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Transcripción

1 Organiza Demostración de Cocina Tailandesa 23 de marzo de 2011 Universidad Interamericana Panamá Embajada Real de Tailandia Avda. Américo Vespucio Sur 100 Piso 15, Las Condes, Santiago Tel Fax

2 Khanom pang na moo Canapés de cerdo para los canapés (para 5 personas) Carne de cerdo molida Raíz de cilantro Pimienta molida Ajo Azúcar Salsa de ostras Salsa de soya 500 gramos 2 cucharaditas 2 cucharadas 2 cucharadas 1-2 cucharadas Huevos 4-5 unidades Hojas de cilantro Pan de molde blanco en trozos de 5 x 4 Aceite para freí 1/4 unidad 8-10 rebanadas 2 tazas 1. Muela la raíz de cilantro con pimienta y ajo. de los canapés 2. En un recipiente mezcle bien el cerdo, azúcar, salsa de ostras, salsa de soya y la mezcla de cilantro. Agregue un huevo y mezcle bien. 3. Ponga una cucharada de la mezcla de cerdo sobre el pan de molde blanco cortado y decore con una hoja de cilantro. 4. Bata el resto de los huevos en un bol. Moje la cara cubierta con la mezcla de cerdo en huevo batido. 5. A fuego medio, freír los canapés boca abajo para que se cueza el cerdo hasta que tomen un color dorado, dar vuelta y dorar por el otro lado.

3 para la salsa Pepino pelado y cortado en rodajas finas 1 tazas Chalota cortado fina ½ taza Hojas de cilantro Salsa tailandesa para pollo 1 botella Ponga el pepino y la chalota en un pocillo. Agregue la salsa. Revuelva bien todo. Decorar con hojas de cilantro.

4 Tom Yam Kung Sopa especiada y ácida de camarones (2 personas) - Camarones 4 unidades - Champiñones 100 gramos - Lemon grass 1 tallo - Galanga (en rebanada) 2-4 rebanadas - Cilantro 1 mata - Hojas de lima de Kaffir 3 unidades - Agua o caldo 625 ml - Ajíes machacados unidades - Salsa de pescado 5 cucharadas soperas - Jugo de limón 5 cucharadas soperas - Caliente el agua con el lemon grass, la galanga y el cilantro. - Déjelo hervir, agregue los champiñones y luego los camarones. Cuando hierva nuevamente, eche las hojas de lima de Kaffir y los ajíes. - Retire del fuego, sazone con la salsa de pescado y el jugo de limón. - Ponga en un plato para servir y decore con hojas de cilantro.

5 Chu Chee Kai Pollo en curry rojo Chu Chee (para 5 personas) Pechuga de pollo cortado en trozos pequeños Curry rojo Leche de coco Salsa de pescado Azúcar de palma Hoja de lima kaffir Aceite Hoja de albahaca Ají rojo (opcional) ½ Kilo 400 gramos 1-2 cucharadas 1-2 cucharaditas 4-5 hojas 50 gramos 1 unidad 1. Caliente el aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregue la pasta de curry. 2. Vierta en el sartén la leche de coco, friéndola hasta que salga aceite. 3. Ponga el pollo en la sartén. Cuando el pollo esté cocido, sazone con salsa de pescado y azúcar de palma. 4. Agregue las hojas de lima kaffir y cuéza por minutos, hasta que el pollo se ablande. 5. Ponga las hojas de albahaca y apague el fuego. 6. Decore con hojas de albahaca y ají rojo. Sirva con arroz jazmín.

6 FAK THONG KAENG BUAD Zapallo en leche de coco (5 personas) Zapallo (en trocitos del tamaño de un bocado) 500 gramos Leche de coco 400 gramos Agua 1 taza Azúcar normal 100 gramos Azúcar de palma 50 gramos Sal ½ cdta. de té 1. Separe la leche de coco en 2 partes. Mezcle la primera parte (200 gramos) con agua. Vierta esta mezcla en una olla, y cuando esté hirviendo eche el zapallo. 2. Cuando el zapallo se haya ablandado (aproximadamente 10 minutos) agregue el azúcar, el azúcar de palma y la sal. 3. Agregue la segunda parte de la leche de coco. Cuando hierva, apague el fuego. 4. Sirva tibio

7 Tom Yam Salmon Sopa picante y ácida de salmón (para 5 personas) Salmón 300 gramos Caldo de pollo 4 tazas (Hervir el pollo en agua por 2 horas) Chalota 3 unidades (Darle un golpe con el cuchillo para que suelten el aroma) Hoja de lima kaffir 5 hojas (Si usa hojas secas, partirlas en trozos más pequeñas y remojarlos 10 min. en agua tibia) Galanga 5 rebanadas (Si usa galanga seca, remojarla en agua tibia por 20 min.) Lemon grass 1 tallo Champiñones (en mitades) 300 gramos Salsa de pescado 4 cdas. soperas Jugo de limón 4 cdas. soperas Pasta de ají 1 cda. sopera Ají cacho de cabra 3 unidades Cilantro fresco picado tosco para decorar 1. Ponga el caldo de pollo en una olla hasta que hierva, luego agregue galanga, el lemon grass, las hojas de lima kaffir y las chalotas. 2. Deje hervir el caldo y las hierbas por 2 a 3 minutos. 3. Mientras el caldo esté aún hirviendo, agregue los salmón y cuando estén cocidos agregue los champiñones. 4. Aún en el fuego, agregue la salsa de pescado, el jugo de limón y la pasta de ají (y el ají cacho de cabra si lo desea). 5. Viértalo en platos de sopa y decore con hojas de cilantro. Sirva caliente.