ÍNDICE */ 1. INTRODUCCIÓN ENTORNO MUNDIAL ENTORNO NACIONAL CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS

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1 CARNE DE PORCINO,

2 ÍNDICE */ 1. INTRODUCCIÓN ENTORNO MUNDIAL PRODUCCIÓN CONSUMO INTERCAMBIO COMERCIAL PRECIOS INTERNACIONALES ENTORNO NACIONAL PRODUCCIÓN CONSUMO INTERCAMBIO COMERCIAL PRECIOS NACIONALES CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS FUENTES DE INFORMACIÓN */ Documento elaborado por José Renato Navarrete Pérez. Las opiniones aquí expresadas son responsabilidad de los autores y no necesariamente reflejan los puntos de vista y políticas de FIRA. La reproducción total o parcial de la información aquí contenida es permitida siempre y cuando se reconozca como fuente a la Dirección de Investigación Económica y Sectorial. El presente documento se terminó de redactar el 31 de junio de

3 1. INTRODUCCIÓN La carne de cerdo es la carne de mayor consumo en el mundo. La importancia nutricional, económica y social de esta carne es innegable. En nuestro país, durante 2010, la carne de cerdo fue la segunda carne de mayor consumo, sólo después de la carne de pollo. El cerdo se encuentra hoy entre los animales más eficientemente productores de carne; sus características particulares, como gran precocidad y prolificidad, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo hacen especialmente atractivo como fuente de alimentación 1. Durante muchos años la carne de porcino fue considerada como un alimento poco nutritivo, pesado, y en general, asociado con enfermedades y parásitos. Sin embargo, en los últimos 25 años la carne de cerdo ha reducido 31% el contenido de grasa, 14% en calorías y 10% en colesterol, producto del avance tecnológico en la porcicultura mundial 2. Además, el control zoosanitario de la carne de cerdo ha incrementado la percepción de salubridad e inocuidad de la carne. Así, la carne de porcino se ha posicionado como una fuente nutricional valiosa, de gran calidad y sabor. Esto se ve traducido en avances en la producción y consumo mundial y nacional de la carne. 1 Benítez, W. y Sánchez, Manuel. Aspectos generales de la producción porcina tradicional. FAO, Confederación de Porcicultores Mexicanos,

4 2. ENTORNO MUNDIAL 3 El mercado mundial de carne de porcino presenta una tendencia creciente durante la última década. Para este 2012 se espera el volumen de producción más alto de la década, de millones de toneladas. De igual manera, el consumo de la carne de cerdo sigue en ascenso, ante el alto valor nutricional, y menor costo en relación a la carne de bovino. Sin embargo, el comercio mundial de la carne de cerdo se espera se estanque durante 2012, ante la reactivación en la producción de la misma en algunos países importadores, como China y Estados Unidos. Así mismo, el incremento en los precios de los insumos para la producción, así como la reducción en los hatos porcinos para sacrificio, provocada en gran medida por el prolongado periodo de sequía en el hemisferio norte, impulsan los precios de referencia internacional a niveles similares observados durante PRODUCCIÓN La producción mundial de carne de porcino presenta una marcada creciente durante la última década. Así, en el periodo la producción de carne en el mundo creció a una tasa media anual de 1.7%. Durante 2011, la producción mundial de carne totalizó millones de toneladas, que en su relación con 2010 representa una caída del 1.2%. Sin embargo, para este 2012, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) estima una producción de millones de toneladas de carne de porcino, lo que representa un crecimiento del 2.7%. 3 La información presentada en el apartado Entorno Internacional corresponde a cifras de Peso Equivalente en Canal (Carcass Weight Equivalent), tomada de USDA-Production, Supply and Distribution (PSD). 4

5 El 81.2% de la producción mundial de carne de porcino se concentra en China, la Unión Europea (27) y Estados Unidos. Así, durante 2011, China produjo 49.5 millones de toneladas de carne de cerdo, que representaron 48.7% del total. Para el 2012, las expectativas de producción de China se estiman con un crecimiento anual del 4.2%, que representan 51.6 millones de toneladas. El dinamismo en la producción de China se explica por la adopción de sistemas de producción intensivos, mismos que han permitido incrementos anuales en el peso promedio del ganado. Por otro lado, la producción en la Unión Europea (27 miembros) presenta un crecimiento sostenido durante la última década, aunque en una menor proporción a la presentada por China. Así, durante 2011 la Unión Europea totalizó 22.8 millones de toneladas, que representan 22.4% del total mundial. Para el 2012, el USDA estima una reducción marginal del 0.6% en el volumen producido por Europa. La estructura de participación de producción de carne de porcino para el 2012, de acuerdo con estimaciones del USDA, se mantendrá sin cambios: China producirá 49.4% del total, seguido por la Unión Europea (21.7%), y los Estados Unidos, con 10.1% de participación. Destaca la posición de México como 10 productor mundial, con una participación de 1.2% en

6 2.2 CONSUMO La carne de porcino es la carne de mayor consumo en el mundo, con un volumen de millones de toneladas durante Del volumen total de las carnes más consumidas (bovino, porcino, ave), el consumo de carne de cerdo representó 43%. Asimismo, éste presenta una tasa de crecimiento media anual de 1.3%, para el periodo comprendido en 2005 y 2011, tasa menor al 3.7% que promedia el crecimiento del consumo de carne de ave, pero mayor al 0.1% que presenta la carne de bovino. Así, el consumo mundial de carne de porcino registró un leve descenso durante 2011, de 1.7% en relación a Lo anterior, ocasionado por disminuciones generalizadas en China, la Unión Europea, Estados Unidos y México, entre otros, ante el debilitamiento de la economía mundial. Sin 6

7 embargo, estimaciones del USDA muestran un incremento del 2.0% para el 2012, para situar el consumo en millones de toneladas, nivel histórico. El incremento en el consumo para este año es impulsado por países en desarrollo, y parcialmente nivelado por reducciones marginales en algunos países desarrollados, particularmente los que conforman Unión Europea. Geográficamente, y similar a la producción, el consumo de carne de cerdo está altamente dominado por China, donde la gastronomía local y regional depende altamente de este producto. Así, el consumo en el país asiático presenta un crecimiento sostenido en el periodo , para situarse en este último año en 50.0 millones de toneladas. Las expectativas de consumo en China para 2012 son crecientes, toda vez que se estima un consumo de 52.0 millones de toneladas, un crecimiento anual de 4.0%. En la Unión Europea (27 miembros), el consumo de carne de porcino presenta una tendencia inversa, pues para el 2012 se estima encadene su segundo año con una pequeña disminución en su consumo, pues el volumen esperado se ubica en 20.5 millones de toneladas, una reducción marginal del 0.3%. El estancamiento del consumo en la Unión Europea se explica por los altos precios de la carne, provocado a su vez por bajas en la producción local ante disminuciones en los hatos ganaderos de la región, por la disminución en los márgenes para los productores. En Estados Unidos, el tercer productor y consumidor mundial, el consumo de carne de cerdo se encuentra prácticamente estancado, como lo muestra la evolución del volumen consumido en la última década que presenta una tasa cero de crecimiento. Durante 2012, el volumen de consumo en el país norteamericano se ubicará en 8.5 millones de toneladas, comparable con las 8.4 millones de toneladas consumidas en La neutral evolución del consumo de carne de cerdo en Estados Unidos se explica por los incrementos generalizados en el precio del mismo, el enfriamiento de la economía norteamericana, así como por cambios en los patrones de consumo hacia carnes más saludables. 7

8 El consumo per cápita más alto en el mundo se ubica en países asiáticos y europeos, donde Hong Kong se ubica con el nivel más alto, con 72.1 kilogramos de carne de porcino por persona por año. Le sigue Macao, con 62.3 kilogramos por persona por año. El volumen de consumo per cápita anual en México se ubica en 15.4 kilogramo, de acuerdo a información del USDA. 2.3 INTERCAMBIO COMERCIAL El comercio mundial de carne de porcino ha crecido constantemente durante la última década; sin embargo, para el 2012 se observa un estancamiento en el mismo. Durante el periodo comprendido entre 2000 y 2011 las exportaciones mundiales de carne de cerdo crecieron a una tasa promedio anual de 8.0%, para situarse en este último año en 7.0 millones de toneladas. Para el año 2012 las 8

9 estimaciones del USDA muestran un volumen prácticamente igual al presentado en Esto se explica por la reactivación en la producción de países importadores como China, Rusia y Corea del Sur, que a su vez disminuirán su volumen de importación. El mercado de exportación de carne de cerdo es dominado por Estados Unidos y la Unión Europea (27), toda vez que durante 2011 el volumen exportado de estas dos regiones totalizó 65.3% del total mundial. Así, durante 2011 Estados Unidos exportó 2.4 millones de toneladas, es decir, 33.7% del total, mientras que la Unión Europea participó con 2.2 millones de toneladas, equivalente a 31.6%. El tercer jugador en el mercado de exportaciones porcinas es Canadá, al totalizar 1.2 millones de toneladas en 2011, o 17.1% del total. Para el 2012 las estimaciones más recientes del USDA muestran que la participación de Estados Unidos en las exportaciones se incrementará en 2.0%, para exportar 2.4 millones de toneladas. Mientras tanto, en la Unión Europea y Canadá se esperan reducciones en las exportaciones en el orden del 3.6% y 1.8%, respectivamente. 9

10 Por otro lado, los principales países importadores de carne de porcino se concentran en el continente asiático, excepto México. Así, el principal país importador de carne de cerdo es Japón, que presenta una tasa de crecimiento media anual de 2.1%, entre 2001 y Para 2012 se estima que Japón continué siendo el principal comprador de carne de cerdo, al importar 19.4% del total mundial, lo que se traduce en 1.3 millones de toneladas. El mercado japonés es deficitario y 50% de su consumo doméstico proviene de las importaciones. Por otro lado, el segundo importador mundial en términos de volumen es Rusia, mismo que presenta una tasa de crecimiento medio de 6.0% en los últimos diez años. Para 2012, las importaciones rusas se ubicarán en 900 mil toneladas, una reducción a tasa anual del 4.9%. El mercado ruso disminuye su participación para este año, ante planes gubernamentales de promoción de la producción local de la carne. El tercer comprador mundial es China, mismo que ha incrementado sus importaciones en 25.9% promedio durante la última década. Para este año, las importaciones chinas totalizarán 650 mil toneladas, una reducción de 14.2% en relación a La reducción es consecuencia del plan del gobierno chino para reactivar la producción de carne de cerdo en el país. México destaca como el cuarto comprador a nivel mundial, al participar durante 2011 con el 10.1% del total global importado. Para 2012 las expectativas son crecientes, al importar 650 mil toneladas, mismo volumen que China, lo que representa un aumento del 9.4% en relación al

11 2.4 PRECIOS INTERNACIONALES Los precios internacionales de las carnes de mayor consumo (bovino, porcino, ave) han presentado una marcada tendencia alcista a partir de mediados del 2009, ante disminuciones en la disponibilidad de las mismas e incrementos en los insumos para la producción. El reporte más reciente de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) sobre los precios de los alimentos muestra que el incremento generalizado en los precios de las carnes es consecuencia de los altos costos de los insumos para la producción de la misma, el bajo número de animales vivos para sacrificio y la competencia en la producción en países en desarrollo. De esta manera, el subíndice del precio de la carne de porcino, reportado por la FAO se ubicó en febrero 2012 en puntos, es decir, registró un crecimiento a tasa anual del 7.4% 4. La FAO estima que durante 2012 la presión en los precios de la carne de porcino disminuya, ante incrementos en la producción de países desarrollados, particularmente China y Estados Unidos, mismo que impactará a la baja las exportaciones por parte de países en desarrollo. Sin embargo, esto estará en función de la evolución de los precios de los insumos y la evolución de la economía global, estrechamente relacionada con el consumo de carnes. 4 Índice de Precios de los Alimentos de FAO Mayo Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Mayo

12 El precio de la carne en Estados Unidos, publicados por el Servicio de Investigación Económica (ERS) del USDA, presentó incrementos significativos a partir de mediados de Así, el precio en rastros del país norteamericano se situó durante mayo de 2012 en $2,206.8 dólares por tonelada. Lo anterior, se traduce en una reducción anual de 15.4%. En contraste, el precio al consumidor final (menudeo) se ubica en $7,513.3 dólares por tonelada, lo que representa una caída anual de 2.2%. No obstante que el precio en rastros presenta una marcada tendencia bajista, esto no se ha traducido en una reducción similar en el precio al consumidor, donde si bien el precio detuvo su escalada, se mantiene todavía en niveles altos. 12

13 3. ENTORNO NACIONAL El mercado doméstico de carne de cerdo ha crecido durante la última década. Por un lado, la producción ha mantenido una tendencia creciente durante los últimos años, después de haber enfrentado uno de los episodios zoosanitarios más difíciles de los últimos años, la influenza A/H1N1. El consumo, por otra parte, también se recuperó durante 2009 y Sin embargo, en 2011 se observó una leve disminución en el consumo, consecuencia de los precios altos registrados durante el año. El comercio de carne de porcino de México también ha crecido. Por un lado, las exportaciones de la carne mexicana se incrementaron 10.5% en 2011, motivado principalmente por la demanda de Japón, principal destino de la carne de cerdo mexicana. Por otro lado, y ante la reactivación de la industria nacional, las importaciones de carne en nuestro país cayeron 10.7% en Así, la balanza comercial de carne de cerdo en México continúa siendo deficitaria, aunque en el último año la brecha se ha cerrado. El precio de la carne de cerdo en México responde a los incrementos generalizados de los insumos para la producción del mismo. Así, se observa una escalada en el precio de la carne en rastros del país, hasta ubicarlo actualmente en niveles históricamente altos. 3.1 PRODUCCIÓN La producción de carne de porcino en nuestro país ha crecido a una tasa media anual de 1.1% durante el periodo comprendido entre 2001 y Así, en este último año el volumen de producción nacional se ubicó en 1.18 millones de toneladas, lo que en relación a 2010 representa un crecimiento de 0.7%. Para 2012, la estimación de producción de SIAP-SAGARPA se ubica en 1.19 millones de toneladas, es decir, un incremento de 0.9%. 13

14 La estructura de participación estatal en la producción de carne de cerdo en nuestro país ubica a Jalisco y Sonora como los principales actores en la producción nacional. Durante 2011, la producción en Jalisco, de acuerdo al avance mensual de la producción pecuaria al cierre de 2011, totalizó mil toneladas de carne en canal producidas, lo que representa 19.2% del total nacional, un incremento del 2.6% en relación al año anterior. Por su parte, la producción en Sonora, segundo productor nacional, se ubicó en el mismo año en mil toneladas, 18.9% del total, un crecimiento anual de 4.6%. De acuerdo con información del pronóstico de producción 2012, del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, la producción para el presente año de los principales estados productores presentará un estancamiento al estimar producciones estatales con tasas de crecimiento cero. Así, la producción estimada en Jalisco para este 2012 es de mil toneladas, el mismo nivel que durante La producción en Sonora y Guanajuato se estima con reducciones marginales, de -0.8% y -0.1%. Destaca que de acuerdo al programa, el estado de Puebla presentará un incremento de 13.6% en su producción local, para ubicarse en mil toneladas de carne de porcino. 3.2 CONSUMO El consumo de los principales tipos de carne en nuestro país presenta tendencias encontradas. Por un lado, la carne de ave, históricamente la carne más accesible, presenta un crecimiento constante durante la última década, para ubicarse en 2011 en un consumo de 3.2 millones de toneladas, lo que se traduce en un consumo per cápita de 29.5 kilogramos por persona. Por otro lado, el consumo de carne de cerdo ha fluctuado durante los últimos años, en tanto que el de carne de res ha reportado un comportamiento más estable. 5 5 Para el cálculo del consumo nacional aparente se considera: Producción + Importaciones Exportaciones, donde las importaciones y exportaciones están en base a las fracciones consideradas por el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). 14

15 Durante la última década, el consumo de carne de porcino presenta una tendencia creciente, con una leve reducción en El consumo nacional de carne de cerdo en nuestro país se ubicó en 2011 en 1.8 millones de toneladas, una reducción de 4.4% en relación a 2010, año en el que se registró el consumo más alto de carne de porcino en la década. Esta disminución puede ser explicada por el incremento en los precios domésticos de la carne, mismos que han motivado aún más el consumo de carne más accesible, en este caso, la de ave. El consumo per cápita de la carne de cerdo en nuestro país registra la misma tendencia que el consumo nacional aparente, donde en 2010 se registró el nivel más alto de la década, de 17.8 kilogramos por persona por año. Durante 2011 el consumo por persona cayó a 16.9 kilogramos al año. 15

16 3.3 INTERCAMBIO COMERCIAL Durante 2011, la balanza comercial mexicana 6 de carne de porcino fue deficitaria en una relación 10:1, en donde por cada tonelada de carne de porcino que se exportó se importaron 10 toneladas. Así, durante 2011, el saldo deficitario de la balanza comercial de carne de porcino, en términos de volumen, fue de mil toneladas. Las exportaciones de carne de porcino se ubicaron en 67.0 mil toneladas, lo que representa un crecimiento de 10.5% en relación a Mientras tanto, las importaciones en nuestro país se redujeron casi en la misma proporción, 10.7%, para totalizar mil toneladas de carne. 6 Se consideran las fracciones (carne de porcino, fresca o refrigerada: en canales o medias canales), (carne de porcino, fresca o refrigerada: piernas, paletas y sus trozos, sin deshuesar), (carne de porcino, fresca o refrigerada: los demás), (carne de porcino, congelada: en canales o medias canales), (carne de porcino, congelada: piernas, paletas y sus trozos, sin deshuesar) y (carne de porcino, congelada: las demás). 16

17 Los principales destinos de las exportaciones mexicanas de carne de porcino se encuentran en Asia, particularmente el mercado Japonés, principal destino de la carne. Las exportaciones al país asiático totalizaron 46.8 mil toneladas durante 2011, un incremento de 2.9% con relación al año anterior. Las exportaciones al mercado japonés presentaron una marcada caída durante 2009, año en que se registró el episodio sanitario de la influenza A/H1N1, que afectó la percepción de la carne de cerdo mexicana en el mercado asiático. Actualmente, después de implementar campañas de reposicionamiento de la imagen del producto nacional, el volumen de compras se ha recuperado, aunque aún se encuentra en niveles similares a los del Analizando la estructura de las exportaciones mexicanas de carne de cerdo, se observa que en términos generales, la calidad de la carne que se exporta es muy superior a la calidad de la carne que 17

18 se importa en nuestro país. Considerando que Japón es el principal destino de la carne de cerdo, es importante tomar en cuenta los altos requerimientos zoosanitarios y de calidad que demanda ese mercado asiático. Fracción arancelaria * * Descripción Carne de porcino, fresca o refrigerada: las demás Carne de porcino, congelada: piernas, paletas y sus trozos, sin deshuesar Volumen (miles de ton) Participación vs total Crecimiento anual Precio implícito de la fracción (USD/kg) % 12.8% % -19.7% 5.00 * Carne de porcino, congelada: las demás % 10.4% 5.04 FUENTE: FIRA CON INFORMACIÓN DE SIAVI. ESTRUCTURA DE LAS EXPORTACIONES MEXICANAS DE CARNE DE PORCINO, 2011 Principales destinos Japón (60%), EEUU (25%) Japón (77%), Corea del Sur (12%) Japón (75%), Corea del Sur (17%) La relación de las importaciones de carne de cerdo en nuestro país está concentrada en Estados Unidos y Canadá, toda vez que prácticamente el 100% del volumen importado proviene de estos dos países. Así, las importaciones provenientes de Estados Unidos se ubicaron, en 2011, en mil toneladas, lo que representa 93.4% del total importado. Por su parte, el volumen importado de Canadá totalizó 26.9 mil toneladas durante Como se mencionó previamente, la estructura de las importaciones muestra que, en términos generales, la calidad de la carne importada es menor a la exportada por nuestro país. 18

19 Fracción arancelaria * * * * * Descripción Carne de porcino, fresca o refrigerada: en canales o medias canales Carne de porcino, fresca o refrigerada: piernas, paletas y sus trozos, sin deshuesar Carne de porcino, fresca o refrigerada: las demás Carne de porcino, congelada: en canales o medias canales Carne de porcino, congelada: piernas, paletas y sus trozos, sin deshuesar Volumen (miles de ton) Participación vs total Crecimiento anual Precio implícito de la fracción (USD/kg) Principales origenes % -52.4% 2.08 EEUU (99%) % -8.6% % -27.3% % % % -62.6% 1.87 * Carne de porcino, congelada: las demás % -11.5% 2.38 FUENTE: FIRA CON INFORMACIÓN DE SIAVI. ESTRUCTURA DE LAS IMPORTACIONES MEXICANAS DE CARNE DE PORCINO, 2011 EEUU (94%), Canadá (6%) EEUU (95%), Canadá (5%) EEUU (74%), Canadá (26%) EEUU (53%), Chile (40%) EEUU (92%), Canadá (7%) 3.4 PRECIOS NACIONALES Los precios de la carne de porcino en canal en nuestro país muestra una marcada tendencia creciente, registrada a partir de mediados de 2009, periodo de inicio de la epidemia del virus A/H1N1, que impactó claramente en la disponibilidad de carne de porcino en nuestro país. Durante mayo de 2012 el precio de la tonelada en canal se ubicó en $33,812 pesos, lo que representa un retroceso del 5.4% en relación a mismo mes del año anterior. Cabe mencionar que el precio más alto de la década se registró en febrero de 2012, cuando se ubicó en $35,278 pesos por tonelada. Durante 2012, el precio de la carne en canal presenta un descenso considerable, provocado por una marcada tendencia creciente en el volumen de sacrificios de cabezas porcinas. Durante mayo 2012, se sacrificaron 150,342 porcinos, 25% más que en abril del mismo año, y volumen superior al del mismo mes del año anterior. Todo esto se traduce en mayor disponibilidad para el mercado nacional. 19

20 En los estados productores, el precio de la carne de cerdo depende de la calidad de la misma. Así, es posible observar un rango amplio de precios durante Por ejemplo, el precio al productor más alto en el país se registró en Campeche, de $37.58 pesos por kilogramo, mientras que el más bajo se ubicó en Baja California, de $20.41 pesos por kilogramo. El promedio nacional se ubicó en $30.51 pesos por kilogramo. 20

21 4. CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS 2012 El mercado mundial de carne de porcino presenta una evolución positiva. Por un lado, la producción mundial ha crecido 1.7% en promedio durante la última década. Para 2012 se espera un crecimiento de 2.7% en la producción mundial, impulsado por incrementos en la producción de China, Brasil, Rusia y Estados Unidos. Por su parte, el consumo de la carne a nivel mundial también presenta una evolución favorable, toda vez que durante la última década ha crecido a una tasa promedio anual de 1.7%. Para 2012 se espera crezca 2.5%, para situarse en millones de toneladas. Lo anterior, ante incrementos generalizados en el consumo de los países, siendo parcialmente nivelado por el estancamiento del consumo en la Unión Europea. Sin embargo, se comienza a observar una desaceleración en el consumo de carnes, particularmente bovino y porcino, ante el marcado incremento en los precios. De igual manera, el comercio de la carne presenta una tendencia favorable durante la última década. Sin embargo, ante incrementos en la producción de países como China, Rusia y Estados Unidos, países importadores, las exportaciones mundiales para el 2012 presentarán el mismo nivel que el año anterior. El alza en la disponibilidad mundial de la carne de porcino, así como el descenso en la demanda por parte de países importadores, disminuirán las presiones en los precios de referencia internacional, actualmente altos en relación con lo observado durante los últimos años. En nuestro país, la carne de cerdo se posiciona como una alternativa sana y de calidad para el consumidor. Muestra de ello es la evolución positiva que muestra el consumo de esta carne durante la última década. Durante 2011, el consumo en México totalizó 1.8 millones de toneladas, una leve reducción en relación a 2010, ante incrementos en los precios de la misma. De igual manera, la producción en nuestro país es positiva. Durante la última década, la producción ha crecido a una tasa media anual de 1.1%. De acuerdo con estimaciones del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), la producción estimada para el 2012 es de 1.2 millones de toneladas, un crecimiento de 0.9%. Asimismo, la carne de cerdo mexicana se posiciona como una alternativa de gran calidad en los mercados más demandantes, como lo muestra el incremento en las exportaciones a Japón, principal destino de la carne mexicana. Si bien la balanza comercial mexicana de carne de cerdo es deficitaria, en este último año se observó una reducción en el volumen importado, e incrementos en el volumen de las exportaciones. Es importante mencionar que la carne que se exporta es de gran calidad, ante los altos requerimientos sanitarios que demandan los mercados asiáticos. El aumento en la disponibilidad nacional se espera tenga un efecto a la baja en el precio de referencia nacional, aunque esto último dependerá de la evolución de los precios de los insumos para la producción de esta sabrosa carne. 21

22 5. FUENTES DE INFORMACIÓN Economic Research Service (ERS-USDA) Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) Sistema de Información Arancelaria vía Internet (SIAVI) Secretaría de Economía. Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) Secretaría de Economía. United States Department of Agriculture (USDA) Bloomberg. Reuters. Foreign Agricultural Services (FAS-USDA). Agricultural Marketing Services (AMS-USDA). Sistema de Información Agroalimentaria de Consulta (SIACON). 22