RECETAS DE VERANO. Saladas. Dulces

Transcripción

1 RECETAS DE VERANO Saladas Por Jordi Mani Sagalà Ensalada de pajaritas con verduritas y Salsa Roquefort Escalopines de salmón a las pimientas con verduritas Timbal de calabacín, patata, pimientos y champiñones Pasta con salmón y vinagreta a las pimientas Pasta con gambas y vinagreta de leche de coco Dulces Coulant de chocolate con licor de menta Panna Cotta de dulce de leche Vaso de mousse de chocolate Tartita con mousse de fresa Queneille de mousse de café Plato con mousse de limón

2 ENSALADA DE PAJARITAS CON VERDURITAS Y SALSA ROQUEFORT (Para 4 porciones) 500 gr de Pajaritas de colores 2 Cebolletas 2 Tomates 2 Pepinos 1 lata pequeña de maíz dulce 1 bote pequeño de puntas de espárragos blancos 1 cucharada de Cebollino picado 500 ml de Salsa líquida Roquefort CHEF Cocemos la pasta en abundante agua salada. Refrescamos y dejamos escurrir. Mientras tanto picamos la cebolla finita, los tomates a cuadraditos y los pepinos previamente pelados. Mezclamos la pasta con el maíz, la cebolleta, el tomate y el pepino. Añadimos la Salsa líquida Roquefort CHEF y en el último momento decoramos con las puntas de espárragos, algunos granos de maíz y el cebollino picado.

3 ESCALOPINES DE SALMÓN A LAS PIMIENTAS CON VERDURITAS (Para 4 porciones) 200ml. Salsa liquida a las Pimientas CHEF 100gr. Mantequilla 50gr. Azúcar 8un. Judía verde cortada en juliana y cocida 4un. Supremas de Salmón cortadas en 3 lamas cada una 1un. Zanahoria cortada en juliana y cocida 1un. Calabacín cortado en juliana y cocido c/s. Sal y Pimienta Calentar en un cazo la Salsa líquida a las pimientas CHEF y reservar en caliente. Colocar una sartén antiadherente al fuego, asar en ella las lamas de salmón previamente salpimentadas. En la misma sartén, agregar la mantequilla y el azúcar, saltear las verduras, sazonarlas y reservarlas. Colocar en los platos un bouquet de verduras y sobrepuestas encima las lamas de Salmón. Disponer al alrededor unas lagrimas de la Salsa líquida a las pimientas CHEF y servir bien caliente.

4 TIMBAL DE CALABACÍN, PATATA, PIMIENTOS Y CHAMPIÑONES (Para 4 personas) 250 gramos de Agua. 250 gramos de Calabacín. 100 gramos de Pimiento rojo y verde. 75 gramos de Champiñones. 60 gramos de Puré de Patatas con Leche Maggi. 30 gramos de Aceite de Oliva virgen extra. 20 gramos de Tomate frito Estilo Casero Solís. 10 gramos de Maíz dulce. Cortar el calabacín a lo largo, en tiras muy finas. A medida que lo vamos cortando, depositar las tiras en agua con zumo de limón para que no se oxide. Reservar. Colocar agua con sal en el fuego. Cuando esta arranque a hervir, añadir las tiras de Calabacín y dejarlas escaldar un minuto. Retirarlas y depositarlas en agua con hielo para enfriarlas de inmediato. Escurrir y reservar. Cortar los pimientos y los champiñones a dados pequeños y saltear todo con el aceite de oliva. Reservar. Colocar el agua de la receta en un cazo en el fuego, cuando arranque a hervir, apartar y añadirle el Puré de patatas con Leche Maggi, a la vez que lo batimos enérgicamente. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Reservar para dejar enfriar. Sobre una bandeja cubierta con papel de horno o film de cocina, colocar cuatro aros metálicos para formar el timbal. Introducir en el aro metálico tiras de calabacín, dejando caer por fuera las puntas de la tira, las cuales servirán para cerrar el timbal. Reservar. Mezclar el puré con los champiñones y los pimientos que tenemos reservados. Llenar con esta masa los moldes que hemos preparado con las tiras de calabacín. Cerrar el molde con las puntas que salen por el lateral. Colocar un papel de horno encima y con la ayuda de otra bandeja darles la vuelta. Ayudándose con un espatulín, depositar un timbal en el plato, decorándolo con unos granos de maíz dulce por encima y unas lágrimas de Tomate frito Estilo Casero Solís en el fondo del plato.

5 PASTA CON SALMÓN Y VINAGRETA A LAS PIMIENTAS 70 gr. Salsa líquida a las Pimientas CHEF. 50 gr. Aceite de Oliva virgen extra. 10 gr. Vinagre de Jerez reserva. 1 toque largo de Jugo Maggi (2 4 gr). Pasta fresca. Salmón a dados. Pimiento de 3 colores a dados finos. Mezclar la salsa líquida a las pimientas CHEF, el aceite de oliva, el vinagre y el jugo Maggi. Reservar. Saltear los dados de Salmón y reservar en caliente. Hervir la pasta, escurrir, colocar en el plato, aliñar con la vinagreta reservada. Añadir el salmón y los dados de pimiento. Servir.

6 PASTA CON GAMBAS Y VINAGRETA DE LECHE DE COCO 50 gr. Salsa líquida Demi Glaçe CHEF. 40 gr. Leche de Coco. 10 gr. Aceite de Oliva virgen extra. 5 gr. Vinagre de Coco.4 gr. Miel de mil flores. 1 toque largo de Jugo Maggi (2 4 gramos). 1 pizca de Goma Guar para dar textura. Pasta fresca. Gambas peladas. Mezclar la salsa líquida Demi Glaçe CHEF, la leche de coco, el aceite de oliva, la miel, el jugo Maggi y la goma guar. Reservar. Saltear las gambas y reservar en caliente. Hervir la pasta, escurrir, colocar en el plato, aliñar con la vinagreta y añadir las gambas. Servir.

7 COULANT DE CHOCOLATE CON LICOR DE MENTA 780 gr. Coulant de Chocolate Nestlé Docello. 300 gr. Leche semidesnatada. 160 gr. Licor de Menta. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Llenar moldes previamente untados con mantequilla y espolvoreados con harina. Hornear a 170 grados durante 10 minutos. Servir rápidamente en un plato que previamente habremos manchado con una crema inglesa y unas gotas de licor de menta. Decorar con una hoja de menta, servir caliente.

8 PANNA COTTA DE DULCE DE LECHE 1 Lt. Leche semidesnatada. 300 gr. Dulce de leche La Lechera. 150 gr. Panna Cotta Nestlé Docello. Diluir el dulce de leche con la leche semidesnatada y llevar a ebullición. Cuando esté a punto de arrancar a hervir, añadir el preparado de Panna Cotta Nestlé Docello, remover y dejar hervir un minuto. Retirar del fuego y llenar vasitos de plástico, dejar enfriar en nevera durante unas 2 horas. Se puede decorar con una roseta de Mousse de chocolate y una gotita de dulce de leche líquida.

9 VASO DE MOUSSE DE CHOCOLATE 500 ml de leche semidesnatada muy fría. 250 gr de Mousse de Chocolate Nestlé Docello. Sirope de Fresa Nestlé Docello Arándanos Sirope de Chocolate Nestlé Docello Rejilla de chocolate Blanco. Triturar unos cuantos arándanos y mezclar con el sirope de fresa. Reservar. Colocar en el bol de la batidora la leche muy fría. A continuación añadir la mousse de chocolate y remover hasta su total disolución. Proceder a batir el producto a velocidad lenta durante dos minutos. A continuación seguir batiendo a máxima velocidad durante 5 minutos más. En el fondo del vaso disponemos un poco del sirope con arándanos que teníamos reservado y con el mismo realizamos unos dibujos por el lateral del vaso. Con la ayuda de una manga pastelera, llenamos el vaso con una gran roseta de mousse de chocolate recién batida. Decoramos con una fresa, una bola de sirope de chocolate y una rejilla de chocolate blanco.

10 TARTITA CON MOUSSE DE FRESA 500 ml de leche semidesnatada. 190 gr de Mousse de Fresa Nestlé Docello Sirope de Fresa Nestlé Docello Arándanos 5 triángulos de chocolate blanco 1 alquejenje. Triturar unos cuantos arándanos y mezclar con el sirope de fresa. Reservar. Colocar en el bol de la batidora la leche muy fría. A continuación añadir la mousse de fresa y remover hasta su total disolución. Proceder a batir el producto a velocidad lenta durante 2 minutos. A continuación seguir batiendo a máxima velocidad durante 5 minutos más. Llenar un aro para mini tarta con la mousse de fresa batida y dejar reposar durante 2 horas en el frigorífico. Situar la mini tarta en un lateral del plato. Cubrir la superficie de la tartita con el sirope de fresa. Con el sirope mezclado con arándanos, realizar unas gotas de decoración alrededor de la tartita. Cubrir la base de la tartita con unas hojas de chocolate blanco. Terminar de decorar con un alquejenje sobre la mini tarta.

11 QUENEILLE DE MOUSSE DE CAFÉ 500 ml de leche semidesnatada muy fría. 250 gr de Mousse de Café Nestlé Docello. Sirope de Fresa Nestlé Docello Arándanos Bizcocho de chocolate Rejilla de chocolate blanco, bolas de chocolate Triturar unos cuantos arándanos y mezclar con sirope de fresa y reservar. Colocar en el bol de la batidora la leche muy fría. A continuación añadir la mousse de café y remover hasta su total disolución. Proceder a batir el producto a velocidad lenta durante dos minutos. A continuación seguir batiendo a máxima velocidad durante 5 minutos más. Vaciar la mousse montada, en un bol de cristal y dejarla reposar por espacio de dos horas en el frigorífico. Cortar una cuña de bizcocho y calarla con un poco de almíbar ligero o algún licor si se prefiere, colocarla en una esquina del plato. A continuación, depositar en el plato una porción del sirope que tenemos reservado y dibujar una franja en dirección inversa al bizcocho. Con la ayuda de dos cucharas, ligeramente calentadas con agua, hacer una queneille de mousse de café y depositarla sobre el bizcocho. Terminar de decorar con una rejilla de chocolate blanco en forma de tubo y unas bolas de chocolate.

12 PLATO CON MOUSSE DE LIMÓN 500 ml de leche semidesnatada 190 gr de Mousse de Limón Nestlé Docello Sirope de Fresa Nestlé Docello Arándanos, kiwi y naranja a dados Bizcochitos o melindros Triturar unos cuantos arándanos y mezclar con sirope de fresa. Reservar. Colocar en el bol de la batidora la leche muy fría. A continuación añadir la mousse de limón y remover hasta su total disolución. Proceder a batir el producto a velocidad lenta durante dos minutos. A continuación seguir batiendo a máxima velocidad durante 5 minutos más. Vaciar la mousse montada, en un bol de cristal y dejarla reposar por espacio de dos horas en el frigorífico. Con la ayuda de una cuchara grande de helado, ligeramente calentada, hacer una bola de mousse de limón y depositarla en el plato. Con los bizcochitos cortados por la mitad, cubrir todo el alrededor de la bola de mousse. Con el sirope de arándanos que tenemos reservado, cubrir parte de la superficie de la mousse. Terminar decorando el plato con unos dados de kiwi y de naranja.