FORMACIÓN PROFESIONAL

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1 FORMACIÓN PROFESIONAL TÉCNICO EN SERVICIOS DE RESTAURACIÓN PREPARACIÓN PRUEBAS LIBRES FPL009 Escuela asociada a: CONFEDERACIÓN ESPAÑOLA DE EMPRESAS DE FORMACIÓN ASOCIACIÓN ESPAÑOLA PARA LA CALIDAD ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE ESCUELAS DE NEGOCIOS Reconocimiento de calidad: CERTIFICATED:

2 INTRODUCCIÓN Existe un evidente cambio en los habitos de vida de los espanoles a consecuencia de la incorporacion de la mujer al ambito laboral y ello, junto al cambio de los horarios de trabajo, ha conllevado la necesidad de incrementar la oferta en servicios de restauracionn Ademas, el sector de la restauracion ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor: el profesional debe estar mas preparado, la exigencia de los clientes ha aumentado, la oferta de los servicios se diversifca y sofstica cada vez mas, etcn Por esta razon, se hace necesario especializar los perfles profesionales, ofreciendo en este caso una formacion con una marcada demanda en el ambito laboral, que permita al alumno una rapida entrada al mercado laboral y con una alta cualifcacion profesionaln Este curso de Tecnico en Servicios de Restauracion, que te prepara para poder realizar las pruebas libres de FP en virtud del Real Decreto 1538/2006, de 30 de diciembre, que regula la FP, a partir de 2007n DESTINATARIOS Todas aquellas personas que quieran adquirir una formacion solida para desarrollar su actividad en grandes y medianas empresas de hosteleria y restauracion, en el ambito de la elaboracion y servicio de alimentos y bebidasn Todas aquellas personas que quieran desarrollar la actividad senalada en pequenas empresasn Todas aquellas personas que quieran trabajar por cuenta propia, estableciendo su propio negocio en empresas de restauracion y barn Todas aquellas personas que desarrollen alguna de las actividades senaladas mas arriba, en establecimientos, nucleos, servicios o empresas en que se lleve a cabo el servicio de restauracion y bar, como, por ejemplo, servicios de catering, comedores de empresa, colegios, eventos, etcn Todas aquellas personas que no pertenezcan a este ambito pero esten interesadas en el y quieran adquirir una formacion solida que les permita desarrollar las funciones propias de este perfln REQUISITOS Para poder acceder a dichas pruebas, los requisitos que debes cumplir son: Tener dieciocho anos Estar en posesion del titulo de Graduado en Educacion Secundaria Obligatoria o de un nivel academico superiorn Estar en posesion de un Titulo Profesional Basico (Formacion Profesional Basica)n Estar en posesion de un titulo de Tecnico o de Tecnico Auxiliar o equivalente a efectos academicosn Haber superado el segundo curso del Bachillerato Unifcado y Polivalente (BUP)n Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio (se requerira tener, al menos, diecisiete anos, cumplidos en el ano de realizacion de la prueba)n Haber superado la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 anos 1

3 La convocatoria de las pruebas depende de cada Comunidad Autonoman Aun asi, de forma general, suele haber una convocatoria ordinaria y otra extraordinaria dentro del mismo anon En esa convocatoria se determinan en frme los requisitos para los aspirantes y fechas de realizacionn OBJETIVOS Con este curso, el alumno podra adquirir las competencias necesarias para la preparacion, presentacion y servicio de alimentos y bebidas, asi como realizacion de la atencion al cliente en el ambito de la restauracion, segun los protocolos de calidad establecidos y actuando segun las normas de la mejor practica profesional, higiene, proteccion ambiental y prevencion de riesgos laboralesn SALIDAS PROFESIONALES Los puestos de trabajo que el Tecnico en Servicios de Restauracion puede desempenar son, entre otros, los siguientes: Jefe de Rangon Camarero de Bar-Cafeteria o restauranten Barmann Ayudante de Sumillern Empleado de economato de unidades de produccion y servicios de alimentos y bebidasn TITULACIÓN OBTENIDA Una vez fnalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluacion, el alumno recibira un diploma que certifca el CURSO EN SERVICIOS DE RESTAURACIÓN, de ESNECA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condicion de socios de la CECAP, AEC y AEEN, maximas instituciones espanolas en formacion y de calidadn ESNECA BUSINESS SCHOOL, desde noviembre de 2016, y siguiendo su apuesta por la calidad, ha sido reconocida con el sello ICEEX de la excelencia y la calidad de la formacionn Ademas cuando apruebes las pruebas libres de FP correspondientes obtendras el titulo del Ciclo Formativo de Grado Medion Puedes elegir entre: MODALIDAD A DISTANCIA: una vez recibida tu matricula, enviaremos a tu domicilio el pack formativo que consta de los manuales de estudio y del cuaderno de ejerciciosn ON LINE: una vez recibida tu matricula, enviaremos a tu correo electronico las claves de acceso a nuestro Campus Virtual donde encontraras todo el material de estudion Incluye un servicio de tutorias en el cual nuestro equipo de profesores y tutores, durante un plazo de hasta 2 anos prorrogable 1 ano mas, contactara con el alumno en un maximo de 48 horas tras la matricula para guiar al alumno, acompanarlo en el inicio y a lo largo del curso, y responder a cualquier duda o pregunta que pueda surgir ademas de dar asesoramiento pedagogicon 2

4 IMPORTE IMPORTE ORIGINAL: 2390 IMPORTE ACTUAL: 1195 La carga lectiva del curso es de 1580 horasn DURACIÓN 3

5 CONTENIDO FORMATIVO MÓDULO 1: OPERACIONES BÁSICAS EN BAR-CAFETERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1n RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMASn UNIDAD DIDÁCTICA 2n PREPARACIÓN DE EQUIPOS, ÚTILES Y MATERIALESn UNIDAD DIDÁCTICA 3n PREPARACIÓN DE BEBIDAS CALIENTES SENCILLASn UNIDAD DIDÁCTICA 4n PREPARACIÓN DE BATIDOS, ZUMOS REFRESCOS Y AGUASn UNIDAD DIDÁCTICA 5n SERVICIO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS SIMPLESn MÓDULO 2: OPERACIONES BÁSICAS EN RESTAURANTE UNIDAD DIDÁCTICA 1n PREPARACIÓN DEL MATERIAL, EQUIPOS Y MOBILIARIOn UNIDAD DIDÁCTICA 2n PREPARACIÓN DE LA SALA Y MONTAJE DE MESASn UNIDAD DIDÁCTICA 3n EJECUCIÓN DE OPERACIONES DE APOYO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS EN SALAn UNIDAD DIDÁCTICA 4n EJECUCIÓN DE OPERACIONES DE APOYO EN EL SERVICIO DE BEBIDAS EN SALAn UNIDAD DIDÁCTICA 5n EJECUCIÓN DE OPERACIONES DE POSTSERVICIO Y CIERRE DE LAS ÁREAS DE SALAn MÓDULO 3: SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1n ATENCIÓN AL CLIENTE EN BAR-CAFETERÍAn UNIDAD DIDÁCTICA 2n SERVICIO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS (EXCEPTO VINO)n UNIDAD DIDÁCTICA 3n ELABORACIÓN DE CÓCTELES Y COMBINACIONES CON ALCOHOLn UNIDAD DIDÁCTICA 4n ELABORACIÓN DE PLATOS Y APERITIVOS PROPIOS DEL BAR- CAFETERÍAn UNIDAD DIDÁCTICA 5n REALIZACIÓN DE LA FACTURACIÓN Y EL COBRO DE LOS SERVICIOSn MÓDULO 4: SERVICIOS EN RESTAURANTE Y EVENTOS ESPECIALES UNIDAD DIDÁCTICA 1n ATENCIÓN AL CLIENTE EN MESA Y EVENTOS ESPECIALESn 4

6 UNIDAD DIDÁCTICA 2n SERVICIO DE ELABORACIONES CULINARIASn UNIDAD DIDÁCTICA 3n ELABORACIÓN DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTEn UNIDAD DIDÁCTICA 4n REALIZACIÓN DE TRINCHADOS, RACIONADOS Y DESESPINADOS DE PRODUCTOS Y ELABORACIONES CULINARIASn MÓDULO 5: EL VINO Y SU SERVICIO UNIDAD DIDÁCTICA 1n RECEPCIÓN DE VINOSn UNIDAD DIDÁCTICA 2n IDENTIFICACIÓN DE VINOSn UNIDAD DIDÁCTICA 3n REALIZACIÓN DE CATAS SENCILLASn UNIDAD DIDÁCTICA 4n DEFINICIÓN DE CARTAS SENCILLAS DE VINOSn UNIDAD DIDÁCTICA 5n SERVICIO DE VINOSn MÓDULO 6: OFERTAS GASTRONÓMICAS UNIDAD DIDÁCTICA 1n ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓNn UNIDAD DIDÁCTICA 2n INTERPRETACIÓN DE LAS PROPIEDADES DIETÉTICAS Y NUTRICIONALESn UNIDAD DIDÁCTICA 3n DETERMINACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICASn UNIDAD DIDÁCTICA 4n CÁLCULO DE LOS COSTES GLOBALES DE LA OFERTAn MÓDULO 7: TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1n INFORMACIÓN AL CLIENTEn UNIDAD DIDÁCTICA 2n VENTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOSn UNIDAD DIDÁCTICA 3n APLICACIÓN DEL PROTOCOLO EN RESTAURACIÓNn UNIDAD DIDÁCTICA 4n ATENCIÓN DE RECLAMACIONES, QUEJAS O SUGERENCIASn MÓDULO 8: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 1n LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS EQUIPOS E INSTALACIONESn UNIDAD DIDÁCTICA 2n MANTENIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICASn 5

7 UNIDAD DIDÁCTICA 3n APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOSn UNIDAD DIDÁCTICA 4n APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROLn UNIDAD DIDÁCTICA 5 UTILIZACIÓN DE RECURSOS EFICAZMENTEn UNIDAD DIDÁCTICA 6n RECOGIDA SELECTIVA DE RESIDUOSn MÓDULO 9: INGLÉS CONTENIDOS GRAMATICALES DE NIVEL MEDIO DE INGLÉS Y VOCABULARIO DE USO ESPECÍFICO PARA LA INDUSTRIA DE RESTAURACIÓN. MÓDULO 10: FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL UNIDAD DIDÁCTICA 1n LA INTEGRACIÓN EN EL MERCADO LABORALn UNIDAD DIDÁCTICA 2n EL DERECHO LABORAL Y EL CONTRATO DE TRABAJOn UNIDAD DIDÁCTICA 3n LA JORNADA DE TRABAJO Y EL SALARIOn UNIDAD DIDÁCTICA 4n SEGURIDAD SOCIAL Y DESEMPLEOn UNIDAD DIDÁCTICA 5n LA PARTICIPACIÓN DE LOS TRABAJADORES EN LA EMPRESAn UNIDAD DIDÁCTICA 6n SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJOn UNIDAD DIDÁCTICA 7n LA GESTIÓN DE LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALESn MÓDULO 11: EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA UNIDAD DIDÁCTICA 1n INICIATIVA EMPRENDEDORAn UNIDAD DIDÁCTICA 2n LA EMPRESA Y SU ENTORNOn UNIDAD DIDÁCTICA 3n CREACIÓN Y PUESTA EN MARCHA DE UNA EMPRESAn UNIDAD DIDÁCTICA 4n LA FUNCIÓN ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESAn 6