Núria Ferrer Martínez

Transcripción

1 SELVA NEGRA CON CREMA CHANTILLÍ Núria Ferrer INGREDIENTS 120 MINUTES 8 SERVINGS Para el bizcocho de chocolate: gr. de azúcar - 90 gr. de harina - 30 gr. de cacao en polvo - 4 huevos - 1/2 cdita. de sal Almíbar: -100 ml de agua - 75 gr. de azúcar - 2 cdas. de licor Kirsch (licor de cerezas) Para la crema chantillí: - 1L de nata para montar 38% de M.G gr. de azúcar - 3/4 partes de una vaina de vainilla Para el relleno y decoración: gr. de cerezas en almíbar - Virutas de chocolate: 250 gr. de chocolate y 50 gr. de mantequilla TAGS #cett #pasteleria #selvanegra 1

2 1 2 3 BIZCOCHO DE CHOCOLATE Los ingredientes que necesitamos son: huevos, azúcar, sal, cacao en polvo y harina. Primero tamizamos la harina para que no queden grumos. Separamos las claras de las yemas y las colocamos en boles diferentes Batimos las claras a punto de nieve. Tenemos que conseguir la mayor consistencia posible y lo reservamos. Debe tener una mayor consistencia ya que esta receta no lleva levadura y la esponjosidad de este bizcocho la conseguiremos solo con el aire que tenga la masa en su interior. Este paso es muy importante. Añadimos el azúcar en el bol dónde teníamos las yemas. Batimos la yemas con el azúcar, hasta conseguir una crema espumosa. 2

3 7 8 9 Añadimos las claras montadas (que previamente habíamos reservado) y la cucharadita de sal a las yemas batidas. Lo mezclamos todo, con movimientos envolventes para incorporar las dos elaboraciones. Tenemos que intentar que la masa baje lo mínimo posible. Cuando las dos preparaciones anteriores se han incorporado añadimos el cacao en polvo tamizado. Lo mezclamos Añadimos la harina que previamente habíamos tamizado. Lo mezclamos todo procurando mantener el aire dentro de la masa. Y reservamos. Cogemos un papel de horno y dibujamos con la ayuda de un lápiz y una regla la base y las paredes de nuestro molde. 3

4 Engrasamos el molde. Colocamos el papel de horno en el molde. Vertemos la masa dentro del molde ALMÍBAR Los ingredientes que necesitamos son: agua, azúcar y el licor Kirsch. Vertemos todos los ingredientes en una cazo. Lo llevamos a ebullición para disolver el azúcar. Lo dejamos enfriar. 4

5 VIRUTAS DE CHOCOLATE Los ingredientes que necesitamos son: chocolate y mantequilla. Derretimos el chocolate y la mantequilla en el microondas en intervalos de 30 segundos para que no se nos queme. Vertemos parte del chocolate en el mármol. Con la ayuda de una espátula lo repartimos uniformemente hasta obtener una capa muy fina de chocolate Cuando el chocolate ya este frío y compacto, con la ayuda de una rasqueta hacemos las virutas. CREMA CHANTILLÍ Los ingredientes que necesitamos són: nata para montar, azúcar y vainilla. Cortamos 3/4 de una vaina de vainilla. 5

6 Añadimos la vainilla y el azúcar dentro de la nata para montar. Con la ayuda de unas varillas eléctricas montamos la nata, hasta que sea consistente. MONTAJE Y PRESENTACIÓN FINAL Cortamos en tres partes el bizcocho, es importante marcar por donde vamos a cortar, así nos aseguramos que nuestro corte sea recto Una vez tengamos las tres partes cortadas, con la ayuda de un pincel empapamos el bizcocho con el almíbar. Colocamos la primera capa del bizcocho ya impregnada de almíbar y expendemos una primera capa de crema chantillí por encima colocamos parte de las cerezas y lo cubrimos con otra capa de crema. Y lo repetimos con las otras capas del bizcocho. Una vez tengamos las capas montadas, untamos con crema chantillí toda la superficie exterior de la tarta. Decoramos la superficie con las virutas de chocolate, crema chantillí y las cerezas. 6

7 31 Resultado final. 7