ENTIDADES ORGANIZADORAS

Transcripción

1 Este año se llevará a cabo la décima versión de nuestro Show Room Hotelero y Gastronómico, un evento abierto a todos que ha convocado el interés del público en general y, especialmente, de gerentes, jefes de compras y ejecutivos de todas las áreas de los más de hoteles y restaurantes de la ciudad de Bogotá, D.C. y sus alrededores. De esta manera se han establecido relaciones comerciales muy efectivas entre los establecimientos hoteleros y gastronómicos y los proveedores nacionales e internacionales de bienes y servicios del sector. Este evento ha alcanzado un crecimiento muy significativo en las últimas versiones. Para 2018, Cotelco Bogotá Cundinamarca y Acodrés Bogotá Cundinamarca, acordaron garantizar la presencia del sector hotelero junto con el gastronómico en un mismo escenario. De esta manera se amplía la oferta comercial e institucional de estos sectores a los visitantes. A partir de este año, y gracias a los resultados de las versiones anteriores, el Show Room Hotelero y Gastronómico tendrá una duración de dos días y contará con una agenda académica muy relevante para el sector de Hoteles y Restaurantes. ENTIDADES ORGANIZADORAS Asociación Hotelera y Turística de Colombia Cotelco Capítulo Bogotá Cundinamarca. Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodrés, Capítulo Bogotá Cundinamarca. FECHA: 14 y 15 de agosto de 2018

2 ACTIVIDADES 1. Muestra comercial con aproximadamente 80 espacios. Asistirán proveedores del sector hotelero y gastronómico. 2. Agenda académica con temas de interés para el sector de hoteles y restaurantes. 3. Ejemplos de responsabilidad social y empresarial 4. Concurso de gastronomía: El estudiante ganador participará en la cena de apertura del evento, en compañía de representantes de la gastronomía colombiana y chefs de talla internacional. CENA DE APERTURA SHOW ROOM HOTELERO Y GASTRONÓMICO 2018 Teniendo en cuenta la calidad de lo descrito anteriormente y las actividades que se llevarán a cabo, se contará con un espacio que dé apertura al evento en compañía de personajes representativos para el sector hotelero y gastronómico, en una cena que contará con la participación de personajes representativos de la gastronomía colombiana tradicional en compañía de exponentes a nivel internacional que se han destacado a lo largo de su trayectoria como expertos en el arte culinario. Extendemos una calurosa invitación a todas las instituciones educativas que cuenten con programas de formación en gastronomía para que participen en el concurso previo al Show Room Hotelero y Gastronómico 2018, descrito a continuación:

3 Concurso de Gastronomía Fecha límite de envío de documentos: viernes 22 de junio Fecha del concurso: semana del 23 al 27 de julio

4 Concurso de Gastronomía SHOW ROOM HOTELERO Y GASTRONÓMICO 2018 COMITÉ ORGANIZADOR Cotelco Capítulo Bogotá Cundinamarca Acodrés Capítulo Bogotá - Cundinamarca Fundación Universitaria Cafam Unicafam Chef Jaime Alzate - Universidad Externado de Colombia Chef Carlos Gaviria - Universidad de La Sabana CANDIDATURA Cada institución educativa tiene derecho a presentar un candidato que se encuentre matriculado en un programa de gastronomía, hotelería, turismo y afines (Técnico laboral, Técnico Profesional, Tecnólogo o Profesional). El candidato no puede pertenecer a un programa de profesionalización en el cual a partir de su experiencia esté buscando acceder a un título de Tecnólogo o Profesional. DOCUMENTACIÓN Las Instituciones interesadas en que uno de sus estudiantes participe en el concurso deberán enviar en archivo digital, vía correo electrónico dirigido a operativo@cotelcobogota.com, el nombre del participante, certificado de escolaridad vigente, copia del documento de identidad, copia de la póliza estudiantil vigente y copia del carné de manipulación vigente. FECHA LÍMITE DE ENVÍO DE DOCUMENTOS: Viernes 22 de junio. FECHA DEL CONCURSO: Semana del 23 al 27 de Julio SOBRE EL CONCURSO Todos los participantes recibirán una canasta con los mismos ingredientes, con los cuales deberán presentar dos platos de la preparación que cada uno elija. Cada plato debe contener una proteína animal, una guarnición de vegetales y una de carbohidratos y máximo dos salsas. El comité organizador se reserva el derecho de imponer productos o marcas específicas de patrocinadores del concurso. Ninguna marca diferente a la oficial avalada por el comité organizador puede aparecer en las cocinas el día del concurso. Los concursantes deberán portar el uniforme completo de la institución que están representando y contar mínimo con dos repasadores de cocina y portar su kit de cuchillos personal. La vajilla para la presentación de los platos será suministrada por el comité organizador. Los participantes podrán traer algunos accesorios para la presentación de sus platos, también podrán llevar consigo equipos menores de trabajo que faciliten su labor. Los participantes comenzarán su trabajo con intervalos de 10 minutos y cuentan con dos horas treinta minutos (2:30) para la preparación de los platos y con 30 minutos para la presentación del plato. Se otorgarán 5 minutos de gracia a cada participante, pero se le penalizará con un descuento de 10 puntos.

5 CALIFICACIÓN El jurado calificará el proceso de operación y el producto final. Estará compuesto por seis (6) personas designadas por el comité organizador. El jurado de operación calificará: Presentación personal Orden e higiene en el trabajo Mise en place Aplicación de técnicas El jurado de degustación calificará: Originalidad y creatividad Presentación del plato Equilibrio de texturas Sabor y aroma Jurado de degustación: JURADOS 5 puntos 20 puntos 15 puntos 20 puntos Chef Jaime Alzate Universidad Externado de Colombia Chef Carlos Gaviria Universidad de la Sabana Carlos Vives Asesor gastronómico - Viceministerio de Turismo Jurado de Operación: Mauricio Londoño - Director - Asociación Colombiana de Chefs Edgar Ruiz Daza Instructor Chef - Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Chef Instructor Charlie Otero GANADOR Los premios se otorgarán teniendo en cuenta los resultados. La decisión del jurado será inapelable. El ganador se hará acreedor a: Certificado Participación en la elaboración de la cena principal del Show Room Hotelero y Gastronómico 2018/ Bogotá-Cundinamarca. Noche en un hotel afiliado a Cotelco Capítulo Bogotá Cundinamarca. Cena en un restaurante afiliado a Acodrés Capítulo Bogotá Cundinamarca. Asistencia gratuita al Congreso Nacional de Restaurantes 2018, organizado por la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica ACODRÉS. USO DE LAS COCINAS La institución concursante se hará responsable de cualquier daño, perjuicio o pérdida, causada respecto de las instalaciones, equipos y utensilios de Unicafam. Las cocinas y utensilios deben ser entregados por los participantes en las mismas condiciones en las que se recibieron. Unicafam proporcionará un inventario de los equipos a disposición del concurso. Las cocinas serán sorteadas en el momento de iniciar cada prueba. Cotelco Capítulo Bogotá - Cundinamarca y Acodrés Capítulo Bogotá Cundinamarca serán los encargados de aportar la materia prima y suministros de aseo pertinentes para el desarrollo del concurso, como: esponjas de brillo, esponjas y jabón para lavado de loza, desengrasante y desinfectante de alimentos.