CURSO DE TÉCNICO EN SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

Transcripción

1 CURSO DE TÉCNICO EN SERVICIOS DE RESTAURACIÓN INTRODUCCIÓN Existe un evidente cambio en los hábitos de vida de los españoles a consecuencia de la incorporación de la mujer al ámbito laboral y ello, junto al cambio de los horarios de trabajo, ha conllevado la necesidad de incrementar la oferta en servicios de restauración. Además, el sector de la restauración ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor: el profesional debe estar más preparado, la exigencia de los clientes ha aumentado, la oferta de los servicios se diversifica y sofistica cada vez más, etc. Por esta razón, se hace necesario especializar los perfiles profesionales, ofreciendo en este caso una formación con una marcada demanda en el ámbito laboral, que permita al alumno una rápida entrada al mercado laboral y con una alta cualificación profesional. Ahora, con Centro de Estudios Garcilaso, tienes por fin la posibilidad de realizar el novedoso y actualizado curso de Técnico en Servicios de Restauración, que te prepara para poder realizar las pruebas libres de FP en virtud del Real Decreto 1538/2006, de 30 de diciembre, que regula la FP, a partir de Para poder acceder a dichas pruebas, los requisitos que debes cumplir son tener 18 años y estar graduado en ESO, o estar en posesión de una de las siguientes titulaciones: Página 1

2 Título de FP1 (Técnico Auxiliar) o equivalente. Haber superado el segundo curso de Bachillerato Unificado y Polivalente. Haber superado el segundo curso del primer ciclo experimental de la reforma de las enseñanzas medias. Haber superado las pruebas de acceso a Grado Medio o Grado superior. Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos académicos con alguno de los anteriores. Haber superado cualquier otra titulación superior. OBJETIVOS DEL CURSO Con este curso, el alumno podrá adquirir las competencias necesarias para la preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, así como realización de la atención al cliente en el ámbito de la restauración, según los protocolos de calidad establecidos y actuando según las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales. En consecuencia, estará capacitado para, entre otras funciones: Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas. Seleccionar y determinar las variables de control de maquinaria, útiles y herramientas. Identificar las fases de los procesos y operaciones de preservicio y servicio. Reconocer e identificar posibilidades de negocio, analizando el mercado y estudiando la viabilidad para la generación del propio empleo. DESTINATARIOS Y SALIDAS PROFESIONALES Todas aquellas personas que quieran adquirir una formación sólida para desarrollar su actividad en grandes y medianas empresas de hostelería y restauración, en el ámbito de la elaboración y servicio de alimentos y bebidas. Todas aquellas personas que quieran desarrollar la actividad señalada en pequeñas empresas. Página 2

3 Todas aquellas personas que quieran trabajar por cuenta propia, estableciendo su propio negocio en empresas de restauración y bar. Todas aquellas personas que desarrollen alguna de las actividades señaladas más arriba, en establecimientos, núcleos, servicios o empresas en que se lleve a cabo el servicio de restauración y bar, como, por ejemplo, servicios de catering, comedores de empresa, colegios, eventos, etc. Todas aquellas personas que no pertenezcan a este ámbito pero estén interesadas en él y quieran adquirir una formación sólida que les permita desarrollar las funciones propias de este perfil. Los puestos de trabajo que el Técnico en Servicios de Restauración puede desempeñar son, entre otros, los siguientes: Jefe de Rango. Camarero de Bar-Cafetería o restaurante. Barman. Ayudante de Sumiller. Empleado de economato de unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas. DURACIÓN El curso tiene una duración de horas. PROGRAMA MÓDULO 1: OFERTAS GASTRONÓMICAS UD1. Organización de las empresas de restauración. UD2. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales. UD3. Determinación de ofertas gastronómicas. UD4. Cálculo de los costes globales de la oferta. Página 3

4 MÓDULO 2: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS UD1. Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones. UD2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas. UD3. Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos. UD4. Aplicación de sistemas de autocontrol. UD5 Utilización de recursos eficazmente. UD6. Recogida selectiva de residuos. MÓDULO 3: OPERACIONES BÁSICAS EN BAR-CAFETERÍA UD1. Recepción de materias primas. UD2. Preparación de equipos, útiles y materiales. UD3. Preparación de bebidas calientes sencillas. UD4. Preparación de batidos, zumos refrescos y aguas. UD5. Servicio de bebidas alcohólicas simples. MÓDULO 4: OPERACIONES BÁSICAS EN RESTAURANTE UD1. Preparación del material, equipos y mobiliario. UD2. Preparación de la sala y montaje de mesas. UD3. Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de alimentos en sala. UD4. Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de bebidas en sala. UD5. Ejecución de operaciones de postservicio y cierre de las áreas de sala. Página 4

5 MÓDULO 5: EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA UD1. Iniciativa emprendedora. UD2. La empresa y su entorno. UD3. Creación y puesta en marcha de una empresa. UD4. La función administrativa de la empresa. MÓDULO 6: FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL UD1. La integración en el mercado laboral. UD2. Equipos de trabajo y conflicto. UD3. Legislación y relación laboral. UD4. La suspensión y la extinción del contrato de trabajo. UD5. Regulación sindical. representación de los trabajadores y conflictos laborales. UD6. Seguridad e higiene en el trabajo. MÓDULO 7: SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA UD1. Atención al cliente en bar-cafetería. UD2. Servicio de bebidas alcohólicas (excepto vino). UD3. Elaboración de cócteles y combinaciones con alcohol. UD4. Elaboración de platos y aperitivos propios del bar-cafetería. UD5. Realización de la facturación y el cobro de los servicios. MÓDULO 8: SERVICIOS EN RESTAURANTE Y EVENTOS ESPECIALES UD1. Atención al cliente en mesa y eventos especiales. UD2. Servicio de elaboraciones culinarias. Página 5

6 UD3. Elaboración de platos a la vista del cliente. UD4. Realización de trinchados, racionados y desespinados de productos y elaboraciones culinarias. MÓDULO 9: TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN UD1. Información al cliente. UD2. Venta de productos y servicios. UD3. Aplicación del protocolo en restauración. UD4. Atención de reclamaciones, quejas o sugerencias. MÓDULO 10: EL VINO Y SU SERVICIO UD1. Recepción de vinos. UD2. Identificación de vinos. UD3. Realización de catas sencillas. UD4. Definición de cartas sencillas de vinos. UD5. Servicio de vinos. MÓDULO 11: INGLÉS Contenidos gramaticales de nivel medio de inglés y vocabulario de uso específico para la industria de restauración. Página 6