EL MERCADO DE LA CABALLA EN ESPAÑA

Transcripción

1 en EL MERCADO DE LA CABALLA EN ESPAÑA AGOSTO 2015

2 ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN 1 2. DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS 2 3. PRODUCCIÓN 3 4. COMERCIO EXTERIOR 7 5. PRECIOS CONSUMO CONCLUSIONES ANEXOS 29 comerpm@magrama.es

3 1. INTRODUCCIÓN La Caballa (Scomber scombrus) objeto de este estudio se denomina caballa del Atlántico y se sitúa entre los 25 primeros puestos en el ranking mundial de especies capturadas y ocupa el tercer lugar en el ranking de la Unión Europea. El Estornino (Scomber japonicus), del mismo género que la caballa y con la cual suele confundirse, es también una de las especies más capturadas. La caballa probablemente sea uno de los pescados con mayor interés nutricional de nuestras costas dada su composición, especialmente su grasa. El origen del consumo de caballa se remonta a la prehistoria, ya que en varias cuevas y abrigos de países ribereños del Mar Mediterráneo se han encontrado restos que atestiguan su consumo durante el Paleolítico, Epipaleolítico, Neolítico y Edad de los Metales. Los griegos, en el siglo IV A.C., comenzaron a sacar partido a la comercialización de un producto elaborado a partir de caballa y de otros pescados, denominado garo. Se trataba de una salsa que más tarde adaptarían los romanos a su gastronomía llamándola garum sociorum o garum de los aliados. Era muy utilizada por la alta sociedad para condimentar sus preparaciones, resultado de la fermentación tras sazonado y salado de sangre y entrañas de peces como el salmonete, caballa, sardina o atún. Desde Cartagonova y otras ciudades del sur peninsular era exportada hasta Italia, almacenada en ánforas. Pronto se convirtió, durante el Imperio Romano, en algo más que una receta gastronómica, aportando a la industria y el comercio grandes beneficios. En la ciudad de Cartagena aún queda una importante muestra de la relevancia que adquirió la comercialización de productos elaborados a base de caballa. Da incluso nombre a la localidad murciana de Escombreras, topónimo derivado del nombre dado por los romanos a este pescado, Scombrus. La caballa tuvo un lugar preponderante entre las nuevas recetas de pescado que trajeron los musulmanes a la Península durante los siglos VIII a XV, existiendo escritos que tratan acerca de sus propiedades terapéuticas. Con el tiempo el garum desapareció del panorama gastronómico, lo que afectó a las factorías de salazones. Actualmente en la ciudad de Mazarrón se conserva una fábrica de salazones romana, convertida en museo. La caballa o verdel se distribuye por el Atlántico Septentrional (desde el norte de Noruega hasta las costas de África y las Azores), Atlántico Occidental (costas de EEUU y Canadá), Mar del Norte, Báltico, Mediterráneo y Cantábrico. Está disponible en el mercado durante todo el año, aunque tiene una marcada estacionalidad, siendo más abundante entre los meses de febrero a mayo. comerpm@magrama.es 1

4 2. DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS La Caballa (Scomber scombrus) pertenece a la familia de los escómbridos (Fam. Scombridae). Se trata de una especie pelágica que se encuentra dentro del grupo de pescados azules, debido a su alto contenido de grasa en el músculo. Abunda en aguas frías (atlánticas) y es fácil de encontrar en nuestras costas en primavera. Se puede localizar a unos 250 metros de profundidad, en medias aguas, subiendo a la superficie frecuentemente para cazar. En invierno se dirigen hacia zonas más profundas para realizar largas migraciones transoceánicas. En primavera y verano, forman bancos hacia capas más superficiales, donde se les captura. Es un pescado de cuerpo alargado y redondo, hocico puntiagudo y pedúnculo caudal delgado. Ojos grandes, dos caretas dorsales bastante separadas, dos pequeñas quillas a cada lado del pedúnculo y una cola profundamente horquillada. El dorso es de color azul verdoso brillante, con una serie de líneas transversales (atigrada) y vientre blanco. Boca ancha, de mandíbulas no extensibles, no dispone de vejiga gaseosa. Los tallajes más comunes oscilan entre los 18 y 30 centímetros, pudiendo llegar hasta los 50 centímetros. Por término medio pueden vivir unos 9 años. Se alimenta abundantemente de pescado menudo como sardinillas, boquerones y espadines. La reproducción tiene lugar en invierno y principios de primavera. La hembra suele poner entre y huevos en aguas someras o superficiales, cerca de las costas. Sólo hay otro pescado muy próximo a ella, fácilmente confundible: el estornino (Scomber japonicus). Se trata de una especie más migratoria y de aguas más templadas que la caballa, frecuente en aguas del sur y mediterráneas. Las diferencias más aparentes son un color más claro en dorso y cabeza, dibujos más irregulares y ojos más grandes. DENOMINACION COMERCIAL DE LA CABALLA Y ESTORNINO La Resolución de 26 de febrero de 2015, de la Secretaría General de Pesca, que establece el listado de denominaciones comerciales de especies pesqueras y de acuicultura admitidas en España, establece las siguientes denominaciones para caballas y el estornino: comerpm@magrama.es 2

5 DENOMINACIONES COMERCIALES NOMBRE COMERCIAL NOMBRE CIENTÍFICO CÓDIGO FAO Caballa Scomber scombrus MAC Caballa austral o caballa Scomber australasicus MAA Estornino o caballa del sur Scomber colias ( = japonicus) MAS 3. PRODUCCIÓN CAPTURAS MUNDIALES Las capturas mundiales de todas las especies de caballa en 2013 ascendieron a 2,7 millones de toneladas. Los principales países productores son China (19% del total mundial) y Japón (14,5%), seguidos por Noruega, Reino Unido y Marruecos. España ocupa el decimoquinto lugar, con el 1,75% de la producción mundial. CAPTURAS MUNDIALES DE CABALLA (TM) Scomber scombrus, Scomber japonicus, Scomber spp. PAISES China Japón Noruega Reino Unido Marruecos Federación de Rusia Islandia Islas Feroe República de Corea Ecuador Irlanda Perú Prov. china de Taiwán Groenlandia España Portugal Sri Lanka Dinamarca México Chile Demás países TOTAL Fuente: FAO comerpm@magrama.es 3

6 Los caladeros más productivos en 2013 son el Pacífico noroeste, con el 40% del volumen total de capturas y el Atlántico nordeste, con el 37%. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CABALLA POR ZONA (TM) ZONA ZONA 21: Atlántico, noroeste ZONA 27: Atlántico, nordeste ZONA 31: Atlántico, centro-occidental ZONA 34: Atlántico, centro-oriental ZONA 37: Mediterráneo y Mar Negro ZONA 41: Atlántico, sudoccidental ZONA 47: Atlántico, sudoriental ZONA 51: Océano Índico, occidental ZONA 57: Océano Índico, oriental ZONA 61: Pacífico, noroeste ZONA 67: Pacífico, nordeste ZONA 71: Pacífico, centro-occidental ZONA 77:Pacífico, centro-oriental ZONA 81: Pacífico, sudoccidental ZONA 87: Pacífico, sudoriental TOTAL Fuente: FAO CAPTURAS UNIÓN EUROPEA España es el tercer país productor de caballa dentro de la Unión Europea, con casi el 11% del total en el año 2013, detrás de Reino Unido (36%) e Irlanda (13%). Para ese mismo año, las capturas comunitarias de caballa alcanzaron el 17% del total mundial. PRODUCCIÓN DE LA UNIÓN EUROPEA DE CABALLA (TM) Scomber scombrus, Scomber japonicus, Scomber spp. PAISES Reino Unido Irlanda España Portugal Dinamarca TOTAL Fuente: FAO comerpm@magrama.es 4

7 CAPTURAS ESPAÑA De las toneladas de capturas españolas en el año 2013, el 88% se producen en el Atlántico nordeste, siendo el 58% capturas de estornino. PRODUCCIÓN NACIONAL DE LA CABALLA POR ESPECIE Y ZONA (TM) ESPECIE ZONA Caballa del Atlántico ZONA 27: Atlántico, nordeste ZONA 37: Mediterráneo y Mar Negro Caballas nep ZONA 27: Atlántico, nordeste ZONA 41: Atlántico, sudoccidental ZONA 37: Mediterráneo y Mar Negro Estornino ZONA 27: Atlántico, nordeste ZONA 47: Atlántico, sudoriental ZONA 37: Mediterráneo y Mar Negro ZONA 34: Atlántico, centro-oriental TOTAL Fuente: FAO PRODUCCIÓN DE CONSERVAS MUNDIALES / UE / ESPAÑA La producción mundial de conservas de caballa en 2013 alcanzó las toneladas. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CONSERVAS Y PREPARADOS DE CABALLA (TM) PAISES Japón Tailandia Francia Marruecos Dinamarca Perú Polonia Noruega Prov. china de Taiwán Letonia España República de Corea Irlanda Portugal Bulgaria Sudáfrica Ecuador Eslovenia Demás países TOTAL Fuente: FAO comerpm@magrama.es 5

8 El principal país productor es Japón con el 20% de la producción mundial, seguido de Tailandia con el 18%. España ocupa el undécimo lugar en el ranking mundial, con el 3% de la producción. PRODUCCIÓN UE DE CONSERVAS Y PREPARADOS DE CABALLA (Tm.) PAISES Francia Dinamarca Polonia Letonia España Irlanda Portugal Bulgaria Eslovenia Italia Grecia Países Bajos Croacia Estonia TOTAL Fuente: FAO En el año 2013, la producción comunitaria de conservas y preparados de caballa representó el 34% del total mundial. En dicho año, Francia produjo casi el 30% del total de la Unión Europea, seguido de Dinamarca, con el 20% de la producción. España ocupa el quinto lugar, con el 9% de las conservas comunitarias. Según los datos publicados por ANFACO-CECOPESCA, la producción nacional de conservas de caballa para los años es la siguiente: PRODUCCIÓN NACIONAL DE CONSERVAS DE CABALLA (DATOS ANFACO) TONELADAS MILES DE comerpm@magrama.es 6

9 4. COMERCIO EXTERIOR La caballa está gravada con un arancel aduanero común que varía según la presentación: 20% caballa fresca y refrigerada y congelada, 18% filetes refrigerados, 15% filetes congelados, 7,5% carne congelada, 14% caballa ahumada y 25% la caballa en conserva. En 2014 España importó toneladas de caballa, un 3% más que el año anterior, con un valor de 45 millones de euros. Las exportaciones fueron superiores, situándose en toneladas, un 26% más que en 2013, con un valor de 75 millones de euros. VOLUMEN IMPORTACIONES EXPORTACIONES COMERCIALIZADO CABALLA (TM) CABALLA FRESCA O REFRIGERADA CABALLA CONGELADA FILETES DE CABALLA CABALLA AHUMADA PREPARADOS Y CONSERVAS DE CABALLA TOTAL Fuente: Dirección General de Aduanas VALOR COMERCIALIZADO IMPORTACIONES EXPORTACIONES CABALLA (MILES EUROS) CABALLA FRESCA O REFRIGERADA CABALLA CONGELADA FILETES DE CABALLA CABALLA AHUMADA PREPARADOS Y CONSERVAS DE CABALLA TOTAL Fuente: Dirección General de Aduanas La balanza comercial de la caballa presenta superávit, siendo el valor de las exportaciones casi el doble que el de las importaciones. comerpm@magrama.es 7

10 IMPORTACIONES Las importaciones de caballa se distribuyen equitativamente entre congelada y refrigerada o fresca, y con un volumen ligeramente inferior, en conserva. El volumen importado de caballa ahumada y filetes de caballa es prácticamente inexistente. La evolución de las importaciones de caballa fresca o refrigerada a lo largo del trienio ha sido la siguiente: IMPORTACIONES DE CABALLA FRESCA O REFRIGERADA TONELADAS MILES Fuente: Dirección General de Aduanas comerpm@magrama.es 8

11 Se ha producido un ligero descenso en el volumen de caballa importado. El valor ha permanecido constante en los años 2012 y 2014, aumentando un 7% en el año Toda la caballa fresca proviene de la Unión Europea: un 86% de Portugal y el 13% de Francia. Para el trienio considerado, las importaciones de caballa congelada han sido las siguientes: IMPORTACIONES DE CABALLA CONGELADA TONELADAS MILES Fuente: Dirección General de Aduanas Al igual que para la caballa fresca o refrigerada, se produce un ligero descenso del volumen de las importaciones a lo largo de los tres años. El valor del producto importado desciende un 27% en el año 2013, manteniéndose constante en el Casi el total de las importaciones de caballa congelada (el 98,5%) provienen de la Unión Europea, concretamente de Portugal (el 92%). Un 5% se importa de Países Bajos. comerpm@magrama.es 9

12 Las importaciones de filetes de caballa son muy bajas, tanto en cantidad como en valor, llegando a ser prácticamente nulas en el año IMPORTACIONES DE FILETES DE CABALLA TONELADAS MILES Fuente: Dirección General de Aduanas En dicho año se importaron únicamente 3 toneladas de filetes de caballa de Portugal, que alcanzaron un valor de euros. Las importaciones caballa ahumada también son bajas, pero han ido en aumento a lo largo de los tres años. IMPORTACIONES DE CABALLA AHUMADA TONELADAS MILES Fuente: Dirección General de Aduanas La cantidad importada de caballa ahumada en 2013 fue cinco veces mayor que la importada en Sin embargo, su valor aumentó únicamente un 25%. En 2014, el volumen importado fue un 70% mayor al del 2013, duplicando su valor. Algo más del 70% de la caballa ahumada importada en el año 2014 proviene de Portugal. El 12% proviene de Dinamarca, el 10% de Alemania y el 6% restante de Francia. comerpm@magrama.es 10

13 Las importaciones de preparados y conserva de caballa durante los años 2012, 2013 y 2014 han sido las siguientes: IMPORTACIONES DE PREPARADOS Y CONSERVAS DE CABALLA TONELADAS MILES Fuente: Dirección General de Aduanas El volumen importado ha presentado una trayectoria ascendente a lo largo del trienio considerado. A diferencia de las importaciones del resto de presentaciones de caballa, el 75% de los preparados y conservas de caballa proviene de terceros países. Los principales países importadores son China, con un 31%, Cabo Verde, con un 25%, Portugal, con un 19% y Marruecos con un 16%. comerpm@magrama.es 11

14 EXPORTACIONES La mayor parte de las exportaciones de caballa, un 77%, corresponden a caballa congelada. El 18% se exporta como caballa fresca y el 4% son preparaciones y conservas de caballa. El volumen exportado de caballa ahumada y filetes de caballa es muy bajo. La distribución durante los años 2012 a 2014 de las exportaciones de caballa fresca o refrigerada ha sido la siguiente: EXPORTACIONES DE CABALLA FRESCA O REFRIGERADA TONELADAS Fuente: Dirección General de Aduanas MILES Dichas importaciones disminuyeron ligeramente, tanto en cantidad como en valor, en el año 2013, pero aumentaron en el 2014, superando los valores del año Casi la totalidad de los países destinatarios de caballa fresca, un 96%, pertenecen a la Unión Europea. De ellos, Portugal recibe un 27% de las exportaciones, Italia un 24%, Rumanía un 12% y Francia un 11%. comerpm@magrama.es 12

15 En el trienio considerado, las exportaciones de caballa congelada han sido: EXPORTACIONES DE CABALLA CONGELADA TONELADAS MILES Fuente: Dirección General de Aduanas El volumen de las exportaciones de caballa congelada disminuyó un 20% en el año 2013 y aumentó un 30% en el El valor de dichas exportaciones presentó un comportamiento similar. comerpm@magrama.es 13

16 El 65% de la caballa congelada tiene como destino terceros países. Casi el 20% del total de las exportaciones se realizan a Egipto. Tanto Nigeria como Ghana reciben el 9% del total de caballa congelada exportada. Dentro de la Unión Europea, Rumanía es el principal receptor de caballa congelada, con un 15% del total de las exportaciones. Las exportaciones de filetes de caballa son muy bajas, pero han experimentado un aumento considerable en 2014, alcanzando las 61 toneladas, con un valor de euros. EXPORTACIONES DE FILETES DE CABALLA TONELADAS MILES Fuente: Dirección General de Aduanas En el año 2014, el volumen exportado de caballa ahumada supone únicamente el 1% del total de las exportaciones de caballa. Las exportaciones llegaron a ser prácticamente nulas en 2013, pero aumentaron considerablemente en 2014, aunque sin alcanzar los valores del año EXPORTACIONES DE CABALLA AHUMADA TONELADAS MILES Fuente: Dirección General de Aduanas comerpm@magrama.es 14

17 La evolución de las exportaciones de los preparados y conservas de caballa en durante los años 2012, 2013 y 2014 ha sido la siguiente: EXPORTACIONES DE PREPARADOS Y CONSERVAS DE CABALLA Fuente: Dirección General de Aduanas TM MILES El volumen de las exportaciones de preparados y conservas de caballa en 2013 duplicó la cantidad exportada en el año Sin embargo, el valor de dichas exportaciones fue un 6% menor. En el año 2014 se produjo un descenso de las exportaciones de un 23%, pero su valor aumentó un 8%. El total de las exportaciones se realiza a países de la Unión Europea, siendo el principal receptor Rumanía, con un 83% de las mismas. comerpm@magrama.es 15

18 5. PRECIOS PRECIOS EN ORIGEN Durante los años 2011, 2012 y 2013 el precio en origen de la caballa ha ido en aumento, hasta situarse por encima de 1,50 /kg. En el 2014 sufrió un descenso del 9%, que lo situó por debajo de 1,40 /kg. PRECIOS EN ORIGEN ( /kg) 2011 CABALLA 1,36 1,45 1,52 1,39 Fuente: Observatorio de la Cadena Alimentaria PRECIOS EN MERCA La evolución de los precios en mercados mayoristas en los años ha sido la siguiente: PRECIOS EN MERCA ( /kg) 2011 Fuente: Mercasa CABALLA 2,40 2,59 2,46 2,17 Los precios aumentaron en 2012, año a partir del cual sufrieron un descenso progresivo. Siempre se han mantenido por encima de los 2 /kg. comerpm@magrama.es 16

19 PRECIOS DE VENTA AL PÚBLICO Los precios que el consumidor final paga por la caballa se han mantenido bastante estables durante los cuatro años considerados, situándose entre los 4,15 /kg del año 2011 y los 4,33 /kg del año PRECIOS DE VENTA AL PÚBLICO ( /kg) 2011 CABALLA 4,15 4,22 4,22 4,33 Fuente: Observatorio de la Cadena Alimentaria comerpm@magrama.es 17

20 FORMACIÓN DEL PRECIO EN EL MERCADO NACIONAL La variación del precio en el mercado nacional durante el trienio ha sido la siguiente: PRECIOS MERCADO NACIONAL ( /kg) DE CABALLA ORIGEN 1,45 1,52 1,39 MERCAS 2,59 2,46 2,17 PVP 4,22 4,22 4,33 % MAYORISTA / ORIGEN 178,88 161,84 156,12 % PVP / MAYORISTA 162,83 171,69 199,60 % PVP / ORIGEN 291,27 277,87 311,61 comerpm@magrama.es 18

21 /KG /KG MINISTERIO DE AGRICULTURA, PRECIOS DE IMPORTACIÓN Y EXPORTACIÓN Los precios de importación de la caballa fresca o refrigerada aumentaron en el año 2013, para disminuir en el año Durante los tres años considerados se han mantenido por encima de los 0,70 /kg. 0,82 0,80 0,78 0,76 EVOLUCIÓN PRECIOS DE IMPORTACIÓN CABALLA FRESCA O REFRIGERADA 0,74 0,72 0,70 0,68 0,66 0,64 /kg 0,70 0,81 0,77 Los precios de exportación han sufrido un ligero descenso a lo largo de los años 2012, 2013 y 2014, pero encontrándose siempre por encima de 1,30 /kg. 1,40 1,39 1,38 1,37 EVOLUCIÓN PRECIOS DE EXPORTACIÓN CABALLA FRESCA O REFRIGERADA 1,36 1,35 1,34 1,33 1,32 1,31 /kg 1,39 1,36 1,34 comerpm@magrama.es 19

22 /KG /KG MINISTERIO DE AGRICULTURA, Los precios de importación de la caballa congelada sufrieron un descenso del 14% en el año 2013, manteniéndose estables en el En el trienio se han situado entre 0,60 /kg y 0,52 /kg. 0,62 0,60 0,58 0,56 EVOLUCIÓN PRECIOS DE IMPORTACIÓN CABALLA CONGELADA 0,54 0,52 0,50 0,48 0,46 /kg 0,60 0,52 0,53 Al igual que ocurrió para la caballa fresca, los precios de exportación de la caballa congelada han sufrido un ligero descenso a lo largo del periodo , llegando a situarse por debajo de 1 /kg. 1,20 EVOLUCIÓN PRECIOS DE EXPORTACIÓN CABALLA CONGELADA 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0,00 /kg 1,10 1,00 0,89 comerpm@magrama.es 20

23 /KG /KG MINISTERIO DE AGRICULTURA, Los precios de importación y exportación de los filetes de caballa han presentado un comportamiento opuesto. En el caso de los precios de importación, sufrieron un descenso del 60% en el año 2013, para aumentar más del triple en el año 2014, situándose por encima de los 4 /kg. 4,50 4,00 3,50 3,00 EVOLUCIÓN PRECIOS DE IMPORTACIÓN FILETES DE CABALLA 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 /kg 2,82 1,21 4,06 Los precios de exportación aumentaron un 14% en el año 2013, situándose próximos a los 2 /kg. En el año 2014 sufrieron una caída que los situó en 0,65 /kg. 2,00 EVOLUCIÓN PRECIOS DE EXPORTACIÓN FILETES DE CABALLA 1,80 1,60 1,40 1,20 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0,00 /kg 1,61 1,84 0,65 comerpm@magrama.es 21

24 /KG /KG MINISTERIO DE AGRICULTURA, Los precios de importación de la caballa ahumada sufrieron un brusco descenso en el año 2013, recuperándose ligeramente en el Pasaron de 5,05 /kg en 2012 a 1,58 /kg en ,00 EVOLUCIÓN PRECIOS DE IMPORTACIÓN CABALLA AHUMADA 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 /kg 5,05 1,32 1,58 Por el contrario los precios de exportación de la caballa ahumada triplicaron su valor en 2013, alcanzando los 2,35 /kg. En el año 2014 disminuyeron un 50%, hasta 1,16 /kg. 2,50 EVOLUCIÓN PRECIOS DE EXPORTACIÓN CABALLA AHUMADA 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 /kg 0,69 2,35 1,16 comerpm@magrama.es 22

25 /KG /KG MINISTERIO DE AGRICULTURA, Los preparados y conservas de caballa se importaron un 25% más baratos en el año 2013 que en el año En el año 2014 el precio aumentó ligeramente. De los 4,17 /kg en 2012 se pasó a 3,41 /kg en ,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 EVOLUCIÓN PRECIOS DE IMPORTACIÓN PREP. Y CONSERVAS DE CABALLA /kg 4,17 3,15 3,41 El descenso de los precios de exportación en el año 2013 fue más acusado, disminuyendo a la mitad. Sin embargo, aumentaron un 40% en el año Se pasó de los 5,64 /kg en 2012 a 3,89 /kg en ,00 EVOLUCIÓN PRECIOS DE EXPORTACIÓN PREP. Y CONSERVAS DE CABALLA 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 /kg 5,64 2,78 3,89 comerpm@magrama.es 23

26 6. CONSUMO Se presentan a continuación los datos de consumo en hogares de caballa fresca para los años 2012, 2013 y CONSUMO EN HOGARES DEL CABALLA FRESCA AÑO Volumen (TM) Valor (MILES ) Precio medio ( /kg) Consumo per cápita Gasto per cápita ,97 0,38 1, ,04 0,43 1, ,93 0,43 1,64 Fuente: Panel de Consumo Alimentario El consumo per cápita de caballa aumentó en 2013, manteniéndose estable en INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cantidad Recomendación Recomendación por 100g diaria hombres diaria mujeres Aporte energético (kcal) Agua (g) Proteínas (g) Lípidos (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) 0 >35 >25 Lípidos Ácidos grasos saturados (g) 2, Ácidos grasos monosaturados (g) 3, Ácidos grasos polisaturados (g) 2, Colesterol (mg/1000 kcal) 80 <300 <230 Minerales Calcio (mg) Hierro (mg) Magnesio (mg) Fósforo (mg) Potasio (mg) Sodio (mg) 130 <2.000 <2.000 Cinc (mg) 0, Selenio (μg) Yodo (μg) Vitaminas Vitamina C (total ascorbic acid) (mg) Trazas Tiamina (mg) 0,09 1,2 0,9 Riboflavina (mg) 0,35 1,8 1,4 Equivalentes Niacina (mg) Vitamina B-6 (mg) 0,7 1,8 1,6 Ácido fólico (DFE) (µg) 1, Vitamina B-12 (µg) Vitamina A (Eq. Retinol) (µg) Vitamina E (alpha-tocopherol) (mg) 1, Vitamina D (D2 + D3) (µg) FUENTE: MAGRAMA comerpm@magrama.es 24

27 7. CONCLUSIONES La caballa es uno de los pescados con mayor interés nutricional de nuestras costas dada su composición, especialmente su grasa. En el año 2013 se capturaron toneladas de caballa en todo el mundo, pescándose la mayoría entre el Pacífico noroeste (39%) y el Atlántico nordeste (37%). El principal productor a nivel mundial es China, con el 19% del total capturado, seguido de Japón, con un 15%. España se encuentra en decimoquinto lugar, con cerca del 2% de las capturas mundiales. La Unión Europea capturó en toneladas de caballa, representando el 17% del total mundial. Reino Unido es el principal productor, con el 36% de las capturas. Le siguen Irlanda, España y Portugal con un 13%, 11% y 10% del total comunitario capturado, respectivamente. De las toneladas de caballa capturadas a nivel nacional en el año 2013, el 88% tiene lugar en el Atlántico nordeste, siendo el 58% capturas de estornino. La producción mundial de conservas y preparados de caballa en 2013 fue de toneladas. El principal país productor es Japón con el 20% de la producción mundial, seguido de Tailandia con el 18%. España se encuentra en el undécimo lugar, con el 3% de la producción. Para dicho año, la producción comunitaria de conservas de caballa representó el 34% del total mundial. Francia produjo casi el 30% del total de la Unión Europea, seguido de Dinamarca, con el 20% de la producción. España ocupa el quinto lugar, con el 9% de las conservas comunitarias. PRODUCCIÓN (TM) Capturas mundiales Capturas comunitarias Capturas nacionales Conservas y preparados mundiales Conservas y preparados comunitarios Conservas y preparados nacionales Fuente: FAO La balanza comercial de la caballa en España presenta superávit. En 2014 se importaron toneladas de caballa, que alcanzaron un valor de 45 millones de euros. Las importaciones de caballa se distribuyeron equitativamente entre refrigerada o fresca y congelada, y con un volumen ligeramente inferior, en conserva. El volumen importado de caballa ahumada y filetes de caballa fue prácticamente inexistente. comerpm@magrama.es 25

28 Toda la caballa fresca proviene de la Unión Europea, principalmente de Portugal, con un 86% de las importaciones. La caballa congelada presenta un comportamiento similar; el 98,5% de las importaciones son comunitarias, siendo Portugal el principal país importador, con el 92% del total de las importaciones. En contraposición, el 75% de los preparados y conservas de caballa proviene de terceros países. Los principales países importadores son China, con un 31%, Cabo Verde, con un 25%, Portugal, con un 19% y Marruecos con un 16%. Para el trienio , los precios de importación de la caballa fresca o refrigerada han oscilado entre los 0,70 y los 0,81 kg. Los de la caballa congelada han variado entre 0,52 y 0,60 /kg. Los precios de filetes de caballa y caballa ahumada han presentado una mayor variación, situándose entre 1,21 y 4,06 /kg los primeros y 1,32 y 5,05 /kg los segundos. Los precios de importación de las preparaciones y conservas de caballa se encontraron entre 3,15 y 4,17 /kg. IMPORTACIONES CABALLA FRESCA O REFRIGERADA Cantidad (TM) Valor (Miles ) Precio ( /kg) Cantidad (TM) CABALLA CONGELADA Valor (Miles ) Precio ( /kg) , , , , , ,53 Fuente: Dirección General de Aduanas IMPORTACIONES Cantidad (TM) FILETES DE CABALLA Valor (Miles ) Precio ( /kg) Cantidad (TM) CABALLA AHUMADA Valor (Miles ) Precio ( /kg) , , , , , ,58 Fuente: Dirección General de Aduanas IMPORTACIONES PREPARADOS Y CONSERVAS DE CABALLA Cantidad (TM) Valor (Miles ) Precio ( /kg) , , ,41 Fuente: Dirección General de Aduanas comerpm@magrama.es 26

29 En el año 2014 se exportaron toneladas, con un valor de 76 millones de euros. La mayor parte de las exportaciones de caballa, un 77%, corresponden a caballa congelada. El 18% se exporta como caballa fresca y el 4% son preparaciones y conservas de caballa. El volumen exportado de caballa ahumada y filetes de caballa es muy bajo. Casi la totalidad de los países destinatarios de caballa fresca, un 96%, pertenecen a la Unión Europea. De ellos, Portugal recibe un 27% de las exportaciones, Italia un 24%, Rumanía un 12% y Francia un 11%. El 65% de la caballa congelada tiene como destino terceros países. Casi el 20% del total de las exportaciones se realizan a Egipto; tanto Nigeria como Ghana reciben el 9% del total de caballa congelada exportada. Todos los preparados y conservas de caballa se exportan a países de la Unión Europea, siendo el principal receptor Rumanía, con un 83% de las exportaciones. Los precios de exportación de la caballa fresca han variado entre 1,34 y 1,39 /kg, para el trienio La caballa congelada ha oscilado entre 0,89 y 1,10 /kg. Los precios de filetes de caballa se encontraron entre 0,65 y 1,84 /kg. La caballa ahumada se exportó a un precio mínimo de 0,69 /kg y máximo de 2,35 /kg. Los precios de exportación de las preparaciones y conservas de caballa oscilaron entre 2,78 y 5,64 /kg EXPORTACIONES CABALLA FRESCA O REFRIGERADA Cantidad (TM) Valor (Miles ) Precio ( /kg) Cantidad (TM) CABALLA CONGELADA Valor (Miles ) Precio ( /kg) , , , , , ,89 Fuente: Dirección General de Aduanas EXPORTACIONES Cantidad (TM) FILETES DE CABALLA Valor (Miles ) Precio ( /kg) Cantidad (TM) CABALLA AHUMADA Valor (Miles ) Precio ( /kg) , , , , , ,16 Fuente: Dirección General de Aduanas EXPORTACIONES PREPARADOS Y CONSERVAS DE CABALLA Cantidad (TM) Valor (Miles ) Precio ( /kg) , , ,89 Fuente: Dirección General de Aduanas comerpm@magrama.es 27

30 En el trienio , los precios en origen para la caballa se situaron entre 1,39 y 1,52 /kg, los precios en Merca entre 1,17 y 2,59 /kg y los precios de venta al público entre 4,22 y 4,33 /kg. PRECIOS MERCADO NACIONAL ( /kg) CABALLA ORIGEN MERCA PVP ,45 2,59 4, ,52 2,46 4, ,39 2,17 4,33 Fuente: Observatorio de la Cadena alimentaria. Mercasa El consumo per cápita de caballa aumentó en 2013, situándose en 0,43 kg, y manteniéndose estable en comerpm@magrama.es 28

31 8. ANEXOS CAPTURAS MUNDIALES DE CABALLA POR ESPECIE Y ZONA (TM) ESPECIE ZONA Caballa del Atlántico Caballas nep Caballas scomber nep Estornino TOTAL PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CABALLA POR ESPECIE Y ZONA (TM) ZONA ZONA 21: Atlántico, noroeste ZONA 27: Atlántico, nordeste ZONA 31: Atlántico, centro-occidental ZONA 34: Atlántico, centro-oriental ZONA 37: Mediterráneo y Mar Negro ZONA 41: Atlántico, sudoccidental ZONA 47: Atlántico, sudoriental ZONA 51: Océano Índico, occidental ZONA 57: Océano Índico, oriental ZONA 61: Pacífico, noroeste ZONA 67: Pacífico, nordeste ZONA 71: Pacífico, centro-occidental ZONA 77:Pacífico, centro-oriental ZONA 81: Pacífico, sudoccidental ZONA 87: Pacífico, sudoriental TOTAL comerpm@magrama.es 29

32 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CABALLA (TM) Scomber scombrus, Scomber japonicus, Scomber spp. PAISES China Japón Noruega Reino Unido Marruecos Federación de Rusia Islandia Islas Feroe República de Corea Ecuador Irlanda Perú Prov. china de Taiwán Groenlandia España Portugal Sri Lanka Dinamarca México Chile Países Bajos Alemania Francia Argentina Estados Unidos de América Letonia Lituania Angola Canadá Polonia Senegal San Vicente / Granadinas Túnez Brasil Ghana Nigeria Suecia Australia Turquía Saint Kitts y Nevis Italia Grecia Belice Guadalupe Filipinas Estonia Venezuela, Rep. Boliv de Croacia Otros nep Costa de Marfil Líbano Liberia comerpm@magrama.es 30

33 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CABALLA (TM) Scomber scombrus, Scomber japonicus, Scomber spp. PAISES Malta Vanuatu Argelia Mauritania República Árabe Siria Sudáfrica Gambia Egipto Palestina, Terri.Ocupado Bélgica Gabón Congo Nueva Caledonia Montenegro Israel Chipre Islas Anglonormandas Albania Guinea Ecuatorial Isla de Man Eslovenia Santa Elena Togo Comoras Panamá Georgia Ucrania Uruguay Namibia TOTAL comerpm@magrama.es 31

34 PRODUCCIÓN DE LA UE DE CABALLA (TM) Scomber scombrus, Scomber japonicus, Scomber spp. PAISES Reino Unido Irlanda España Portugal Dinamarca Países Bajos Alemania Francia Letonia Lituania Polonia Suecia Italia Grecia Estonia Croacia Malta Bélgica Chipre Eslovenia TOTAL PRODUCCIÓN NACIONAL DE LA CABALLA POR ESPECIE Y ZONA (TM) ESPECIE Área de pesca Caballa del Atlántico Caballas nep Estornino TOTAL comerpm@magrama.es 32

35 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CONSERVAS Y PREPARADOS DE CABALLA (TM) PAISES Japón Tailandia Francia Marruecos Dinamarca Perú Polonia Noruega Prov. china de Taiwán Letonia España República de Corea Irlanda Portugal Bulgaria Sudáfrica Ecuador Eslovenia Demás países TOTAL PRODUCCIÓN UE DE CONSERVAS Y PREPARADOS DE CABALLA (Tm.) PAISES Francia Dinamarca Polonia Letonia España Irlanda Portugal Bulgaria Eslovenia Italia Grecia Países Bajos Croacia Estonia TOTAL comerpm@magrama.es 33

36 ORDENACION PESQUERA CABALLA FRESCA O REFRIGERADA IMPORTACIONES EXPORTACIONES IMPORTACIONES EXPORTACIONES IMPORTACIONES EXPORTACIONES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TOTAL TERCEROS PAÍSES ANDORRA ARGELIA NORUEGA TUNEZ TOTAL UNIÓN EUROPEA ALEMANIA BELGICA BULGARIA CROACIA DINAMARCA ESLOVENIA FRANCIA GRECIA HUNGRIA IRLANDA ITALIA MALTA PAISES BAJOS POLONIA PORTUGAL REINO UNIDO REPUBLICA CHECA RUMANIA SUECIA TOTAL comerpm@magrama.es 34

37 ORDENACION PESQUERA CABALLA CONGELADA IMPORTACIONES EXPORTACIONES IMPORTACIONES EXPORTACIONES IMPORTACIONES EXPORTACIONES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TOTAL TERCEROS PAÍSES ANDORRA ANGOLA ARABIA SAUDITA BENIN BOSNIA-HERZEGOVINA BRASIL BURKINA FASO CABO VERDE CAMERUN CANADA CHINA COREA DEL SUR COSTA DE MARFIL CUBA ECUADOR EGIPTO EMIRATOS ARABES UNIDOS ESTADOS UNIDOS DE AMERICA GABON GEORGIA GHANA GIBRALTAR GUINEA GUINEA ECUATORIAL HAITI HONG-KONG ISLANDIA ISRAEL JAMAICA JORDANIA LIBANO LIBIA MACEDONIA (ANTIGUA REPUBLICA YUGOSLAVA) MARRUECOS MAURICIO MAURITANIA MOLDAVIA MONTENEGRO MOZAMBIQUE comerpm@magrama.es 35

38 ORDENACION PESQUERA CABALLA CONGELADA IMPORTACIONES EXPORTACIONES IMPORTACIONES EXPORTACIONES IMPORTACIONES EXPORTACIONES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES NIGERIA NORUEGA NUEVA ZELANDA PANAMA PERTRECHOS A BUQUES PERU REPUBLICA CENTRO AFRICANA RUSIA SENEGAL SERBIA SINGAPUR SUDAFRICA SUIZA TANZANIA TOGO TUNEZ TURQUIA UCRANIA ZAIRE TOTAL UNIÓN EUROPEA ALEMANIA BELGICA BULGARIA CHIPRE CROACIA DINAMARCA ESLOVENIA ESTONIA FINLANDIA FRANCIA GRECIA HUNGRIA IRLANDA ITALIA LETONIA LITUANIA MALTA PAISES BAJOS POLONIA PORTUGAL comerpm@magrama.es 36

39 ORDENACION PESQUERA CABALLA CONGELADA IMPORTACIONES EXPORTACIONES IMPORTACIONES EXPORTACIONES IMPORTACIONES EXPORTACIONES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES REINO UNIDO REPUBLICA CHECA RUMANIA SUECIA TOTAL comerpm@magrama.es 37

40 ORDENACION PESQUERA FILETES DE CABALLA IMPORTACIONES EXPORTACIONES IMPORTACIONES EXPORTACIONES IMPORTACIONES EXPORTACIONES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TOTAL UNIÓN EUROPEA ALEMANIA DINAMARCA FRANCIA GRECIA ITALIA PAISES BAJOS PORTUGAL REINO UNIDO TOTAL CABALLA AHUMADA IMPORTACIONES EXPORTACIONES IMPORTACIONES EXPORTACIONES IMPORTACIONES EXPORTACIONES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TOTAL TERCEROS PAÍSES CABO VERDE COSTA DE MARFIL NORUEGA TOTAL UNIÓN EUROPEA ALEMANIA BULGARIA CROACIA DINAMARCA FRANCIA GRECIA ITALIA MALTA PAISES BAJOS PORTUGAL REINO UNIDO REPUBLICA CHECA RUMANIA TOTAL comerpm@magrama.es 38

41 ORDENACION PESQUERA PREPARACIONES Y CONSERVAS DE CABALLA IMPORTACIONES EXPORTACIONES IMPORTACIONES EXPORTACIONES IMPORTACIONES EXPORTACIONES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TOTAL TERCEROS PAÍSES ANDORRA ARGELIA ARGENTINA AUSTRALIA BRASIL CABO VERDE CANADA CHILE CHINA COLOMBIA CUBA CURASAO ECUADOR EGIPTO EMIRATOS ARABES UNIDOS ESTADOS UNIDOS DE AMERICA FILIPINAS GEORGIA GIBRALTAR GUINEA ECUATORIAL HONDURAS HONG-KONG ISRAEL JAPON JORDANIA KAZAJSTAN LIBANO MALASIA MARRUECOS MAURICIO MEXICO MONTENEGRO NORUEGA PANAMA PARAGUAY PERU REPUBLICA DOMINICANA SAN MARINO SERBIA comerpm@magrama.es 39

42 ORDENACION PESQUERA PREPARACIONES Y CONSERVAS DE CABALLA IMPORTACIONES EXPORTACIONES IMPORTACIONES EXPORTACIONES IMPORTACIONES EXPORTACIONES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES TM MILES SINGAPUR SUIZA TURQUIA UCRANIA URUGUAY VENEZUELA TOTAL UNIÓN EUROPEA ALEMANIA AUSTRIA BELGICA BULGARIA CHIPRE CROACIA DINAMARCA ESLOVAQUIA ESLOVENIA ESTONIA FINLANDIA FRANCIA GRECIA HUNGRIA ITALIA LETONIA LITUANIA MALTA PAISES BAJOS POLONIA PORTUGAL REINO UNIDO REPUBLICA CHECA RUMANIA SUECIA TOTAL comerpm@magrama.es 40