Noche Buena en Puerto Rico

Transcripción

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2 Arroz con Gandules 2 Recao 16 oz Gandules 1 lata 3 lb Arroz grano pequeño 1 cubito Carne Base de carne (beef base) 3oz Jamón de cocinar Picado en dados grandes ½ Cebolla Picada en dados pequeños 1 Pimiento Cubano, cubanillo Picado en dados pequeños 1 cd Aceitunas alcaparrados 3 cd Sofrito Receta disponible en 1 sobre Sazón con achiote Sustituye por aceite de achiote 2 oz Cilantro y Recao Fresco 2 hojas Recao Fresco 6 tazas Agua Aceitunas Pimiento Cubano Para las recetas de Sofrito y Aceite de Achiote visita: Procedimiento 1. Calienta el caldero, agrega el aceite. 2. Añade jamón de cocinar y cocina por 5 minutos a temperatura alta (med-high, 6-7). 3. Agrega pimientos, cebollas, hojas de recao, cilantro, sal, pimienta y comino. Cocina por 5 minutos a temperatura moderada (médium, 5). 4. Añade base de carne, achiote (sazón) y aceitunas, mezcla bien y cocina por 2 minutos. 5. Agrega gandules, mezcla y cocina por 2 minutos. 6. Añade arroz y mezcla. Es importante que mezcles el arroz bien, el arroz debe tener color anaranjado y todos los granos deben estar cubiertos con achiote. 7. Agrega agua, cubre el arroz una pulgada por encima y hierve a temperatura alta (medium high). 8. Cuando el arroz absorba toda el agua, mezcla y recoge hasta crear una pirámide (domo) en el centro del caldero, tapa y baja la temperatura (low, 2-4 ). Cocina tapado por minutos hasta que el arroz tenga la consistencia que deseas. No lo destapes, porque cada vez que abres la tapa el arroz pierde el vapor y se tardara más en cocinar.

3 Pernil Al Horno 3 8 lb Pernil Pork sholder 2 cd Adobo 2 cd Sal de ajo 7 dientes Ajo Molido, fresco 2 cd Sal y pimienta 2 sobres Sazón con achiote Sustituye por aceite de achiote Procedimientos 1. Sazona el pernil con todos los ingredientes de esta receta. 2. Marina por 2 horas. 3. Calienta el horno a 350ºF. 4. Cocina el pernil hasta que llegue a una temperatura interna de 165ºF, para este pernil el tiempo fue 2 horas y 15 minutos.

4 Ensalada de Coditos 4 16 oz Pasta Coditos (Elbows) 1 cd Vinagre Manzana, Apple Cider 1 cd Mostaza ½ taza Cebollas lilas Picadas en dados pequeños 1 taza Zanahorias ralladas 2 tazas Mayonesa A gusto Sal A gusto Pimienta Procedimiento: 1. Hierve agua en una olla. Agrega sal y pasta. Cocina por 8 minutos, mezclando constantemente. 2. Cuela la pasta y enfría con agua hasta que la pasta este a temperatura ambiente. 3. Mezcla todos los ingredientes y refrigera por 15 minutos antes de servir. Para ver todas estas Recetas en Video Visita: www.

5 Batata Al Almibar 5 4 lb Batatas Mamellas Sin pelar ni cortar 2 pedazos Canela ½ taza Canela 1 ½ taza Azúcar morena 1 taza Azúcar blanca 2 cd Extracto de Vainilla 1 lb Nueces 12oz Marshmallow 2 tazas Syrup de Pancakes Procedimiento: 1. Hierve las batatas con 4 sticks de canela y ½ taza de azúcar blanca y vainilla, hierve por una hora o hasta que las batatas estén suaves. 2. Mezcla las nueces con 1 taza de azúcar morena, ½ taza azúcar blanca, ¼ taza canela, nueces y marshmallows. 3. Calienta el horno a 450ºF. 4. Escurre las batatas y deja que estas lleguen a temperatura ambiente para pelarlas. Corta las batatas en rebanadas de ½ pulgada de grueso. Colócalas en un envase para horno, hasta crear la primera capa o el primer piso. 5. Cubre las batatas con el syrup de pancakes y mezcla de azúcar y nueces creada en el paso Crea el segundo piso, repite el paso Coloca el envase en el horno y cocina por 10 minutos o hasta que el líquido se comience a convertir en caramelo.

6 Flan de Queso 6 8 oz Queso Crema Cream Cheese 14 oz Leche condensada 12 oz Leche evaporada 2 tazas Azúcar 6 Huevos 1 cd Extracto de vainilla 4 cd Agua ¼ cdta Sal Procedimiento: Caramelo: Cocina 1 taza de azúcar y agua a fuego moderado hasta que el azúcar quede acaramelada. Vierta en el molde donde va a hacer el flan. Flan: 1. Calienta el horno a 350ºF. 2. Bata el queso añadiendo la leche evaporada poco a poco. 3. Agrega la leche condensada. 4. Añade los huevos uno a uno. 5. Agrega sal, vainilla y 1 taza de azúcar. 6. Bata hasta que todo este bien unido. 7. Con el caramelo a temperatura ambiente vierta la mezcla del flan dentro del molde con el caramelo. Hornee en un baño de maría. a 350ºF por 45 minutos. 8. Saque del horno y deje reposar por 20 minutos. 9. Coloque en la nevera por 3 a 4 horas hasta que enfrié por completo.

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