PROGRAMA DE ACTIVIDADES 9na. SEMANA DE LA ALIMENTACIÓN

Transcripción

1 PROGRAMA DE ACTIVIDADES 9na. SEMANA DE LA ALIMENTACIÓN Lunes 15 de octubre del 2018 Horario Actividad Invitados Lugar 08:30 09:00 hrs Registro Público en general, alumnos y profesores Auditorio Juan M. Gutiérrez Vázquez 09:00 09:15 hrs Inauguración Autoridades Universitarias Auditorio Juan M. Gutiérrez Vázquez 09:15 10:45 hrs Conferencia magistral Dr. Nahúm Castellanos Auditorio Juan M. Gutiérrez Vázquez 11:00 15:00 hrs Cursos- Talleres Público en general, alumnos y profesores. Edificio A, Invernadero y Laboratorios de Genómica. Cursos-talleres Responsable 1. Conservación de alimentos Mtra. Guadalupe Saavedra 2. Compostaje a base de estiércol y ensilaje de alimentos para el Dr. Iván Medina Estrada ganado 3. Calculadora de calorías y macronutrientes Mtro. Luis Enrique Flores 4. Huertos Urbanos: reto hambre cero Ing. Víctor Manuel Sánchez 5. Microencapsulación de bebidas Mtro. Héctor Avalos Flores 6. Permacultura (bolas de Fukuoka) Mtra. Imuris Urbina Islas 7. El cultivo de tejidos vegetales como menos alternativa para producir más con menos Mtro. Sabino Balderas Castañeda 8. La lombricultura como la mejor alternativa en el reciclaje de Lombritex residuos orgánicos, nutrición vegetal y mejoramiento de suelos. 9. Huertos Urbanos: reto hambre cero Mtro. Noé Casas Ruiz 10. Obtención de extractos botánicos bioplaguicidas Dr. Pedro Damián Loeza 11. Las bondades nutricionales de los alimentos mesoamericanos. Mtra. Verónica Núñez Oregel Martes 16 de octubre del 2018 Horario Actividad Participantes Lugar 10:00 14:00 hrs Concurso de la IX Muestra Gastronómica Alumnos y público en general Edificio A Primer piso 14:00 15:00 hrs Premiación de los tres primeros lugares Jueces Edificio A Primer piso

2 CONVOCATORIA PARA LA IX MUESTRA GASTRONÓMICA Un mundo #HambreCero para 2030 es posible En el marco del día mundial de la alimentación, la Universidad de la Ciénega del Estado de Michoacán de Ocampo (UCEMICH) a través de la trayectoria en Genómica Alimentaria y el Comité Organizador. CONVOCA A los estudiantes de la UCEMICH y al Público en General a participar en la IX Muestra Gastronómica que se celebrará el 16 de octubre de 2018 en las instalaciones de la UCEMICH. Términos y condiciones: Los platillos (entradas, sopas, guisos o postres) se presentarán el día 16 de octubre a las 10:00 horas en el 1er piso del edificio A de la UCEMICH. Los platillos deberán prepararse con ingredientes mesoamericanos (maíz, frijol, chile, calabaza, nopal, jitomate, aguacate huitlacoche e insectos comestibles); podrán utilizarse uno o más ingredientes en función de la creatividad de los participantes. La receta deberá contener un fondo tal que permita ver el uso de los ingredientes nativos como base de la dieta de los mesoamericanos. Participantes: Podrán participar equipos de 4 o 5 integrantes, pudiendo ser alumnos de la UCEMICH y público en general, con la posibilidad de formar equipos con otras trayectorias, o con el público en general. Sobre las recetas: La receta deberá ser original y no haber sido premiada en concursos anteriores. La receta debe cumplir con al menos uno de los siguientes criterios: a) No tires comida b) Produce más con menos c) Adopta una dieta saludable y sustentable Para una mejor comprensión y amplitud en el entendimiento de estas propuestas se recomienda visitar el siguiente sitio: Se requiere que todas las recetas sean registradas con las siguientes especificaciones: a) Nombre del platillo b) Ingredientes c) Significado culinario y cultual de la creación del platillo

3 d) Descripción de la elaboración Recepción: La recepción de las recetas será a partir de la publicación de la presente y terminará el 10 de octubre de Sólo se aceptará a las primeras 30 recetas que cumplan con los requisitos En ningún caso se recibirán recetas después del 10 de octubre. La receta se entregará en archivo Word e impresa en el cubículo del Dr. Santos Carballar Hernández, (dirección de envío: scarballar@ucienegam.edu.mx), en un horario de 09:00 a 17:00. El platillo elaborado a partir de la receta registrada se presentará en la muestra gastronómica el día 16 de octubre de Criterios para la evaluación: El platillo deberá ser elaborado en su totalidad con productos mesoamericanos Originalidad Valor nutricional Costo de elaboración Sabor y presentación del platillo Jurado: Estará conformado por cuatro personas: un profesor invitado externo, un profesor interno de otra trayectoria, un licenciado en Gastronomía y un estudiante de otra trayectoria. Premios del concurso: Los ganadores se anunciarán el 16 de octubre, después de la deliberación de los jueces que evaluaron los platillos. Se premiará a la mejor receta con un premio sorpresa, y se entregará un reconocimiento a los 3 primeros lugares. IMPORTANTE: Durante la exposición, NO se utilizarán trastes desechables de unicel o cucharas de plástico, por lo que cada persona deberá de traer su VASO, PLATO y CUBIERTO para recibir las degustaciones.

4 Invitación a la comunidad universitaria y público en general para que se inscriban a los Cursos - talleres que se impartirán el 15 de octubre de 11:00 a 15:00 hrs. en el marco de la 9na. Semana de la Alimentación. Nombre del Curso-taller 1. Conservación de alimentos 2. Compostaje a base de estiércol y ensilaje de alimentos para el ganado 3. Calculadora de calorías y macronutrientes Temas Cupo máximo Lugar de registro e información. 20 personas ( 4 equipos de 5 personas) - Elaboración de mérmela -Elaboración de Chilorio -Productos en escabeche (chiles y nopales). - Generación de abono orgánico -Almacenamiento y mantenimiento de pasturas para ganado -Se recomiendo llevar botas de trabajo, gorra, jeans y camisa manga larga. - Calculo del requerimiento calórico diario - Grupos de alimentos y aporte nutricional - Hoja de cálculo para el conteo de calorías y macronutrientes - Recursos digitales 15 personas (5 equipos de 3 personas) Laboratorio de alimentos ( LGAL) o al correo: saavedra_1285@hotmail.com Oficina del Profesor Ricardo Ivan Medina Estrada ( LGAL) o al correo: rimedina@ucienegam.edu.mx 30 personas Laboratorio de Biología molecular o enviar Nombre completo, trayectoria, grupo y grado a la dirección leflores@ucienegam.edu.mx Ultimo día de registro 11 de octubre

5 4. Huertos Urbanos: reto hambre cero 5. Microencapsulación de bebidas 6. Permacultura (bolas de Fukuoka) 7. El cultivo de tejidos vegetales como alternativa para producir más con menos -Huertos urbanos y circuitos cortos -Diseño y establecimiento del huerto -Selección de especies y cuidados básicos -Control de plagas y enfermedades -Sustratos, riego y fertilización del huerto -Práctica de siembra de hortalizas - Desarrollo de formas alternas de presentación de bebidas - Esterificación de alimentos - Gastronomía molecular enfocada en líquidos - Qué es la permacultura? - Hacia una agricultura de no hacer. -Los 4 principios de la agricultura natural. -Haz tu propia bola de Fukuoka. - Generalidades del cultivo in vitro. - Materiales y metodologías utilizadas en la propagación in vitro. - Funciones y uso de hormonas vegetales - Metodologías, cuidados y productos utilizados en la desinfección del material vegetal. - Fases de la micropropagación. 25 personas En coordinación de la LGA o al vmsanchez@ucienegam.edu.m x. Con el Ing. Víctor Manuel Sánchez Ceja 20 personas (4 equipos de 5 personas) Área de cubículos LGAL con el Mtro. Héctor Avalos F. o al e- mail: havalos@ucienegam.edu.mx 30 personas Imuris Urbina Islas, Laboratorio de edafología o enviar Nombre completo, trayectoria, grupo y grado, al correoaiurbina@ucienegam.ed u.mx 25 personas Cubículos del segundo piso, edificio A, con el Mtro. Sabino Balderas Castañeda o al e- mail: sbalderas@ucienegam.edu.mx Jueves 11 de octubre a las 4:00 pm.

6 8. La lombricultura como la mejor alternativa en el reciclaje de residuos orgánicos, nutrición vegetal y mejoramiento de suelos. 9. Huertos Urbanos: reto hambre cero - Preparación y esterilización de medios de cultivo y material necesario. - Germinación de semillas en condiciones asépticas. - Organogénesis a partir de segmentos nodales. - Qué son los abonos orgánicos - Qué es la lombricultura - Beneficios de utilizar productos de lombricultura - Montaje de cama de lombricomposta a pequeña escala. -Huertos urbanos y circuitos cortos. -Diseño y establecimiento del huerto -Selección de especies y cuidados básicos -Control de plagas y enfermedades -Riego y fertilización del huerto -Tipos de sustratos -Práctica de siembra de hortalizas 30 personas Cubículos del segundo piso, edificio A, con el Dr. Santos Carballar o al scarballar@ucienegam.edu.mx 25 personas En coordinación de la LGA con el Mtro. Noé Casas Ruiz o al ncasas@ucienegam.edu.mx

7 10. Obtención de extractos botánicos bioplaguicidas - Extractos botánicos (metabolitos secundarios) - Funciones y métodos de obtención - Tipos de disolventes usados - Bioensayos in vitro - Bioensayos in vivo (protección de frutos en postcosecha) 20 personas ( 4 equipos de 5 personas) Cubículos del segundo piso, edificio A, con el Dr. Pedro Damián Loeza Lara o al pdloeza@ucienegam.edu.mx 11. Bondades nutritivas de los alimentos mesoamericanos. -Importancia de los principales cultivos mesoamericanos. -Distribución, origen, características nutricionales y funcionales de estos alimentos. 25 personas En cubículos del edificio A, en el laboratorio de Biología celular Mtra. Verónica Núñez Oregel o al vnunez@ucienegam.edu.mx Para mayores informes pude comunicarse al teléfono (353) Ext o escribir a lga@ucienegam.edu.mx