EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS ALTERNATIVOS

Transcripción

1 IV CONGRESO LATINOAMERICANO DE CEBADA EL CULTIVO DE CEBADA EN EL ECUADOR: USOS ALTERNATIVOS Bahía Blanca, Argentina 31 de Octubre del 2013 Ing. Agr. Javier A. Garófalo S.

2 HISTORIA INSTITUCIONAL 1959 En el año 1959 el Gobierno del Ecuador creo el INIAP con el propósito de encontrar solución a los crecientes problemas que afectaban a la producción agropecuaria y al modelo de desarrollo adoptado. Desde su creación, el INIAP ha realizado investigación científica, lo que ha permitido generar, validar y transferir tecnologías. Ha entregado 217 variedades e híbridos en 33 cultivos diferentes. En el caso de los Cereales: TRIGO: 21 CEBADA: 12 AVENA: 6

3 VARIEDADES DE CEBADA No. VARIEDAD 1 INIAP-DORADA 71 2 INIAP-DUCHICELA 78 3 INIAP-TERAN 78 4 INIAP-SHYRI 89 5 INIAP-CALICUCHIMA 92 6 INIAP-ATAHUALPA 92 7 INIAP-SHYRI INIAP-QUILOTOA 2003 * 9 INIAP-CAÑARI 2003 * 10 INIAP-CAÑICAPA 2003* 11 INIAP-PACHA 2003 * 12 INIAP-GUARANGA 2010 * * Obtenidas por Investigación Participativa

4 OBJETIVOS DEL MEJORAMIENTO GENÉTICO Resistencia a enfermedades foliares: royas, escaldaduras, manchas foliares entre otras. Alto rendimiento Características agronómicas Calidad agroindustrial

5 MÉTODOS DE MEJORAMIENTO Cruzamientos y/o hibridaciones en EESC. Retrocruzamientos. Introducciones (materiales avanzados internacionales). Mutaciones inducidas.

6 IMPORTANCIA CEBADA Superficie dedicada: ha, t, productividad 0,7 t/ha. Usos: 83% para alimentación humana y 17% para animales, semillas y otros UPAs, superficies pequeñas para uso y consumo familiar. Consumo per cápita 2 kg (urbana) y 35 kg (rural). Cultivo de Secano, adaptado a zonas altas, ciclo vegetativo corto, menos mano de obra, Adaptado a zonas secas, suelos pobres y baja fertilidad.

7 ZONAS AGROECOLÓGICAS Región Interandina: Altitud: msnm Clima: Frío entre 12 a 20 C Precipitación: 400 a 600 mm. Suelos: franco arcillosos y franco arenosos, buen dranaje y ph de 6.5 a 7.5 En todas las provincias de la sierra (> área Chimborazo, Cotopaxi, Cañar y Pichincha).

8 SUPERFICIE ha RENDIMIENTO t/ha SUPERFICIE Y RENDIMIENTO , , , ,60 0,40 Superficie Rendimiento ,20 0 0,00 AÑOS

9 Principales Enfermedades en Cebada ROYA AMARILLA ROYA DE LA HOJA

10 Principales Enfermedades en Cebada ROYA DEL TALLO ESCALDADURA

11 Principales Enfermedades en Cebada CARBON OIDIUM

12 Principales Enfermedades en Cebada VIROSIS BYD

13 VALOR NUTRITIVO DE LA CEBADA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA

14 VALOR NUTRITIVO DE LA CEBADA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA CARBOHIDRATOS ALMIDON FIBRA PRINCIPALES FUNCIONES APORTA ENERGIA MANTIENE SALUDABLE EL TRACTO DIGESTIVO

15 VALOR NUTRITIVO DE LA CEBADA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA MINERALES HIERRO ZINC FÓSFORO POTASIO VITAMINAS RIBOFLAVINA B2 ACIDO PANTOTENICO B5 NIACINA B3 COLINA VITAMINAS DEL GRUPO B, INDISPENSABLES PARA MANTENER EL SISTEMA NERVIOSO

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17 GRANO PERLADO

18 PRINCIPALES USOS TRADICIONALES - Arroz de cebada - Machica - Pinol - Bebidas

19 ARROZ CEBADA GRANO DE CEBADA PERLADO Y QUEBRADO USOS: SOPAS, PLATOS FUERTES, POSTRES, BEBIDAS

20 MACHICA GRANO DE CEBADA TOSTADO Y MOLIDO USOS: BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES

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22 PINOL GRANO DE CEBADA TOSTADO Y MOLIDO + ESPECIAS INGREDIENTES: - Panela molida. - Cebada molida (machica). - Anís molido. - Canela molida. - Clavo de olor molido. USOS: CON FRUTAS

23 BEBIDA MALTEADA BEBIDAS

24 RECEPCION PROCESO PARA LA ELABORACION DE UNA BEBIDA DE CEBADA MALTEADA REMOJO 1 h, 40 % humedad GERMINACION 25 C, 7 h TOSTADO C, 7 h MOLIENDA Harina malteada Agua 1:6 MEZCLADO MACERACION 45 C, 30 min. 70 C, 1 h; enfriamiento FILTRACION SABORIZACION ENVASADO

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27 USOS INDUSTRIALES AGROINDUSTRIALES - Cebada en hojuelas - Expandidos (cocción a alta temperatura en corto tiempo).

28 RECEPCION LIMPIEZA Y CLASIFICACION HUMECTACION Humedad: 14 % 100 kg, 12 % humedad Impurezas 1,7 Kg 2,29 kg agua PROCESO DE ELABORACION DE HOJUELAS PERLADO 30 seg cascarilla 16,22 kg HUMECTACION Humedad: 19 % 5,21 kg agua ACONDICINAMIENTO Humedad: 21 % Vapor, 15 min. LAMINADO V = 10 rpm, abertura 0,05 mm SECADO H. final: 8 % EMPACADO

29 EQUIPO PARA EL ACONDICIONAMIENTO

30 EQUIPO PARA EL LAMINADO

31 EQUIPO PARA SECADO

32 EXPANDIDOS Variedad de cebada Cañicapa cubierta RECEPCIÓN CLASIFICACIÓN Grano I y II Grano entero con cáscara PERLADO Cáscara Agua ACONDICIONAMIENTO (17% humedad) Grano acondicionado EXPANSIÓN Grano expandido ENDULZADO (70 Brix) Y SECADO (70 C,120 min) Grano caramelizado Y Seco ENFRIADO (10 C) ENVASADO Y SELLADO Diagrama de flujo : Tecnología de la elaboración de un cereal instantáneo con base a cebada expandida

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34 Fotografía N 4 : Partes del Espansor 1 Tapa de la cámara receptora del grano entero Cámara receptora de grano entero 3 Fuente de calor 4 Manómetro 5 Engranajes transversales unidimensionales 6 Ejes longitudinales 7 Eje transversales 2 8 Motor Conexión eléctrica 5 3

35 PRODUCTOS DESARROLLADOS GRANO EXPLANDIDO GRANOLA BARRAS ENERGÉTICAS

36 PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR

37 OTROS USOS PROCESAMIENTO DE HENOLAJE Sistema de conservación del forraje húmedo El forraje con 50 % de humedad, se enrolla herméticamente en polietileno o bolsas Strech (autoajustables) para favorecer la fermentación anaeróbica VENTAJAS Alimentación del ganado, gran digestibilidad y palatabilidad Rico en energía Se puede almacenar por varios años Bajos costos de inversión Bajo riesgo por daños climáticos.

38 ENROLLADO HERMETICO DEL FORRAJE

39 OTROS USOS SUSTRATO EN PRODUCCION CHAMPIÑONES

40 VALORIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE LA CEBADA

41 Composición química del grano crudo y procesado Variedad de Cebada Fibra cruda Proteína Cañicapa cubierta 6,26 12,30 Cañicapa perlada 4,43 12,21 Cañicapa expandida 4,39 11,21

42 Contenido de Minerales Macro elementos (%) Micro elementos (ppm) Variedad Ca P Mg K Na Cu Fe Mn Zn Cañicapa cubierta 0,05 0,42 0,09 0,74 0,01 10,29 72,90 26,30 45,17 Cañicapa expandida 0,02 0,34 0,06 0,42 0,01 6,64 43,56 18,06 35,33 Atahualpa cubierta 0,05 0,37 0,09 0,64 0,01 7,89 36,62 20,28 34,37 Atahualpa expandida 0,03 0,28 0,06 0,36 0,01 4,01 23,27 14,98 20,60 Rita desnuda 0,05 0,58 0,09 0,63 0,01 6,75 66,41 15,76 22,51 Rita expandida 0,02 0,47 0,05 0,32 0,01 3,21 27,84 8,84 16,33

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