HOSTELERÍA CAMARERO SERVICIO DE SALA PROGRAMA FORMATIVO OBJETIVO: TEMARIO:

Transcripción

1 CAMARERO SERVICIO DE SALA Es un curso que quiere presentar todos los aspectos de la profesión de camarero, centrada en el trabajo en el comedor o sala. Desde una aproximación al conocimiento más amplio de los diferentes tipos de servicio y su protocolo, y trato con el cliente, pasando por las tareas propias del profesional de sala. Introducción al restaurintroducción al restaurante. El camarero como vendedor La brigada o equipo de trabajo Mobiliario y material de trabajo Mise en place y organización del trabajo Realización, Interpretación y seguimiento de un pedido El trato con el cliente Servicio al cliente y recogida Clasificación, tipo de servicio, servicios especiales los postres Los vinos: su servicio Licores: su servicio Facturación y cobro Decoración de las mesas Recepción, acomodamiento, y despedida del clienteante. El camarero como vendedor

2 GESTIÓN DE LA CARTA DE VINOS Dotar al profesional de conocimientos necesarios para tener en su local una carta de vinos adecuada a su público. Saber gestionar los stocks de vinos y conseguir una rotación correcto. Cuestiones que marcan la realización de la carta de vinos Información básica de la carta de vinos Características de la carta de vinos Vinos blancos, rosados y tintos nacionales Vinos blancos, rosados y tintos internacionales Cava y champangne Vinos dulces Compra de vinos y gestión de stocks El vino de la casa El precio del vino La figura del summiller

3 CURSO DE COCTELERÍA Con este Curso de coctelería, se mostrará el amplio mundo de los cócteles, y su servicio. Se darán las pautas de la profesión de barman y se desvelarán algunos de sus secretos, tan en la preparación del bar por el servicio como por lo que respecta al conocimiento de cada uno de los utensilios, bebidas y formas de prepararlas y combinarlas. Te enseñará a preparar las combinaciones más conocidas e internacionales, además de disponer de un recetario de cocktails indispensable para la formación como barman. Historia de la coctelería. El bar Protocolo y decálogo del barman Estacion de servicio y cristalería Tipo de bebidas Material y el arte de la mixología Ingredientes Recetario de coctelería Consumo saludable La carta de cócteles

4 HIGIENE ALIMENTARIA Dar las pautas necesarias para una correcta manipulación de alimentos en las empresas de hostelería. Conocer las buenas prácticas de seguridad e higiene, por el personal que está directamente en contacto con los alimentos. Introducción y conceptos La contaminación de los alimentos Buenas prácticas en la higiene Buenas prácticas en la manipulación de alimentos Limpieza y desinfección. nuevos sistemas Desinsectación y desratización. Sistemas de autocontrol. Sistema APPCC

5 EL MÉTODO EXPRESSO Conocer y aplicar técnicas correctas de calibrado de las máquinas. Preparación de expresos, e iniciación a la técnica del Latte Art, con el fin de preparar bebidas calientes a base de café y leche. Historia del café Variedades de café Tostado del café Maquina de café expreso el molinillo La emulsión de la leche habilidades baristas