BASES DEL CONCURSO. Además, deberán incorporar en el menú uno o más ingredientes que sean representativos de la gastronomía de su región.

Transcripción

1 BASES DEL CONCURSO CATEGORÍAS: En la presente versión del torneo CHEF SUR existirán diversas categorías de competición, las cuales están orientadas a recibir profesionales y alumnos que deseen competir en el mismo. Categoría Profesionales: Será requisito estar ejerciendo la gastronomía en establecimientos de producción gastronómica o ser titulado de algún programa de formación técnica o profesional afín. Para esta categoría los participantes competirán en forma individual. Quedando excluidos los instructores de Centros de Formación Técnica. En el caso de las empresas con más de un centro de atención, éstas sólo podrán inscribir un máximo de dos chef que los representen. Categoría Alumnos INACAP: Éstos deberán ser alumnos matriculados en algún programa gastronómico de esta Institución. Para esta categoría, los participantes competirán en parejas y sólo podrán inscribir un máximo de una pareja por cada Sede, cocinando y presentando un menú de Entrada, Principal y Postre. Además, deberán incorporar en el menú uno o más ingredientes que sean representativos de la gastronomía de su región. Categoría Alumnos Instituciones de Educación Superior: Estos deberán ser alumnos matriculados en algún programa gastronómico de su institución. Para esta categoría los participantes competirán en parejas y podrán inscribir un máximo de dos por sede, diferentes cada una ellas. Éstas deberán cocinar y presentar un menú de Entrada, Principal y Postre, que incorpore uno o más ingredientes que sean representativos de la gastronomía de su región. Categoría Colegios Técnicos: Estos deberán estar cursando la especialidad de alimentación o alguna similar en un colegio técnico. Para esta categoría se considera la competencia en parejas y se requerirá que los alumnos sean acompañados el día del evento por algún funcionario del establecimiento al cual representan. Deben cocinar y presentar un plato principal que sea representativo de la gastronomía de su zona. Categoría Cocinerías Talcahuano: Estos participantes deberán concursar representado a un establecimiento gastronómico ubicado en la comuna de Talcahuano. Para esta categoría se competirá en forma individual, cocinando y presentando un plato principal que sea representativo de la gastronomía de su establecimiento. Categoría Técnicas de BAR: Éstos deberán ser alumnos matriculados en algún programa de Hotelería, de esta Institución o cursando alguna similar en un colegio técnico. Para esta categoría los participantes competirán en forma individual, preparando dos cócteles que incorporen algún producto local.

2 Categoría Técnicas de BAR Profesionales: Éstos deberán ser profesionales en ejercicio. Para esta categoría los participantes competirán en forma individual, preparando dos cócteles que incorporen algún producto local. INSCRIPCIONES: Para participar en este concurso será necesario llenar una ficha de inscripción. En el caso de la categoría profesionales, se deberá agregar un título profesional o certificado que acredite su permanencia en la empresa de servicios gastronómicos. En el caso de los colegios técnicos, alumnos de otras Sedes y/o Instituciones, éstos deberán solicitar las fichas de inscripción y formato de recetario, en el correo de contacto: peter.thomen@inacapmail.cl La inscripción de cualquier categoría, deberá enviarse en formato tipo antes del viernes 4 de de 2013, al correo de contacto: peter.thomen@inacapmail.cl Entre los días 22 y 25 de de 2013 se realizarán las competencias. La premiación de las Categorías Colegios Técnicos, Cocinerías de Talcahuano y Técnicas de BAR se realizará el día 24 de y las Categorías Profesionales, Alumnos Instituciones Educación Superior y Alumnos INACAP se realizará el 25 de. A todos los seleccionados se les recomendará participar de la reunión previa a la competencia, con el fin de aclarar cualquier duda sobre los criterios de evaluación, además de conocer los productos y condiciones de trabajo. (Ver anexo programa del evento al final de éste) Todos los inscritos podrán solicitar se les envíe el detalle del contenido de la canasta básica de insumos, la cual tendrán disponible a la hora de competir. Loza, utensilios y accesorios serán proporcionados por la organización del concurso. Artículo 1. Competencia. El concurso gastronómico, está organizado por el Área de Hotelería, Turismo y Gastronomía de INACAP Concepción-Talcahuano. Artículo 2. Participantes. Las inscripciones al concurso estarán abiertas hasta el viernes 4 de de Sólo la categoría profesionales cancelará por concepto de inscripción: $ No tendrá costos para las otras categorías.

3 Artículo 3. Participación. Categoría Colegios Técnicos. Competirán utilizando una canasta de productos básicos, más los ingredientes especiales que cada pareja aporte. La receta debe ser preparado para cuatro platos (uno para la foto, uno para autoevaluación en conjunto con su instructor, dos para jurado) en tiempo de una hora. Categoría Cocinerías de Talcahuano. Competirán con los ingredientes especiales que cada persona aporte. La receta debe ser preparada para cuatro platos (uno para la foto, uno para autoevaluación en conjunto con su instructor, y dos para jurado) en tiempo de una hora. Después de la entrega deben pasar al jurado para explicar su preparación. Las categorías Alumnos Instituciones Educación Superior y Alumnos INACAP Competirán utilizando una canasta de productos básicos, más los ingredientes especiales que cada pareja aporte. Deberán elaborar una preparación estandarizada para cuatro personas (una para la foto, una para autoevaluación, dos para jurado), la cual debe contemplar entrada, plato de fondo y postre; esto según las normas concedidas en el taller previo a la competencia, en tiempo de dos horas de producción y veinte minutos de despacho. Categoría Profesional En la categoría profesional, el participante deberá elaborar una preparación estandarizada para cuatro personas (una para foto, una para autoevaluación, y dos para el jurado), la cual debe contemplar entrada, plato de fondo y postre; esto según las normas concedidas en el taller previo a la competencia, en tiempo de dos horas de producción y veinte minutos de despacho. Categoría Técnicas de BAR En la categoría Técnicas de BAR el participante deberá elaborar dos cocteles para tres personas (una para foto, y dos para jurado). Dispondrá de 15 minutos en total y los criterios, escalas de evaluación y jurado serán informados previos a la competencia. La organización dispondrá de una canasta base de bar, la cual podrá ser complementada por un ingrediente de aporte local de cada participante.

4 Artículo 4. Calificación. Todos los platos de las categorías Profesionales, Alumnos Educación Superior, Colegios Técnicos y Alumnos INACAP deberán ser íntegramente preparados en el lugar de competición. Se autorizan: Productos ahumados y/o marinados sin cocción previa Legumbres, castañas o piñones pre-cocidos, pero no terminados Un caldo y/o fondo para elaborar preparaciones Un fondo oscuro y/o Demi Glace No se autorizan productos elaborados y/o pre-elaborados en tarros o frascos. En la Categoría Cocinerías de Talcahuano se autorizan productos pre-elaborados, pero las terminaciones y montaje del plato se deben realizar en el momento del concurso. Las ubicaciones así como el orden de presentación de platos serán designados por sorteo. ARTICULO 5º Puntuación. Jurado de resultado Se establecerá un máximo de puntos por plato y menú del o los participantes, lo que contemplará presentación, degustación y aporte gastronómico, este evaluación será ponderada como evaluación del jurado, lo que equivale al 60% del total del participante. Jurado Técnico Se otorgará una nota de higiene, organización y aplicación de técnicas durante el trabajo lo que ponderara un 40% del total del participante. Nota: Los ganadores se definirán según puntaje total alcanzado. Un representante de la organización se reunirá antes del torneo con los participantes a fin de aclarar cualquier duda. Junto a los participantes permanecerán el Jurado Técnico para controlar el buen desarrollo del concurso y evaluar su desempeño. Los platos serán sometidos a apreciación y degustación por los miembros del jurado.

5 Artículo 6 Jurado. El jurado estará compuesto por tres chefs de trayectoria en el rubro. Artículo 7 Premios. Se premiará el primer, segundo y tercer mejor puntaje de cada categoría y además se certificará la participación de todos los inscritos. Cocinerías de Talcahuano Alumnos Colegios Técnicos Alumnos Educación Superior: Alumnos INACAP: Categoría BAR Alumnos:

6 Categoría CHEF Profesionales: Primero Medalla y Certificado $ Segundo Medalla y Certificado $ Tercer Medalla y Certificado $ Categoría BAR Profesionales: Primero Medalla y Certificado $ Segundo Medalla y Certificado $ Tercer Medalla y Certificado $ Artículo 7 Derechos. INACAP Concepción Talcahuano se reserva el derecho de modificar, alterar o suprimir este Reglamento para el buen funcionamiento del concurso. A su vez, se reserva el derecho de anular o cancelar el concurso por razones de fuerza mayor. Artículo 8 Compromiso. Al inscribirse, los participantes aceptan todas las cláusulas expuestas en este Reglamento.

7 Anexo programa. Programa Chef Sur 2013 Día y Hora Actividad Lugar Lunes 21 de 16:00 a 18:00 horas Taller de Competición, sorteo Categorías Colegios Técnicos y Cocinerías de Talcahuano. Auditorio Martes 22 de 09:00 a 13:00 horas Competencia Colegios Técnicos. Hall Central 13:00 a 18:30 horas Competencia Cocinerías de Talcahuano. Hall Central 16:00 a 18:00 horas Taller de Competición, sorteo profesionales. Auditorio Miércoles 23 de 08:00 a 18:00 horas Competencia Profesionales. Hall Central 10:00 a 12:00 horas Seminarios de Actualización. (Hotelería, Turismo y Gastronomía). Auditorio 17:00 a 18:00 horas Taller de Competición, Sorteo Categoría Instituciones de Educación Superior. Auditorio Jueves 24 de 08:00 a 16:00 horas Competencia Categoría Instituciones de Educación Superior. Hall Central 10:00 a 12:00 horas Seminarios de Actualización. (Hotelería, Turismo y Gastronomía). Auditorio 15:00 a 18:00 horas Competencia BAR todas las Categorías. Hall Central 17:00 a 18:00 horas Taller de Competición, sorteo Categoría Alumnos INACAP. 20:00 a 23:00 horas Premiación y cóctel de clausura Categorías BAR Alumnos INACAP, BAR Colegios Técnicos, Cocina Colegios Técnicos y Cocinerías. Viernes 25 de 07:00 a 07:45 horas Traslado a Sede Auditorio 08:00 a 16:00 horas Competencia Sedes INACAP Hall Central 10:00 a 12:00 horas Seminarios de Actualización. (Hotelería, Turismo y Gastronomía). Auditorio 20:00 a 23:00 horas Cena de premiación profesionales, Categorías Instituciones de Educación Superior, Alumnos INACAP y Profesionales. Hall Central