Presentación. Vídeoreceta. Panettone Clásico de Navidad

Transcripción

1 Panettone Clásico de Navidad Presentación Hoy voy a enseñarles a preparar el Panettone Clásico de Navidad. El Panettone es el clásico dulce italiano, nacido en Milán, pero famoso en todo el mundo, junto con Pandoro es el símbolo gastronómico de Navidad. En este artículo me propongo la receta de panettone casero con levadura, muy fácil de lograr. No es una receta rápida, pero le dará una gran satisfacción. Siga cuidadosamente mi vídeo receta! Vídeoreceta IMPRIMIR ESTA RECETA GUARDAR COMO PDF

2 Dificultad Bajo Tiempo de preparación 60 minutos Tiempo de descanso 22 horas Tiempo di Cocina 45 minutos Dosis para 8 personas Esborso medio-bajo Ingredientes 425 gramos de harina de Manitoba (w350) 15 gramos de levadura 5 gramos de malt, (alternativamente, una cucharadita de miel o azúcar) 100 ml de leche 130 gramos de azúcar 100 gramos de mantequilla 3 yemas de huevo + 1 huevo (120 gramos total de huevo batido) Una cucharadita de miel Cáscara de una naranja La ralladura de medio limón Una haba de vainilla 75 gramos de confitada 75 gramos de uvas pasas Lievitino: 75 gramos de harina de Manitoba (w350) 10 gramos de levadura 5 gramos de malta, (alternativamente, una cucharadita de miel o azúcar) 50 ml de leche 1 Masa: 2 Masa: 200 gramos de harina Manitoba 150 gr de harina Manitoba 5 gramos de levadura 60 gr de huevo batido 50 ml de leche 70 gramos de azúcar 60 gramos de huevo batido Ralladura de una naranja 60 gramos de azúcar Ralladura de medio limón 40 gramos de mantequilla 60 gramos de Mantequilla Una cucharadita de miel ablandada 75 gramos de confitada 75 gramos de uvas pasas 75 gramos de gotas de chocolate

3 Preparación Preparamos la levadura: En un bol disolvemos la leche y la levadura; agregamos la malta y la harina, y seguimos mezclando bien y luego cubrimos con papel plástico y dejamos reposar en el horno hasta que haya duplicado su volumen. Ahora preparemos la masa: Divide y almacena la albúmina de huevo (clara de huevo). Preparamos la primera masa: En un tazón, disuelva la levadura (5 gr) en la leche (50 ml) a temperatura ambiente. Combinamos las yemas de huevo y huevo entero, después de haber sido batida, la mitad se va a usar de inmediato y la otra mitad guardamos en la nevera durante la segunda masa. En un planetario(mezclador) agregamos la primera masa, la leche y la levadura en polvo disuelta, la mitad de la dosis

4 de los huevos (3 yemas + 1 huevo entero), el azúcar, una cucharadita de miel y 200 gramos de harina, amasamos durante unos 15 minutos a velocidad media. Añadimos la mantequilla y amasamos durante otros 7-8 minutos hasta que se absorba la mantequilla. Luego cubrimos todo con plástico y dejar reposar en el horno durante 3 o 4 horas. Prepararemos la segunda masa: Una media hora antes de utilizar los huevos batidos sáquelos de la nevera. Extraemos las vainas de la haba de vainilla. Ponemos en un planetario la primera masa y a eso le añadimos 30 gramos de huevo batido, el azúcar (70 gramos), la cáscara de naranja, vainilla, harina manitoba y batimos durante unos 10 minutos hasta que la masa se haya despegado de las paredes.

5 En este punto, añadimos la mantequilla (60 gr) y continuamos amasando hasta que la masa se absorba bien. También vamos a añadir las frutas confitadas, pasas y trocitos de chocolate; amasamos durante unos minutos. Ahora que la masa está lista, lo pesamos para que tengamos exactamente 1 libra de pastel y, a lo largo, empezamos a hacer el pirlatura (Técnica de movimiento de rotación de la masa que sirve para dar consistencia y estabilidad a la malla gluten y crear una carcasa exterior).

6 Extendemos mantequilla en una mesa de trabajo y también en las manos, vertemos la mezcla y comenzamos la pirlatura, en la práctica tenemos que ir girando la masa con sus manos, entonces formamos una X en la masa en la parte superior de la masa y vamos a ponerlo en el molde. Dejamos reposar en el horno durante unos 5 o 6 horas. Con el resto de la masa se puede hacer panettone más pequeños. Cocina: Precalentamos el horno a 200 grados. Formamos una X en el pastel y ponemos un poco de mantequilla en el centro para asegurar que el centro se mantenga suave durante la cocción. Horneamos el pastel y dejamos cocer durante un total de 45 minutos: Bajamos la temperatura a 180 durante 10 minutos; agregamos también un recipiente con agua para mantener el nivel de humedad en el horno. Luego bajamos la temperatura a 170 y dejamos cocer durante otros 20 minutos. Cuando la parte superior este dorada ponemos una hoja de

7 aluminio encima y los últimos 15 minutos bajamos la temperatura del horno a 150. Una vez cocido, insertamos unos alicates para cocina en nuestro pastel y lo colocamos boca abajo en una olla de manera que se trata de toda la humedad. Después del procedimiento vamos a mantenerlo en una bolsa de plástico. Nuestra torta está lista y puede ser consumido después de 24 horas de descanso.