CICLO TALLERES DE COCINA PARA PERSONAS CON DIABETES ADIBA RECETAS DEL DÍA A DÍA

Transcripción

1 CICLO TALLERES DE COCINA PARA PERSONAS CON DIABETES ADIBA RECETAS DEL DÍA A DÍA TALLER: RECETAS DEL DÍA A DÍA Presentar recetas para cocinar sencillas Flan de calabacines y dados de jamón Pollo a la mostaza con arroz Peras asadas Jueves, 4 de octubre 2012 Profesionales: Cati Aguiló - Cocinera Elena Muñoz - Dietista-Nutricionista de ALCER Illes Balears Lugar: Cocina Escola Mata de Jonc Documentación utilizada: Programa calibración Tablas de composición de alimentos CESNID 2004

2 FLAN DE CALABACINES Y DADOS DE JAMÓN INGREDIENTES Para 4 personas Por persona Queso bajo en grasa (19% MGS) 60 g. 15 g. Leche semidesnatada ½ litro 125 g. Calabacines 2uds: 300 g. 75 g. Tomates 2 uds: 300 g 75 g. Cebolla 1 uds: 100 g. 25 g Dados de jamón 100 g. 25 g. Sémola fina 40 g. 10 g. Huevo 1 uds: 60 g. Agua 60 ml Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas: 20 g. 5 g. Sal, pimienta y hierbas provenzales

3 ELABORACIÓN Lavar las verduras y cortarlas en dados. Rehogarlas en una sartén con aceite de oliva, salpimentar. Llevar a ebullición el agua, verter la sémola y dejar reposar 5 minutos. En un bol batir el huevo, el queso previamente rallado y la leche. Añadir las hierbas de provenzales, las verduras, la sémola y después el jamón en dados. Verter en moldes individuales y cocer 200º durante 20 minutos. Desmoldar y servir. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Kilocalorías Hidratos de Carbono Raciones de Hidratos de Carbono Proteínas Grasa Por persona: 280 Kcal 20 g. 2 R. 19 g. 14 g. Receta de: Cati Aguiló para el Taller de Cocina. POLLO A LA MOSTAZA CON ARROZ

4 INGREDIENTES Para 4 personas Por persona Pechuga de pollo sin filetear 400 g. 100 g. Tomate 1 ud: 150 g g. Cebolla pequeña 1 ud: 150 g g. Mostaza 1 cucharada: 10 g. Vino blanco 100 ml. 25 ml. Hierbas de provenzales 1 cucharada: 10 g. Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada: 10 g. 2.5 g. Sal Pimienta Arroz blanco 180 g. 45 g.

5 ELABORACIÓN Lavar y cortar el tomate en cuartos. Pelar y picar finamente la cebolla. En una cacerola, rehogar la cebolla con el aceite, añadir el pollo, previamente untado con la mostaza. Desglasar con un poco de vino, cocer a fuego lento, hasta que tome un bonito color. Añadir los tomates y las hierbas. Salpimentar y tapar. Cocer 15 minutos a fuego medio. Sacar y reservar. Acabar la cocción para reducir la salsa. Servir la pechuga cortada en filetes, acompañado de un poco de arroz blanco, patata horno o judías verdes. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Kilocalorías Hidratos de Carbono Raciones de Hidratos de Carbono Proteínas Grasa Por persona: 328 Kcal 40 g. 4 R. 26 g. 6 g. Receta de: Cati Aguiló para el Taller de Cocina.

6 PERAS ASADAS INGREDIENTES Para 4 personas Por persona Pera 4 uds: 800 g. 200 g. Sucralín 25 g. 6.2 g. Agua 50 ml Canela en polvo 2 cucharaditas Estrellas de anís 2 uds.

7 ELABORACIÓN Calentar el horno a 180º. Pelar las peras, reservando los rabos. En una bandeja de horno colocar las peras. Esparcir el sucralin, la canela, las estrellas de anís y 50 ml de agua. Esparcir la mantequilla a trocitos por encima. Cocer 20 minutos, ir rociando con el jugo. Servir tibias o frías. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Kilocalorías Hidratos de Carbono Raciones de Hidratos de Carbono Proteínas Grasa Por ración: 118 Kcal 22 g. 2 R. 0.8 g. 2 g. Receta de: Cati Aguiló de Taller de Cocina