RECETAS DE DE NAVIDAD

Transcripción

1 RECETAS DE DE NAVIDAD (POR PEDRO GOMEZ Y CONECTA10) Tronco de merluza a la salsa verde con langostinos INGREDIENTES 1kg troco de mreluza 16 und. langostinos SALSA 30 gr cebolla 30 gr guisantes 3 dientes de ajo hola como estais perejil harina 2 l. de fumet de pescado mantequilla ELABORACION freir la merluza por las caras tambien se puede pochar resevar ELABORACION DE LA SALSA deshacer la manteguilla incorporar los ajos cuando esten dorados añadir la cebolla y pochar incorporar los guisantes y 5 minutos despues añadir el peregil dejar rehogar 5 minutos ligar la harina e incoporar el fumet sazonar y degar hervir 8 minutos a fuego lento pasalo por el turmi reserva pelar los langostinos y sartealos y resevar MANZANAS A LA CREMA INGREDIENTES 4 Manzanas 30 grs. Mantequilla 200 grs. Azúcar. 3 ramas de Canela Anís 8 Huevos

2 1 l Leche Cáscara de Limón 1 Cucharada sopera de Maicena. ELABORACION Untar una fuente con mantequilla. Pelar y cortar las manzanas por la mitad y colocar en la fuente. Incorporar el anís,el azúcar y la canela. Introducir en el horno hasta que queden doradas (12 ó 15 minutos). Poner la leche a hervir con el azúcar, la cascara de limón y la canela. Colar y reservar. En un cuenco separar las yemas de las claras y mezclar las yemas con el azúcar y la maicena. Mezclar la leche con la mezcla anterior y dejar hervir 2 minutos sin dejar de remover. Sopa navideña con galets y pilota. Ingredientes para el caldo 1 hueso de ternera 200gr. Gallina 200gr tocino salado 2 ramitas apio 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla 2 patatas 1 nabo 2 chirivías RESTO DE INGREDIENTES 80gr. De galets 120gr. De carne picada de cuello de lomo 80gr. De carne picada de falda de ternera 4 huevos perejil sal y pimienta ELABORACION DEL CALDO poner todos los ingredientes ha hervir durante 2 horas como mínimo colocar y reservar

3 ELABORACION DE LA PILOTA mezclar todos los ingredientes y hacer bolas pequeñas los gales se pueden cocer con agua y reservar, para posteriormente mezclarlos con el caldo en el momento de servir. Antes de servir, incorporar las bolas de carne y dejar hervir durante 5 minutos. Gratinado de Alcachofas, Setas y Jamón a la Salsa de Puerros y Piñones. Ingredientes: 4 Unid. Alcachofas 200 gr. Setas (surtido) 150 gr. Jamón Serrano 1 Puerro 50 gr. Piñones 30 gr. Margarina 1l. de Nata Elaboración.. Limpiar las alcachofas hasta dejarlas en el corazón. Laminarlas y salar. Enharinar freír y reservar.. Limpiar las setas y laminar. Saltearlas y dejar escurrir.. Cortar el jamón en laminas finas. Reservar. Salsa de Puerros. Poner a deshacer la mantequilla y pochar los puerros cortados muy finos.. Rehogar los piñones con los puerros e incorporar la nata. Dejar reducir.. Si no queda muy espeso se puede ligar con una cucharadita de maicena diluida. Solomillo a la Broix con salsa de Foie. (para 6 personas) Ingredientes : 1 Pieza de Solomillo de Ternera o de Cerdo. Ternera 1 Kg. ½ Máximo. Cerdo (2 Solomillos de 700 gr.) 50 gr. Tocino 50 gr. Foie Mantequilla

4 Armañac o Coñac ½ l. de Nata Aceite Sal y Pimienta Elaboración : Mechar el solomillo con el tocino. Dorar a fuego fuerte para hacer una costra. Colocar en una fuente al horno durante 6 o 7 minutos (Ternera) y 8 a 10 minutos (Cerdo) Elaboración de la Salsa. Deshacer la mantequilla e incorporar el foie y ligarlo con el batidor. Incorporar el coñac y la nata. (Previamente calentada). No dejar de remover durante 5 o 6 minutos. Si queda la salsa líquida se puede esperar con un poco de maicena. GRATINADO DE ALCACHOFAS Y SETAS JAMÓN A LA SALSA DE PUERROS Y PIÑONES Ingredientes: 4 und. Alcachofas 200grs. Setas variadas 150 grs. Jamón serrano. 1 Puerro. 50 grs. Piñones 30grs. Margarina. 1l de nata. Elaboración: Limpiar las alcachofas hasta dejarlasnen el corazón. Laminarlas y salar.enharinar, freir y reservar. Limpiar las setas y laminar. Saltearlas y dejar escurrir. Cortar el jamón enláminas finas.reservar. Salsa puerros

5 Poner a deshacer la mantequilla y pochar los puerros cortados muy finos. Rehogar los piñones con los puerros e incorporar la nata.dejar reducir. Si no queda muy espeso se puede ligar con una cucharadita de maicena diluida.