Frijol Tapajeño o Guapi

Transcripción

1 I N G R E D I E N T E S Frijoles tapajeños (750gr). Plátanos (3 pzas) maduros. Leche de coco (2 tazas). Refrito (1 taza). Panela, raspada (1 taza). Sal y comino a gusto. Para 8 personas Frijol Tapajeño o Guapi Sugerencia de presentación

2 Aporte Nutrimental Por porción: Energía [kcal] 655 Calcio [mg] 110 Proteína [g] 22,0 Hierro [mg] 6,5 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,56 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,39 Hidratos carbono [g] 40,2 Fibra [g] 23,1 Grasa total [g] 40,0 Vit. B3 Eq. niacina [mg] 5,7 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,49 Ac. Fólico [µg] 368

3 Se cocinan los frijoles por 1 hora, una vez estén blandos se machacan con piedra y se mezclan con el plátano, la leche de coco, la panela, el refrito, la sal y el comino. Se ponen a cocinar a fuego lento revolviendo hasta formar, en unos 20 minutos, una colada espesa. Se sirve caliente. P R E P A R A C I ÓN

4 I N G R E D I E N T E S Caldo de pollo (8 tazas). Frisoles, cocidos y molidos (3 tazas). Leche (1 taza). Sofrito de tomate y cebolla en aceite (4 cucharadas ). Mantequilla (2 cucharadas). Perejil picado fino. Plátano maduro cortado en cuadritos y fritos ( 2 tazas). Sal. Pimienta a gusto. Para 8 personas Crema de Frisoles Sugerencia de presentación

5 Aporte Nutrimental Por porción: 230g. Energía [kcal] 586 Calcio [mg] 200 Proteína [g] 35,4 Hierro [mg] 6,8 Hidratos carbono [g] 40,6 Fibra [g] 21,0 Grasa total [g] 26,6 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,53 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,41 Vit. B3Eq. niacina [mg] 9,5 Ac. Fólico [µg] 377

6 P R E P A R A C I ÓN Se pone a hervir el caldo. Aparte, se mezcla el puréde frisoles con el hogao, la mantequilla, la leche, las hierbas, sal y pimienta. Se baja a fuego lento y se revuelve hasta que quede incorporado y espese el caldo. Se sirve con el plátano rociado por encima.

7 I N G R E D I E N T E S Caldo de pollo ( 8 tazas). Carne de cerdo picada (250 gr). Frijoles blancos (250 gr). Papas, peladas y picadas (500 gr). Sofrito de tomate y aceite (ahogao) (2 cdas). Perejil picado (1 cucharada de perejil). Sal y pimienta a gusto. Para 6 personas Sopa de Frijoles blancos Sugerencia de presentación

8 Aporte Nutrimental Por porción: 160g. Energía [kcal] 273 Calcio [mg] 68,0 Proteína [g] 18,7 Hierro [mg] 4,5 Hidratos carbono [g] 24,7 Fibra [g] 11,8 Grasa total [g] 8,3 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,68 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,21 Vit. B3 Niacina [mg] 7,0 Ac. Fólico [µg] 181

9 P R E P A R A C I ÓN Se ponen a cocinar en el caldo la carne de cerdo y las papas consal y pimienta, por unos 25 minutos, hasta que se ablanden. Los frijoles se cocinan aparte por 45 minutos, hasta que estén blandos, y luego se añaden al caldo con el hogao. Se deja cocinar todo por 10 minutos, y se sirve con perejil por encima en cada plato.

10 I N G R E D I E N T E S Frijoles, cocidos y molidos (4 tazas). Chicharrones pequeños (500 gr). Plátano maduro, pelado y cortado (1 pieza). Mantequilla (2 cucharadas). Pan tostado rallado (1 taza). Sal a gusto. Para 10 personas Torta de Frijoles Sugerencia de presentación

11 Aporte Nutrimental Por porción: 150g. Energía [kcal] 575 Calcio [mg] 127 Proteína [g] 30,5 Hierro [mg] 6,8 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,54 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,19 Hidratos carbono [g] 37,3 Fibra [g] 23,5 Grasa total [g] 28,5 Vit. B3 Niacina [mg] 5,5 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,48 Ac. Fólico [µg] 391

12 P R E P A R A C I ÓN Se mezclan bien la masa de frijoles, los chicharrones y el plátano maduro. Se vierte en un molde en mantequillado. Se cubre con el pan tostado y pedacitos de mantequilla y se lleva al horno precalentado a 300 por 20 minutos.

13 I N G R E D I E N T E S Frijoles cargamanto o rojos grandes (1 taza). Aceite (2 cdas). Carne molida (300g). Hogao (sofrito de tomate) (1 taza). Huevo (1 pza). Tocino (1 pza). Chorizo (1 pza). Aguacate ( ⅓pza). Arroz ( ½taza). Plátano dulce (1 pza). Arepa al gusto. Cebollas grandes ( 4 pzas). Tomates (4 pzas jitomates). Aceite, al gusto. Carne de pulpa molida ( ½ taza). Sal al gusto. Para 3 personas Bandeja Paisa Sugerencia de presentación

14 Aporte Nutrimental Por porción: 580g Energía [kcal] 1499 Calcio [mg] 220 Proteína [g] 83,2 Hierro [mg] 21,6 Hidratos carbono [g] 90,8 Fibra [g] 26,7 Grasa total [g] 83,2 Vit. B1 Tiamina [mg] 1,3 Vit. B2 Riboflavina [mg] 1,0 Eq. niacina [mg] 32,9 Ac. Fólico [µg] 403

15 P R E P A R A C I ÓN Plato delicioso y asequible en todo el país. Generalmente, consiste en una porción de frisoles, con una cucharada de hogao (sofrito de tomate y aceite) arroz blanco seco, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, patacones de plátano verde, tajadas de plátano maduro.

16 I N G R E D I E N T E S Agua (1 litro). Lentejas (500 gr). Papas coloradas peladas y picadas (2 pzas). Longaniza ( 250gr). Hogao (sofrito de tomate) ( ½ taza). Sal y pimienta a gusto. Para 8 personas Lentejas Valle Sugerencia de presentación

17 Aporte Nutrimental Por porción: 117g. Energía [kcal] 421 Calcio [mg] 56,0 Proteína [g] 26,1 Hierro [mg] 6,0 Hidratos carbono [g] 29,2 Fibra [g] 11,4 Grasa total [g] 19,7 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,40 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,21 Vit. B3 Niacina [mg] 4,5 Ac. Fólico [µg] 109

18 P R E P A R A C I ÓN Se ponen las lentejas a cocinar a fuego lento hasta que estén blandas (por 1 hora aproximadamente). Se le agregan las papas, el hogao, la longaniza, sal y pimienta,se dejan cocinar a fuego medio por 40 minutos mas o menos, con la olla tapada, hasta que las papas se cocinen y se deshagan un poco.

19 I N G R E D I E N T E S Callos (1 kg). Garbanzos (500 gr). Botella de cerveza amarga (750 ml). Tomates maduros (2 piezas). Cebollas (4 pzas). Dientes de ajo (2 pzas). Pimentón rojo picado (1 pza). Achiote (1 cucharadita). Manteca de cerdo o aceite ( 2 cdas). Bicarbonato ( 1 pizca). Sal, comino y pimienta a gusto. Para 6 personas Callos con garbanzos Sugerencia de presentación

20 Aporte Nutrimental Por porción: 180g. Energía [kcal] 646 Calcio [mg] 159 Proteína [g] 43,9 Hierro [mg] 23,7 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,47 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,37 Hidratos carbono [g] 44,3 Fibra [g] 14,5 Grasa total [g] 25,4 Vit. B3 Niacina [mg] 9,8 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,84 Ac. Fólico [µg] 170

21 P R E P A R A C I ÓN 1. Se cocinan los callos en agua que los cubra y una pizca de bicarbonato hasta que queden blandos (1 hora en olla a presión o 2 horas en olla corriente), se sacan y se pican en trocitos. 2. Aparte se cocinan los garbanzos hasta que estén blandos (1 hora aproximadamente). 3. Se prepara un guiso sofriendo en la manteca los tomates, las cebollas, los ajos, el pimentón. 4. Se mezclan los callos, los garbanzos, el guiso y la cerveza, y se pone a conservar, por 15 minutos a fuego lento. 5. Se sirve con arroz blanco. (Opcional: se puede espesar la salsa con 2 cucharadas de miga de pan).

22 I N G R E D I E N T E S Frijol de cabecita negra (500 gr). Huevos batidos (2 pzas). Fécula de maíz ( 1 cda). Sal al gusto. Pizca de azúcar (opcional). Aceite al gusto. Para 6 personas Bueñuelos uelos de frijol de cabecita negra Sugerencia de presentación

23 Aporte Nutrimental Por porción: 100g. Energía [kcal] 280 Calcio [mg] 96,9 Proteína [g] 20,4 Hierro [mg] 5,2 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,42 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,18 Hidratos carbono [g] 31,3 Fibra [g] 19,3 Grasa total [g] 3,9 Vit. B3 Niacina [mg] 5,3 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,34 Ac. Fólico [µg] 326

24 P R E P A R A C I ÓN Se ponen los frijoles a medio cocinar (que no queden blandos). Se bajan del fuego,se dejan reposar, se deshollejan y se muelen bien finos. Se agregan los huevos, sal, azúcar, la fécula, y se bate bien con una cuchara de palo hasta que quede una masa suave. Con la misma cuchara se toman porciones y se van echando al aceite caliente hasta que se esponjen y doren.