Recetas de helados Autor: jessica melo mejia

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Raúl Valdéz Figueroa
hace 7 años
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1 Recetas de helados Autor: jessica melo mejia 1

2 Presentación del curso En su forma más simple, el helado, sorbete o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogur, agua mineral y estabilizantes. En este curso podrás aprender una serie de recetas de helados de fácil elaboración. Te ofrecemos ocho recetas de helado que podrás elaborar para disfrutarlo y sorprender a tus comensales. 2

3 1. Helado biscuit 3 huevos 2 gr. de nata Azúcar, al gusto de cada cual Se montan las claras a punto de nieve, se añaden las yemas y se pone en el congelador de un día para otro. Al día siguiente, se añade el azúcar, la nata, se remueve bien y, de nuevo, se vuelve a poner unas horas en el congelador. Unos recipientes muy adecuados son las cubetas de metal que sirven para hacer cubitos de hielo y que acostumbran a llevar como complemento todas las neveras. 3

4 2. Helado de limón 300 gr. de nata 3 limones 3 yemas de huevo I bote de leche condensada (pequeño) En un Bol, se mezclan la leche condensada, las yemas de huevo, el zumo de los tres limones y la piel rallada de uno de ellos; finalmente, se añade la nata y, cuando está todo bien mezclado, se coloca en un recipiente en el congelador. 4

5 3. Helado de café 2gr. de nata I cucharada sopera de café soluble I yema de huevo 2 cucharadas soperas de azúcar Se mezclan los ingredientes y se pone la mezcla en el congelador unas horas antes de servida. La cantidad de azúcar puede variar según el gusto de cada cual. 5

6 4. Pastel helado de piña 1 lata grande de piña 1 Kg. de nata 1 8 bizcochos Cucharadas soperas de azúcar Unas cuantas cerezas confitadas 1 hoja de cola de pescado o bien unas Cucharadas de gelatina neutra Se cortan unas cuantas rodajas de piña horizontalmente y después se hacen cuatro partes de cada una. Se moja con agua fría un molde corona de unos 30 cm. De diámetro y se ponen los trocitos de piña, haciendo dibujos en el fondo y a los lados del molde; en medio se colocan las cerezas para que quede mejor presentado y haya más color. Se calienta el zumo de piña junto con el azúcar y, cuando está tibio, se añade la cola de pescado o bien la gelatina (previamente disuelta con un poco de agua fría durante diez minutos), y se va calentando hasta que todo se disuelva completamente. Se deja enfriar. Con la mitad de este zumo se remojan los bizcochos, sólo metiéndolos y sacándolos para que no se deshagan. A la otra mitad se le añade la piña que ha sobrado del adorno, pasada por el turmix, o cualquier otra máquina de triturar, y se le mezcla la nata. Se pone en el molde una capa de nata y otra de bizcochos, acabando con una de nata. Se mete en el congelador el día antes de servido. Para sacado del molde se hace del mismo modo que cualquier otro plato hecho con gelatina, o sea, que se va metiendo y sacando el molde en una cazuela con agua caliente, hasta que se despegue y salga el pastel; no debe tenerse demasiado tiempo dentro del agua porque se desharía el pastel. También se facilita la operación pasando un cuchillo puntiagudo, de hoja fina, alrededor del molde. 6

7 5. Helado de crema y helado de "tutti-fruti" Helado de crema Se hace una crema normal pero añadiendo un poco más de azúcar porque es preciso que sea más dulce, y, cuando está fría, se pone en la cubeta metálica de hacer cubitos de hielo, sin el emparrillado, y se mete en el congelador de un día para otro. Pasadas unas horas, cuando ya empieza a helarse, debe retirarse del congelador, removerla bien y ponerla nuevamente. Si se desea, en vez de limón se puede poner un tubito de vainilla. Helado de "tutti-fruti" Se hace la crema como en la receta anterior, pero, una vez hecha, se le añaden diversas frutas confitadas cortadas a trocitos. La cantidad depende de cada cual, aunque debemos contar unos 200 gramos de fruta variada. 7

8 6. Helado de chocolate 2gr. de nata 1 bote de crema de chocolate, o bien 100 gr. de Chocolate en polvo Azúcar, al gusto de cada cual Se mezcla bien la nata con la crema de chocolate y el azúcar; cuando ya está bien mezclado, se pone en un molde en el congelador de la nevera. La crema de chocolate la venden en unos botes parecidos a los de la leche condensada; si no se encuentra, se hace un chocolate deshecho con leche y, cuando esté frío, se mezcla de la forma que hemos explicado. 8

9 7. Helado exótico 1. barra de helado de vainilla; barra de helado de fresa Barra de helado de Pistacho 3 kiwis 3 guayabas I vasito de ron Los kiwis se mondan y se cortan a. rodajas; las guayabas se pelan y se cortan en forma de dados. En cada copa (que sea ancho) se pone una bola de helado de vainilla, una de fresa y otra de pistacho. Se adornan con las frutas previamente cortadas y por encima se tira un chorrito de ron. 9

10 8. Helado de naranja Naranjas 300 gr. de nata 12f gr. de azúcar 1 limón Se corta con mucha precaución la parte superior de las naranjas, se escurren y se vacían. En un Bol se pone el zumo de naranja, el zumo de limón y el azúcar; se mezcla bien y se añade la nata; se vuelve a mezclar cuidadosamente con una cuchara de palo, se pone en un recipiente y se mete en el congelador de la nevera. Pasada una hora se saca del congelador y se deslíe con un tenedor, y se introduce nuevamente en el congelador, repitiendo la operación a la hora siguiente. A la tercera vez; en lugar de dejado en el recipiente indicado, se echa dentro de las naranjas, previamente vacías, se tapan con el casquete que antes hemos cortado y se introducen en el congelador hasta el momento de servidas. 10

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