MANIPULACION ALIMENTOS

Transcripción

1 MANIPULACION ALIMENTOS CURSO ONLINE 1 INFORMACIÓN GENERAL Duración: 50 horas Modalidad: Online (A distancia) Precio Autónomos: 29,00 (subvención aplicada) 2 PRESENTACIÓN El Reglamento 852/2004 establece la obligación de los empresarios del sector alimentario a formar a los manipuladores de alimentos en cuestiones de higiene alimentaria. Las Empresas deben adaptarse a esta nueva legislación de forma inmediata. El incumplimiento de la ley puede ser objeto de sanción administrativa. 3 OBJETIVOS Este curso está destinado a que el alumnado adquiera los conocimientos sobre: La manipulación de los productos alimentarios. Fomentar la concienciación de prácticas saludables. Formar y exponer los criterios para una buena práctica de limpieza e higiene. Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC. Exponer los métodos correctos de actuación de los manipuladores. 4 DIRIGIDO A: El curso de Manipulador de Alimentos va dirigido a todas aquellas empresas relacionadas con el sector de la alimentación y a todos los trabajadores que directa o indirectamente estén en contacto con alimentos o bebidas (restaurantes, bares, panaderías, tiendas de alimentación, distribuidores de productos alimentarios, personal que participa en su elaboración etc.). 5 TEMARIO MODULO I.- ENFERMEDADES Y RIESGOS PARA LA SALUD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA INTRODUCCIÓN Tema: Contaminación biótica o biólógica de los alimentos: Enfermedades infecciosas Enfermedades parasitarias Enfermedades por sustancias tóxicas de origen biológico Tema: contaminación abiótica de los alimentos: Contaminantes químico Contaminantes físicos Consecuencias de las enfermedades de transmisión alimentaria

2 MODULO II.- PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN, Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Tema: Legislación en materia de alimentos Tema: Sistemas de prevención de peligros específicos Tema: Requisitos de la actividad de comidas preparadas Tema: Procedimientos de conservación de alimentos MODULO III.- HIGIENE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS Tema: Requisitos higiénicos generales aplicables a las empresas alimentarias Tema: Limpieza y desinfección Tema: Control de plagas MÓDULO IV.- MANIPULADORES DE ALIMENTOS Tema: Obligaciones de los manipuladores de alimentos Tema: Higiene de los manipuladores Tema: Actitudes y comportamientos de higiene Tema: Normativa relativa a manipuladores de alimentos Tema: Obligaciones de las empresas y entidades de formación. MODULO V.- SISTEMA DE AUTOCONTROL; CONSERVACIÓN Y TRATAMIENTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS; TRAZABILIDAD Tema: Sistema de autocontrol básado en los principios appcc Tema: Mantenimiento de alimentos a temperatura regulada Tema: Tratamiento térmico de calor Tema: Control de temperaturas Tema: Trazabilidad de los alimentos MODULO VI.- DISTRIBUCIÓN DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS Tema: Distribución de los productos alimenticios Tema: Almacenes no frigoríficos Tema: Almacenes frigoríficos Tema: Transporte de productos alimenticios Tema: Venta de productos alimenticios Tema: Etiquetado de los productos alimenticios EVALUACIÓN DEL CURSO La ley nos indica que es necesario superar un 5% del curso para obtener el certificado y que el modo de evaluación se debe realizar a través de una prueba. Por eso, nuestra propuesta concilia las exigencias administrativas y las pedagógicas: no queremos que memorice. Sabemos que la práctica le proporcionará de manera natural conocimiento más que suficiente para hacer de la prueba escrita un mero trámite, ya que la experiencia será lo que le convierta en un verdadero experto en su campo.

3 DESCRIPCIÓN DE LOS MEDIOS DIDÁCTICOS UTILIZADOS La metodología de este curso se basa en estrategias propias de una enseñanza activa y participativa por parte del alumno, centrada en la figura del alumno como elemento clave del sistema de formación y con una participación del profesor/tutor como dinamizador y facilitador del proceso de aprendizaje. Desde el primer momento se intentará familiarizar al alumno con las herramientas y medios didácticos utilizados a lo largo del curso, tratando de crear el ambiente propio de un aula virtual donde el estudiante no tenga la sensación de aislamiento o soledad. Las principales herramientas de comunicación y de trabajo que tendremos a lo largo del curso, son las siguientes: Foro (Discusión de temas propuesto tanto por los propios alumnos como por el tutor). Recursos Teóricos (Temario de los conocimientos que los alumnos deben de adquirir durante el curso). Tareas Obligatorias por tema (Ejercicios prácticos para desarrollar los conocimientos teóricos). Novedades (Noticias de interés para el alumnado). Eventos (Actividades que debe tener en cuenta el alumnado). Calendario (Agenda mensual de las actividades propuestas durante el curso). Calificaciones Tareas (Evaluaciones individuales con calificaciones obtenidas y anotaciones a tener en cuenta).

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