Es magia que se disuelve en el alma de una medialuna, en el frío sabroso de un helado o en el toque misterioso de una salsa.

Transcripción

1 Por Osvaldo Gross

2 Chango es el azúcar que nos une y acompaña en el chocolate caliente de un invierno lluvioso, en la torta casera de un cumpleaños, o en un postre de domingo. Es magia que se disuelve en el alma de una medialuna, en el frío sabroso de un helado o en el toque misterioso de una salsa. Es nieve caliente que se derrite en la boca, y energía inimitable que alimenta la sonrisa de los amigos, los juegos deportivos y la fuerza del trabajo.

3 Recetario 2009 Por Osvaldo Gross Osvaldo Gross nos enseña a preparar riquísimas recetas para endulzar nuestros días, compartir en familia o con amigos

4 Chef Osvaldo Gross

5 "Al transitar un año tan complejo, no debemos ceder en nuestro afán de hacer cosas ricas. Cocinar una rica torta, hornear un buen pan, se convierten en un gesto de amor hacia nuestros seres queridos. Aquí les entrego mis recetas con productos sencillos junto a la calidad que AZUCAR CHANGO le aporta a mi pastelería"

6 Elegí la mejor opción para tu familia! Línea Tradicional Azúcar Común Tipo A disponible en presentaciones que se adaptan a diferentes usos: envases de polietileno y papel, y sobrecitos para la mesa del té y el café. Azúcar Chango Común Tipo A, en sobrecitos de gr. en cajas de 5 kg. ó 500 gr. Azúcar Chango Común Tipo A, en envases de papel de 1 kg. Azúcar Chango Común Tipo A, en envases de polietileno por 1 kg.

7 Azúcar Chango Orgánico Certificado, en envases de polietileno por 1 kg. Línea Ecológica Azúcar Orgánico, es un producto elaborado bajo programas de cultivo y producción que benefician al medio ambiente. Recomendado por la Asociación Argentina de Médicos Naturistas. Es nuestro producto amigo de la tierra. Línea Premium Azúcar Refinado, ideal para productos de repostería, panadería y confitería. Azúcar Chango Refinado en envases Tetra REX, en estuches de 500 gr. y 1 kg. Los azúcares Chango son productos libre de Glúten

8 Cupcakes de cacao 300 g de Azúcar Chango 180 g de harina 60 g de cacao amargo 1 cda. de té de bicarbonato de sodio 1 cdita. de polvo de hornear 1/2 cdita. de sal fina 100 g de huevos 150 g de crema de leche 1cda. de jugo de limón 90 g de aceite de maíz 2 cdas. de esencia de vainilla 80 cc de agua tibia Decoración: 250 g de queso crema 50 g de Azúcar Chango Granas o confites (c/n) Mezclar la crema de leche con el jugo de limón hasta que se corte. Tamizar los secos: Azúcar Chango, harina, cacao, bicarbonato, polvo de hornear y sal fina. Batir ligeramente los huevos con la crema ácida, aceite y la esencia de vainilla. Unir a los secos y formar una pasta. Agregar el agua tibia y batir por 1. Colocar la preparación en moldes de muffins con su pirotín de papel. Llenarlos sólo hasta 2/3 de su altura. Cocinar en horno a 180 C de 25 a 30. Retirar del horno. Dejar enfriar 5 y dar vuelta sobre una placa para dejar lisa la superficie. DECORACIÓN: Mezclar el queso crema con el Azúcar Chango. Colocar una cucharada. encima de cada budincito frío. Decorar con granas o confites de colores. Opcionalmente se puede decorar con crema Chantilly, de manteca o merengue italiano y confites. Adicional: Moldes para muffins.

9 Scones de crema y frutas rojas Scones de crema 500 g de harina 100 g de Azúcar Chango 30 g de polvo para hornear 10 g de sal 100 g de manteca 400 g de crema doble 2 huevos 50 g queso Emmenthal o Gruyere Huevo para pintar Confitura de Berries 300 g frutas rojas 180 g de Azúcar Chango Jugo de 1 limón Para los scones: Colocar en una procesadora la harina, el Azúcar Chango, el polvo para hornear, la sal y la manteca fría. Procesar hasta que se forme un granulado. Mezclar la crema con los huevos y el queso rallado. Unir con el granulado dentro de la máquina. Formar una masa tierna. Estirar hasta dejarla de 2 cm de espesor. Cortar los scones con cortapastas de 6 cm de diámetro. Disponerlos sobre una placa. Pintarlos con huevo batido. Hornear a 180 C durante 20 minutos. Servir tibios, con la confitura de frutas rojas, queso crema y miel. Para la confitura: Lavar las frutas y quitarles los cabos. Colocarlas en un recipiente de vidrio, rociarlas con el jugo de limón y espolvorearlas con el Azúcar Chango. Dejar macerar durante 2 horas a temperatura ambiente. Pasar a una cacerola amplia. Llevar al fuego y dejar que hierva durante 5 minutos. Retirar las frutas con una espumadera. Reducir el almíbar sobre fuego vivo hasta que resulte una jalea. Espumar. Agregar las frutas y volver a hervir durante 1 minuto. Apagar el fuego. Conservar en heladera.

10 Torta de zanahorias y uvas 2 huevos 240 g de Azúcar Orgánico Chango 125 cc de aceite de maíz 160 g de zanahorias peladas y finamente ralladas 180 g de harina leudante 1 cdita. de especias repostería 1 cdita. de canela molida 150 g de pasas de uvas Glaseado: 200 g de queso crema 80 g de manteca 1 cdita. esencia de vainilla 125 g de Azúcar Chango Batir los huevos con el Azúcar Orgánico Chango hasta que estén pálidos y espumosos. Añadir el aceite y las zanahorias ralladas. Tamizar el harina leudante con las especias y la canela. Incorporar los secos al batido y por último las pasas. Colocar en un molde de 15 x 20 cm. Hornear a 170 C durante 30. Desmoldar y enfriar. Colocar el glaseado blanco en la superficie. Cortar las porciones y decorar con uvas frescas o pasas. Las uvas frescas pueden ser reemplazadas por pasas de damascos o ciruelas. Preparación del glaseado: Procesar el Azúcar Orgánico Chango hasta obtener un polvo fino. Mezclar con la manteca y la vainilla hasta homogeneizar. Ablandar el queso con una espátula. Unir ambas preparaciones.

11 Sorpresas de dulce de leche 3 yemas 140 g de Azúcar Chango 150 g de manteca 1 pizca de sal fina 220 g de harina 15 g de polvo de hornear 50 g de coco rallado 150 g de chocolate semi amargo 250 g de dulce de leche Cortar el chocolate en cubitos y enfriar en heladera. Batir la manteca, el Azúcar Chango y la sal hasta que se forme una crema pálida. Agregar las yemas de a una y luego la harina y el polvo de hornear tamizados. Por último, unir el coco rallado. Unir la masa y formar esferas de 4 cm de diámetro con ambas manos. Disponer las esferas sobre una placa de horno enmantecada. Dejar separación entre ellas. Hornear a 180 C durante 10. Retirar la placa. Con una cucharita, hundir el centro de cada galleta y colocar dos o tres cubitos de chocolate frío. Volver al horno por 3 más. El chocolate fundirá y se terminará de cocinar la masa. Sacar la placa del horno. Retirar las masitas y enfriar bien. Colocar el dulce de leche en una manga y cubrir las galletas con el mismo. Opcionalmente, espolvorear con granas de chocolate.

12 Crème Brûlée de Ricota 250 cc de leche 250 g de crema de leche 1 chaucha de vainilla 8 yemas 150 g de Azúcar Chango 200 g de ricota Cubierta: 100 g de Azúcar Orgánico Chango 100 g de Azúcar Chango Calentar la leche junto con la crema y la chaucha de vainilla abierta por el medio a lo largo. Dejar en infusión durante 15. Quitar la vainilla. Mezclar las yemas y el Azúcar Chango con un batidor hasta integrarlos. Agregar la ricota al batido de yemas y finalmente, las mezclas de crema y leche perfumadas con la vainilla. Colocar la preparación en moldes individuales de cerámica o vidrio térmico. Disponer los moldes en una fuente de horno con 2 cm de agua caliente para hacer un baño de María. Cocinar en horno muy bajo de 20 a 25. La crema estará lista cuando empiece a coagular el centro. Retirar del baño de María. Enfriar en heladera. Tapados con film, se pueden conservar en heladera por tres días. Al momento de servir, espolvorear con los dos azúcares de la cubierta y quemarlos con un soplete o debajo del grill del horno. Opcional: Decorar con frutillas frescas. Adicional: Moldes individuales de cerámica o vidrio térmico para horno.

13 Budín de limón y membrillos Budín: 220 g de manteca 220 g de Azúcar Chango 2 cucharadas de esencia de vainilla Ralladura de 2 limones 4 cucharadas de jugo de limón 4 huevos 300 g de harina leudante 200 g dulce de membrillo Membrillos escurridos: 2 membrillos grandes 1 taza de vino tinto 1 rama de canela 200 g de Azúcar Chango Cáscara de 1 limón Budín: Batir la manteca blanda con el Azúcar Chango hasta lograr una crema. Aromatizar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Añadir los huevos de a uno batiendo después de cada incorporación. Agregar la harina tamizada junto con el jugo de limón y batir durante 1 más. Enmantecar un molde con tubo central y colocar la mitad de la masa, luego colocar los membrillos escurridos y el dulce de membrillos en cubos. Tapar con el resto de la masa. Hornear a 170 C de 35 a 40. Retirar, dejar reposar durante unos minutos y desmoldar. Cuando el budín aún esté tibio, glasearlo con Azúcar Chango mezclado con coñac. Servir a temperatura ambiente. Membrillos escurridos: Pelar los membrillos y despepitarlos. Cortarlos en cubos de 2 cm de lado. Colocarlos en una cacerolita y cubrir con el resto de los ingredientes. Cocinar sobre fuego mediano hasta tiernizar. Agregar agua si la preparación se seca. Dejar enfriar en el mismo líquido. Escurrir los trozos para usar.

14 Pastel de Frutas de Verano Masa: 110 g de manteca 135 g de Azúcar Chango 5 g de sal fina 1 cucharada de ralladura de naranjas 1 huevo 250 g de harina 1 cucharadita de canela molida Relleno 300 g de duraznos 200 g de damascos 200 g de ciruelas 100 g de Azúcar Chango Ralladura de 2 naranjas Jugo de 2 naranjas 1 cucharada de almidón de maíz 60 cc de coñac Para la masa: Colocar la manteca pomada junto con el Azúcar Chango y batir enérgicamente hasta blanquear la preparación. Perfumar con la ralladura. Unir el huevo hasta obtener una crema. Tamizar la harina con la sal y la canela y hacer una corona con la harina. Colocar el batido en el centro y unir los componentes sin amasar. Formar un cuadrado y cubrir con film y enfriar en heladera antes de usar. Estirar la masa de 5 mm y forrar 8 moldecitos de 10 cm diámetro. Con los recortes, unir, estirar y cortar estrellas. Rellenar las tarteletas y cubrir con las estrellas de masa. Hornear las tarteletas a 175 C durante 20. Opcional: Glasear con glasé real o espolvorear con azúcar impalpable. Para el relleno: Pelar y cortar todas las frutas en gajos. Colocar las frutas junto con el Azúcar Chango, el jugo y la ralladura de naranja en una cacerola. Cocinar sobre fuego vivo hasta que las frutas comiencen a estar tiernas. Diluír el almidon en el coñac. Unir y volver al fuego por 1 minuto. Entibiar el relleno. Unir al resto d e los ingredientes y llevar a hervor. Cocinar por 5 a 8 minutos hasta que espese ligeramente. Entibiar.

15 Borrachitos Cítricos Masa: 200 g de Azúcar Chango 3 yemas 5 huevos 220 g de harina 30 g de almidón de maíz 2 claras 50 g de Azúcar Chango Almíbar: 500 cc de agua 220 g de Azúcar Chango 1 limón 1 naranja 1 mandarina Para la masa: Colocar los 200 g de Azúcar Chango, las yemas y los huevos en la batidora y batir hasta lograr una espuma firme. Aparte, batir las claras con los 50 g de azúcar. Tamizar la harina y el almidón de maíz. Unir los secos al batido de yemas alternando con las claras merengadas. Colocar la preparación en un marco cuadrado de 22 cm de lado y 5cm de alto. Hornear a 180 C de 25 a 30. Para saber si está cocida, introducir un palillo en el medio y si sale limpio y sin masa adherida, ya está listo. Dejar enfriar sobre una rejilla. Retirar la piel superior e inferior para dejarla de un color claro uniforme. Una vez frío, remojar en una fuente profunda con el almíbar tibio. Reservar en heladera. Para el almíbar: Retirar la ralladura de los 3 cítricos con un rallador. Luego exprimirlos. Unir todo con el agua y el Azúcar Chango. Llevar a fuego y hervir durante 3. Dejar entibiar. Colar en el momento de utilizar. Armado: Cortar cubos del borrachito. Servir con crema de leche batida con Azúcar Chango. Decorar con gajos de cítricos y frutas frescas.

16 Newtons de Ciruelas Masa integral: 120 g de harina leudante 150 g de harina integral fina 50 g de avena arrollada fina 1 pizca de sal fina 160 g de Azúcar Orgánico Chango 1 cucharada de ralladura de naranjas 1 huevo 150 g de manteca blanda 1 cucharada de miel Relleno: 300 g de damascos secos 120 g de Azúcar Orgánico Chango 50 cc de jugo de naranjas 150 g de ciruelas pasas Colocar en una procesadora las harinas, la avena, la sal y el Azúcar Orgánico Chango. Procesar hasta integrar bien los secos. Mezclar la manteca blanda con la miel, el huevo y la ralladura de naranja. Agregar esta mezcla a los secos y procesar hasta obtener una masa. Retirar y colocar la masa entre dos films plásticos. Enfriar en heladera por 1hora. Estirar la masa fría de 4 mm de espesor. Formar tiras de 10 cm de ancho y 30 cm de largo. Pincelar con huevo batido. Disponer el relleno en forma pareja en el centro. Cerrar ambos bordes. Apretar ligeramente y enfriar. Colocar las tiras en una placa enmantecada. Hornear a 180 C entre 15 a 18. Dejar enfriar y cortar las galletitas del largo deseado. Para el relleno: Lavar y cortar los damascos en cubitos. Remojar con el Azúcar Orgánico Chango y el jugo de naranja durante 10 minutos. Colocar en una cacerolita y llevar a fuego bajo hasta que se deshagan y formen una pasta espesa. Agregar agua si se seca la cocción. Retirar del calor y enfriar. Cortar las ciruelas en cubitos y agregar.

17 Vasitos de banana y chocolate Crema de chocolate: 3 yemas 500 cc de leche 180 g de Azúcar Chango 40 g de almidón de maíz 60 g de cacao amargo entero o en pedazos 150 g de chocolate semi amargo 1 cucharada de esencia vainilla. Bananas caramelizadas: 500 g de bananas 100 g de Azúcar Chango 70 g de manteca 1 pizca de canela Crema de chocolate: Calentar en una cacerolita la leche con la mitad del Azúcar Chango y el cacao. Llevar a primer hervor y retirar del calor. Mezclar el resto del Azúcar Chango con el almidón y las yemas. Unir ambas preparaciones y volver al fuego removiendo constantemente con una cuchara de madera. Una vez espesa, cocinar 1 más. Picar el chocolate y agregar a la crema. El calor hará que se funda e integre. Tamizar la crema caliente. Perfumar con la esencia de vainilla. Conservar en heladera tapado con film. Bananas caramelizadas: Pelar las bananas y cortar en cuatro. Colocar la manteca en una sartén y calentar hasta que espume. Agregar las bananas a la manteca, y cuando comiencen a colorear, agregar el azúcar. Caramelizar durante 1 evitando que se desarmen. Espolvorear con la canela. Armado: Disponer en copas, trocitos de bizcochuelo cortado en cubos y tostado, las bananas tibias y la crema de chocolate. Decorar con crema Chantilly o dulce de leche.

18 Medialunas Marplatenses Amasijo: 300 cm 3 de leche 20 g de miel 30 g de levadura fresca 60 g de Azúcar Chango 20 g de sal fina 700 g de harina cucharada de esencia de vainilla Empaste: 250 g de manteca 40 g de harina 0000 Almíbar: 500 cm 3 de agua 500 g de Azúcar Chango 1 naranja y 1 limón en rodajas Para el amasijo: Mezclar la levadura con la leche y la esencia de vainilla. Incorporarle el Azúcar Chango y la miel. Tamizar la harina con la sal y hacer una corona. Volcar la levadura. Unir todo y formar una masa lisa y tersa. Tapar con un film plástico y dejar levar a temperatura ambiente durante 1 hora. Empaste: Cremar la manteca y la harina en forma homogénea. Colocar entre 2 films plásticos y formar un rectángulo de 20 x 30 cm. Enfriar. Preparación: Desgasificar el amasijo, estirar con un palote con forma rectangular y ubicar el empaste sobre 2/3 de la misma. Plegar la masa para encerrar la manteca. Estirar cuidadosamente con un palote hasta un espesor de 1 cm aproximadamente. Plegar la masa en 3 y enfriar en heladera por 2 horas. Repetir este proceso dos veces más. Finalmente estirar la masa fría hasta llegar a un espesor de 5 mm. Cortar bandas de 10 cm de ancho. Cortar triángulos de 5 cm de base y 10 cm de altura. Arrollar y darle forma de medialuna. Colocarlas sobre una placa enmantecada. Pintar con huevo batido. Dejar fermentar a 30 C por espacio de una hora. Hornear a 180 C de 20 a 25. Retirar del horno y pincelar caliente con un almíbar. Para el almíbar: Hervir los ingredientes durante 3 minutos. Enfriar y colar antes de usar.

19 EL AZUCAR es consumido desde hace mucho tiempo por personas de diferentes lugares del mundo como parte de su alimentación. Es enormemente apreciado por su sabor único, por su capacidad para endulzar y por hacer más apetecible gran cantidad de alimentos. Además, ofrece otras muchas ventajas como conservante e ingrediente, aunque la principal característica nutricional de este alimento es como fuente de energía. En muchas partes del mundo donde la población sufre de desnutrición, el azúcar contribuye de forma sustancial a cubrir las necesidades energéticas para mantener las actividades del hombre. Fuente: EXAMINANDO LA EVIDENCIA El azúcar en la alimentación -IEDAR (Instituto de Estudios del Azúcar y la Remolacha)

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