que a todos encantarán

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1 Ambiante Fresa Ambiante Chocolate Dulces recetas que a todos encantarán PURATOS PERÚ S.A. Av. Los Castillos 340, Urb. Industrial Sta. Rosa - ATE T / F Línea Gratuita: [email protected] Insta puratosperu

2 Una solución para todas sus necesidades Torta Mousse de Chocolate Base de Chocolate Tegral Satin Creme Cake s Cocoa 210 gr. 40 gr. 95 gr. 25 gr. Mezclar el Tegral Satin Creme Cake, el agua, los huevos y la cocoa y batir a velocidad media por 5 minutos. Agregar el aceite y batir por 1 minuto más. Colocar 1 cm de masa cruda y hornear en plancha a 175 C por minutos. Cortar 2 rectángulos de 2 cm menos que el tamaño del molde que se va usar. * Las tortas decoradas pueden mantenerse hasta 5 días sin refrigeración y hasta 7 días refrigerada. Todas las cremas vegetales UHT se deben almacenar a temperaturas menores de 20 C. CHANTYPAK Ideal para utilizarlo como relleno y aplicaciones para la pasteleria. Ofrece estabilidad y rendimiento. Delicado sabor a vainilla. Buena textura y excelente volumen (Rinde 3 lts. aprox.) Ventajas de SE PUEDE TRABAJAR EN CONDICIONES DE CALOR AMBIANTE Ideal para utilizarlo en decoraciones de tortas de cumpleaños, bodas, etc. Excelente estabilidad y esculptabilidad. Dulzor fino. Rinde hasta 3.2 lts. aprox. AMBIANTE FRESA CREMAS VEGETALES VS. CREMAS CONGELADAS EL ENVASE SE VACÍA POR COMPLETO (0% DESPERDICIO) 0% Delicioso sabor y color a fresas. Textura lisa, cremosa y uniforme. Ideal para utilizarlo como relleno y aplicaciones para pastelería. Súper alta estabilidad, esculptabilidad y verticalidad. Hecho con auténtica pulpa de fresa. Rinde hasta 3.2 lts. aprox. NO HACE FALTA ALMACENARLO EN EL CONGELADOR AMBIANTE CHOCOLATE Excelente para utilizarlo como relleno ocombinado con frutas. Textura lisa, cremosa y uniforme. Ofrece estabilidad, esculptabilidad y verticalidad. Enriquecido con polvo de cacao y chocolate. Excelente sabor. Rinde hasta 3.2 lts. aprox. LIBERA ESPACIO CONGELADO PARA OTROS PRODUCTOS WHIPPAK Ideal para utilizarlo en decoraciones de tortas de cumpleaños, bodas, etc. Excelente estabilidad y esculptabilidad. Dulzor fino. Rinde hasta 3 lts. aprox. RECTIFICACIÓN DE CREMA YA BATIDA Mousse Ambiante Chocolate líquido 1 Carat Bitter 1 Ambiante Chocolate semi-batido 1 Gelatina sin sabor 5 gr. 25 gr. 150 ml. Cubierta Miroir 40 ml. Carat Bitter Derretir el Carat Bitter y mezclarlo con 150 gr. de Ambiante Chocolate. Agregar la gelatina sin sabor hidratada con el agua. Agregar la crema Ambiante Chocolate semi-batida a la mezcla anterior. Mezclar todo hasta lograr homogenización. Colocar un disco sobre el aro, agregar la mitad del relleno y luego colocar el otro disco. Agregar la segunda parte del relleno y alisar. Refrigerar por 2-3 horas, desmoldar y decorar con Miroir y filigranas de chocolate Carat Bitter. Puede variar la decoración o el baño con un ganage de chocolate bitter, leche o blanco. También puede utilizar aguaymantos enteros como decoración en el exterior de la torta. 1 10

3 Cuándo usar Ambiante? Torta de Chocolate con Cherry Tegral Torta de Chocolate 500 gr. 85 gr. 285 gr. Verter esta preparación en molde #24 previamente untado con Puralix y hornear a 140 C por minutos. CUISIPAK Se utiliza como reemplazo de la crema de leche en preparaciones saladas. Diseñada para elaboración de mousse, quiche, pastas, salsas para bocaditos y ensaladas, etc. DULCERIO 3 LECHES Remojo líquido para tortas, listo para usar. Ofrece el sabor característico y tradicional del 3 leches. Es una crema vegetal dulce y cremosa que permite un recubrimiento perfecto de tortas y puede ser usado para decoraciones. Topfil Cereza Cremyvit preparado Whippak batido Cubierta y Decoración Ambiante Chocolate (0-5 C) Leche chocolatada Cerezas Sublimo Glaze gr. Mezclar el Topfil Cereza con el Cremyvit y el Whippak hasta alcanzar una mezcla homogénea. TIP La torta también puede ser bañada con Ambiante Fresa y decorada con fresas frescas. Preparar la crema para decorar adicionando Ambiante Chocolate a la batidora. Batir en velocidad media de 6 a 7 minutos aprox, y cuando la crema forme picos, agregar la leche chocolatada. Batir hasta que tome consistencia de crema chantilly. Cortar la base de Torta de Chocolate en dos discos, en la primera capa agregar el almíbar y colocar una capa del relleno, luego colocar el otro disco de la base y aplicar almíbar una vez más. Alisar con la crema toda la torta y en la parte del centro y en borde de la torta hacer rocetas de crema con ayuda de una boquilla. Finalmente, decorar con cerezas frescas alrededor. SE ENFRIA MÁS RÁPIDO PARA SER BATIDO = AHORRO DE TIEMPO EVITA EL RIESGO DE DESCONGELARLO A TIEMPO IDEAL PARA: Bañado de tortas Decoración de tortas Decoraciones elaboradas y pesadas 9 2

4 Torta de Vainilla con Fresa Base Keke de Vainilla Easy Queque Harina 205 gr. 215 gr. 245 gr. 205 gr. 205 gr. 125 gr. Adicionar en la batidora huevos, agua, azúcar y sobre estos el Easy Queque mezclado con harina. Mezclar con una paleta a velocidad baja por 2 minutos. Luego a velocidad alta de 4 a 5 minutos (dependiendo de la batidora). Bajar la velocidad adicionar esencias junto con el aceite en chorro fino, batir 2 minutos en velocidad media. Verter el batido en moldes, el peso dependerá el tamaño de los mismos. Hornear a C, el tiempo dependerá el tamaño de los moldes. Cortar la base en 3 discos y embeber con almíbar. 1 Mezclar agua y azúcar hasta que rompa el hervor. Torta Peruana Pulpa fresa Ambiante Fresa 300 gr. 200 gr. 200 gr. Semi batir la crema Ambiante Fresa y luego agregar la pulpa. Mezclar con espátula hasta homogenizar por completo. Base de Torta Roja Tegral Satin Creme Cake s 500 gr. 200 gr. Cubierta y Decoración Ambiante Fresa (0-5 C) Whippak Fresas enteras Coldfil Fresa Mirroir Gelatina 30gr 5gr Batir el Ambiante Fresa y el Whippak juntas hasta homogenizar por completo. Bañar la torta con esta mezcla y decorar con fresas y Coldfil Fresa. 125 gr. 75 gr. Whippak 75 gr. Colorante rojo al gusto Topfil Fresa Ambiante Fresa semi montada Armado y Decoración 1 Ambiante Fresa (0-5 C) 200 gr. Whippak (para laterales) 200 gr. Whippak (parte superior) Fresas frescas 160 gr. Colocar en la batidora huevos, agua,, Whippak y el colorante. Batir durante 4 minutos. Luego, colocar en moldes y hornear a 150 C por 50 minutos. Mezclar Topfil Fresa con Ambiante Fresa hasta lograr una consistencia de crema chantilly. Cortar la base del bizcocho en tres discos, usar un disco de color rojo como primera capa y agregar el almibar. Luego colocar una capa de relleno y después poner otro disco de la base de vainilla y agregar almibar. Colocar otra capa de relleno y al final otra capa de disco de color rojo. Volver a aplicar almíbar. Alisar con la crema Ambiante Fresa toda la parte lateral de la torta y en la parte superior de esta alisar con crema Whippak batida. Hacer rocetas con la crema Ambiante Fresa, colocar fresas frescas untadas con Sublimo Glaze. 7 4

5 Tornado de Chocolate y Fresa Damero de Fresa Tegral Torta de Chocolate 500 gr. 85 gr. 285 gr. Verter esta preparación en molde #24 previamente untado con Puralix y hornear a 140 C por minutos. Tegral Torta Chocolate 2 43 gr. 145 gr. Verter esta preparación en molde #24 previamente untado con Puralix y hornear a 140 C por 60 minutos, dejar enfriar, cortar en discos y dividir con aros. Mezclar agua y azúcar hasta que rompa el hervor. Coldfil Fresa Añadir Coldfil Fresa directamente sobre Ambiante Fresa semi-batida, homogenizar y finalmente agregar el colapez previamente hidratado y diluido. Colapez Ambiante Fresa (0-5 C) semibatida 4 Verter esta preparación con manga e intercalando con los aros de torta de chocolate. Llevar al congelador. Coldfil de fresa por disco Crema Diplomática Ambiante Fresa semi batida CPT Crema Pastelera Mezclar Coldfil de Fresa y CPT Crema Pastelera en un bol, y luego adicionar Ambiante Fresa semi batida, mezclar hasta homogenizar. Dividir en 3 partes iguales para cada capa. Cubierta y Decoración Chantypak Carat Bitter Fresas frescas al gusto Decorar con Chantypak, fresas y filigranas de chocolate Carat Bitter. Coldfil de Fresa Cubierta y decoración Ambiante Fresa (0-5 C) Ambiante Blanco (0-5 C) Coldfil de Fresa Fresa entera Plaquetas de Carat Bitter gr. 1 unid. 10 gr. Se pueden intercalar las capas de diferentes maneras, utilizando más capas de torta de vainilla. Batir Ambiante de Fresa y Ambiante Blanco juntos hasta lograr la consistencia de crema chantilly. Bañar la torta con esta mezcla y decorar con la mezcla de Coldfil y Miroir. Decorar con la fresa y las plaquetas de Carat bitter. Al ser el relleno un mousse con colapez, es importante que el Ambiante Fresa esté siempre semi-batido. Si desea utilizar una base de bizcochuelo de vainilla, puede utilizar el mismo Ambiante Fresa ó Ambiante Chocolate con colapez. Se puede utilizar también Ambiante Chocolate para el relleno, y Coldfil Durazno para la decoración, colocando rodajas de duraznos frescos. 5 6

6 Sensación Fresa Tres Leches de Chocolate Base Bizcochuelo de Vainilla Tegral Bizcochuelo 500 gr gr. Tegral Torta de Chocolate gr gr gr. Topfil Cereza Cremyvit preparada Adicionar a la batidora huevos, agua y sobre esto el Tegral Bizcochuelo. Mezclar con la canastilla todos los ingredientes a velocidad baja 1 minuto. Batir a velocidad alta de 7 a 9 minutos dependiendo de la batidora. Hornear a 150 a 160 por minutos aproximadamente. Verter esta preparación en molde #24 previamente untado con Puralix y hornear a 140 C por minutos. Mezclar agua y azúcar hasta que rompa el hervor. Mezclar el Topfil Cerezas con el Cremyvit y el Ambiante Fresa hasta alcanzar una mezcla homogénea. Base de 3 Leches de chocolate Tegral Bizcochuelo 3 Leches y Empape CPT preparada Dulcerío Leche Chocolatada Cubierta Ambiante Chocolate (0-5 C) 500 gr gr ml. 400 ml. 330 gr. Adicionar a la batidora huevos, Tegral Bizcochuelo Tres Leches y batir a velocidad baja durante 1 minuto y luego 5 minutos a velocidad alta. Fundir y mezclar con aceite. Adicionar esta mezcla en chorro fino. Mezclar por 1 minuto en velocidad baja. Hornear en un molde de 26 cm, a 130 C durante 55 a 60 minutos. Mezclar CPT preparada con previamente fundido para el relleno. Mezclar Dulcerío con leche chocolatada para el empape. Cortar el bizcochuelo por la mitad para obtener 2 discos iguales. Embeber con la mitad del empape el disco inferior, luego aplicar todo el relleno y colocar el disco sobrante en la parte superior; adicionar el resto del empape sobre este disco. Batir Ambiante Chocolate según las especificaciones que indica la caja y bañar la torta. Fundir y aplicar en gotas sobre la superficie de la torta. Ambiante Fresa semi batida 1 Cubierta y decoración Ambiante Fresa (0-5 C) 400 gr. Fresa fresca Sublimo Glaze 10 gr. Cortar la base de Tegral Bizcochuelo en 3 capas. En la primera capa agregar el almíbar y el relleno y colocar un disco de torta de chocolate, aplicar almíbar y relleno nuevamente, y finalmente colocar una nueva capa de bizcochuelo y bañar con almíbar. Alisar toda la torta con crema Ambiante Fresa batida, y decorar toda la torta con una boquilla rizada, dando forma de rosas. Colocar fresas frescas bañadas con Sublimo Glaze. Para la cubierta puede usarse también Ambiante White para tener otro tipo de decoración. Si se hornea en planchas serán 180 C por minutos aproximadamente. 3 8