Caso de estudio: Levapan, Ciudad de Panamá, Panamá

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Arturo Henríquez Pérez
hace 7 años
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1 Caso de estudio: Levapan, Ciudad de Panamá, Panamá Información n presentada y recopilada por la Sra. Ana María Adames, Supervisora de Producción, Levapan. Adolfo Córdoba acordoba@costarricense.cr Levapan de Panamá S.A. Nace en Personal en planta: 50 personas. Distribución: 3 distribuidoras para la cobertura de todo el país. Se abastece todo en el área de panadería Prohibida la reproducción parcial o total sin la autorización de CEGESTI 1

2 2007 Prohibida la reproducción parcial o total sin la autorización de CEGESTI 2

3 Levadura Procesos de producción Secos Programa de P+L Experiencia 2007 Prohibida la reproducción parcial o total sin la autorización de CEGESTI 3

4 Levadura 2007 Prohibida la reproducción parcial o total sin la autorización de CEGESTI 4

Flujograma General de Levadura Torres efriamiento Dilución de miel Agua Noria Compresor Cepa Enfriamiento Externo Tk elevado aire Pasteur PC-2 Miel Lavadores Lavadores Vit-Min.

5 Flujograma General de Levadura Torres efriamiento Dilución de miel Agua Noria Compresor Cepa Enfriamiento Externo Tk elevado aire Pasteur PC-2 Miel Lavadores Lavadores Vit-Min. PC-3 Acidos 1 2 Tanque Intercambiador Fermentador Separadora Acidificador Fermentación Madre Semilla 1ª Fermentación Hija X 1ª Fermentación Nieta Y Precomercial X Equipo 1 de Frio 2 Circuito 3 2ª Fermentación Hija cerrado 4 Precomercial Y Comerciales Crema Proceso de Producción Lev. Fresca Prensa Lev. Seca Levadura: materiales e insumos Agua Levadura Melaza Otros: sales, minerales, ácido fosfórico 2007 Prohibida la reproducción parcial o total sin la autorización de CEGESTI 5

Enfoque de P+L * Agua * Energía Analisis del proceso de separacion Posible Fermentador Ahorro 10833 por ferment. AGUA (gal) Gal de agua Posibilidad de reducir 2900 Máq. Sep. Brix=13.

6 Enfoque de P+L * Agua * Energía Analisis del proceso de separacion Posible Fermentador Ahorro por ferment. AGUA (gal) Gal de agua Posibilidad de reducir 2900 Máq. Sep. Brix=13.91 pase Posibilidad de eliminar 831 Lavador 2 Primer pase = min 1229 Posibilidad de eliminar 398 T = 31 Ph = Máq. Sep. Brix=15.74 Posibilidad de eliminar 985 Lavador 1 segundo pase = min T = 31 Ph = Máq. Sep. Brix=17.29 tercer pase = 4500 Tk Crema Brix = min Prohibida la reproducción parcial o total sin la autorización de CEGESTI 6

7 Desarrollo de oportunidades de P+L de Levadura Mediciones. Recopilación de información. Análisis de los datos y la información. Identificación de oportunidades de P+L. Complejidad de la Información Mediciones Incertidumbre Frecuencia 2007 Prohibida la reproducción parcial o total sin la autorización de CEGESTI 7

8 Tipos de Acciones Implementación inmediata Mayor análisis y estudio Algunas acciones inmediatas Implementación de uso de pistolas en procesos de lavado y otros. Implementación de controles de uso. Revisión de la frecuencia de lavado. Revisión de los procesos de lavado. Reutilización de aguas. Programa de mantenimiento y reparación de tuberías y llaves. Concientización e involucramiento del personal Prohibida la reproducción parcial o total sin la autorización de CEGESTI 8

9 Control de agua (gal) con pistolas mes Marzo Antes Después Aseo Manual sin control con control Ahorro Frecuencia Ahorro Consumo por vez por vez por vez mensual mensual mensual Tk alimentador Tk fermentador ,194 Tk Lavador Tk Lavador Tk Semilla Tk Precomercial Tk Cremas Tk Acidificador Tk Cocinadores Tk Secador ,025 PC 2 y piezas PC Pasillo Planta ,663 Piso entre tanques ,485 Máquina sep ,904 Intercambiador Noria Piso de prensa ,376 Paños de prensa ,336 Placas prensa Cuarto corte , ,965 Acciones que requieren mayor estudio e investigación Cambios en el proceso productivo. Reutilización de materiales dentro del proceso productivo. Implementación de filtros o adecuaciones tecnológicas. Medidas que requieren de alta inversión. Medidas de alta complejidad tecnológica Prohibida la reproducción parcial o total sin la autorización de CEGESTI 9

10 Resultados Ahorro de agua 2007 Prohibida la reproducción parcial o total sin la autorización de CEGESTI 10

11 Ahorro de agua Resultados de Levadura y Secos AHORRO EN AGUA, BUNKER Y ELECTRICIDAD Rubro Consumo Ahorro % B/. Gal Gal Agua Pozo 464, , Vapor 30,932 12, Total (pozo+vap.) 495, , Bunker 3,084 1, B/ Electricidad 80,086 5,526 7 B/ Basura reciclable lbs B/ TOTAL Ahorro/mes B/. 1, Prohibida la reproducción parcial o total sin la autorización de CEGESTI 11

12 Factores de éxito Apoyo gerencial Esfuerzo continuo e intenso Asesoramiento externo Muchas gracias por su atención! 2007 Prohibida la reproducción parcial o total sin la autorización de CEGESTI 12

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