Quioscos: Escenarios Saludables para Niños y Adolescentes 1
Quioscos: Escenarios Saludables para Niños y Adolescentes Elaboración de Contenidos: Red Peruana de Alimentación y Nutrición, RPAN Lima - Perú / Mayo 2014 1
Definición de Quioscos Escolares La palabra quiosco deriva de una palabra francesa kiosque y de acuerdo a la definición del diccionario de la real academia española de la lengua significa: Construcción pequeña que se instala en la calle u otro lugar público para vender en ella periódicos, flores, comida, etc. Características de los Quioscos Escolares en el Perú Generalmente los quioscos escolares se otorgan en concesión sin contar con parámetros referidos a la salud y nutrición de los consumidores primando criterios económicos; en la mayoría se expende comida poco saludable y bajo estándares de higiene y manipulación de alimentos deficientes. Estos se encuentran ubicados dentro o en los exteriores de las escuelas; lamentablemente la mayoría de ellos no cuentan con un adecuado diseño que les otorgue las facilidades para el expendio de comida saludable, como por ejemplo instalaciones de agua y desagüe, luz eléctrica para el uso de congeladoras o refrigeradoras, etc; además del tema del diseño existen otros contratiempos como los reducidos espacios e inadecuados materiales de construcción, características que ocasionan que en la mayoría de ocasiones los encargados de la administración de estos quioscos opten por la venta de comida chatarra (*). 3
Definición de Comida Chatarra y Calorías Vacías *Comida chatarra : Entiéndase por comida chatarra, comida poco saludable, generalmente compuesta por dulces o alimentos ricos en grasas, que otorgan a sus comensales calorías vacías (**) y muy poca cantidad de nutrientes. Los alimentos chatarra reciben esta denominación porque están repletos de grasas poco saludables como las grasas trans o grasas hidrogenadas que son dañinas para la salud, alto contenido de azúcares, alto contenido de sal y altos contenidos de preservantes y aditivos. (**) Calorías vacías : Entiéndase por calorías vacías, a aquellas provenientes de alimentos con muy poco aporte nutritivo, nada más que el valor energético. Promotores de Quioscos Escolares Saludables Los directores de las escuelas son los primeros responsables de la implementación de políticas públicas saludables que exijan quioscos saludables sobre todo los quioscos que se concesionan para que funcionen dentro de las escuelas- ; en el caso de los quioscos externos o cercanos a las escuelas deberían trabajarse alianzas estratégicas entre las escuelas y los municipios para prohibir los quioscos que expendan comida chatarra y promover y dar facilidades de licencias a los quioscos saludables y quioscos de expendio de frutas. 4
Por qué promover Quioscos Escolares Saludables? Porque la escuela es uno de los principales escenarios donde los niños y adolescentes desarrollan sus vidas por lo tanto los quioscos se convierten en lugares estratégicos para la promoción de hábitos saludables de alimentación; con la ventaja adicional que la administración de la escuela es autónoma y permite que los directores y administradores de las mismas establezcan políticas públicas saludables a favor de la alimentación saludable de los niños y adolescentes. En el Perú, es muy diversa la administración de los quioscos escolares es muy diversa; sin embargo en cualquier tipo de administración consideramos que es posible la implementación de los quioscos saludables como procesos paulatinos y que conlleven una coordinación estrecha entre todos los actores de la comunidad educativa incluyendo e involucrando en esta labor a los representantes de las APAFAS (Asociaciones de Padres de Familia). Características Quioscos Escolares Saludables Un quiosco escolar saludable es un escenario que promueve la salud nutricional de la comunidad educativa, ofreciéndoles la posibilidad de optar por alternativas saludables de alimentación; un quiosco escolar saludable refuerza hábitos saludables en términos de consumo de alimentos sanos, compra saludable, inocuidad de los alimentos, porciones de alimentos, entre otros. Un quiosco escolar saludable es aquel que: - Promueve la venta y el consumo de alimentos saludables - Refuerza hábitos saludables de elección y consumo de alimentos sanos - Promueve comportamientos saludables para la promoción de la salud de la comunidad educativa y - Respeta las normas de calidad e inocuidad de los alimentos 5
Acreditación de Quioscos Escolares Saludables Lógicamente que un quiosco saludable debe estar incluido en un proyecto aún mayor, es decir de un supraescenario (o un escenario aún mayor), nos referimos a las escuelas saludables para lograr que el proyecto de quiosco saludable sea coherente en términos de efectividad y sostenibilidad; comprendiendo que ambos casos hablamos de procesos que necesitan de determinación política, sostenibilidad y liderazgo se necesitan protocolos de acreditación de quioscos saludables que en un primer momento establezcan los parámetros, definiciones y buenas practicas a fomentar y en un segundo momento aspectos logísticos de implementación para luego en una tercera etapa lograr una acreditación que esté provista de mecanismos de supervisión y control. Hábitos saludables que pueden promoverse en un quiosco escolar saludable 1. Promoción del consumo de frutas y verduras (estrategia mundial 5 al día) 2. Promoción del consumo de pescado 3. Promoción de una correcta hidratación 4. Promoción del consumo de cereales andinos 5. Promoción de horarios de alimentación saludables 6. Promoción del consumo de adecuado tamaño de porciones 7. Compra saludable 8. Lavado de manos 9. Higiene de los alimentos 10. Evitar el consumo de alimentos chatarra 6
Principios Básicos de los Quioscos Escolares Saludables Existen muchos aspectos importantes a destacar; sin embargo recomendamos considerar como prioritarios los siguientes aspectos: 1. El promover los quioscos saludables debe formar parte de las políticas públicas saludables de la escuela 2. El impulso y desarrollo de los quioscos saludables debe propiciar la participación y compromiso de toda la comunidad educativa 3. Los docentes son actores claves y deben realizar una constante abogacía a favor de los quioscos saludables 4. El quiosco debe convertirse en un escenario que permita informar, educar y fomentar hábitos alimenticios saludables entre la comunidad saludable 5. Es necesario implementar estrategias de marketing social para promocionar el consumo de alimentos saludables 6. Es deseable lograr la evaluación participativa de los logros alcanzados en la implementación de los quioscos saludables 7. Se deben priorizar actividades para una correcta implementación física de los quioscos saludables como logística para la correcta higiene, manipulación y conservación de los alimentos (en especial para el mantenimiento de la cadena de frío) y construcción de lavatorios cercanos que estimulen el lavado de manos. 7