INGREDIENTES ESPECIFICADOS DE LOS PLATOS ELABORADOS EN LOS MENÚS ESCOLARES DE LA EMPRESA MARIANO MÉRIDA

Transcripción

1 INGREDIENTES ESPECIFICADOS DE LOS PLATOS ELABORADOS EN LOS MENÚS ESCOLARES DE LA EMPRESA MARIANO MÉRIDA 1. PURÉS El puré de verduras siempre lleva como base los siguientes ingredientes: aceite de oliva, sal, cebolla, puerro, tomate, zanahoria, guisantes, judías verdes y patata. Al puré de verduras se le puede añadir uno de los siguientes ingredientes, que iría en mayor cantidad: champiñón, zanahoria, calabaza, calabacín, garbanzos, lentejas, judías blancas, judías pintadas Así, el puré de calabaza llevaría como base los ingredientes del puré de verduras, además de la calabaza. 2. CREMAS Las cremas están hechas a base de cebolla, patata, puerro, tomate y quesitos o nata. En las cremas siempre se le añadirá, a la base, un ingrediente en mayor cantidad, que dará nombre a la crema: champiñón, zanahoria, espárrago, calabaza SOPAS Y CALDOS Todas las sopas se elaboran con caldo de carne o pescado, añadiendo una pasta de trigo. El caldo de carne tiene los siguientes ingredientes: puerro, cebolla, zanahoria, tomate, apio, además de carne de pollo, ternera y/o cerdo. El caldo de pescado lleva: cabezas y espinas de pescado (merluza, rape, lubina, morralla ), cebolla, puerro, zanahoria, tomate, aceite de oliva, sal y pimentón dulce.

2 4. PASTA Todas las pastas son de trigo duro. * (véanse también apartados 9 y 11) Se hierven con agua, aceite de oliva, sal y laurel. Se pueden acompañar con: Salsa napolitana: cebolla, tomate, orégano, azúcar, sal, aceite de oliva, pimienta y vino. Salsa boloñesa: carne de cerdo, ternera y/o pollo, cebolla, tomate, orégano, azúcar, sal, aceite de oliva, pimienta y vino. Salsa carbonara: cebolla, nata, panceta, huevo, sal y pimienta. Salsa de marisco: cebolla, tomate, perejil, aceite de oliva, sepia o calamar, gambas, mejillones, almejas, sal, pimienta y vino blanco. También se puede presentar la pasta en ensalada e irá acompañada de: atún, maíz dulce, tomate, zanahoria, queso, jamón york y huevo. Además, con pasta se puede cocinar también: Lasaña, que consta de los siguientes ingredientes: placas de trigo duro, jamón york, carne de cerdo, carne de ternera y carne de pollo, sal, pimienta, salsa de tomate y bechamel (mantequilla, leche,harina de maíz, nuez moscada, sal y queso). Pizza: harina de trigo, cerveza, aceite de oliva, salsa de tomate, queso, jamón york y orégano. Canalones de atún: placas de trigo duro, atún, huevo, pimiento rojo y mayonesa. de carne: placas de trigo duro, carne de ternera y cerdo, cebolla, harina de maíz, leche, aceite de oliva y queso.

3 5. LEGUMBRES Las legumbres (ya sean lentejas, judías o garbanzos) siempre llevan como base los siguientes ingredientes: aceite de oliva, cebolla, col, coliflor, guisantes, judías verdes, tomate, ajo y zanahoria. Además, los garbanzos llevan chorizo; las lentejas jamón y chorizo; las judías morcilla y panceta. 6. ARROCES - Ensalada de arroz: arroz, aceite de oliva, ajo, laurel, sal, aceitunas rellenas de anchoa, huevo, zanahoria, jamón de york y guisantes. - Arroz a la cubana: arroz, aceite, sal, ajo, laurel, salsa de tomate y huevo. - Arroz brut : arroz, aceite de oliva, sal, cebolla, tomate, pollo, cerdo, conejo, judías verdes, especias (canela, pimienta negra, nuez moscada) y caldo de carne. - Arroz de pescado: aceite de oliva, cebolla, calamar, mejillones, gambas, tomate, judías verdes, guisantes, caldo de pescado, ajo y perejil. - Paella de carne (o fideuá de carne): arroz (o trigo duro), aceite de oliva, sal, pimienta, pollo, cerdo, conejo, judías verdes, pimiento rojo, tomate, champiñones y caldo de carne. - Paella mixta o (fideuá mixta): arroz (o trigo duro), aceite de oliva, sal, pimienta, pollo, cerdo, conejo, judías verdes, pimiento rojo, tomate, champiñones, gambas, calamar, mejillones, almejas, pimiento verde, pimiento rojo, caldo de carne o pescado. 7. ENSALADAS En los menús podemos encontrar ensaladas de tres tipos: De patata: patata, zanahoria, huevo, guisantes y mayonesa (aceite, huevo, sal y vinagre).

4 De lechuga. La base será: lechuga, tomate, pepino y zanahoria. En el menú se especificará los ingredientes que se le añadirán, como pueden ser: pipas de girasol, queso, atún, aceitunas rellenas o deshuesadas, pimiento verde, alcaparras, remolacha, espárragos, soja... De tomate: tomate, queso fresco, aceite de oliva, sal y orégano. 8. HUEVO Los platos que llevan huevo son los siguientes: Huevos rellenos: atún, huevo y mayonesa. Tortilla de patatas: huevo, patata, sal y aceite de oliva. Tortilla francesa: huevo, sal y aceite de oliva. Huevo frito con aceite de oliva. 9. CARNES El tipo de carne se especificará en el menú (puede ser pollo, pavo, cerdo o ternera) y los platos se elaborarán de diferentes modos: Al horno: carne, aceite de oliva, sal, pimienta y limón. A la plancha: carne, sal, pimienta y aceite de oliva. En sanfaina: carne, aceite de oliva, sal, pimienta, tomate, pimiento rojo, berenjena, zanahoria, almendras, ajo y perejil. Con tomate: carne, sal, pimienta, aceite de oliva, tomate y orégano. Estofada: carne,cebolla, tomate, zanahoria, patatas, harina de trigo, aceite de oliva, sal y caldo de carne. Con tumbet: carne, pimiento rojo, salsa de tomate, calabacín, berenjena, aceite de oliva, laurel, ajo y sal.

5 Además, en el menú se pueden encontrar tres platos más que contienen carne, que son: Albóndigas de carne: carne picada de pollo, ternera o cerdo, ajo, pimiento rojo, salsa de tomate, aceite de oliva, sal, pimienta negra y orégano. Hamburguesas de pollo: carne de pollo, almidón de maíz, sal, proteína de pavo, harina de trigo y sulfitos. Salchicha de cerdo: magro de cerdo, agua, sal, azúcar, sulfito (E221), antioxidantes (E300, 331) 10. PESCADO El tipo de pescado se especificará en el menú (puede ser merluza, cazón, atún, lenguado, emperador, bacalao ) y se cocinará de los siguientes modos: Con salsa de marisco: pescado, gambas, cangrejo, cebolla, tomate, calabacín, zanahoria, champiñones, pimiento verde o rojo, berenjena y caldo de pescado. Con salsa de verduras: pescado, cebolla, tomate, calabacín, zanahoria, champiñones, pimiento verde o rojo, berenjena y caldo de pescado. A la romana: pescado, sal, aceite de oliva, harina, huevo y pimienta. Al horno: pescado, sal, aceite de oliva, limón, ajo y perejil. Al papillote: pescado, calabacín, tomate, cebolla, pimiento rojo, sal, pimienta, aceite de oliva y vino blanco. En tumbet: pescado, pimiento rojo, salsa de tomate, calabacín, berenjena, aceite de oliva, laurel, ajo y sal. Con salsa de tomate: pescado, tomate, cebolla, aceite de oliva, sal, ajo, perejil, pimienta y vino blanco.

6 11. CROQUETAS Las croquetas pueden ser de: Espinacas: espinacas, cebolla, sal, aceite de oliva, pimienta, canela, leche, caldo de verduras, harina de trigo o maíz, pan rallado o galleta picada. Carne: carne de cerdo, pollo, jamón, ternera, cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta, canela, leche, caldo de carne, harina de trigo o maíz, pan rallado o galleta picada. Pescado: pescado, cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta, canela, leche, caldo de pescado, harina de trigo o maíz, pan rallado o galleta picada.