c/ Camino del Molino, 11 Nave 10 - Polígono P Collado Villalba (Madrid) Teléfono: Fax:
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- Diego Navarrete Vega
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1 OBJETIVO Identificar la importancia de la alimentación en relación a la calidad de vida, tanto en la promoción de la salud como en la prevención y tratamiento de patologías. Conocer el consejo dietético adecuado para cada individuo o grupo de población. MODALIDAD Online A distancia Presencial PROGRAMACIÓN DEL CURSO Duración del curso: 250 horas Consulta y Contacto: c/ Camino del Molino, 11 Nave 10 - Polígono P Collado Villalba (Madrid) Teléfono: Fax: Dirección de Correo electrónico: info@academo.es
2 TEMARIO MODULO I. INTRODUCCÓN A LA NUTRICIÓN 1. Definiciones - Alimentación - Nutrición - Diferencias entre alimentación y nutrición MODULO II: EL PROCESO DE LA NUTRICIÓN 1. Proceso digestivo - Introducción - La digestión en la boca - La digestión en el estómago - La digestión intestinal - Transporte hasta los tejidos - Difusión por los tejidos - Absorción celular - Conclusiones 2. Distintas clasificaciones de los nutrientes. - Según la cantidad en la que estén presentes en los alimentos - Según la función que realizan en el organismo 3. Principales componentes del cuerpo humano: Nutrientes - Agua - Proteínas - Lípidos Grasas Fosfolípidos y colesterol - Minerales - Hidratos de carbono 4. Aspectos nutricionales en la organización corporal
3 MODULO III: COMPOSICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS 1. Composición de los alimentos: Nutrientes - Glúcidos o Hidratos de Carbono - Lípidos o Grasas - Proteínas - Minerales Composición de los glúcidos Clasificación de los glúcidos Reserva de glúcidos en el organismo: glucógeno Funciones de los glúcidos Ingestas recomendadas Fuentes alimentarias Problemas relacionados con su consumo Clasificación de los lípidos Colesterol Funciones de los lípidos Ingestas recomendadas de lípidos Fuentes alimentarias Problemas relacionados con su consumo Clasificación El recambio proteico Balance de nutrientes Aminoácidos esenciales Valor biológico de las proteínas Necesidades diarias de proteínas Proteínas de origen animal o vegetal? Fuentes de proteínas Macroelementos Sodio Potasio Calcio Fósforo Magnesio Cloro Azufre
4 - Vitaminas - Agua Microelementos Oligoelementos Hierro Flúor Yodo Manganeso Cobalto Cobre Zinc Silicio Níquel Cromo Litio Molibdeno Selenio Vitaminas liposolubles Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitaminas hidrosolubles Falsas vitaminas Vitamina C Vitamina H Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B5 Vitamina B6 Vitamina B12 Inositol Colina Ácido fólico Necesidades diarias de agua
5 2. Clasificación de los alimentos por Grupos - Grupo 1: Leche y derivados Leche Yogur y cuajada Queso - Grupo 2: Carnes, Pescados y Huevos Carne Embutido y fiambre Pescado y marisco Huevos Pescado Marisco - Grupo 3: Legumbres, Tubérculos y Frutos Secos Legumbres Tubérculos Frutos secos - Grupo 4: Verduras y Hortalizas - Grupo 5: Frutas - Grupo 6: Cereales y derivados Tipos - Grupo 7: Grasas Derivados del trigo Arroz Maíz Composición de los cereales Tipos Grasa animal Mantequilla Margarina
6 Aceite de girasol, maíz y soja Aceite de palma y palmiste Composición de la grasa MODULO IV: EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS 1. Introducción 2. Necesidades energéticas del ser humano - Tasa Metabólica Basal - Actividad Física - Mantenimiento de la temperatura corporal: Termogénesis 3. Valor energético de los nutrientes 4. Tablas de composición de alimentos - Información de las tablas de composición de alimentos MÓDULO V: DISEÑO DE UNA DIETA EQUILIBRADA 1. Ingestas recomendadas de energía 2. Definición de dieta equilibrada 3. Recomendaciones 4. Como seguir una dieta sana y equilibrada - La importancia de comer bien - Distribución de macronutrientes - El origen de los nutrientes - Micronutrientes: vitaminas, minerales y fibra - La dieta debe de adecuarse al gasto energético diario - Dieta modelo - Reparto calórico a lo largo del día 5. La dieta en la población española
7 MÓDULO VI: LA DIETA MEDITERRÁNEA 1. Aceite de oliva 2. Pescado 3. Frutas, legumbres, verduras, patata y cereales integrales 4. El arte de cocinar MÓDULO VII: NUTRICIÓN EN DISTINTOS GRUPOS DE LA POBLACIÓN 1. Introducción 2. Nutrición durante el embarazo - Importancia de la nutrición durante el embarazo - Cambios asociados al embarazo - Modificaciones de la dieta - Recomendaciones nutricionales durante el embarazo 3. Nutrición durante la lactancia - Objetivos - Indicaciones - Aspectos fisiopatológicos y nutricionales - Recomendaciones nutricionales para la mujer lactante 4. Nutrición del lactante y de la primera etapa - Etapas de la alimentación del recién nacido y de la primera infancia Periodo lácteo Periodo de transición Periodo de maduración digestiva - Aspectos prácticos de la nutrición del recién nacido Leche materna Diferencias entre leche materna y leche de vaca Características de la lactancia materna
8 5. Alimentación de escolares y adolescentes Otros alimentos Evolución de la alimentación durante los primeros años de vida Alimentos infantiles - Introducción - Alimentación escolar - Alimentación en adolescentes - Necesidades nutricionales 6. Alimentación y menopausia - Objetivo - Indicaciones - Aspectos fisiopatológicos y nutricionales - Recomendaciones nutricionales para la mujer menopaúsica 7. Alimentación y envejecimiento - Introducción - Cambios fisiopatológicos del envejecimiento Variaciones de peso y talla Variaciones de la composición corporal Cambios organicos y fisiológicos Cambios metabólicos Actividad física - Necesidades nutritivas del anciano Recomendaciones en torno a la alimentación del anciano
9 MÓDULO VIII: CRITERIOS DE VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL 1. Introducción 2. Medición del estado nutricional - Índices o parámetros antropométricos - Índices bioquímicos - Parámetros inmunitarios
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