ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE. ASIGNATURA Calidad de productos hortofruticolas y ornamentales

Transcripción

1 ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE ASIGNATURA Calidad de productos hortofruticolas y ornamentales CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Primer semestre GA_52AG_ _1S_

2 Datos Descriptivos Nombre de la Asignatura Titulación Centro responsable de la titulación Semestre/s de impartición Módulo Materia Carácter Calidad de productos hortofruticolas y ornamentales 52AG - Grado en Ingenieria Agricola Séptimo semestre Tecnologia esp: hortofruticultura, jardineria y paisajismo Calidad de productos hortofruticolas y ornamentales Obligatoria Código UPM Nombre en inglés Quality of fruits, vegetables and ornamentals Datos Generales Créditos 4 Curso 4 Curso Académico Período de impartición Septiembre-Enero Idioma de impartición Castellano Otros idiomas de impartición Requisitos Previos Obligatorios Asignaturas Previas Requeridas El plan de estudios Grado en Ingenieria Agricola no tiene definidas asignaturas previas superadas para esta asignatura. Otros Requisitos El plan de estudios Grado en Ingenieria Agricola no tiene definidos otros requisitos para esta asignatura. Conocimientos Previos Asignaturas Previas Recomendadas El coordinador de la asignatura no ha definido asignaturas previas recomendadas. Otros Conocimientos Previos Recomendados Fundamentos de la producción de frutas y hortalizas Fundamentos de mecanización agrícola GA_52AG_ _1S_

3 Competencias CE17 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la toma de decisiones mediante el uso de los recursos disponibles para el trabajo en grupos multidisciplinares. CE18 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la transferencia de tecnología, entender, interpretar, comunicar y adoptar los avances en el campo agrario. CE23 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de tecnología de la producción hortofrutícola. Bases y tecnología de la propagación y producción hortícola, frutícola y ornamental. Control de calidad de productos hortofrutícolas. Comercialización. Genética y mejora vegetal. CG1 - Comunicación oral y escrita: Comunicar información, ideas, problemas y soluciones, tanto a público especializado como no especializado. CG12 - Motivación por la calidad CG9 - Adaptación a cambios tecnológicos y nuevas técnicas como parte de un proceso de aprendizaje a lo largo de la vida Resultados de Aprendizaje RA78 - Conocer los diferentes sistemas de evaluación y certificación de la calidad de los productos hortofrutícolas y ornamentales. RA80 - El alumno conocerá los fundamentos de las técnicas, equipos y sensores aplicados para la determinación de la calidad de los productos hortofrutícolas y ornamentales. RA79 - Será capaz de realizar propuestas para la implantación de procedimientos para el control de la calidad en las empresas de productos hortofrutícolas y ornamentales. RA81 - Será capaz de utilizar y aplicar sistemas de medida avanzados, analizar e interpretar los resultados. RA573 - Definir y distinguir los principales parámetros y sistemas de calidad de los productos hortofrutícolas y ornamentales, y capacidad para determinar dichos parámetros mediante técnicas instrumentales GA_52AG_ _1S_

4 Profesorado Profesorado Nombre Despacho Tutorías Diezma Iglesias, Belen (Coordinador/a) Motores ETSIA L - 10:00-13:00 J - 10:00-13:00 Moreda Cantero, Guillermo Pedro guillermo.moreda@upm.es Moya Gonzalez, Adolfo adolfo.moya@upm.es Nota.- Las horas de tutoría son orientativas y pueden sufrir modificaciones. Se deberá confirmar los horarios de tutorías con el profesorado. Profesorado Externo Nombre Centro de procedencia Chaya, Carolina carolina.chaya@upm.es E.T.S.I. Agrónomos Pérez, David david.perezl@upm.es E.U.I.T. Agrícolas Hoyos, Pedro pedro.hoyos@upm.es E.U.I.T. Agrícolas GA_52AG_ _1S_

5 Descripción de la Asignatura Esta asignatura se propone formar a los alumnos en calidad de producto, una vez que dominan las competencias relativas a la producción de horto-frutícola. Posee una orientación fundamentalmente aplicada al ámbito profesional. Se estructura en torno a tres ejes temáticos: calidad en la producción, recolección y confección de los productos hortorfutícolas; medida objetiva de la calidad; sistemas de gestión de la calidad. Cada una de los bloques será impartido por un profesor experto en la materia de los Departamentos de Ingeniería Agroforestal y Producción Agraria fundamentalmente. A lo largo del curso se programan visitas a explotaciones e instalaciones de confección, seminarios y conferencias de profesionales del sector y prácticas en una línea experimental de confección y en laboratorio de obligada asistencia. Temario 1. Unidad Temática 1. Calidad y producción 1.1. Mercados de productos hortofrutícolas y ornamentales. Su importancia. Presencia de la calidad en los circuitos de comercialización Tipos de producción en el sector hortofrutícola: Producción convencional, Producción integrada, producción ecológica Resultado de las técnicas de producción en la calidad de frutas y hortalizas Atributos de calidad de Frutas, por grupos de géneros: hueso, pepita, secos, cítricos, aceitunas, uva de mesa, etc Atributos de calidad de Hortalizas, según familias y órgano de aprovechamiento Otros: ornamentales: categorías de mercado, destino y uso Tratamientos postcosecha: aplicación de frío, desverdizado. Incidencia en la calidad 1.8. Sistemas de recolección y factores de influencia en la calidad 1.9. Líneas de confección: calibrado, envasado, expedición Influencia del transporte y la logística en la calidad del producto 2. Unidad Temática 2. Medida objetiva de la calidad 2.1. Instrumentación mecánica: medidores de firmeza manuales y de laboratorio destructivos 2.2. Instrumentación mecánica: medidores de firmeza manuales y de laboratorio no destructivos. Muestreo 2.3. Sistemas de imagen convencional para determinación de forma, tamaño y calidad externa 2.4. Instrumentación óptica: espectroscopia VIS/NIR para inspección de frutas y hortalizas 2.5. Instrumentación óptica: otros sistemas de visión (hiperespectral, multiespectral, rayos X) para evaluación de calidad de frutas y hortalizas 2.6. Análisis sensorial: procedimientos de medida sensorial de la calidad; paneles sensoriales GA_52AG_ _1S_

6 3. Unidad Temática 3. Sistemas de gestión de la calidad 3.1. Sistemas de gestión de la calidad: GlobalGAP, ISO, etc 3.2. Consideraciones sobre trazabilidad 3.3. Análisis y diagnóstico de un sistema de gestión de la calidad de una empresa productora de frutas u hortalizas GA_52AG_ _1S_

7 Cronograma Horas totales: 71 horas Horas presenciales: 71 horas (65.7%) Peso total de actividades de evaluación : 100% Peso total de actividades de evaluación sólo prueba final: 100% Semana Actividad Prensencial en Aula Actividad Prensencial en Laboratorio Otra Actividad Presencial Actividades Evaluación Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Presentación asignatura. Impartición Mercados de productos hortofrutícolas y ornamentales. Calidad en los canales de comercialización. Tipos de producción Impartición Temas: Resultado de las técnicas de producción en la calidad; atributos de calidad de frutas por grupos de géneros Duración: 04:00 Impartición Tema: Atributos de calidad de frutas; atributos de calidad en hortalizas Duración: 04:00 Impartición Temas: Atributos calidad hortalizas; atributos calidad otros productos: ornamentales Duración: 04:00 Impartición Tema: tratamientos postcosecha Impartición Tema: Sistemas de gestión de la calidad Conferencia de profesional experto en Sistemas de Gestión de la Calidad en industria agroalimentaria OT: Otras actividades formativas Actividad en grupo sobre sistemas de gestión de la calidad. Definición del ámbito de trabajo del informe a entregar AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Presentación de un informe escrito sobre los contenidos de la conferencia sobre Sistemas de gestión de la calidad TI: Técnica del tipo Trabajo Individual GA_52AG_ _1S_

8 Semana 7 Impartición Tema: Sistemas de recolección Resolución de aplicaciones sobre los contenidos del Tema Sistemas de recolección Entrega de informe con propuesta de resolución de las aplicaciones propuestas sobre sistemas recolección TI: Técnica del tipo Trabajo Individual PR: Actividad del tipo Clase de Problemas Semana 8 Impartición Tema Líneas de confección, calibrado y envasado Duración: 03:00 Resolución aplicaciones sobre el tema Líneas de confección Duración: 01:00 PR: Actividad del tipo Clase de Problemas Semana 9 Impartición Tema: Transporte, logística y monitorización Práctica en Nave de Maquinaria: Caracterización línea de confección PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio Entrega de informe de la práctica sobre líneas de confección TG: Técnica del tipo Trabajo en Semana 10 Análisis trabajos sobre el tema Transporte, logística y monitorización Presentación oral del análisis sobre los trabajos de monitorización de transportes AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas PG: Técnica del tipo Presentación en Impartición Tema Medidores de firmeza Actividad presencial Semana 11 Impartición Tema Sistemas de imagen para calidad externa Impartición Tema Instrumentación óptica para calidad interna Semana 12 Visita a empresa productora y envasadora de productos hortofrutícolas Duración: 06:00 OT: Otras actividades formativas Entrega informe sobre visita a empresa productora TG: Técnica del tipo Trabajo en Semana 13 Impartición Tema Procedimientos de medida sensorial Práctica: Entrenamiento sensorial PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio Entrega de informe de la práctica sobre entrenamiento sensorial TG: Técnica del tipo Trabajo en GA_52AG_ _1S_

9 Semana 14 Semana 15 Práctica: equipos propiedades mecánicas PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio Práctica: equipos propiedades ópticas PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio Visita a instalaciones logísticas de productos hortofrutícolas Duración: 04:00 OT: Otras actividades formativas Entrega informe práctica equipos mecánicos determinación firmeza TG: Técnica del tipo Trabajo en Entrega informe práctica equipos ópticos TG: Técnica del tipo Trabajo en Semana 16 Semana 17 Tutorías colectivas para supervisión trabajo de curso sobre Sistemas de Gestión de Calidad AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Presentaciones Trabajos sobre Sistemas de gestión de la calidad AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Presentación oral de los trabajos sobre Sistemas de gestión de la calidad PG: Técnica del tipo Presentación en Actividad presencial Examen final a los alumnos de evaluación Duración: 03:00 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Actividad presencial Examen prueba final: prueba escrita Duración: 03:00 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación sólo prueba final Actividad presencial Examen prueba final: evaluación de prácticas Duración: 03:00 EP: Técnica del tipo Examen de Prácticas Evaluación sólo prueba final Actividad presencial Nota.- El cronograma sigue una planificación teórica de la asignatura que puede sufrir modificaciones durante el curso. Nota 2.- Para poder calcular correctamente la dedicación de un alumno, la duración de las actividades que se repiten en el tiempo (por ejemplo, subgrupos de prácticas") únicamente se indican la primera vez que se definen. GA_52AG_ _1S_

10 Actividades de Evaluación Semana Descripción Duración Tipo evaluación Técnica evaluativa Presencial Peso Nota mínima Competencias evaluadas 6 Presentación de un informe escrito sobre los contenidos de la conferencia sobre Sistemas de gestión de la calidad TI: Técnica del tipo Trabajo Individual No 3% 5 / 10 CG1, CG12 7 Entrega de informe con propuesta de resolución de las aplicaciones propuestas sobre sistemas recolección TI: Técnica del tipo Trabajo Individual No 2% 5 / 10 CG1, CE18 9 Entrega de informe de la práctica sobre líneas de confección TG: Técnica del tipo Trabajo en No 10% 5 / 10 CE17, CE18 10 Presentación oral del análisis sobre los trabajos de monitorización de transportes 02:00 Evaluación PG: Técnica del tipo Presentación en Sí 3% 5 / 10 CG1, CG9 12 Entrega informe sobre visita a empresa productora TG: Técnica del tipo Trabajo en No 2% 5 / 10 CE18, CE23 13 Entrega de informe de la práctica sobre entrenamiento sensorial TG: Técnica del tipo Trabajo en No 10% 5 / 10 CG1, CG12 14 Entrega informe práctica equipos mecánicos determinación firmeza TG: Técnica del tipo Trabajo en No 10% 5 / 10 CG1, CG9 14 Entrega informe práctica equipos ópticos TG: Técnica del tipo Trabajo en No 10% 5 / Presentación oral de los trabajos sobre Sistemas de gestión de la calidad 02:00 Evaluación PG: Técnica del tipo Presentación en Sí 10% 5 / 10 CG1 17 Examen final a los alumnos de evaluación 03:00 Evaluación EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 40% 5 / 10 CG1, CE23 17 Examen prueba final: prueba escrita 03:00 Evaluación sólo prueba final EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 60% 5 / 10 CG1, CE17, CE23 17 Examen prueba final: evaluación de prácticas 03:00 Evaluación sólo prueba final EP: Técnica del tipo Examen de Prácticas Sí 40% 5 / 10 CG9, CG12, CE18 Criterios de Evaluación : la evaluación se realizará mediante la presentación de trabajos e informes a lo largo del curso de forma oral y escrita. Asimismo se propondrá una prueba objetiva (40% de la calificación final) mediante examen escrito que consistirá en una primera parte con cuestiones/casos de corto desarrollo, y una segunda parte con aplicaciones. Los alumnos habrán de presentar al menos el 85% de las entregas para poder seguir la evaluación da. Examen final ordinario: preguntas escritas (60%) y actividades en laboratorio (40%) GA_52AG_ _1S_

11 Recursos Didácticos Descripción Tipo Observaciones Equipos de laboratorio Equipamiento Instrumentos y equipos de laboratorios: línea experimental de confección de productos hortofrutícolas; espectrofotómetros; equipos de imagen multiespectral; máquina universal de ensayos... Moodle de la asignatura Recursos web En el Moodle de la asignatura estarán disponibles recursos bibliográficos (artículos científicos y de divulgación), guiones de prácticas, manuales de equipos y links a páginas web de interés GA_52AG_ _1S_