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Transcripción

1 Organiza Demostración de Cocina Tailandesa Sesión N de mayo de 2011 Embajada Real de Tailandia Avda. Américo Vespucio Sur 100 Piso 15, Las Condes, Santiago Tel Fax rte.santiago@vtr.net/

2 Tod Man Goong Fritos de camarón con curry - Camarón molido ½ kilo - Salsa de ostras 1 cucharada - Pasta de curry rojo 1 cucharadita - Huevo 1 unidad - Azúcar 1 cucharadita - Raíz de cilantro 1 cucharada - Pimienta molida 1 cucharadita - Ajo 4-5 dientes - Harina tempura 2 cucharadas marca Gold Label o Gogi - Salsa de pescado 1-2 cucharadas - Pan molido marca Panko ½ kilo - Aceite para freír 2 tazas - Salsa tailandesa agridulce de ciruela 1. Machaque juntos la raíz de cilantro, la pimienta molida y el ajo. 2. Coloque el camarón molido en un bol, agregue los ingredientes machacados, y el resto de los ingredientes del número 2 al 10. Revuelve con una cuchara hasta mezclar bien todos los ingredientes. 3. Haga bolitas con la mezcla y presiónelas con las manos para aplanarlas. Páselas por el pan molido Panko. 4. Vacíe el aceite en un wok, póngalo al fuego hasta que el aceite esté caliente. Luego baje a fuego medio. 5. Fría las bolitas hasta que tomen un color dorado oscuro. Colóquelos sobre papel absorbente. 6. Sirva con la salsa agridulce de ciruela

3 Tom Yam Salmon Sopa picante y ácida de salmón - Salmón 300 gramos - Caldo de pollo 4 tazas - (Hervir el pollo en agua por 2 horas) - Chalota 3 unidades - (Darle un golpe con el cuchillo para que suelten el aroma) - Hojas de lima kaffir 5 hojas - (Si usa hojas secas, partirlas en trozos más pequeñas y remojarlos 10 min. en agua tibia) - Galanga 5 rebanadas - (Si usa galanga seca, remojarla en agua tibia por 20 min.) - Lemon grass 1 tallo - Champiñones (en mitades) 300 gramos - Salsa de pescado 4 cdas. soperas - Jugo de limón 4 cdas. soperas - Pasta de ají 1 cda. sopera - Ají cacho de cabra 3 unidades - Cilantro fresco picado tosco para decorar 1. Ponga el caldo de pollo en una olla hasta que hierva, luego agregue galanga, el lemon grass, las hojas de lima kaffir y las chalotas. 2. Deje hervir el caldo y las hierbas por 2 a 3 minutos. 3. Mientras el caldo esté aún hirviendo, agregue los salmón y cuando estén cocidos agregue los champiñones. 4. Aún en el fuego, agregue la salsa de pescado, el jugo de limón y la pasta de ají (y el ají cacho de cabra si lo desea). 5. Viértalo en platos de sopa y decore con hojas de cilantro. Sirva caliente.

4 Kaeng Kiew Wan Kai Curry verde con pollo - Pechuga de pollo 300 gramos (en trocitos pequeños) - Leche de coco 1 lata - Pasta de curry verde 1 cucharada sopera - Salsa de pescado 1 cucharad sopera - Agua 2 tazas - Aceite para freír 1 cucharada sopera - Azúcar 1 cucharadita - Berenjena 200 gramos - Ají rojo en rebanadas diagonales 1 unidad - Albahaca 1 taza - Hojas de lima de Kaffir 2-3 unidades (cortadas con la mano) 1. En una olla a fuego medio, vierta 1 cucharada de aceite y pasta de curry. Fríala hasta que tenga buen aroma. 2. Vacíe la lata de leche de coco en la olla. Continúe friendo hasta que se vea aparecer aceite en la olla. Agregue el pollo, berenjena, azúcar y salsa de pescado. 3. Adicione las hojas de albahaca y las hojas de lima Kaffir. Saltée un poco más. 4. Decore con hojas de albahaca y ají rojo.

5 Kha Moo Palo Pernil de cerdo cocido dulce - Pernil de cerdo 1 unidad (1.500 gramos) - Aceite 250 gramos - Canela 30 gramos - Anís estrella 3-4 unidades - Polvo 5 especias 1-2 cucharadas - Azúcar de palma gramos - Pimienta molida 1-2 cucharaditas - Salsa de ostras 30 gramos - Salsa de soya 30 gramos - Sal 1 cucharadita - Agua 3 litros - Salsa de soya (oscura) 1-2 cucharaditas - Raíz de cilantro 30 gramos - Ajo 30 gramos - Pimienta entera 10 gramos * Machaque juntos la raíz de cilantro, la pimienta molida y el ajo 1. Vacíe el aceite para freír en un sartén y caliéntelo. Cuando esté caliente el agregue el pernil y freírlo hasta que tome un color dorado. Retírelo del fuego. 2. Vierta 1-2 cucharaditas de aceite en una olla. Cuando el aceite este caliente, pongan los ingredientes machacados y fríalos hasta que tengan buen aroma. 3. Agregue azúcar de palma. Cuando el azúcar se disuelve, agregue el agua, el pernil preparado anteriormente y al resto de los ingredientes y cuézalo hasta que se ablande.

6 Fak Thong Kaeng Buad Zapallo en leche de coco (5 personas) - Zapallo (en trocitos del tamaño de un bocado) 500 gramos - Leche de coco 400 gramos - Agua 1 taza - Azúcar normal 100 gramos - Azúcar de palma 50 gramos - Sal ½ cdta. de té 1. Separe la leche de coco en 2 partes. Mezcle la primera parte (200 gramos) con agua. Vierta esta mezcla en una olla, y cuando esté hirviendo eche el zapallo. 2. Cuando el zapallo se haya ablandado (aproximadamente 10 minutos) agregue el azúcar, el azúcar de palma y la sal. 3. Agregue la segunda parte de la leche de coco. Cuando hierva, apague el fuego. 4. Sirva tibio **************************