TALLER DE COCINA PARA PERSONAS CON DIABETES ADIBA

Transcripción

1 TALLER DE COCINA PARA PERSONAS CON DIABETES ADIBA RECETAS: Canelones de verduras y requesón Salmón relleno de hierbas y envuelto con pasta brick Tarrina de fresón y pera Martes, 23 de febrero de Profesionales: Cati Aguiló - Cocinera Elena Muñoz - Dietista-Nutricionista de ADIBA Lugar: Lugar: Cocina de la Escola Mata de Jonc Documentación utilizada: Programa calibración Tablas de composición de alimentos CESNID 2003

2 CANELONES DE VERDURAS Y REQUESÓN INGREDIENTES Para 4 personas Verduras para menestra 400 g 100 g. Espinacas 400 g 100 g. Cebolla 150 g. 40 g. Requesón 140 g. 35 g. Canelones precocidos 12 uds. 3 uds. Aceite de oliva 40 g. Quesito light 20 g 5 g. Para la bechamel: Aceite de oliva 20 g. 5 g Harina 60 g. 15 g. Leche desnatada 600 g. 150 g Pimienta Al gusto Nuez moscada Al gusto 3 canelones por persona

3 ELABORACIÓN Rehogar las verduras y la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Añadir el requesón y salpimentar. Hacer la bechamel, añadir una cucharada y mezclar bien, el resto reservar. Rellenar los canelones con la mezcla y colocar en una bandeja. Cubrir los canelones con el resto de bechamel. Gratinar con unos pellizcos de quesito light hasta que estén dorados. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Fibra Por persona: 548 Kcal 57 g. 5 R.(no contamos verdura) 22.3 g g g. Receta de: Cati Aguiló para el taller de cocina

4 SALMÓN RELLENO DE HIERBAS Y ENVUELTO CON PASTA BRICK INGREDIENTES Para 4 personas Por persona Salmón 400 g. 100 g Eneldo y hierbas fresca varias (tomillo ) Al gusto Pasta Brick 4 láminas 1 lámina (20g.) Aceites de oliva 20 g. 5 g. Pimienta. Al gusto Ralladura de limón Al gusto Sal Al gusto

5 ELABORACIÓN Cortar el filete de salmón en 2 trozos, picar las hierbas y añadir unas gotas de aceite, sal, pimienta y ralladura de limón Colocar las hierbas entre los dos filetes, envolver con la pasta brick y cocer al horno hasta que esté dorado. Servir con ensalada. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Fibra Por persona 279 Kcal 12 g. 1 R. 22 g g. 0.9 g. Receta de: Cati Aguiló para el taller de cocina.

6 TARRINA DE FRESÓN Y PERA INGREDIENTES Para 10 personas Agar agar 20 g. 2 g. Agua 100 g. Peras, peladas y costadas en trozos Zumo de limón 75 ml. Cucharadas de edulcorante en polvo 6 uds. (900 g.) 90 g. 6 cucharadas de café. Si azúcar: 50 g. Por persona Si azúcar: 5 g. Fresas cortada en rodajas 750 g. 75 g.

7 ELABORACIÓN Poner el vaso de agua y el zumo de limón en un cazo y calentar 3 minutos. Triturar los trozos de pera, añadirlos y cocer unos 10 minutos. Dejar enfriar un poco y añadir el agar agar y el edulcorante y triturar. En un molde de aprox. 31x15x10 colocar una capa de fresón y verter el puré de pera. Esperar unos 10 minutos y volver a poner fresas laminada y acabamos con puré de pera. Reservamos y dejamos que endurezca. Unos 20 minutos más o menos. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Fibra Por ración con edulcorante. 85 Kcal 22.2 g. 2 R. 1 g. 0.4 g. 4.7 g. 20 gramos de Agar Agar deshidratado (E-406) Por ración con azúcar: 104 Kcal g. 3 R 1 g. 0.4 g. 4.7 g. 61.2Kcal g. 1.5 R 1.24 g g. Receta de: Cati Aguiló para el taller de cocina.