PROYECTO DOCENTE ASIGNATURA: "Nutrición, Dietética y Dietoterapia"

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1 PROYECTO DOCENTE ASIGNATURA: "Nutrición, Dietética y Dietoterapia" Grupo: Grp Clases Teóricas: L,M,X 13-14H(943940) Titulacion: Grado en Farmacia Curso: DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA/GRUPO Titulación: Año del plan de estudio: Centro: Asignatura: Código: Tipo: Curso: Período de impartición: Ciclo: Grupo: Créditos: Horas: Área: Departamento: Dirección postal: Dirección electrónica: Grado en Farmacia 2009 Facultad de Farmacia Nutrición, Dietética y Dietoterapia Optativa 3º Segundo Cuatrimestre 0º Grp Clases Teóricas: L,M,X 13-14H (1) Nutrición y Bromatología Nutrición y Bromatología,Tox.y Med.Legal (Departamento responsable) Profesor García González 2, Sevilla PROFESORADO 1 GARCIA PARRILLA, MARIA DEL CARMEN (COORDINADOR/A) Curso académico: 2011/2012 Última modificación: de 7

2 OBJETIVOS Y COMPETENCIAS Objetivos docentes específicos Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada) Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional Aplicar las bases de la nutrición clínica a la dietoterapia Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas para sujetos y/o grupos Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y avanzado. Comprender la farmacología clínica y la interacción entre fármacos y nutrientes Manejar las herramientas básicas en TICs utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética Competencias Competencias transversales/genéricas - Capacidad de traducir el conocimiento teórico a la práctica. -Estimular habilidades asociativas y del trabajo en equipo, y la colaboración interdisciplinar. -Estimular la destreza lingüística (oral y escrita) en español, y la traducción y comprensión de textos científicos en inglés. Entrena el uso del lenguaje preciso, correcto y adecuado en ámbitos científicos o de divulgación. - Fomentar la resolución de problemas numéricos. - Iniciación a la interpretación de artículos científicos. -Habilidades básicas de gestión de la información, manejo del ordenador y de las nuevas tecnologías de la información. -Introducción a la experimentación científica. -Desarrollo en el alumno de su capacidad de análisis y de síntesis, y de su capacidad crítica y auto-crítica, habilidad cognitiva. -Promover la divulgación científica sobre tópicos del Área de Nutrición y Bromatología, i.e., el problema de la obesidad, la problemática de los aditivos alimentarios, actualidad de los nutracéuticos, y otros. Competencias específicas - Conocer la relación entre la alimentación y la salud - Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional - Planificar y llevar a cabo programas de educación dietético-nutricional - Evaluación de dietas y asesoramiento dietético - Conocer las interacciones fármaco-alimento - Afán de superación y actualización. - Capacidad de comunicación con personas no expertas en la materia para poder educar a la población y divulgar el conocimiento - Fomentar la Curiosidad por temas de divulgación científica relacionados con el Área de Nutrición y Bromatología. - Consulta de información especializada en bases de datos y artículos científicos CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA Relación sucinta de los contenidos (bloques temáticos en su caso) 1.- Principios generales Concepto de Nutrición, Dietética y Dietoterapia. Funciones profesionales del Farmacéutico y de otros profesionales sanitarios. Relación con otras Ciencias. Herramientas básicas: Necesidades y recomendaciones de nutrientes, Valor nutritivo de los alimentos, Tablas de Composición de Alimentos, Grupos de Alimentos. Necesidades energéticas. Dieta equilibrada en el adulto sano. Dieta y salud. 2.- Preparación, confección y seguimiento de una prescripción dietética Valoración del Consumo alimentario Evaluación del Estado Nutricional: historias clínicas-dietéticas; estudio antropométrico, estudio analítico del estado nutricional, índices de evaluación del estado nutricional. 3. Alergias e Intolerancias alimentarias 4.- Dietas con modificación de la textura y consistencia 5.- Dietas controladas en energía: dietas en la obesidad 6.- Dietas controladas en hidratos de carbono: dietas en la diabetes 7.- Dietas controladas en proteínas: dieta alta en proteína. Dieta en la insuficiencia renal 8.- Dietas controladas en lípidos: dietas en dislipemias 9.- Dieta y Cáncer 10.- Alimentación Enteral y Parenteral 11.- Interacción Fármaco Nutriente Relación detallada y ordenación temporal de los contenidos TEMARIO TEÓRICO. Bloque Temático 1. Principios Generales Curso académico: 2011/2012 Última modificación: de 7

3 Tema 1. Presentación de la asignatura e introducción. Conceptos Básicos: nutrición, alimentación, alimento, nutriente. Definiciones de Nutrición, Dietética y Dietoterpia. Papel del Farmacéutico. Tema 2. Requerimientos energéticos del organismo humano. Componentes del metabolismo energético: Metabolismo basal, termogénesis y actividad física. Métodos de medida. Tema 3: Necesidades nutricionales, ingestas recomendadas y objetivos nutricionales: definición, particularidades, cálculos para su establecimiento y diferencias entre ellos. Guías dietéticas: definición y características. Principales guías dietéticas nacionales e internacionales. Tema 4. Los alimentos: fuente de energía, nutrientes y otros componentes bioactivos. Valor energético de los nutrientes. Tablas y bases de datos de composición de alimentos. Etiquetado nutricional. Alimentos funcionales. Tema 5. Evaluación del estado nutricional. Encuestas dietéticas generales, familiares o individuales. Planificación de encuestas. Técnicas bioquímicas de evaluación del estado nutricional. Técnicas antropométricas de evaluación del estado nutricional Bloque Temático 2. Dietética Tema 6. Dieta equilibrada del adulto sano: definición, características nutricionales y fases para su establecimiento. La Dieta Mediterránea: historia, alimentos básicos, características nutricionales y beneficios para la salud. Perfil calórico y lipídico. Tema 7. Necesidades nutricionales y alimentación de la madre gestante. Complicaciones del embarazo relacionadas con la dieta. Alimentación de la madre lactante. Eliminación de fármacos y xenobióticos por la leche materna. Lactancia materna. Beneficios. Promoción en nuestra sociedad Tema 8. Necesidades nutricionales en el primer año de vida. Leche materna. Leche de fórmula. Evolución de la alimentación en el primer año de vida. Alimentación del recién nacido de bajo peso: características de los lactantes de bajo peso. Alimentación complementaria. Introducción cronológica. Recomendaciones, legislación y normativa internacional sobre fabricación de leches adaptadas. Recomendación, legislación y normativa internacional sobre fabricación de beikost. Tema 9. Requerimientos nutricionales y alimentación del preescolar y escolar: crecimiento y desarrollo. Necesidades de energía y nutrientes. Requerimientos nutricionales y alimentación del adolescente: cambios físicos y psicológicos. Problemas nutricionales frecuentes. Tema 10. Cambios fisiológicos en el anciano. Requerimientos de energía y nutrientes. Dieta y envejecimiento. Alimentación en la menopausia Tema 11. Nutrición en el ejercicio: fisiología y bioquímica del ejercicio. Necesidades nutricionales. Modificaciones de la dieta antes, durante y después de la competición. Bloque Temático 3. Dietoterapia Tema 12. Dieta basal y dietas terapéuticas: definición, clasificación y diferencias. La dietética y la dietoterapia. Dietas progresivas: líquida, semilíquida, semiblanda y blanda Dietas de textura modificada: dieta triturada y dieta odontológica o blanda mecánica. Indicaciones, características nutricionales y alimentos aconsejados y desaconsejados en cada una de ellas. Tema 13. Dietas con aporte energético modificado: hipo e hiperenergética. Dieta en la obesidad. Objetivos nutricionales, aportes nutricionales, pautas dietéticas, clasificación de las dietas para el tratamiento de la obesidad. Tema 14. Dietas con control del aporte de hidratos de carbono: dieta en la diabetes. Objetivos nutricionales, aportes nutricionales, pautas dietéticas. Listas de intercambio. Consejo dietético prácticos a tener en cuenta. Tema 15. Dietas con control del aporte de lípidos. Factores etiopatogénicos. Criterios diagnósticos de dislipemia. Objetivos nutricionales, tratamiento higiénico-dietético. Objetivos nutricionales, aportes nutricionales, alimentos aconsejados y desaconsejados, técnicas culinarias, consejos prácticos a tener en cuenta. Tema 16. Dietas con control del aporte de proteínas. Nutrientes en la enfermedad renal crónica. Electrolitos y agua. Dieta en hemodiálisis. Tema 17. Nutrición en la hiperuricemia. Factores etiopatogénicos. Objetivos nutricionales, tratamiento higiénico-dietético. Tema 18. Nutrición y osteoporosis. Criterios clínicos de osteopenia y osteoporosis. Recomendaciones de la ingesta de calcio y vitamina D. Factores que regulan la absorción de calcio. Déficit de vitamina D. Prevención del riesgo de fracturas. Tema 19. Nutrición y Cáncer: Importancia de factores nutricionales y ambientales. Factores nutricionales preventivos y de riesgo. Papel de los diferentes nutrientes, vitaminas y oligoelementos. Tema 20. Dietoterapia en enfermedad del aparato digestivo. Alteraciones de la deglución. Estenosis y alteraciones funcionales del esófago, hernia de hiato, dispepsia no ulcerosa. Ulcus péptico. Dietoterapia en la enfermedad hepatobiliar y pancreática. Dietoterapia en la enfermedad intestinal. Diarreas motoras, estreñimiento. Enfermedad diverticular. Enfermedad inflamatoria crónica y síndromes de malabsorción. Tema 21. Dieta en la alergia e intolerancia alimentaria ACTIVIDADES FORMATIVAS Relación de actividades formativas del cuatrimestre Curso académico: 2011/2012 Última modificación: de 7

4 Clases teóricas 28.0 Lección Magistral. Pequeños casos que ilustren la teoría a los que se invita a participar a los alumnos. Selección de la información científica, adquisición de conocimientos Prácticas de Laboratorio 9.0 Clases en el laboratorio, manejo de instrumentación, reflexión, análisis de datos Toma de medidas antropométricas, estimación del gasto, detección de alérgenos- Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional Prácticas informáticas 6.0 Los alumnos manejan un programa informático para elaboración de dietas Manejar las herramientas básicas en TICs utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética Exámenes 3.0 Exposiciones y seminarios Resolución de problemas numéricos - Juicio crítico de casos - Discusión y trabajo en grupo - Exposición oral y puesta en comúnen modo debate Estimular la destreza lingüística (oral y escrita) en español, y la traducción y comprensión de textos científicos en inglés. Entrena el uso del lenguaje preciso, correcto y adecuado en ámbitos científicos o de divulgación. Curso académico: 2011/2012 Última modificación: de 7

5 - Fomentar la resolución de problemas numéricos. - Iniciación a la interpretación de artículos científicos. -Habilidades básicas de gestión de la información, manejo del ordenador y de las nuevas tecnologías de la información. -Desarrollo en el alumno de su capacidad de análisis y de síntesis, y de su capacidad crítica y auto-crítica, habilidad cognitiva. -Promover la divulgación científica sobre tópicos del Área de Nutrición y Bromatología, i.e., el problema de la obesidad, la problemática de los aditivos alimentarios, actualidad de los nutracéuticos, y otros. Clases teóricas Exposiciones y seminarios 45.0 Trabajo personal del alumno: encuestas, valoración de dietas... Desarrollo en el alumno de su capacidad de análisis y de síntesis, y de su capacidad crítica y auto-crítica, habilidad cognitiva. Tutorías individuales de contenido programado 2 Selección de literatura científica para la realización de tareas Consulta de dudas antes del examen - Afán de superación y actualización Estimular la destreza lingüística (oral y escrita) en español, y la traducción y comprensión de textos científicos en inglés. Entrena el uso del lenguaje preciso, correcto y adecuado en ámbitos científicos o de divulgación. Iniciación a la interpretación de artículos científicos. Tutorías colectivas de contenido programado 25.0 Trabajo en grupo y discusión Socialización del trabajo. Capacidad de formular pensamientos propios, destrezas orales, colaboración, reparto de tareas Curso académico: 2011/2012 Última modificación: de 7

6 Clases teóricas BIBLIOGRAFÍA Y OTROS RECURSOS DOCENTES Bibliografía general Nutrición y Dietética Clínica Autores: Publicación: Salas-Salvado J, Bonada A, Trallero R, Edición: Salóme, Burgos R Masson ISBN: Segunda Nutriguia. Manual de Nutrición clínica en atención primaria. Autores: Publicación: Requejo A, Ortega RM Ed Complutense Edición: ISBN: Tratado de Nutrición (4 tomos) Autores: Gil., A. Edición: Segunda Publicación: Panamericana ISBN: Sistema de evaluación Evaluación global de las actividades realizadas por el alumno La nota del examen ha de ser un 5 para aprobar la asignatura Las prácticas son obligatorias La nota global será: a) 75% nota del examen b) 15% nota de prácticas c) 10% otras actividades CALENDARIO DE EXÁMENES CENTRO: Por definir Por definir Hora: Por definir Por definir Curso académico: 2011/2012 Última modificación: de 7

7 ANEXO 1: HORARIOS DEL GRUPO DEL PROYECTO DOCENTE Los horarios de las actividades no principales se facilitarán durante el curso. GRUPO: Grp Clases Teóricas: L,M,X 13-14H (943940) Calendario del grupo CLASES DEL PROFESOR: GARCIA PARRILLA, MARIA DEL CARMEN Lunes Del 13/02/12 al 08/06/12 Hora: De 13:00 a 14:00 AULA 5 (FARMACIA) Martes Del 13/02/12 al 08/06/12 Hora: De 13:00 a 14:00 AULA 5 (FARMACIA) Miércoles Del 13/02/12 al 08/06/12 Hora: De 13:00 a 14:00 AULA 5 (FARMACIA) Curso académico: 2011/2012 Última modificación: de 7