CICLO TALLERES DE COCINA PARA PERSONAS CON DIABETES ADIBA RECETAS NAVIDEÑAS

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María José Aguilar Torres
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CICLO TALLERES DE COCINA PARA PERSONAS CON DIABETES ADIBA RECETAS NAVIDEÑAS TALLER: RECETAS NAVIDEÑAS Presentar recetas para las fiestas de Navidad.

1 CICLO TALLERES DE COCINA PARA PERSONAS CON DIABETES ADIBA RECETAS NAVIDEÑAS TALLER: RECETAS NAVIDEÑAS Presentar recetas para las fiestas de Navidad. Primer plato: CREMA DE RAPE A LA AMERICANA Segundo plato: LOMO DE CERDO RELLENO Postre: VASITO DE CREMA AL QUESO FRESCO Lunes, 16 Diciembre 2010 Profesionales: Cati Aguiló - Cocinera Elena Muñoz - Dietista-Nutricionista Blanca Díez Dietista-Nutricionista Lugar: Cocina Colegio Mata de Jonc

2 CREMA DE RAPE A LA AMERICANA Paso 1º: Paso 2º: Paso 3º: Para 6 personas Por persona Gambas 300 g. 50 g. Coñac 50 g. 8,3 g. Agua 400 g. 67 g. Aceite de oliva virgen extra 30 g. 5 g. Cebolla 300 g. 50 g. Ajo 3 dientes Tomate triturado 400 g. 67 g. Aceite de oliva virgen extra 70 g. 12 g. Rape congelado en trocitos (limpio sin espinas ni piel) Sal al gusto o 2 ½ calditos de pescado Agua 500 g. Estragón seco 1 cucharadita o estragón fresco 1 cucharada Cayena (optativo) Final de receta Gambas reservadas Perejil troceado Agua hasta llegar a los 2 litros 1 cuchar. 1 uds. PREPARACIÓN: Echa el aceite en una cacerola, añadir 1 cebolla troceada, añadir las cabezas de las gambas, el hueso del rape, el rape y su hígado; sofreír 5 minutos, verter el brandy y flambear, echar el agua hasta llegar a 2 litros, tomate triturado natural y dos cubitos de caldo de pescado y cocer durante 15 minutos. En otra olla ponemos la mitad de las gambas peladas, el rape a trozos y sofreímos. Sobre esta olla colamos el sofrito anterior.

3 Hervir unos minutos y triturar muy fino. Añadir gambas reservadas y perejil picado, rectificar de sal. Nota: Se puede hacer unos días antes, calentándolo. OPCIÓN: Hacer una tortilla francesa, poner espinacas por encima, enrollar la tortilla y congelar. A la hora de servir cortar en espirales y añadirlo a la crema. EN TERMOMIX (Th) PREPARACIÓN: Si el rape tiene espina, póngalo en el vaso de la th, con el agua del primer paso y cuézalo programando 7 minutos temperatura varoma velocidad 1. Cuele y reserve. Eche el aceite del 1º paso en el vaso del th y programe 4 minutos temperatura varoma v Añada las cabezas de las gambas y programe 5 minutos, temp. Varoma V Incorpore rápidamente el coñac, apague la maquina unos segundos y a continuación eche el agua que teníamos reservada del paso 1º y programe 5 min. Tem varoma, v. 4, saque y cuélelo por un colador fino. Resérvelo hasta el final. Lave bien el vaso y la tapa; incorpore todos los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos, 100º y v 4. Sobre el sofrito echamos lo reservado del priemr paso, el rape en trocitos, calditos, cayena y pimienta. Programe 10 minutos 100º vel 1. Después triture 10 segundos en v.4. Añada después el agua que necesite hasta llegar a los dos litros. Póngale unos minutos más para que hierva y añádale los cuerpos de las gambas troceados y el perejil. Rectifique el punto de sal y sírvale muy caliente. Nota: Se puede hacer unos días antes, calentándolo después en el th en 100º y v Kcal. 6 g. ½ R. 21 g. 11 g.

4 LOMO DE CERDO RELLENO Para 6 Por personas persona Lomo de cerdo 600 g 100 g Carne de pollo picada 200 g 33,3 g Huevos de codorniz duros 6 uds 1 ud Nueces 50 g 8,3 g Pistachos 50 g 8,3 g Ciruelas pasas 25 g (2 uds) - Cebolla 180 g (1ud) 30 g Zanahoria 200 g (2 ud) 33.3 g Puerro 75 g (1 ud) 12,5 g Ajo 3 dientes - Tomate o tomates Cherry 500 g (2uds) 83,3 g Pimienta al gusto - Hierbas provenzales al gusto Pedir al carnicero que os haga un agujero en el centro del lomo y os pique la carne que saque. Mezclar la carne de pollo con la de lomo, añadir los frutos secos, los huevos duros, pelados y salpimentar, mezclar bien y rellenar el lomo, añadir las hierbas provenzales. Atarlo para que tenga una buena forma, añadir las verduras cortadas pequeñitas y colocarlo en una bandeja para el horno (frotar el lomo con sal y un poco de mostaza). Añadir a la bandeja un vaso de agua y rociar con aceite de oliva. Cocer a 180º durante unos 40 minutos. Para saber si esta hecho pinchar el lomo y si sale el liquido transparente, es que esta y si sale rosado, hay que ponerlo 15 minutos mas. Servir cortado en rodajas. 434 kcal 11,2 g 1 ración 32,5 g 29 g

5 VASITO DE CREMA AL QUESO FRESCO Queso fresco tipo quark 0% Nota: 3,5 g de hidratos de carbono por cada 100 g Yema de huevo Para 4 personas Por persona 60 g. 15 g. 3 uds. Leche semidesnatada 100 ml. 25 ml. Nata 18% M.G. 300 ml. 75 ml. Edulcorante tagatosa / Azúcar 60 g /150 g 15 g/37,5g Vaina de vainilla ½ vaina Kiwi 1 ud: 100 g 25 g. Mezclar el edulcorante con las yemas de huevo y la vainilla, incorporar el queso fresco, la nata ligera y la leche, mezclar hasta obtener una crema lisa. Rellenar 4 moldes y cocer al baño María. Servir cada vasito frio y con rodajas de kiwi. 230 Kcal. 4,3 g. ½ R. 6,7 g. 21 g.

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