TERNERA EN ENCHILADA

Transcripción

1 PLATOS SALADOS

2 TERNERA EN ENCHILADA 150 gramos de Ternera en tiras finas. 100 gramos de Salsa Demi Glaçe líquida. 30 gotas de Salsa de Ají. 40 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra. 20 gramos de Vinagre de Manzana. 10 gramos de Jugo Maggi. Cortar la Ternera en tiras finas y reservar. Colocar en la sartén el Aceite de Oliva y calentar. Saltear ligeramente en el aceite caliente las tiras de Ternera que tenemos reservadas. A media cocción, añadir la salsa de Ají, el Jugo Maggi, el vinagre de Manzana y la salsa Demi Glaçe líquida. Dejar reducir la salsa obtenida y servir muy caliente. Se puede acompañar con un surtido de verduras salteadas y arroz salvaje.

3 HACHIS PARMENTIER 500 gramos de Agua. 100 gramos de Puré de Patata con Leche Maggi. 100 gramos de Carne de Ternera asada y picada. 20 gramos de queso fundido rallado para gratinar. Asar la carne, dejarla enfriar, picarla y reservar. Llevar a ebullición el agua, añadirle el Puré de patatas con leche Maggi mezclándolo rápidamente, hasta conseguir una masa homogénea. Depositar una pequeña porción de puré en el fondo del plato, colocar sobre él, una porción de carne picada y acabar de cubrir con otra porción de puré. Espolvorear ligeramente la superficie con el queso rallado y dorar sin quemarlo.

4 CARNE EN SALSA FILIPINA 250 gramos de Carne en tiras finas. 50 gr. Salsa Demi Glaçe líquida Chef. 50 gramos de vino blanco. 20 gramos de aceite de oliva virgen extra. 10 gramos de Jugo Maggi Pimienta blanca molida. Jengibre. Sal Ralladura de cascara de Lima. Mezclar el jugo Maggi con el vino y reservar. Cortar la carne en tiras finas, salpimentar y reservar. Calentar el aceite de oliva y saltear ligeramente la carne, añadiendo el jengibre a medio saltear. Añadir rápidamente la mezcla de vino. Dejar evaporar el alcohol del vino y añadir la salsa Demi Glaçe. Retirar del fuego, espolvorear con ralladura de lima fresca. Servir acompañado de verduras salteadas.

5 CONEJO EN SALSA CAZADORA 1 litro de Agua. 800 gramos de conejo troceado. 50 gramos de reducción de vino tinto. 60 gramos de Fondo oscuro para Demi Glace Chef. 40 gramos de Roux oscuro Chef. ½ copita de Brandy. c/s Glaseado Natural Chef. c/s Zanahoria, Pimiento y Champiñones. c/s Aceite de Oliva virgen. Cortar las verduras y los champiñones a dados, saltearlos con aceite de oliva virgen y reservar. Colocar la carne de Conejo troceada, sobre una fuente de Horno untada de aceite de Oliva Virgen extra. Espolvorear con el Glaseado Natural Chef, la superficie de la carne. Hornear a 120º durante 15 minutos, rociando a media cocción con el Brandy. Reservar. Colocar en un cazo el agua y disolver en ella el Fondo oscuro para Demi Glace Chef, cuando arranque a hervir, bajar el fuego y dejarlo cocer 2 minutos, removiendo para que no se queme y añadirle la reducción de vino tinto. Seguidamente agregar el Roux oscuro y trabar la salsa. A continuación cubrir la carne con la salsa recién preparada. Terminar la cocción a 160º durante 20 minutos más. Emplatar y servir.

6 CERDO EN SALSA PICANTE DE LIMAS Y JUGO MAGGI 150 gramos de carne de Cerdo 50 gramos de Salsa Demi Glaçe líquida 20 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra 10 gramos de Nata líquida 10 gramos de Zumo de Lima (el zumo de ½ Lima pequeña) 5 gramos de Jugo Maggi 4 gotas de Salsa de Ají ¼ de raspadura de Lima Fresca Cortar la carne de Cerdo en dados y reservar. Colocar el aceite de oliva en la sartén y calentar. Saltear ligeramente la carne de Cerdo en dados, A media cocción añadir la salsa de Ají, el zumo de Lima y la salsa Demi Glaçe. Rectificar la salsa añadiéndole la Nata líquida y dejarla reducir. Aderezar con la raspadura de Lima, retirar del fuego y servir. Se puede acompañar con un arroz salvaje y verduras salteadas.

7 TIRAS DE POLLO CON MIEL Y RON VIEJO 150 gramos de carne de Pollo a tiras finas. 50 gramos de Demi Glaçe Líquida Chef. 30 gramos de Miel. 20 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra. 10 gramos de Jugo Maggi. 10 gramos de Ron viejo. Cortar la carne de Pollo en tiras finas (tipo patatas fritas en tiras) y reservar. En una sartén colocar el aceite de oliva y calentar. Saltear ligeramente las tiras de Pollo. Añadir rápidamente, la Miel, el Ron viejo, el Jugo Maggi y la salsa Demi Glaçe. Acabar de saltear. Servir caliente acompañado de una tempura de verduras.

8 POLLO CON SPANISH GARAM MASALA 400 gr. Salsa Demi Glaçe líquida Chef. 200 gr. Pollo en tiras finas. 100 gr. Nata líquida para cocinar. 50 gr. Brandy. 50 gr. Garam Masala. Aceite de Oliva virgen extra. Diluir el Garam Masala en el Brandy y reservar. Cortar el Pollo en tiras finas y reservar. En una sartén calentar el aceite de Oliva y en él saltear rápidamente el Pollo. Añadir la mezcla de Brandy / Garam Masala. Añadir la salsa Demi Glaçe líquida y la nata de cocina. Cuando esté a punto de arrancar a hervir retirar del fuego. Servir acompañado de verduras y setas salteadas.

9 TIMBAL DE CALABACÍN PATATA PIMIENTOS Y CHAMPIÑONES 250 gramos de Agua. 250 gramos de Calabacín. 100 gramos de Pimiento rojo y verde. 75 gramos de Champiñones. 60 gramos de Puré de Patatas con Leche Maggi. 30 gramos de Aceite de Oliva virgen extra. 20 gramos de Tomate frito casero Solís. 10 gramos de Maíz dulce. Cortar el calabacín a lo largo, en tiras muy finas. A medida que lo vamos cortando, depositar las tiras en agua con zumo de limón para que no se oxide. Reservar. Colocar agua con sal en el fuego. Cuando esta arranque a hervir, añadir las tiras de Calabacín y dejarlas escaldar un minuto. Retirarlas y depositarlas en agua con hielo para enfriarlas de inmediato. Escurrir y reservar. Cortar los pimientos y los champiñones a dados pequeños y saltear todo con el aceite de oliva. Reservar. Colocar el agua de la receta en un cazo en el fuego, cuando arranque a hervir, apartar y añadirle el Puré de patatas Maggi, a la vez que lo batimos enérgicamente. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Reservar para dejar enfriar. Sobre una bandeja cubierta con papel de horno o film de cocina, colocar 4 aros metálicos para formar el timbal. Introducir en el aro metálico tiras de calabacín, dejando caer por fuera las puntas de la tira, las cuales servirán para cerrar el timbal. Reservar. Mezclar el puré con los champiñones y los pimientos que tenemos reservados. Llenar con esta masa los moldes que hemos preparado con las tiras de calabacín. Cerrar el molde con las puntas que salen por el lateral. Colocar un papel de horno encima y con la ayuda de otra bandeja darles la vuelta. Ayudándose con un espatulín, depositar un timbal en el plato, decorándolo con unos granos de maíz dulce por encima y unas lágrimas de tomate frito casero en el fondo del plato.

10 LOMO DE CERDO AL SAKE 150 gramos de Lomo de Cerdo. 50 gramos de Sake. 50 gramos de Nata para cocinar. 20 gramos de vinagre de Arroz. 10 gramos de Jugo Maggi. Jengibre (cantidad al gusto) Cortar la carne de Cerdo en tiras no muy gruesas ni demasiado finas. Saltear la carne en aceite de oliva virgen extra. A media cocción de la carne añadir el vinagre de Arroz, el Jugo Maggi y el Sake. Dejar reducir los líquidos y a continuación añadir la nata líquida. Dejar espesar ligeramente la salsa, rallar un poco de Jengibre, retirar del fuego y servir inmediatamente. Se puede acompañar de unas verduras con setas Shitake salteadas.

11 ATUN CON TOMATE Y VERDURA 500 gramos de Agua. 200 gramos de Tomate frito casero Solís. 100 gramos de patatas cortadas a dados pequeños. 100 gramos de Lomo de Atún fresco. 50 gramos de Pimiento rojo cortado a dados. 25 gramos de Pimiento verde cortado a dados. 20 gramos de Fondo Premium de pescado Chef. 15 gramos de Roux oscuro Chef. Dejar macerar el Atún con Aceite de Oliva intenso y Jerez fino durante unas 2 horas. Colocar en una cacerola el medio litro de agua con el Fondo Premium de pescado Chef y llevar a ebullición. Reservar. Saltear ligeramente los pimientos y añadir las patatas, el tomate frito y el fumet que tenemos reservado. Dejar cocer durante unos 10 minutos a fuego lento. Marcar en una sartén con aceite de oliva bien caliente el Atún. Añadirlo al preparado anterior y dejar cocer a fuego lento 5 minutos más. Añadir el Roux oscuro Chef para ligar la salsa. Retirar y servir.

12 ESTOFADO DE TERNERA CON VERDURAS 500 gramos de Ternera para estofado. 250 gramos de Zanahoria a dados. 250 gramos de Pimiento a dados. 100 gramos de Tomate frito casero Solís. 80 gramos de Roux Oscuro Nestlé. 1 litro de Agua. 60 gramos de Fondo oscuro para Demi Glace Chef. c/s de Ajo y perejil molidos. Preparar previamente la salsa, llevando a ebullición el agua con el Fondo oscuro para Demi Glace y reservar. Saltear ligeramente en aceite de oliva caliente las verduras (saltearlas por separado). En aceite caliente con el ajo y perejil, marcar la carne de Ternera troceada. Colocar en olla a presión (rapida), todos los ingredientes y llevar a ebullición en posición 1. Cocer durante 15 minutos contando desde que se cierra la olla (sin esperar a ebullición). Rectificar de sal y espesar con el Roux oscuro Chef, dejándolo cocer durante 2 minutos. Servir caliente.

13 ESCALOPINES DE SALMÓN A LAS PIMIENTAS CON VERDURITAS 200ml. Salsa liquida a las Pimientas Chef. 100gr. Mantequilla. 50gr. Azúcar. 8un. Judía verde cortada en juliana y cocida. 4un. Supremas de Salmón cortadas en 3 lamas cada una. 1un. Zanahoria cortada en juliana y cocida. 1un. Calabacín cortado en juliana y cocido. c/s. Sal y Pimienta. Calentar en un cazo la Salsa a las pimientas líquida Chef y reservar en caliente. Colocar una sartén antiadherente al fuego, asar en ella las lamas de salmón previamente salpimentadas. En la misma sartén, agregar la mantequilla y el azúcar, saltear las verduras, sazonarlas y reservarlas. Colocar en los platos un bouquet de verduras y sobrepuestas encima las lamas de Salmón. Disponer al alrededor unas lagrimas de la Salsa a las pimientas líquida Chef y servir bien caliente.

14 ENSALADA DE PAJARITAS CON VERDURITAS Y SALSA ROQUEFORT 500 gr de Pajaritas de colores. 2 Cebolletas 2 Tomates 2 Pepinos 1 lata pequeña de maíz dulce 1 bote pequeño de puntas de espárragos blancos. 1 cucharada de Cebollino picado. 500 ml de Salsa líquida Roquefort Chef. Cocemos la pasta en abundante agua salada. Refrescamos y dejamos escurrir. Mientras tanto picamos la cebolla finita, los tomates a cuadraditos y los pepinos previamente pelados. Mezclamos la pasta con el maíz, la cebolleta, el tomate y el pepino. Añadimos la Salsa Roquefort Chef y en el último momento decoramos con las puntas de espárragos, algunos granos de maíz y el cebollino picado.