Menú de Navidad 2016

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1 Comparte Menú de Navidad 2016 Gambones gratinados Solomillo Wellington Vasitos de mascarpone Turrón de chocolate y caramelo Licor de frutos rojos (Beerenlikoer)

2 Gambones gratinados

3 Gambones gratinados INGREDIENTES 36 gambones enteros (aprox g) 1 cucharadita de sal 100 g de cebolleta 30 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de salsa de tomate 50 g de brandy 50 g de vermut blanco 50 g de caldo de pescado 50 g de nata (35% de grasa) ¼ cucharadita de pimienta de Cayena desmenuzada (opcional) Accesorios útiles fuente refractaria para servir PREPARACIÓN 1. Pele los gambones dejando la cabeza y el tramo fi nal de la cola. Colóquelos en una fuente refractaria y espolvoréelos con la sal. 2. Ponga en el vaso la cebolleta, el aceite y la salsa de tomate. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120 C/vel (TM31: 5min/Varoma/vel ). 3. Precaliente el horno a 200ºC. 4. Añada el brandy y el vermut y programe 3 min/varoma/vel 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. 5. Agregue el caldo de pescado, la nata y la cayena y programe 4 min/varoma/vel 1. Vierta la salsa sobre los gambones. 6. Gratine durante 8-10 minutos en el horno (200 C) y sirva inmediatamente. Sugerencias Puede tener preparados los gambones y la salsa con antelación y hornear durante unos minutos (200 C) o hasta ver los gambones cocinados. Si prepara esta receta para servir en un bufet, puede utilizar un hornillo de alcohol para mantenerlos calientes. Información Receta facilitada por Cristina Blanco Lozano. EXTRAÍDO DE LA COLECCIÓN DIGITAL DE RECETAS: Tienes muchos invitados en casa estas Navidades? Prepara una cena tipo buffet. Recetas para muchos que se preparan con antelación para que dediques todo tu tiempo a tus invitados. Encuentra nuestra propuesta de 19 recetas en Preparación 20 min Total: 30 min raciones baja Por ración: Energ.419 kj/100 kcal/prot. 11 g Hid. carb. <1 g/grasa 5 g

4 Solomillo wellington

5 Solomillo wellington INGREDIENTES 30 g de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva g de solomillo de ternera limpio (en un trozo de 20 cm de largo) y salpimentado 1 cucharada de mostaza de Dijon 300 g de setas frescas de temporada en trozos (champiñón, seta de cardo, boletus, etc.) 50 g de castañas cocidas peladas 80 g de chalotas ½ cucharadita de tomillo seco ½ cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta negra molida 20 g de vino de Madeira 100 g de foie mi-cuit 6-8 lonchas de jamón serrano (muy finas) 1 lámina de masa de hojaldre de aprox. 25x35 cm (de 5 mm de grosor) 1 huevo batido para pintar Accesorios útiles sartén film transparente bandeja de horno papel de hornear pincel PREPARACIÓN 1. Caliente una sartén grande con la mantequilla y el aceite y selle el solomillo por todos los lados. Retire a una fuente y úntelo con la mostaza (reserve el aceite con mantequilla de la sartén). 2. Ponga en el vaso las setas y las castañas y trocee 4 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve. 3. Ponga en el vaso la chalota, el aceite con mantequilla de la sartén y trocee 4 seg/vel 5. Sofría 4 min/120 C/vel. (TM31: 4min/Varoma/ vel ). 4. Agregue el troceado de setas y castañas, el tomillo, la sal y la pimienta. Sofría 8 min/120 C/ /vel. (TM31: 8min/Varoma/ vel ). 5. Añada el vino de Madeira y el foie y programe 2 min/varoma/ /vel sin poner el cubilete, para facilitar la evaporación. Retire a un bol y deje enfriar durante 30 minutos. 6. Coloque las lonchas de jamón sobre film transparente, ligeramente montadas formando un rectángulo de aprox. 30x20 cm. Extienda encima la duxelle de castañas reservada y coloque el solomillo. Con ayuda del film transparente, haga un rollo asegurándose de que el solomillo queda bien cubierto y sin aire. Reserve 15 minutos en el frigorífico. 7. Precaliente el horno a 210 C. Forre la bandeja de horno con papel de hornear y reserve. 8. Sobre un rectángulo de film transparente, coloque la lámina de hojaldre (25x35 cm) y pincele todo el borde con huevo batido. Retire el film transparente del rollo de solomillo y coloque el rollo en el centro de una mitad de la masa, paralelo al lado corto. Con la ayuda del film transparente de la masa, cubra el rollo con la masa por el lado más corto y termine de cubrir el solomillo con el faldón de masa más largo, de manera que quede cubierta toda la pieza. Selle bien los extremos y corte el exceso de masa (reserve para decorar). Envuelva la pieza con el film transparente y hágalo rodar sujetándolo por los extremos para que quede bien apretado. Retire el film transparente y coloque el rollo en la bandeja del horno preparada, con la unión de la masa hacia abajo. 9. Pinte toda la superficie de hojaldre con huevo batido. Con los recortes de masa puede decorar la superficie a su gusto. Pinte también la decoración con huevo batido. Haga pequeños orificios en la masa para que salga el vapor. Preparación 30 min Total: 2 h raciones alta Por ración: Energ kj/351 kcal/prot. 29 g Hid. carb. 11 g/grasa 21 g

6 10. Hornee durante minutos a 210 C. Retire del horno deje reposar durante un mínimo de 5 minutos antes de cortar. Sugerencias Puede hacer la receta igualmente sin jamón serrano: unte directamente la mezcla de setas y castañas sobre el hojaldre dejando un borde libre de 2 cm en todo el perímetro de la masa. Si le gusta la carne más hecha, cubra el rollo con papel de aluminio y déjelo 5-10 minutos más en el horno. Se puede servir solo, pero le recomendamos preparar la receta de la salsa de carne y las verduras al vapor de la colección Navidad por el mundo disponible en como acompañamiento. EXTRAÍDO DE LA COLECCIÓN DIGITAL DE RECETAS: La Navidad se celebra con mucha ilusión alrededor de todo el mundo. Disfruta de los platos típicos navideños de otros países y lleva a tu mesa sabores diferentes para sorprender a tu familia. Más recetas de navidad por el mundo en

7 Vasitos de mascarpone con muesli crujiente y chocolate

8 Vasitos de mascarpone con muesli crujiente y chocolate INGREDIENTES Crema de mascarpone 2 huevos 1 yema de huevo 130 g de azúcar 500 g de queso mascarpone (por ej. Galbani ) 120 g de muesli crujiente con frutos secos Salsa de chocolate 75 g de leche 50 g de nata (35% de grasa) 100 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao) en trozos Accesorios útiles 75 g de leche 50 g de nata (35% de grasa) 100 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao) en trozos PREPARACIÓN Crema de mascarpone 1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los huevos, la yema y el azúcar en el vaso y bata 6 min/vel 4. Retire la mariposa. 2. Sin poner el cubilete, mezcle 2 min/vel 3 y vaya incorporando el mascarpone por la abertura. Distribuya la crema en 8 vasos bajos y reparta el muesli por encima. Lave el vaso. Salsa de chocolate 3. Ponga en el vaso la leche y la nata y caliente 1 min 30 seg/100 C/vel Añada el chocolate y mezcle 1 min/vel 2. Vierta en un bol y reserve en el frigorífico durante 15 minutos. Distribuya la salsa de chocolate en los vasos y sirva inmediatamente. Sugerencias Puede preparar la crema de mascarpone con antelación y reservarla en los vasitos en el frigorífico. En el momento de servir, añada el muesli crujiente y la salsa de chocolate. EXTRAÍDO DE LA COLECCIÓN DIGITAL DE RECETAS: Una de las mejores tradiciones Navideñas es reunir a la familia y amigos alrededor de una bonita mesa para degustar un gran y variado banquete a base de los mejores ingredientes dulces y salados. Descubre más recetas de navidad en Preparación 15 min Total: 30 h 8 8 unidades baja Por unidad: Energ kj/465 kcal/prot. 21 g Hid. carb. 32 g/grasa 28 g

9 Turrón de chocolate y caramelo con flor de sal

10 Turrón de chocolate y caramelo con flor de sal INGREDIENTES 100 g de chocolate con leche en trozos 100 g de chocolate fondant (min. 50% de cacao) en trozos 40 g de manteca de cerdo g de arroz infl ado chocolateado 100 g de azúcar moreno 50 g de mantequilla salada 75 g de nata (35% de grasa) 10 g de caramelo líquido 1 cucharadita de zumo de limón 4-6 pellizcos de flor de sal Accesorios útiles 1 caja de madera de 19x9x2.5 cm papel de hornear PREPARACIÓN 1. Forre una caja de madera o molde (aprox. 19x9x2,5 cm) con papel de hornear dejando que sobresalga por los laterales. 2. Ponga en el vaso los chocolates. Triture 8 seg/vel 5-10 progresivamente. 3. Con la espátula, baje los chocolates hacia el fondo del vaso. Añada la manteca y caliente 5 min/50 C/vel 2. Retire el vaso de la máquina y deje templar unos minutos. 4. Añada el arroz inflado y mezcle 20 seg/vel. Termine de mezclar con la espátula y vierta la mezcla en el molde. Deje enfriar aprox. 20 minutos hasta que solidifique. Lave y seque el vaso y la tapa. 5. Ponga en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido y el zumo de limón y programe 15 min/120 C/vel 2 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Retire del vaso y deje templar. 6. Espolvoree el turrón de chocolate con 4-6 pellizcos de fl or de sal y vierta encima el toffee salado. Reparta la mezcla uniformemente y añada la sal restante. Deje enfriar y cubra con el papel de los bordes. Reserve en el frigorífico aprox. 6 horas. Desmolde, corte en porciones y sirva. Sugerencias Puede sustituir la flor de sal por sal en escamas. EXTRAÍDO DE LA COLECCIÓN DIGITAL DE RECETAS: La familia reunida, una bonita mesa, risas, villancicos, regalos y mucha comida en la mesa. Menús tradicionales con un toque innovador para todos los paladares. Te deseamos felices fi estas en Preparación 15 min Total: 8 h 1 1 receta completa (tableta) baja Por receta completa: Energ kj/2.523 kcal/prot. 17 g Hid. carb. 224 g/grasa 173 g

11 Licor de frutos rojos (Beerenlikör)

12 Licor de frutos rojos (Beerenlikör) INGREDIENTES 450 g de frutos rojos congelados (descongelados) 300 g de agua 150 g de azúcar 30 g de azúcar vainillado 300 g de ron Accesorios útiles colador de malla fi na botella de cristal PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso los frutos rojos descongelados, el agua, el azúcar y el azúcar vainillado y programe 15 min/90 C/vel 2. Cuele el contenido a través de un colador de malla fi na colocado sobre un bol. 2. Ponga en el vaso el líquido del bol, añada el ron y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en 2 botellas de cristal de ½ litro, deje enfriar y sirva o reserve en el frigorífico. Sugerencias Para asegurar la conservación del licor: Lave las botellas con agua jabonosa muy caliente o en el lavavajillas, déjelas secar y vierta el licor recién hecho en las botellas llenándolas hasta el borde. Tape estando aún calientes. Información Esta receta es típica de Alemania. EXTRAÍDO DE LA COLECCIÓN DIGITAL DE RECETAS: La Navidad se celebra con mucha ilusión alrededor de todo el mundo. Disfruta de los platos típicos navideños de otros países y lleva a tu mesa sabores diferentes para sorprender a tu familia. Más recetas de navidad por el mundo en Preparación 10 min Total: 25 h 2 2 botellas (de 0,5 l) baja Por botella: Energ kj/794 kcal/prot. 2 g Hid. carb. 103 g/grasa 1 g

13 SABOR A NAVIDAD CON THERMOMIX! La Navidad es época para compartir tiempo con la familia y los amigos y es tradición hacerlo alrededor de la mesa. Empápate de inspiración para preparar deliciosas recetas navideñas perfectas para cada ocasión. Colecciones disponibles en *Las colecciones de recetas de navidad son colecciones digitales para comprarlas y consultarlas a través de internet en la plataforma de recetas Thermomix