Norma del Codex para el Coco Rallado Desecado

Transcripción

1 Norma del Codex para el Coco Rallado Desecado 1. Ambito de Aplicacin Esta norma se aplica al coco rallado desecado. 2. Descripcin 2.1 Definicin del producto El coco rallado desecado es el producto acabado que se obtiene del coco (Cocos nuci-fera L.). La elaboracin consiste en descascarar, pelar, moler, secar y tamizar. El producto se prepara inicialmente en partculas de varios tamaos. 2.2 Clasificacin El coco rallado desecado se clasifica, a los efectos de su comercializacin, con arreglo a la granulometra, en tres tipos, a saber: Coco rallado desecado extrafino - es el coco rallado desecado del que no menos del 90 por ciento, en peso, pasa con facilidad por un tamiz de orificios cuadrados de 0,85 mm de lado, pero del cual un mximo del 25 por ciento, en peso, pasa por un tamiz con aberturas de 0,50 mm de lado. Coco rallado desecado fino - es el coco rallado desecado del cual no menos del 80 por ciento, en peso, pasa con facilidad por un tamiz de orificios cuadrados de 1,40 mm de lado, pero del cual un mximo del 20 por ciento, en peso, pasa por un tamiz con aberturas cuadradas de 0,71 mm de lado. Coco rallado desecado medio - es el coco rallado desecado del cual no menos del 90 por ciento, en peso, pasa con facilidad por un tamiz de orificios cuadrados de 2,80 mm de lado, y del cual un mximo del 20 por ciento, en peso, pasa por un tamiz con orificios cuadrados de 1,40 mm de lado.

2 El coco rallado desecado sin clasificar comprende todos los "cortes de fantasa" o cortes especiales (a saber: copos tiernos o finos, rodajas largas y finas, tiras extra fantasa, tiras largas, tiras normales, etc.). 3. COMPOSICION ESENCIAL Y FACTORES DE Calidad 3.1 Materia prima El coco rallado desecado deber prepararse con pulpa blanca extrada del coco entero. El fruto deber estar sano y exento de enfermedades. 3.2 Propiedades organolpticas El color ser blanco. El sabor ser el caracterstico del producto, sin malos sabores debidos a deterioro o a la absorcin de sustancias extraas. El olor ser el caracterstico del producto, sin malos olores debidos a mohos, fermentacin o ranciedad. 3.3 Caractersticas analticas Acidez total del aceite extrado La acidez total del aceite extrado del coco rallado desecado no deber ser superior al 0,3% m/m, medida como cido lurico Humedad El contenido de agua del coco rallado desecado no deber rebasar el 3% m/m.

3 3.3.3 Contenido de aceite El contenido de aceite del coco rallado desecado no deber ser inferior al 55% m/m Contenido de ceniza El contenido de ceniza no deber rebasar el 2,5% m/m Materia vegetal extraa La materia vegetal extraa, compuesta exclusivamente de fragmentos de cscara, fibra, corteza y partculas quemadas, no deber rebasar los 15 fragmentos por cada 100 g. 4. Aditivos Alimentarios 4.1 Dixido de azufre 50 mg/kg 5. Contaminantes Dosis mxima en el producto final El coco rallado desecado deber estar exento de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud. El producto deber ajustarse a los lmites mximos de residuos establecidos por la Comisin para este producto. (Vase el Volumen 2 del Codex Alimentarius sobre Residuos de Plaguicidas). 6. Higiene Se recomienda que el producto a que se refieren las disposiciones de esta norma se pre-pare y manipule de conformidad con las secciones correspondientes del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos ( CAC/RCP 1-

4 1969, Rev. 2 (1985), Volumen 1 del Codex Alimentarius), y con los dems Cdigos de Prcticas recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius que sean aplicables para este producto. En la medida compatible con las buenas prcticas de fabricacin, el producto estar exento de materias objetables. Analizado con mtodos adecuados de muestreo y examen, el producto deber: 7. estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud; estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud; y estar exento de cualquier sustancia originada por microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud. Envasado, Transporte y Almacenamiento El coco rallado desecado se deber envasar, transportar y almacenar en envases que salvaguarden las propiedades higinicas, nutricionales, tecnolgicas y organolpticas del producto. El material del envase deber proteger el producto contra la contaminacin bacteriolgica y de otra naturaleza; deber proteger el producto, en la medida de lo posible, contra la infiltracin de humedad, contra la rehidratacin y contra derramamientos. El material del envase no deber transmitir al producto ningn olor, sabor, color, ni otra propiedad extraa y no lo contaminar. 8. Etiquetado Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (Rev ), Volumen 1 del Codex Alimentarius), se aplicar la siguiente disposicin especfica: 8.1 Nombre del producto El nombre del producto que deber aparecer en la etiqueta ser "coco rallado desecado", precedido o seguido por el nombre corriente u ordinario legalmente aceptado en el pas donde se vende el producto. El nombre deber indicar la categora del producto, de conformidad con las descripciones contenidas en la seccin 2.2.

5 9. Mtodos de Analisis y Muestreo Vase el Volumen 13 del Codex Alimentarius. Medios de Cobertura (Composicin y Etiquetado) En su 16 perodo de sesiones la Comisin del Codex Alimentarius adopt las siguientes enmiendas a los medios de cobertura y a los valores en grados Brix. Las normas a las cuales se aplican estas enmiendas y los detalles concernientes los grados Brix se encuentran en el Cuadro que figura ms adelante. Factores Esenciales de Composicin y Calidad Medios de cobertura Cuando se emplea un medio de cobertura, ste podr ser: Agua - en cuyo caso el agua es el nico medio de cobertura; Zumo (jugo) de fruta * - en cuyo caso el zumo (jugo) de [albaricoque] * o el zumo (jugo) de cualquier otra fruta compatible es el nico medio de cobertura; Mezclas de zumos (jugos) de fruta * - en cuyo caso los zumos (jugos) de dos o ms frutas compatibles, uno de los cuales puede ser de [albaricoque], se combinan para formar el medio de cobertura; Agua y zumos (jugos) de fruta - en cuyo caso el agua y el zumo (jugo) de [albaricoque], o el agua y zumo (jugo) de otra fruta, o el agua y el zumo (jugo) de dos o ms frutas se combinan en cualquier proporcin para formar el medio de cobertura. A todos los medios de cobertura citados se les podr aadir uno o ms de los siguientes edulcorantes nutritivos, segn los ha definido la Comisin del Codex Alimentarius: sacarosa, jarabe de azcar invertido, dextrosa, jarabe de glucosa deshidratada, jarabe de glucosa, fructosa, jarabe de fructosa, miel. Podrn aadirse en los envases compactos edulcorantes nutritivos secos, tales como sacarosa, azcar invertido, jarabe de dextrosa y de glucosa deshidratada, sin aadir lquido, pero con cantidades de vapor, agua, o zumo (jugo) natural tan pequeas como las que se presentan en el producto envasado normalmente. Clasificacin de los medios de cobertura cuando se aaden edulcorantes nutritivos

6 Cuando se aadan edulcorantes nutritivos a los zumos (jugos) de fruta, los medios de cobertura debern tener no menos de [16] Brix y se clasificarn con arreglo a su concentracin, como se indica a continuacin: Zumos (jugos) de fruta ligeramente edulcorados Zumos (jugos) muy edulcorados - no menos de [16] Brix - no menos de [21] Brix Cuando se aadan edulcorantes nutritivos al agua, o al agua y zumos (jugos) de fruta, o al agua y nctar, los medios de cobertura lquidos se clasificarn con arreglo a su concentracin, como se indica a continuacin: Agua ligeramente edulcorada Agua edulcorada ligeramente Jarabe muy diluido Jarabe diluido Jarabe concentrado Jarabe muy concentrado no menos de [10] Brix, pero menos de [16] Brix no menos de [10] Brix, pero menos de [16] Brix no menos de [10] Brix, pero menos de [16] Brix - no menos de [16] Brix, pero menos de [21] Brix - no menos de [21] Brix, pero menos de [25] Brix - no menos de [25] Brix Cuando se aadan edulcorantes nutritivos al agua y zumos (jugos) de fruta, y el contenido mnimo de zumo (jugo) de fruta del medio de cobertura no sea inferior al 40% m/m, el medio de cobertura se clasificar como nctar, a condicin de que su concentracin no sea inferior a [16] Brix. La concentracin de cualquier medio de cobertura deber determinarse como valor medio, pero el contenido de ningn recipiente podr tener un ndice Brix menor que el de la categora inmediatamente inferior. Etiquetado Nombre del alimento El medio de cobertura se declarar como parte del nombre o muy cerca de ste, segn convenga. Cuando el medio de cobertura est constituido por agua, deber declararse dicho medio como: "En agua" o "Envasado en agua". Cuando el medio de cobertura est constituido por un nico zumo (jugo) de fruta, deber declararse dicho medio como: "En zumo (jugo)" o "En zumo (jugo) de [albaricoque]",

7 cuando se haya utilizado zumo (jugo) de [albaricoque]; o "En zumo (jugo) (nombre de la fruta)", cuando se trate de cualquier otro zumo (jugo) de fruta. Cuando el medio de cobertura est constituido por dos o ms zumos (jugos) de fruta, uno de los cuales puede ser de [albaricoque], deber declararse: "En zumo (jugo) (nombres de las frutas)", o "En zumos (jugos) de fruta", o "En mezcla de zumos (jugos) de fruta". Cuando se aadan edulcorantes nutritivos al zumo (jugo) de [albaricoque], deber declararse el medio de cobertura como: "Zumo (jugo) ligeramente edulcorado", o "Zumo (jugo) de [albaricoque] ligeramente edulcorado", o "Zumo (jugo) muy edulcorado", o "Zumo (jugo) de [albaricoque] muy edulcorado", segn proceda. Cuando se aadan edulcorantes nutritivos a un zumo (jugo) de una nica fruta (que no sea zumo (jugo) de [albaricoque]) o a mezclas de dos o ms zumos (jugos) de fruta (uno de los cuales puede ser de [albaricoque]), deber declararse el medio de cobertura como: "Zumo (jugo) ligeramente edulcorado de (nombre de la fruta)", o "Zumos (jugos) ligeramente edulcorados de (nombres de las frutas)", o "Zumos (jugos) de fruta ligeramente edulcorados", o "Mezclas de zumos (jugos) de fruta ligeramente edulcorados", segn proceda, o de la misma forma para los "Zumos (jugos) muy edulcorados". Cuando se aadan edulcorantes nutritivos al agua, o al agua y un zumo (jugo) de una nica fruta (incluido el de [albaricoque]) o al agua y zumos (jugos) de dos o ms frutas, deber declararse el medio de cobertura como: "Agua ligeramente edulcorada", "Agua edulcorada ligeramente", "Jarabe muy diluido", "Jarabe diluido", "Jarabe concentrado", "Jarabe muy concentrado".

8 Cuando se combinen edulcorantes nutritivos, agua y zumo(s) (jugo(s)) de fruta para formar un nctar, deber declararse el medio de cobertura como: "En nctar" o "En nctar de [albaricoque]", cuando el componente del zumo (jugo) sea slo de [albaricoque], o "En nctar de (nombre de la fruta)", "En nctar de (nombres de las frutas)", "En nctares de fruta", o "En nctares mezclados de frutas", en todos los dems casos, segn proceda. Cuando el medio de cobertura contenga agua y zumo (jugo) de [albaricoque] o agua y uno o ms zumos (jugos) de fruta, deber designarse el medio de cobertura de forma que se indique la preponderancia del agua o de determinado zumo (jugo) de fruta, segn proceda, por ejemplo: "Zumo (jugo) de [albaricoque] y agua", "Agua y zumo (jugo) de [albaricoque]", "Zumo(s) (jugo(s)) de (nombre(s) de la(s) fruta(s)) y agua", o "Agua y zumo(s) (jugo(s)) de (nombre(s) de la(s) fruta(s))". El componente de zumo (jugo) de fruta de cualquier medio de cobertura no deber declararse en el nombre del alimento si constituye menos del 10% m/m del total del medio de cobertura, pero deber declararse en la lista de ingredientes. Cuando en el medio de cobertura se declaren todos y cada uno de los nombres de las frutas presentes en la mezcla de zumos (jugos) o nctares de fruta, ello deber hacerse por orden decreciente de proporciones. Cuando el medio de cobertura no contenga edulcorantes aadidos, podrn emplearse trmi-nos como "sin adicin de azcar" u otros trminos anlogos en relacin con el nombre del alimento o muy cerca del mismo. Normas del Codex para Frutas en Conserva - Clasificacin de Medios de Cobertura Cuando se Aaden Azucares Norma del Codex Concentracin mnima del zumo (jugo) edulcorado en Brix Zumo (jugo) ligeramente edulcorado en Brix Zumo (jugo) muy edulcorado en Brix Concentraciones bsicas del jarabe Jarabe diluido en Brix Medios de cobertura facultativos Jarabe concentrado en Brix Jarabe muy diluido Jarabe muy concentrad o en Brix

9 Melocotones (duraznos) en ( CODEX ) Pomelos en ) Pia en ) Ciruelas en ) Frambuesas en ) Peras en ) Fresas en ) Mandarinas en en Brix * * < * * < * < N/A N/A N/A N/A N/A N/A

10 681981) Coctel de frutas en ( CODEX ) Ensalada de frutas tropicales en ) Albaricoques en ( CODEX ) N/A Smbolos: * - no menos de < - menos de > - ms de N/A - no aplicable El zumo (jugo) de fruta puede ser pulposo, turbio o claro, segn se establezca en la Norma del Codex correspondiente al zumo (jugo) de que se trate. Cada corchete deber ser sustituido por el nombre del producto pertinente, o la cifra correspondiente, indicados en el Cuadro anexo a este Apndice.