ROLES DE CANELA INTEGRALES CON AZUCAR ALTERNATIVO. Chef Vanessa Musi.

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "ROLES DE CANELA INTEGRALES CON AZUCAR ALTERNATIVO. Chef Vanessa Musi. https://www.facebook.com/chefvanessamusi"

Rodrigo Jiménez Casado
hace 7 años
Vistas:

1 ROLES DE CANELA INTEGRALES CON AZUCAR ALTERNATIVO Chef Vanessa Musi INGREDIENTES: RINDE: 12 PIEZAS Masa: 3 huevos grandes ¾ taza buttermilk (mitad yogurt natural/ yogurt griego y mitad leche) 1 / 9

2 50 gr azucar moscabado cruda o azucar coco 5 gr sal 8 gr levadura seca 200 gr harina de fuerza 200 gr harina integral 200 gr harina spelta 100 gr mantequilla de excelente calidad en pomada Relleno de canela: 150 gr azucar moscabado cruda o azucar coco Pizca sal 30 gr mantequilla 2 / 9

3 C/s pasta de canela o canela en polvo Glaseado: 380 gr queso crema philadelphia a temperatura ambiente ¼ taza miel maple Pizca sal Pizca vainilla polvo Batir todo junto hasta integrar. Preparar la masa: 3 / 9

4 Disolver la levadura en un poco del buttermilk tibio para disolverla y activarla. En la batidora con el gancho, mezclar harina, sal, azucar y batir. Agregar levadura disuelta y mantequilla trabajar hasta formar una masa firme y elastica. Fermentar en un tazon enharinado. Tapar con bolsa y dejar reposar aprox 1 hr. Ponchar y refrigerar varias horas. Ya fria la masa: extender la masa a ½ cm de grosor y formar un rectangulo con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Poner mantequilla encima. Espolvorear el relleno de azucar y canela. Formar rollo. Cortar en 12 porciones con un cuchillo de sierra. Poner sobre el molde. Dejar fermentar a casi doblar en tamaño. Precalentar horno con piedra de pizza a 170 c. 4 / 9

5 Poner molde sobre la piedra y hornear aprox 25 min. Sacar y desmoldar invertir roles sobre charola. PANQUE NOBLE VERSION NARANJA/ TE VERDE/ CHOCOLATE Integral, Apto para diabeticos Chef Vanessa Musi / 9

6 Ingredientes: Rinde: 1 panque mediano Version Naranja: 150 gr superlife gourmet (esta es apta para diabeticos: o ¾ taza miel maple pura (la version de miel NO es apta para diabeticos) 3 huevos 5 gr vainilla 100 gr harina integral de excelente calidad 50 gr almendra en polvo 6 / 9

7 2 gr royal 2 gr sal de mar fina ½ taza aceite oleico ¼ taza jugo de naranja natural Ralladura de 1 naranja Para decorar Azucar de agave o azucar glass para cernir Frambuesas para decorar Naranjas cristalizadas para decorar Metodo: 7 / 9

8 Engrasar y forrar molde de panque chico con papel teflon. Engrasar y espolvorear con almendra en polvo. Precalentar horno a 160 c. Cernir harina con polvos. Agregar la almendra en polvo En la batidora con el globo, batir huevos, vainilla, ralladura de naranja, jugo de naranja y miel de maple o superlife. Añadir aceite y mezclar a incorporar. Agregar la harina cernida. Agregar almendra en polvo. No sobre batir. Vaciar en el molde y hornear hasta que un palillo salga limpio. Nota: el batido es muy liquido. Salen 12 muffins tambien. 8 / 9

9 Espolvorear con azucar de agave y decorar con frambuesas frescas y naranjas cristalizadas. Version te verde: Usar agua en vez de jugo de naranja Agregar 2 cucharas de te verde matcha en polvo Espolvorear con te matcha en polvo Agregar ½ taza frambuesas encima del batido antes de hornear. Version Chocolate: Usar 85 gr harina integral, 45 gr almendra en polvo, 20 gr cocoa y agregar 1/3 taza chocolate en trozos al 70 % Usar leche de almendras en vez de jugo de naranja. Todo lo demas igual. 9 / 9

Documentos relacionados

EN CASA CON LETY. REGALO ESPECIAL PARA ENFERMOS O FAMILIARES QUE PADEZCAN DIABETES RECETAS ELABORADAS POR LA CHEF. LETICIA OROZCO DE HUERTA.

EN CASA CON LETY. REGALO ESPECIAL PARA ENFERMOS O FAMILIARES QUE PADEZCAN DIABETES RECETAS ELABORADAS POR LA CHEF. LETICIA OROZCO DE HUERTA. POSTRES: PANQUES DE MANZANA Y CANELA. 12 pzas. 1 taza harina