La industria cervecera

Transcripción

1 La industria cervecera

2 Introducción En el presente trabajo trataremos acerca industria de la cerveza, apartir de su historia, evolución y derivados que se obtiene de ella. Detallaremos el proceso productivo industrial que esta tiene desde el ingreso de la materia prima hasta el envasado y como se obtiene como producto final.

3 Historia Pero fue en Sumeria (Mesopotamia) por el A.C. donde se tiene registro en unas tablas de arcilla de las primeras menciones de la cerveza. Pero la presencia de la cerveza en la antiguedad no se limitó solo a Mesopotamia, los Egipcios también desarrollaron la cerveza, de una forma parecida.

4 Le llamaban "zythum" o vino de cebada. Y la perfumaban con canela, miel y a veces las mezclaban con frutos, como dátiles. En la Edad Media, fueron los monjes de los países del norte de Europa, como Bélgica, quienes perfeccionaron el proceso de elaboración, incorporando el uso del lúpulo, planta que le otorga el característico sabor amargo a la cerveza y ayuda a su conservación.

5 Con la revolución industrial, llega la época de oro de la cerveza donde se masifica gracias a la incorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y al descubrimiento de la técnica de elaboración en frío. Esta etapa finaliza a mitad del s.xix cuando Luis Pasteur, descubre la levadura de alta fermentación, lo que posibilitó el control preciso de la transformación del azúcar en alcohol.

6 Importancia La cerveza es más nutritiva que otras bebidas alcohólicas. Si eres mujer, beber al día una cerveza te vuelve más inteligente. Es buena para el corazón. Te puede ayudar a prevenir cálculos renales.

7 Tipos o diversidad de cervezas Familia de las Ale Ale es la palabra inglesa que describe al grupo de cervezas que utilizan levaduras de fermentación alta. Familia de las Lager En el mundo de la cerveza, se conoce como lagers a la categoría de cervezas elaboradas por fermentación baja.

8 Cervezas de trigo Son cervezas de fermentación alta elaboradas con una mezcla de trigo y cebada. Porter y Stout La cerveza Porter es una cerveza menos amarga, densidades originales más bajas y menor grado de alcohol que las Stout. La cerveza Stout, recibe este nombre por ser la porter más fuerte. La stout es una cerveza de color casi negro, oscura, amarga y elaborada con malta de cebada tostada.

9 Familias de Lambic Las cervezas de la familia Lambic son cervezas de fermentación espontánea, que se elaboran en la zona de B ruselas conocida como Lambeek, ácidas y poco amargas debido a que los lúpulos se envejecen para evitar ese amargor.

10 Ingredientes Agua Malta Levadura Lupulo

11 Proceso productivo

12 Materias primas Los más calificados proveedores se encargan de limpiar y seleccionar la cebada, que luego hacen germinar, la secan y la tuestan para finalmente entregarnos la mejor malta.

13 Tratamiento de agua Almacenamiento La malta es almacenada en silos especialmente diseñados para garantizar y mantener permanentemente la calidad de esta importante materia prima.

14 Molienda Estos granos se acondicionan previamente para conseguir la humedad especificada para nuestro proceso y después se muelen en equipos de alta tecnología. etapa necesaria para liberar el almidón del interior del grano.

15 Cocimiento Modernísimos sistema de cocimiento con pailas de acero inoxidable permiten procesar la malta y el lúpulo para elaborar el mosto cervecero.

16 Enfriamiento del mosto Ahora el mosto es enfriado hasta 8ºC para luego ser fermentado en tanques de acero inoxidable cilindro - cónicos.

17 Fermentacion y maduración La fermentación comienza tan pronto como se añade la l evadura al mosto que se ha dejado enfriar. En este momento el producto ya se puede llamar cerveza. El proceso de fermentación puede durar de cinco a diez días, dependiendo del tipo de cerveza.

18 Se lanza o añade la levadura fresca al tanque y empieza a trabajar convirtiendo los azúcares en alcohol, creando carbonatación natural y compuestos activos del sabor.

19 Fermentacion alta: Se denomina así por producirse en la superficie exterior alta. La fermentación se forma por los cultivos de la LEVADURA, que suben a la parte superior del tanque de fermentación. El proceso empieza alrededor de los 9ºC. La temperatura asciende unos pocos grados en la fermentación tumultuosa, y finalmente desciende alrededor de 5ºC en el enfriamiento.

20 Fermentación baja Se elaboran con mallta de color claro por el método de cocción. La levadura de estas cervezas actúa a baja temperatura (en el intervalo que va de 6 a 10ºC) y pasan de 8 a 10 días tras los cuales se depositan en el fondo de la cuba. El nombre de esta fermentación se debe a este efecto de precipitación. Generalmente de color claro rubio, con algunos matices dorados oscuros, y de marcado sabor a lúpulo.

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22 Filtracion Con la filtración se eliminan todas las materias insolubles y se le da la brillantez característica de las cervezas.

23 Tanques de cerveza

24 Lavado de botellas Llenado de botellas

25 Pasteurización Existen dos opciones de pasteurizar: Pateurizacion en un intercambidor de calor de placas denominado pasteurización flash. Temperatura de 70 C por aproximadamente 30 seg. La otra opción es la pasteurización del producto envasado en un pasteurización túnel ubicado en al línea de envasado después de la llenadora de cerveza( 15 min. a 60 C)

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27 Encajonada Distribucion

28 FLOWSHEET

29 Gracias