COCINERO EN CASA.

Transcripción

1 COCINERO EN CASA. MENU Entrantes Guisos Pastas Pescados Carnes Huevos Arroces

2 Entrantes Gazpacho: (4 Rac.) 1 Kg. Tomate natural, ½ Ajo, ½ Cebolla, 1 Pimiento rojo, 1 Pepino, Comino, Aceite de Oliva, Vinagre, Sal, Pan. Salmorejo: (4 Rac.) 1 ½ Kg Tomate natural, ½ Ajo, 1 Barra Pan del día anterior, 1 Huevo, 1 Taquito de Jamón, Aceite de Oliva, Vinagre, Sal. Ensaladas: Rusa: Patatas, Zanahoria, Guisantes, Cebolla, Pepinillos, Aceitunas, Mahonesa (huevo, aceite, limón, sal), Atún en aceite. Pasta: Pasta rizada, Aceitunas, Huevo, Cebolla, Surimi(Palitos de pescado), Pimiento rojo, Aceite de Oliva, Vinagre, Sal. Pimientos: Pimientos rojos, Aceite, Vinagre, Sal.

3 Pisto: (4 Rac.) 1 Kg. Tomate natural, 1 Ajo, 1 Cebolla, 1 Pimiento rojo, 3 Pimientos Verdes, 2 Calabacines, Aceite de Oliva, Sal, Laurel. Judías Verdes: (4 Rac.) 1 Kg. Judías Verdes, 4 Patatas, Aceite, Vinagre, Sal. Rehogadas: Ajo, Cebolla, Pimentón rojo, Jamón Serrano. Coliflor: (4 Rac.) 1 Coliflor, Aceite, Vinagre, Sal. Rehogadas: Ajo, Cebolla, Pimentón rojo. Guisantes: (4 Rac.) 1 Kg. Guisantes, Aceite, Ajo, Cebolla, Jamón Serrano, Sal. Espinacas: (4 Rac.) 1 Kg. Espinacas, Aceite, Ajo, Sal.

4 Tempura de Verduras: 1 Berenjena, 1 Pimiento Verde, 1 Pimiento Rojo, 1 Zanahoria. Rebozado: Agua con gas, Harina, Maicena Azúcar, Sal. Pulpo a la Gallega: 1 Pulpo Cocido, Patatas, Aceite de Oliva, Pimentón, Sal gorda. Salpicón de Mariscos: Tomates, Pimiento verde, Cebolla, Pulpo cocido, Surimi (Palitos de pescado), Gambas, Aceite, Vinagre, Sal.

5 SOPAS Y CREMAS Vichyssoise o Crema de Puerros: Puerros, Cebolla, Patatas, Caldo de pollo, Nata liquida, Leche, Mantequilla, Sal. Crema de Calabacín: Calabacines, Cebolla, Patata, Caldo de pollo, Quesitos Del Caserío, Aceite, Sal. Crema de Espinacas: Espinacas, Ajo, Aceite, Sal. Salsa Bechamel: Mantequilla, Aceite, Harina, Leche, Sal. Sopa de Pollo: 2 Carcasas de gallina, 1 Cebolla, 3 Puerros, 3 Zanahorias, Perejil. Fideos, Sal.

6 GUISOS Lentejas: 1 Lentejas, 1 Cabeza de Ajo, 1 Cebolla, 1 Hueso de Jamón, Tocino, Chorizo, Morcilla. Patatas Guisadas con Carne: 1 Kg Carne para guisar o Costillas de cerdo, 1 Cebolla, Ajo, Laurel, Aceite, Harina, Pimentón, Caldo de pollo. Ragout de Ternera: (6 Rac.) 1 ½ Kg Morcillo de Ternera, 3 Zanahorias, 1 Cebolla, 3 Dientes Ajo, 1 Tomate, Aceite de Oliva, Caldo de Carne, Perejil, Guisantes, Vino blanco, Harina, Pimentón dulce, Laurel, Sal, Pimienta. Judías Blancas Guisadas: Judías Blancas (en remojo desde la noche anterior) Cebolla, Laurel, Ajo, Punta Jamón Serrano, Chorizo, Morcilla, Tocino, Pimentón, Aceite, Sal.

7 Judiones: ½ Kg Judiones, Cebolla, Ajo, Perejil, Laurel, Chorizo, Morcilla, Oreja, Tocino, Sal, Harina, Pimentón. Codornices estofadas: (4 Rac.) 8 Codornices, 1 Cebolla, Ajo, Laurel, 4 Zanahorias, 2 Tomates, 1 Pimiento Rojo, Vino blanco, Caldo de carne, Aceite, Sal. Codillo: (2 Rac.) 1 Codillo de Cerdo, 1 Cebolla, Laurel. Chipirones en su Tinta: (2 Rac.) 8 Chipirones rellenos, Cebolla, Ajo, Tomate, 2 Bolsitas de tinta, Vino Blanco, Sal. Arroz blanco frito

8 PASTAS Lasaña de Carne: Carne picada, Cebolla, Ajo, Pimiento verde, Aceite, Sal Tomate Frito: ½ Kg Lata tomate entero pelado, Aceite, Sal, Azúcar. Bechamel: Harina, Aceite, Mantequilla. /Queso parmesano rayado Lasaña de Verduras: Berenjena, Espinacas, Calabacín, Cebolla, Ajo, Pimiento verde Pimiento rojo, Aceite, Sal Tomate Frito: ½ Kg Lata tomate entero pelado, Aceite, Sal, Azúcar. Bechamel: Harina, Aceite, Mantequilla. Queso parmesano rayado Espagueti Boloñesa: (4 Rac.) Pasta espagueti, 500gr.Carne Picada Ternera, Cebolla, Zanahoria, Ajo, Aceite, Sal, Queso en polvo. Tomate Frito: ½ Kg Lata tomate entero pelado, Aceite, Sal, Azúcar. Espagueti Carbonara: (4 Rac.) Pasta espagueti, 120 Gr de Mantequilla, Cebolla, Beicon, Ajo, Nata liquida, 2 Yemas de huevo, Queso en polvo, Pimienta molida.

9 Espagueti Salsa de Setas: (4 Rac.) Pasta espagueti, Champiñones, Cebolla, Ajo, Aceite, Sal, Queso en polvo, Nata liquida. Espagueti con Salsa Tomate: (4 Rac.) Pasta espagueti, Aceite, Sal, Queso en polvo. Tomate Frito: ½ Kg Lata tomate entero pelado, Aceite, Sal, Azúcar, Orégano. Macarrones al Horno: Macarrones, una barra de Chorizo, Aceite, Sal. Tomate Frito: ½ Kg Lata tomate entero pelado, Aceite, Sal, Azúcar. Bechamel: Harina, Aceite, Mantequilla. Queso parmesano rayado Fidegua: Pasta Fidegua, Ajo, Tomate, Pimentón, Colorante, Caldo de Pescado, Gambas frescas, Calamares, Aceite, Sal.

10 PESCADOS Salmón a la Plancha: Rodajas o Filetes de Salmón, Aceite de Oliva, Sal Gorda. Lenguado a la Plancha: Lenguado, Limón, Aceite, Ajo, Perejil, Sal. Emperador a la Plancha: Filetes de Emperador, Ajo, Aceite, Sal, Perejil. Gallo Frito: Gallo, Aceite de Oliva, Harina, Sal. Merluza en Salsa: Merluza en rodajas, Almejas, Cebolla, Ajo, Perejil, Guisantes, Huevo, Puntas de Esparrago, Sal.

11 Almejas a la Marinera: Almejas, Cebolla, Ajo, Harina, Vino Blanco, Perejil, Aceite y Sal. Mejillones al vapor o Ajillo: Mejillones Frescos, Limón. Ajillo: Cebolla, Ajo, Perejil, Salsa Tomate. Navajas a la Plancha: Navajas frescas, Limón, Sal Gorda, Aceite, Perejil. Gambas a la Plancha: Gambas Frescas, Aceite, Sal Gorda. Gambas al Ajillo: Gambas Frescas, Aceite, Ajo, Guindilla. Tempura de Langostinos: Langostinos frescos. Rebozado: Agua con gas, Harina, Maicena Azúcar, Sal.

12 CARNES Solomillo de Cerdo en Salsa: 1 Solomillo, Aceite, Sal, Nata Liquida, Mostaza. Solomillo de cerdo empanado: 1 Solomillo, Aceite, Sal, Huevo, Pan rallado. Solomillo de Cerdo a la Plancha: 1 Solomillo, Sal Gorda Cinta de Lomo de Cerdo Empanado: Filetes de Cinta de Lomo, Aceite, Sal, Huevo, Pan rallado. Costillas de Cerdo al Horno: Costillas de Cerdo, Aceite, Vinagre, Sal.

13 Albóndigas en Salsa: Carne de Ternera y Cerdo picada, Leche, Huevo, Pan rallado, Mostaza, Ajo, Cebolla, Sal, Vino Blanco, Harina. Filetes Rusos: Carne de Ternera y Cerdo picada, Leche, Huevo, Pan rallado, Mostaza, Harina. Chuletas de Cordero Fritas: Chuletas de Cordero, Aceite y Sal Chuletas de Cordero Empanadas: Chuletas de Cordero, Huevo, Pan rallado, Sal, Aceite. Cordero al Horno: Pierna de Cordero 1 Kg, Patatas, Cebolla. Salsa: Ajo, Vino Blanco, Aceite, Agua, Sal, Tomillo, Pimienta.

14 Pollo Asado: 1 Pollo, 1 Limón, Aceite, Sal. Guarnición: Manzana Asada. Filetes de Pollo Empanado: Filetes de Pollo, Huevo, Pan rallado, Aceite, Sal. Filetes de Pollo Plancha: Filetes de Pollo, Aceite, Sal, Perejil Limón. Pollo Frito con Tomate: 1 Pollo troceado, Aceite, Sal. ½ Kg Lata tomate entero pelado, Aceite, Sal, Azúcar, Orégano. Pollo en Pepitoria: 1 Pollo troceado, Cebolla, Ajo, Harina, Pimentón, Caldo Pollo Vino Blanco, Laurel, 1 Huevo, Almendras, Perejil, Aceite, Sal.

15 Pollo al Ajillo: 1 Pollo troceado, Aceite, Sal, Ajo, Limón. Huevos Huevos a la Cubana: Huevos, Arroz, Ajo, Aceite, Sal. Tomate Frito: ½ Kg Lata tomate entero pelado, Aceite, Sal, Azúcar, Orégano Tortillas: Huevo, Aceite, Sal. Francesa Patatas: Patata, Cebolla Revueltos: Huevo, Aceite, Sal Setas Trigueros

16 Huevos Rellenos: Huevos, Atún, Aceite, Sal. Salsa Mahonesa: Huevo, Aceite, Sal, Limón. Salsa Tomate: Lata tomate entero pelado, Aceite, Sal, Azúcar. Arroces De Pollo: Arroz, Ajo, Cebolla, Tomate Natural, Colorante, Caldo de Pollo, Pollo Troceado. De Costillas: Arroz, Ajo, Cebolla, Tomate natural, Colorante, Caldo de Pollo, Costillas de Cerdo, Aceite, Sal.

17 De Marisco: Arroz, Ajo, Tomate Natural, Colorante, Caldo de Pescado, Sepia, Gambas, Almejas, Mejillones, Aceite, Sal. Frito: Arroz, Ajo, Guisantes, Zanahoria, Huevo, Aceite, Sal.