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Carmelo Luna Piñeiro
hace 6 años
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1 Recetario

2 : Selección de recetas Índice de elaborados 1/ Barritas energéticas de espelta 3/ Cake de espelta 4/ Coronas crujientes de caramelo 5/ Cake tierno con cereza 6/ Bienenstich 8/ Florentinas y crujientes de avellanas 9/ Barritas energéticas con semillas

3 Barritas energéticas de espelta con MELLA ESPELTA CAKE y Receta para 1 molde rectangular de 60 x 20 cm Mezcla Fitness Pasas sultanas Granillo de almendra tostado Semillas de girasol tostadas Orejones troceados (albaricoque) Agua a 30 ºC Dejar macerar 30 minutos. Masa MELLA ESPELTA CAKE Mezcla Fitness Aceite vegetal (colza) Huevo Agua Topping Semillas de girasol Sésamo 0,112 kg 0,075 kg 0,075 kg 0,462 kg 0,750 kg 0,462 kg 0,300 kg 0,090 kg 0,300 kg 1,902 kg 0,050 kg 0,050 kg 0,050 kg 0,150 kg Mezclar los ingredientes en batidora con pala a velocidad lenta durante 3 minutos. Extender y alisar la masa en un molde rectangular de 60 x 20 cm. Espolvorear con el topping. Cocer a 180 ºC durante unos 25 minutos. Una vez frío, cortar piezas individuales. Si se desea, cubrir la base con chocolate. Estas barritas se pueden conservar en la nevera durante varios días. 1

Hidratos de carbono: 39,6 g; de los cuales azu cares: 24,5 g Fibra alimentaria:

4 INFORMACIÓN NUTRICIONAL 100 g de barritas energéticas contienen de media*: Valor energe tico: 1831 kj (439 kcal) Grasas: 26,6 g; de las cuales saturadas: 3,1 g Hidratos de carbono: 39,6 g; de los cuales azu cares: 24,5 g Fibra alimentaria: 3,3 g Proteínas: 8,4 g Sal: 0,6 g * La cobertura de chocolate no está incluida. 2

Cake de espelta con REX ESPELTA FIT y Receta para 2 moldes rectangulares de 60 x 20 cm Masa Huevo Azúcar Miel REX ESPELTA FIT MELLA TRIEB (impulsor) Aceite /

el azúcar y la miel hasta que blanquee. A continuación, añadir REX ESPELTA FIT y MELLA TRIEB. Incorporar la grasa y batir a velocidad media durante 5 minutos.

5 Cake de espelta con REX ESPELTA FIT y Receta para 2 moldes rectangulares de 60 x 20 cm Masa Huevo Azúcar Miel REX ESPELTA FIT MELLA TRIEB (impulsor) Aceite / Mantequilla Decoración Semillas de calabaza Copos de avena 1,000 kg 0,900 kg 0,800 kg 0,030 kg 0,600 kg 3,430 kg 0,200 kg 0,150 kg 0,050 kg 0,400 kg Batir el huevo, el azúcar y la miel hasta que blanquee. A continuación, añadir REX ESPELTA FIT y MELLA TRIEB. Incorporar la grasa y batir a velocidad media durante 5 minutos. Extender y alisar la masa en moldes rectangulares de 60 x 20 cm. Cubrir uniformemente con la decoración de, semillas de calabaza y copos de avena. Cocer a 180 ºC durante minutos. 3

Repartir un grosor de masa de 2 cm en moldes pequeños de silicona o de otro material.

6 Coronas crujientes de caramelo con e IREKS-TOPPING IREKS-TOPPING Semillas de calabaza 0,600 kg 0,400 kg 1,100 kg Mezclar en seco los ingredientes (también se pueden añadir copos de avena, pasas de corinto, almendras laminadas, etc.). Repartir un grosor de masa de 2 cm en moldes pequeños de silicona o de otro material. Cocer a 180 ºC (sin vapor) durante unos 16 minutos con el tiro cerrado. Dejar enfriar y servir. Se pueden conservar varios días dentro de un recipiente hermético en lugar seco. 4

Cake tierno con cereza con MELLA-HT-SUPERSOFT, PARADISO CEREZA y Receta para 4 moldes rectangulares de 60 x 20 cm Masa Harina de trigo MELLA-HT-SUPERSOFT Mantequilla / Margarina Huevo Levadura Agua

7 Cake tierno con cereza con MELLA-HT-SUPERSOFT, PARADISO CEREZA y Receta para 4 moldes rectangulares de 60 x 20 cm Masa Harina de trigo MELLA-HT-SUPERSOFT Mantequilla / Margarina Huevo Levadura Agua Topping crocante Almendras laminadas 1,750 kg 0,350 kg 0,125 kg 0,080 kg 0,850 kg 3,255 kg 0,200 kg Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 27 ºC. Reposo en bloque: 10 minutos. Dividir la masa en pastones de 0,800 kg, formar piezas ligeramente alargadas y dejar reposar. Extender y alisar la masa en moldes rectangulares de 60 x 20 cm. Fermentar durante 40 minutos en cámara de fermentación a 30 ºC y 75% H.R. Con una manga pastelera, dosificar botones intercalados de PARADISO CEREZA y mantequilla (previamente atemperada y batida). Espolvorear abundantemente con el topping crocante. Cocer a 200 ºC (con vapor) durante 20 minutos. 5

8 Bienenstich con MELLA-HT-SUPERSOFT, LA VÉNUS y Receta para 4 moldes rectangulares de 60 x 20 cm Masa Harina de trigo MELLA-HT-SUPERSOFT Mantequilla / Margarina Huevo Levadura Agua Crema pastelera Nata LA VÉNUS Agua Topping Almendras laminadas 1,350 kg 0,270 kg 0,160 kg 0,070 kg 0,080 kg 0,635 kg 2,565 kg 2,000 kg 1,300 kg 2,000 kg 5,300 kg 0,600 kg 0,600 kg 1,200 kg Amasar los ingredientes de la masa 3 minutos a velocidad lenta y 6 minutos a velocidad rápida hasta conseguir una masa fina. Temperatura de la masa: 26 ºC. Dividir la masa en pastones de 0,650 kg. Extender y alisar la masa en moldes rectangulares de 60 x 20 cm. Pinchar la masa para evitar que desarrolle en el horno. Fermentar durante unos 45 minutos en cámara de fermentación a 30 ºC y 75% H.R. Rociar la masa con agua y espolvorear uniformemente con el topping. 6

Cocer a 210 ºC (con vapor) durante 18 20

9 Cocer a 210 ºC (con vapor) durante minutos y dejar enfriar. Una vez frío, hacer un corte horizontal, aplicar una capa de crema pastelera y cubrir con la parte superior. 7

Florentinas y crujientes de avellanas con y MELLA COOKIE Florentinas Almendras laminadas 0,200 kg 0,200 kg 0,400 kg Mezclar con las almendras laminadas.

Crujientes de avellanas MELLA COOKIE Mantequilla / Margarina Huevo Avellanas peladas 1,000 kg 0,400 kg 1,500 kg 0,300 kg 0,200 kg Mezclar los ingredientes durante 5

10 Florentinas y crujientes de avellanas con y MELLA COOKIE Florentinas Almendras laminadas 0,200 kg 0,200 kg 0,400 kg Mezclar con las almendras laminadas. Dosificar la mezcla en un molde para florentinas. Cocer a 200 ºC durante 8 minutos aprox. Después de hornear, desmoldar las florentinas todavía calientes. Crujientes de avellanas MELLA COOKIE Mantequilla / Margarina Huevo Avellanas peladas 1,000 kg 0,400 kg 1,500 kg 0,300 kg 0,200 kg Mezclar los ingredientes durante 5 minutos a velocidad lenta y laminar. Cortar 20 bases de 6 cm de diámetro, colocar en los moldes y hornear a unos 200 ºC. Añadir las avellanas, espolvorear con y acabar de hornear. Desmoldar en caliente. 8

Barritas energéticas con semillas con y ORANGEAT Receta para 2 moldes rectangulares de 60 x 20 cm Almendras troceadas Copos de avena Semillas de girasol Semillas de calabaza ORANGEAT Pasas sultanas

11 Barritas energéticas con semillas con y ORANGEAT Receta para 2 moldes rectangulares de 60 x 20 cm Almendras troceadas Copos de avena Semillas de girasol Semillas de calabaza ORANGEAT Pasas sultanas 1,000 kg 0,300 kg 0,300 kg 0,300 kg 0,200 kg 2,300 kg Mezclar los ingredientes y repartir la mezcla entre los dos moldes rectangulares de 60 x 20 cm con papel de horno. Cocer a 180 ºC durante unos minutos. En caliente, cortar en forma de barritas. Si se desea, bañar las barritas con cobertura. 9

12 IREKS IBERICA, S.A. Parc Tecnològic del Vallès C/Argenters 4, Edificio 2 Apartado de correos Cerdanyola del Vallès ESPAÑA Tel.: Fax: info@ireks-iberica.com

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