UNITED IN A GLOBAL WORLD

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1 UNITED IN A GLOBAL WORLD 1

2 Seminario: Sistemas CIP en la Industria Láctea Bogotá, 16 Abril 2018 Inoxpa Solutions Colombia 2

3 01 - Limpieza Introducción Limpieza > Higiene > Calidad > Mercado 1.2 Antecedente de la limpieza CIP Limpieza totalmente manual. Resultado: Falta de eficacia. Falta de seguridad. Pérdida de detergentes, agua, energía y tiempo, desmontando tubería y equipos. 3

4 01 - Limpieza Estación C.I.P. Tanque de almacenamiento, líneas de limpieza, Válvulas, Bombas, Instrumentación, accesorios de control y cuadro de comando. Las características de la limpieza C.I.P. Recirculación de los agentes de limpieza Reutilización de los detergentes Eficacia y repetitividad de los ciclos con el mismo grado de seguridad Optimización Diseño de la Estación C.I.P. Antes de decidir para la estación CIP, estudiar lo que se quiere limpiar. 4

5 2.1 - Definición equipo C.I.P. SEMINARIO 2018 Sistemas C.I.P. en la Industria Láctea 02 Fundamentos y Parámetros de Limpieza La definición de la palabra C.I.P. es Cleaning In Place, y identifica el equipo de limpieza utilizado en el sector alimentario. El equipo CIP tiene el propósito de desinfectar las plantas empleada en la producción alimentaria, y todos los elementos que llegan en contacto con el producto. 5

6 02 Fundamentos y Parámetros de Limpieza 2.2 Parámetros de limpieza Caudal Temperatura Productos Químicos Tiempo de proceso Acción mecánica 6

7 02 Fundamentos y Parámetros de Limpieza Caudal Para limpiar correctamente una instalación o tanque es necesario un caudal correcto de acuerdo a sus dimensiones. Para la limpieza de tuberías, la velocidad adecuada es de 1,5 m/s y / Reynolds (flujo turbulento) Para un tanque, un valor indicativo es de 11 litros/min para cada 0,7 m de perímetro. Cuanto mas alto es el caudal, la eficiencia de limpieza es mayor y el tiempo de limpieza se reduce 7

8 02 Fundamentos y Parámetros de Limpieza Temperatura Cada producto químico de limpieza tiene una temperatura específica de activación para realizar una limpieza efectiva La temperatura habitual para las soluciones alcalinas es de 80-85ºC y para las soluciones ácidas 55-65ºC. Los desinfectantes (Ácido peracético, Agua oxigenada ) se suelen utilizar a temperatura ambiente, ya que cuando estos productos se calientan se evaporan rápidamente. Si la temperatura se reduce, habitualmente significa el incremento del tiempo de limpieza % Suciedad eliminada Temperatura agua ºC 8

9 02 Fundamentos y Parámetros de Limpieza Productos Químicos Para la selección del producto químico y su concentración es esencial para una buena limpieza, de acuerdo con las propiedades del producto a ser limpiado Para cada tipo de producto químico, hay una concentración adecuada para conseguir la máxima eficiencia de limpieza. Para más concentración, la eficiencia es mayor, pero existe un máximo a partir del cual, la eficiencia es menor. Por esto, la dosificación manual de productos químicos no es efectiva. Si la concentración es demasiado baja, se requiere mas tiempo de limpieza. Si la concentración es demasiado alta, la concentración de producto químico es innecesaria. 9

10 02 Fundamentos y Parámetros de Limpieza Los productos alcalinos, se utilizan para eliminar suciedad orgánica Los productos ácidos, se utilizan para eliminar suciedad mineral (precipitaciones de sales de calcio, magnesio ) El desinfectante se utiliza para la eliminación de formas vegetativas de microorganismos patógenos, pero no de las esporas. La selección del producto químico de limpieza es responsabilidad del proveedor de estos productos y del departamento de calidad del cliente. 10

11 02 Fundamentos y Parámetros de Limpieza Tiempo 100 Mas tiempo de recirculación, la limpieza es mas eficiente Después de un cierto tiempo, no es posible una mayor limpieza % Suciedad eliminada Tiempo de recirculación(min.) 11

12 02 Fundamentos y Parámetros de Limpieza Acción mecánica Se requiere una Buena acción mecánica para conseguir una limpieza efectiva En circuitos cerrados (tuberías), una limpieza efectiva se consigue mediante una correcta velocidad (Caudal) En sistemas abiertos (tanques), se consigue mediante el caudal y la correcta selección de bolas de limpieza (fijas, giratorias) o cabezales rotativos y su posición en el tanque. También, es importante que se evite la inundación del depósito para que la proyección de las bolas de limpieza sea efectiva. % Suciedad eliminada Caudal (m3/h) 12

13 02 Fundamentos y Parámetros de Limpieza Conclusión Con la palabra desinfectar, se entiende no solo limpiar las superficies a contacto con el producto, también la eliminación de todas las sustancias de origine biológica u química, que el proceso de transformación del producto deja como residuo en las superficie misma. Por lo tanto tenemos una doble acción: Mecánica, debida a la combinación de la caudal, presión y tiempo del ciclo con las soluciones, que a contacto con las superficie da limpiar, hace una acción erosiva de los residuos da eliminar. Química, debida a la combinación de los químicos y sus concentración con la temperatura y el tiempo del ciclo, que nos garantiza la eliminación de las sustancias orgánicas residual y impide la formación de incrustaciones. Con esta se consigue a la creación de un lugar desfavorable a la flora microbiana, obteniendo un grado suficientemente aséptico. 13

14 02 Fundamentos y Parámetros de Limpieza IMPORTANTE La consecución de una limpieza eficaz se consigue por la suma de los efectos de todos los parámetros que se han expuesto, de modo que la combinación de ellos no es única, luego ayuda a conseguir la solución mas adecuada en cada caso, en función de los recursos que se dispongan. 14

15 3.1 El Agua Ablandar, Disgregar y Arrastrar las partículas de suciedad. Caudal Temperatura Tiempo 3.2 Los Detergentes Limpieza química, reacciones alcalina y acida. Concentración Temperatura Tiempo 3.3 Los Desinfectantes No se trata de limpieza sino la acción bactericida. Concentración Temperatura Tiempo SEMINARIO 2018 Sistemas C.I.P. en la Industria Láctea 03 Agentes de Limpieza 15

16 04 Fases de Limpieza 4.1 Enjuague inicial Arrastre y drenaje de los restos de producto. Agente: Agua recuperada Parámetros de limpieza: Temperatura: C normalmente Temperatura: C para productos extra-grasos y viscosos 4.2 Lavado con Detergentes Alcalinos Limpieza química, eliminar materia orgánica. Agente: Sosa cáustica Parámetros de limpieza: Concentración: 1,5 2,5% Temperatura: C 16

17 04 Fases de Limpieza 4.3 Aclarado posterior al lavado con detergentes Eliminación de restos del detergente alcalino. Agente: Agua limpia de red Parámetros de limpieza: Temperatura: C normalmente 4.4 Lavado con Detergentes Ácidos Limpieza química, complementaria al lavado alcalino. Agente: Acido Nítrico Parámetros de limpieza: Concentración: 1 2% Temperatura: C 17

18 04 Fases de Limpieza 4.5 Aclarado posterior al lavado con detergentes Eliminación de restos del detergente ácido. Agente: Agua limpia de red Parámetros de limpieza: Temperatura: C normalmente 4.6 Desinfección En installaciones de fermentación. Agente: Acido Peracético Otros Ozono, Iodo, Hipoclorito Parámetros de limpieza: Temperatura: C normalmente SEMINARIO 2018 Sistemas C.I.P. en la Industria Láctea 18

19 05 Tipos de Limpieza 5.1 Limpieza de instalaciones para leche cruda Recibo y almacenamiento leche cruda Carro-tanques Circuitos de recibo, incluidos enfriador e higienizada Tanque de recibo, manifold válvulas neumáticas o placas de distribución Tipos de Limpieza: Enjuague Lavado alcalino Aclarado. Enjuague Detergentes de una etapa Aclarado. Importante: No usar estos detergentes para lavar otras Instalaciones. 19

20 05 Tipos de Limpieza 5.2 Limpieza de instalaciones para leche tratada Circuitos de termización Silos de almacenamiento Circuitos de pasteurización Tanque de proceso Cubas de queso Equipos y máquinas de queso Tipos de Limpieza: Enjuague Sosa Aclarado Acido - Aclarado. Importante: La sosa aquí empleada no debe usar en Instalaciones de leche cruda. 20

21 05 Tipos de Limpieza 5.3 Limpieza instalaciones para procesos de fermentación Leches fermentadas, yogur, queso por acidificación Instalaciones para fermentación de leche: Elaboración de leches fermentadas Elaboración de yogur Elaboración de quesos por acidificación En procesos enzimáticos Tipos de Limpieza: Enjuague Sosa Aclarado Acido Aclarado Desinfección. Importante: La sosa aquí empleada no debe usar en Instalaciones de leche cruda. 21

22 05 Tipos de Limpieza 5.4 Limpieza instalaciones para suero de quesería Instalaciones para suero: Circuitos de tratamiento suero Tanque almacenamiento suero Equipo para pasteurización suero Tipos de Limpieza: Enjuague Sosa Aclarado. Enjuague Sosa Aclarado Acido Aclarado. Importante: No usar en comun con otras instalaciones, nada más que agua limpia para aclarados. SEMINARIO 2018 Sistemas C.I.P. en la Industria Láctea 22

23 06 Criterios Selección Estación CIP Estaciones CIP central o locales? En función de las instalaciones a limpiar Lo económico es centralizar Hay que separar???? Cuántos tanques? En función de tipo de limpieza y de suciedad Número de tanques Cuántas líneas? En función de la cantidad de limpieza simultaneas Número de líneas Volume de los tanques En función de número de líneas simultaneas y de la caudal de agua de red Volumen tanques Volumen tanque agua limpia 23

24 06 Criterios Selección Estación CIP Capacidad de cada línea: caudal y presión Condiciones impuesta por el equipo En función de la tubería (diámetro y longitud) Caudal y presión de la bomba Calentamiento En tanques / en línea? En función del número de tanques detergentes En línea: cuantos más tanques, más económico En tanques: 1 calentador cada tanque En función del número de líneas En línea: cuantos más líneas, menos económico En tanques: 1 calentador cada tanque Control Automático / manual? Estación CIP siempre Automática para: Operar, Visualizar, Informar avisos, Histórico y Repetitividad Estación CIP Total manual? No conviene: Dificultad en la gestión de vacío tanque, recuperación soluciones, control parámetros de limpieza 24

25 7 - CIP INOXPA Equipos CIP Inoxpa Teniendo en cuenta lo que decimos antes, Inoxpa ofrece una amplia gama de equipo CIP: o CIP moble a uno o dos tanques. o CIP fijo a 1 línea con tres tanques. o CIP fijo a 1, 2 o 3 líneas, con 4 tanques. o CIP personalizado. 25

26 7 - CIP INOXPA Equpos CIP Movil Este tipo de equipo se hace para las pequeñas empresa o donde es necesario hacer los ciclos de limpieza en lugar diferentes. 26

27 7 - CIP INOXPA CIP fijo a 1 línea con tres tanques. Este tipo de equipo se hace para las medianas empresas, donde la cantidad de equipos da limpiar son en cantidad baja. Este CIP es semiautomático. 27

28 7 - CIP INOXPA CIP fijo a 1, 2 o 3 líneas con 4 tanques. Este tipo de equipo se hace para las medianas y grandes empresas, completamente automatizados. 28

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