre de gelatina). Para los cubos de la gelatina de leche: 1 sobre de grenetina D'Gari. 1 L de Leche. 1 bolsa de gelatina de leche D'Gari sabor fresa. 10 Recetario D'Gari 1. Hierve 1 L de agua. 2. Mezcla el contenido de una bolsa de gelatina sabor fresa junto con 7 g de grenetina natural. 3. Agrega agua caliente a esta mezcla y disuelve perfectamente con ayuda de un batidor de globo. 4. Vierte a los recipientes dejando 2 cm de altura. 5. Deja enfriar y corta en cubos pequeños de 2 x 2 cm. *Repite el procedimiento para cada sabor de gelatina de agua. Para hacer la gelatina de leche: 1. Hierve 1 litro de leche. 2. Mezcla el contenido de una bolsa de gelatina de leche sabor fresa con 7 g de grenetina natural. 3. Vierte la leche hirviendo a esta mezcla y disuelve perfectamente y deja enfriar. Modo de preparar el mosaico: 1. Coloca los cubos de gelatina de agua de sabores sobre la base del molde. 2. Vierte un poco de gelatina de leche, por toda la base y deja cuajar a temperatura ambiente. 3. Ya cuajada esa parte, coloca más gelatina de sabores y añade nuevamente otro tanto de gelatina de leche. 4. Repite la operación hasta llenar el molde. Refrigera. 5. Desmolda. Mosaico de sabores

8 2 L de leche. 1 L de agua. 1 bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor pistache. 1 bolsa de gelatina de leche D'Gari 140g sabor fresa. ½ bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor naranja. ½ bolsa de gelatina de agua D'Gari 140g sabor melón. Caramelo líquido D'Gari. Nueces tostadas. Naranja cristalizada. 12 Recetario D'Gari 1. Para las gelatinas de leche sabor fresa y sabor pistache hierve la leche y vacía el contenido de cada bolsa en un litro. 2. Mueve vigorosamente hasta deshacer los grumos. Reservar. 3. Cuando se haya enfriado, vacía a un molde y refrigera. 4. Una vez cuajada, vierte el siguiente sabor, nuevamente refrigera hasta cuajar. Desmolda. 5. Para la gelatina de agua, hierve 1 litro de agua. Reserva y divide en dos partes, añade las bolsas de gelatina sabor naranja y melón respectivamente. 6. Vacía sobre un refractario capas delgadas de gelatina, refrigera. 7. Corta tiras delgadas de gelatina para la decoración. 8. Coloca las tiras de gelatina de agua sobre las gelatinas de leche. 9. Decora con las nueces y la naranja. 10. Sirve decorando con el caramelo líquido. Gelatina de pistache y fresa

9 1 ½ L de leche. 1 bolsa de Flan D'Gari 140g sabor capuchino. ½ bolsa de flan D'Gari 140g sabor coco. 250 ml crema dulce semi montada. Para decorar: ½ taza de chocolate líquido. Cerezas en almíbar. Placas de chocolate. Vasos o tazas de capuchino. 1. Calienta 1 L de leche hasta que rompa el hervor, retira del fuego y una vez tibia añade el contenido de la bolsa de flan sabor capuchino, mezcla hasta que suelte el hervor de uno a dos minutos. 2. En una taza de capuchino o algún otro vaso coloca a las orillas un poco de chocolate diluido y vacía el flan, refrigera hasta cuajar. 3. Para el pudín calienta 250 ml de leche hasta que hierva y disuelve el contenido de ½ bolsa de flan sabor coco, una vez que haya enfriado mezcla con la crema dulce en forma envolvente y enfría. 4. Decora el flan de capuchino con el pudín de coco, cerezas y placas de chocolate. Flan de capuchino con pudin de coco 14 Recetario D'Gari

10 Técnica básica para hidratar grenetina En una taza con 4 cucharadas soperas de líquido (agua, leche, caldos o jugos) agrega un sobre de 7g de grenetina. Mezcla rápidamente hasta que la grenetina esté totalmente humedecida; deja reposar durante 5 minutos. Colócala en baño maría y mezcla hasta que se funda. Si lo haces en un horno de microondas, fúndela por 15 segundos. Entonces ya puedes emplear la grenetina como lo indica la receta. Técnica básica de desmoldado Vierte agua caliente en un recipiente y llénalo hasta 3/4 partes; toma el molde por las orillas e introdúcelo en el agua por 5 segundos evitando que el agua llegue a la gelatina. Gíralo ligeramente y sácalo del agua; coloca un platón encima del molde, toma ambos y voltéalos, quedando el platón abajo. Sacude ligeramente el molde para que la gelatina caiga en el platón. Coloca ambos sobre la mesa, levanta el molde y listo! Tips 16 Recetario D'Gari Recetario D'Gari 17

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