Azúcar Ledesma Recetas

Transcripción

1 Azúcar Recetas Sin TACC Silvia ros Valdemo

2 Índice Alfajores de maicena de cacao. Budín húmedo de chocolate. Flan casero. Pavlovitas de cacao con crema y frutas de estación. Vasitos de lemon pie. Crème brûlée. Dulce de naranjas y especias. Pastel de chocolate y almendras. Azúcar

3 Azúcar

4 Alfajores de Maicena de cacao PROCEDIMIENTO En un bol batir la manteca con el Azúcar a blanco, incorporar las yemas una a una y seguir batiendo hasta obtener una crema. Tamizar los ingredientes secos. Volcar en la mesada y hacer una corona. Colocar en el centro de la corona, el batido de manteca, yemas y Azúcar e integrar poco a poco. No amasar. Solo unir. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos. Estirar la masa del espesor deseado y cortar con cortante previamente pasado por harina para que sea más fácil despegar luego de cortar. Colocar las tapas de alfajores sobre una placa enmantecada. INGREDIENTES 150 g de manteca pomada 150 g de Azúcar 12 yemas 450 g de almidón de maíz 50 g de cacao amargo 10 g de polvo leudante 500 g de dulce de leche pastelero para rellenar Hornear en un horno precalentado a 180ºC, aproximadamente entre 10 a 15 minutos. Rellenar con dulce de leche pastelero. Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.

5 Azúcar

6 Budín húmedo de chocolate PROCEDIMIENTO Calentar la manteca con el chocolate a baño de María, moviendo la preparación hasta que esté cremosa. Batir a blanco las yemas con el Azúcar, agregar la crema de chocolate y manteca, mezclar. Incorporar la harina. Mezclar. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes a la preparación anterior, hasta que esté todo bien integrado. Enmantecar el molde. Rellenar con la preparación. Cocinar a 180ºC aproximadamente 25 minutos, o hasta que al introducir un palillo el mismo salga seco. INGREDIENTES 300 g de chocolate 50 g de manteca 5 yemas 6 cucharadas de Azúcar 50 g de harina común 5 claras a nieve Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.

7 Azúcar

8 Flan casero Rendimiento 8 porciones PROCEDIMIENTO Preparar un caramelo claro con el Azúcar y el agua. Volcar en el molde. Cubrir todas las paredes del mismo. Enfriar y reservar. Poner a hervir la leche. Apagar el fuego. Reservar. Mezclar los huevos con el Azúcar y la esencia de vainilla hasta que los ingredientes estén perfectamente ligados e incorporarle poco a poco la leche caliente. Mezclar con una cuchara de madera y verter esta preparación en el molde revestido con el caramelo. Cocinar en el horno a baño de María a una temperatura de 180ºC entre 35 y 45 minutos o hasta que la preparación esté firme y sostenida. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar y desmoldar. Servir. INGREDIENTES INGREDIENTES PARA EL CARAMELO 200 cc de Azúcar 60 cc de agua INGREDIENTES PARA EL FLAN 1 litro de leche 10 huevos 250 g de Azúcar c/n esencia de vainilla Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.

9 Azúcar

10 Pavlovitas de cacao con crema y frutas de estación PROCEDIMIENTO Calentar el horno a 130ºC. Engrasar ligeramente una placa para horno y forrarla con papel antiadherente o papel manteca. Con un plato o cintura de guía, marcar con un lápiz un círculo de 12 cm de diámetro. Reservar. En un bol, batir las claras a punto de nieve, poco a poco, añadir el Azúcar, batir hasta que la mezcla ligue y se torne con cuerpo. Con cuidado, añadir el vinagre blanco mezclado con el almidón de maíz y seguir batiendo hasta integrar. Mezclar el cacao al merengue, con cuidado para no bajar la preparación. Rellenar una manga y cubrir la base del círculo con el merengue y luego sobre los bordes hacer círculos formando las paredes de la pavlova. INGREDIENTES INGREDIENTES PARA EL MERENGUE DE CACAO 4 claras 225 g de Azúcar 20 g de cacao amargo tamizado 1 cucharada de almidón de maíz 1 cucharada de vinagre INGREDIENTES PARA EL RELLENO 500 g de crema chantilly 500 g de frutas de estación fileteadas Llevar al horno y cocinar los primeros 5 minutos a 130ºC. luego bajar el fuego a120ºc y hornear durante 50 minutos, apagar y sin abrir la puerta del horno, dejar el merengue por lo menos 3 horas o toda la noche para que se enfríe por completo. Pasarlo a una rejilla y quitar el papel. Rellenar cada pavlova con crema chantilly y decorar con las frutas fileteadas. Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.

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12 Vasitos de lemon pie PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN DE LA CREMA DE LIMÓN Mezclar con batidor de mano, en un bol apto para el calor, las yemas, los huevos, el Azúcar y el jugo de los limones. Colocar en un baño de María y mezclar sin detener hasta espesar. Cambiar rápidamente de recipiente. Agregar la ralladura de limón. Entibiar a 35ºC e incorporar la manteca poco a poco hasta integrar. Colocar en pequeños vasos. Decorar con merengue Suizo y hojitas de menta. PREPARACIÓN DEL MERENGUE SUIZO PARA DECORAR Poner las claras de huevo en un bol resistente al calor, incorporar la mitad del Azúcar y poner a baño de María, sin que el agua llegue a ebullición y cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua. INGREDIENTES INGREDIENTES DE LA CREMA DE LIMÓN 5 yemas grandes de huevo 2 huevos 240 g de Azúcar 120 cc de jugo de limón 2 limones (ralladura) 240 g de manteca a temperatura ambiente INGREDIENTES MERENGUE SUIZO 6 claras de huevos 360 g de Azúcar Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia y esté tibia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo intensamente hasta que el recipiente esté frío y la preparación sea consistente y brillosa. Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.

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14 Crème brûlée Rendimiento 6 porciones Dificultad baja PROCEDIMIENTO Hervir la crema junto con la leche. En un bol, batir las yemas con el Azúcar. Agregar la leche y la crema hirviendo de a poco. Pasar el batido por un colador fino y colocarlo en moldes para crème brûlée o cazuelitas de 10 cm de diámetro por 3 cm de alto, que toleren la cocción en el horno. Tapar con papel de aluminio para que no se forme una capa seca y cocinar en baño de María a 150ºC por 1 hora, aproximadamente. Dejar enfriar. INGREDIENTES 700 cc de crema de leche 200 cc de leche 8 yemas 200 g de Azúcar Azúcar impalpable para espolvorear Antes de servir, espolvorear con azúcar impalpable y quemar con soplete o plancha de hierro caliente para caramelizar. Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.

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16 Dulce de naranjas y especias PROCEDIMIENTO Pinchar con un tenedor las naranjas y cocinarlas enteras en agua hasta que estén tiernas. Cortarlas al medio y licuar o procesar en caliente. Pesar el Azúcar para agregar la proporción indicada en la receta. Colocar las naranjas cocidas y licuadas en una cacerola junto al Azúcar y el envoltorio aromático. Cocinar a fuego bajo durante 45 minutos removiendo constantemente. INGREDIENTES 1 k de naranjas cocidas y procesadas 600 g de Azúcar Especias aromáticas envueltas en una gasa y atada con hilo de cocina (cardamomo, anís estrellado, canela, clavo de olor) c/n de agua para hervir las naranjas Corroborar el punto del dulce colocando una pequeña porción en un plato, esperar que se enfríe y verificar su punto. Envasar en frascos esterilizados. Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.

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18 Pastel de chocolate y almendras PROCEDIMIENTO Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar un molde circular desmontable y reservar. Derretir el chocolate y la manteca a baño María o bien en el microondas cuidando de remover entre minuto y minuto mientras se va derritiendo. Reservar. Batir los huevos con el Azúcar a blanco, es decir hasta que se torne una preparación ligeramente cremosa, clara y triplique su volumen. Agregar al batido de huevos y Azúcar el chocolate derretido con la manteca. Mezclar e integrar. Incorporar la ralladura de limón. INGREDIENTES 150 g de chocolate amargo, picado 150 g de manteca 6 huevos 250 g de Azúcar 100 g de almendras molidas 4 cucharaditas de cacao en polvo Ralladura de 1 limón pequeño c/n de azúcar impalpable para espolvorear la superficie Mezclar las almendras molidas con el polvo de cacao e incorporar en forma envolvente a la preparación anterior. Verter en el molde previamente enmantecado. Hornear entre 40 a 45 minutos. Retirar del horno, desmontar. Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. Nota: Esta torta tiene la característica de que la superficie quede crocante, se craquele y se parta, otorgándole el encanto que merece esta preparación tan rica y especial. Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.

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