TÉCNICO SUPERIOR EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

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1 TÉCNICO SUPERIOR EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN IMPARTIDO POR Fundación Aucal TÍTULO OTORGADO POR Título propio de la Universidad Antonio de Nebrija MODALIDAD On line COLABORACIONES Universidad Antonio de Nebrija OBJETIVOS Concienciar acerca del carácter preventivo que una nutrición óptima tiene sobre la salud. Conocer razonadamente las necesidades energéticas y nutritivas del organismo. Estudiar los aspectos nutricionales, fuentes e ingestas recomendadas de los distintos nutrientes. Definir las necesidades nutricionales en las distintas etapas de la vida, estados fisiológicos y en la práctica deportiva. Ofrecer unos principios prioritarios para establecer las bases de una nutrición equilibrada en las distintas etapas de la vida y periodos fisiológicos, como medida preventiva de las enfermedades asociadas la los problemas de una mala nutrición. Presentar los efectos saludables que presentan las formas alternativas de alimentación. Presentar la importancia de la educación nutricional como generadora de pautas saludables de alimentación. Ofrecer los conocimientos necesarios para planificar menús equilibrados en su aporte energético y nutritivo para colectividades. DESTINATARIOS Cualquier profesional dedicado a este sector o del ámbito sanitario que quiera ampliar sus conocimientos en el campo de la dietética y nutrición- elaboración de planes alimenticios, alimentación en las diferentes etapas de la vida, trastornos alimenticios Profesionales de educación, que lo consideren útil para aplicarlo en sus aulas, profesionales de salud mental, etc. Y en definitiva cualquier persona que lo considere útil tanto para su labor profesional como personal. Así mismo, éste curso le prepara para presentarse a las pruebas libres del Ciclo Formativo del Ministerio de Educación de Técnico Superior en Dietética y Nutrición. 1

2 DURACIÓN 300 horas lectivas, que deberá completar en 6 meses ECTS 12 Créditos 2

3 CONTENIDO MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA Y LA NUTRICIÓN. NECESIDADES NUTRICIONALES TEMA 1. INTRODUCCIÓN 1. Conceptos TEMA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS 1. Clasificación de los alimentos 2. Clasificación de los nutrientes 3. Necesidades de nutrientes: Pirámide nutricional TEMA 3. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL 1. Conceptos básicos 2. Fisiología y anatomía del aparato digestivo TEMA 4. LA DIGESTIÓN 1. Introducción 2. Hiperpermeabilidad TEMA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES I 1. Transformaciones energéticas celulares 2. Unidades de medida de la energía 3. Necesidades energéticas del adulto sano 4. Necesidades energéticas totales según la FAO TEMA 6. NECESIDADES NUTRICIONALES II 1. Valor energético de los alimentos 2. Tablas de composición de los alimentos 3. Ley de isodinamia y Ley de mínimos TEMA 7. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE LOS PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTOS 1. Clasificación de los alimentos 2. Alimentos de origen animal 3. Alimentos de origen vegetal 4. Otros alimentos 5. Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional 3

4 MÓDULO 2. ASPECTOS NUTRICIONALES. MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES TEMA 1. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS PROTEÍNAS 1. Definición. 2. Digestión, absorción y metabolismo. 3. Funciones. 4. Química de las proteínas: constitución, clasificación y propiedades. 5. Raciones dietéticas recomendadas. 6. Aminoácidos esenciales. 7. Suplementación y complementación proteica. 8. Principal fuente de proteínas. 9. Deficiencia de proteínas. 10. Exceso de proteínas. 11. Métodos de evaluación de la calidad o valor nutritivo de las proteínas. TEMA 2. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS LÍPIDOS 1. Definición y composición. 2. Distribución. 3. Funciones. 4. Clasificación. TEMA 3. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO 1. Generalidades. 2. Funciones. 3. Clasificación. TEMA 4. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS MINERALES 2. Clasificación. 3. Funciones generales de los minerales. TEMA 5. ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS VITAMINAS 2. Funciones. 3. Clasificación. 4. Necesidades reales y complementos vitamínicos. TEMA 6. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA 2. El agua en el cuerpo humano. 3. Distribución de agua en el cuerpo humano. 4. El agua y soluciones acuosas. 5. Recomendaciones sobre el consumo de agua. 6. Balance hídrico. 7. Trastornos relacionados con el consumo de agua. 8. Contenido de agua en los alimentos. 4

5 MÓDULO 3. DIETOTERAPIA: NUTRICIÓN HUMANA EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA TEMA 1. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL 2. Realización de evaluación del estado nutricional. 3. El estudio del consumo de alimentos. TEMA 2. DIETÉTICA 2. Dieta equilibrada en el adulto sano. 3. Mitos en nutrición y dietética. TEMA 3. NUTRICIÓN HUMANA EN EL ADULTO SANO 1. Alimentación en la edad adulta. 2. Cambios fisiológicos y psicosociales de la edad adulta. 3. Recomendaciones dietéticas en el adulto sano. TEMA 4. NUTRICIÓN HUMANA DURANTE LA GESTACIÓN Y LA LACTANCIA 1. Gestación. 2. Lactancia. TEMA 5. ALIMENTACIÓN EN EL PRIMER AÑO DE VIDA 1. Una buena alimentación es fundamental para el crecimiento sano del bebé. 2. Necesidades nutricionales en el primer año de vida. 3. Lactancia natural y lactancia artificial. 4. Evolución del comportamiento hacia los alimentos. 5. Edad de introducción de los distintos alimentos en la dieta del lactante. 6. Sugerencias para la alimentación del bebé en su primer año de vida. 7. Ritmo de crecimiento y desarrollo. TEMA 6. NUTRICIÓN HUMANA EN LA INFANCIA 1. Generalidades. 2. Alimentación en la infancia. 3. Reparto de comidas. 4. Manera de tomar las comidas. 5. Alimentos desaconsejados. 6. Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación. 7. Consejos para evitar problemas durante la comida. 8. El desayuno escolar. 9. Alimentación y caries dental. TEMA 7. NUTRICIÓN HUMANA EN LA ADOLESCENCIA 2. Cambios fisiológicos. 5

6 3. Necesidades y recomendaciones nutricionales. 4. Problemas nutricionales de la adolescencia. 5. Adolescentes: consejos de una vida saludable. TEMA 8. NUTRICIÓN HUMANA EN LA MENOPAUSIA 1. La menopausia. 2. Requerimientos nutricionales. TEMA 9. NUTRICIÓN HUMANA EN EL ANCIANO 2. Patologías asociadas al envejecimiento. 3. Cambios en la tercera edad. 4. Requerimientos nutricionales. TEMA 10. NUTRICIÓN EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA 1. Recomendaciones nutricionales. 2. Tendencias nutricionales de los deportistas. 3. Complementos alimenticios y riesgos. TEMA 11. ACTIVIDADES PREVENTIVAS Y DE PROMOCIÓN DE LA SALUD 1. Dieta y control de peso corporal. 2. Definición de peso corporal. Sobrepeso y obesidad. 3. Consejos para el control del peso corporal. 4. Dietas importadas. 5. Educación nutricional. TEMA 12. FORMAS ALTERNATIVAS DE ALIMENTACIÓN 1. Tipo de alimentación. MÓDULO 4. ELABORACIÓN DE DIETAS. DIETOTERAPIA TEMA 1. LA DIETA 2. Dieta equilibrada. 3. Principales relaciones entre energía y nutrientes. 4. Aportes dietéticos recomendados. 5. La dieta mediterránea. 6. Dieta equilibrada comiendo fuera de casa. 7. Mitos en nutrición y dietética. TEMA 2. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS I 1. Qué son las tablas de composición de alimentos. 2. Tablas de composición de alimentos. TEMA 3. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS II 6

7 1. Tablas de composición de alimentos. TEMA 4. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL 1. Entrevista con el paciente. 2. Evaluación dietética. 3. Evaluación clínica. 4. Evaluación antropométrica. 5. Evaluación bioquímica. 6. Evaluación inmunológica. TEMA 5. DIETAS EN ESTADOS FISIOLÓGICOS 1. La mujer embarazada. 2. La mujer en el momento de lactancia. 3. La infancia. 4. La adolescencia. 5. El adulto sano. 6. La mujer con menopausia. 7. El anciano. TEMA 6. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS 1. Dieta hiposódica. 2. Dieta hipocalórica. 3. Dieta hipercalórica. 4. Dieta y anemia. 5. Dieta baja en azúcar. 6. Dieta para la osteoporosis. 7. Dieta astringente. 8. Dieta de protección gástrica. Antiulcerosa común. 9. Dieta pobre en grasa. Protección Biliar. 10. Dieta laxante. 11. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia 7

8 TITULACIÓN La Secretaría de Cursos de la Universidad Antonio de Nebrija, certifica que, D. Nombre y Apellidos ha realizado el Curso de Extensión Universitaria de Técnico Superior en Dietética y Nutrición, con una carga lectiva de 12 ECTS. 8