Parte A. DATOS PERSONALES Fecha del CVA 22-09-14 Nombre y apellidos Manuel Vázquez Vázquez DNI/NIE/pasaporte Researcher ID K-7728-2012 Núm. identificación del investigador Código Orcid 0000-0002-0392-1724 A.1. Situación profesional actual Organismo Dpto./Centro Química Analítica, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria Dirección Calle Carballo Calero s/n, 27002 Lugo Teléfono 982824420 correo electrónico manuel.vazquez@usc.es Categoría profesional Profesor Titular de Universidad Fecha inicio 01/09/2011 Espec. cód. UNESCO 3309 Palabras clave Tecnología de productos pesqueros, Biotecnología Alimentaria A.2. Formación académica (título, institución, fecha) Licenciatura/Grado/Doctorado Universidad Año Doctor en Ciencia y Tecnología Universidad de Vigo 1998 de los Alimentos Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Universidad de Vigo 1993 Licenciado en Farmacia Universidad de Santiago de Compostela 1991 A.3. Indicadores generales de calidad de la producción científica (véanse instrucciones) Sexenios de Investigación: 3 (1995-2000) (2001-2006) (2007-2012) Concesión de complementos autonómicos de reconocimiento a la labor docente e investigadora (Decreto da Xunta de Galicia 55/2004). Valoración positiva de complemento de reconocimiento a la excelencia curricular docente e investigadora. ACSUG. 30 Abril 2013. Tramos Concedidos: 7 Tesis dirigidas en los últimos 10 años: 4 Citas totales (Web of Science): >1700. Citas medias por artículo: >18 Artículos incluidos en el Web of Science: 97 Indice H de Web of Science: 24 Parte B. RESUMEN LIBRE DEL CURRÍCULUM (máximo 3500 caracteres, incluyendo espacios en blanco) Manuel Vázquez Vázquez es Licenciado en Farmacia por la Universidad de Santiago de Compostela y Dr. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Vigo. Ha sido profesor en la Universidad de Vigo y en la Universidad Autónoma de Tamaulipas (México). Actualmente es Profesor Titular de Universidad con destino en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Santiago de Compostela en el Campus de Lugo (España). Actualmente mantiene dos líneas de investigación: a) Producción biotecnológica de aditivos alimentarios y b) Aplicación de los aditivos producidos y de nuevos tecnologías emergentes 1 de 2 / Instrucciones para rellenar el currículum abreviado
en tecnología de productos pesqueros. Ha estudiado el uso de diversos residuos de la industria agroalimentaria para la producción de la enzima transglutaminasa y su aplicación en la producción de diversos alimentos, incluyendo diferentes especies de pescado. Actualmente estudia nuevas aplicaciones del procesado por altas presiones hidrostáticas en productos pesqueros. Ha dirigido 23 Trabajos Fin de Máster y 4 Tesis de Doctorado. Ha publicado más de 100 artículos en revistas científicas de alto impacto. Ha sido responsable de 5 proyectos de investigación (autonómicos, nacionales e internacionales) y varios contratos con empresas. Ha escrito más de 60 capítulo de libros científicos y ha editado 5 libros. Ha participado en más de 100 congresos y encuentros científicos. Es editor jefe de la revista científica incluida en el JCR con factor de impacto CyTA-Journal of Food (publicada por Francis & Taylor) y miembro del comité editorial de la revista Food Hydrocolloids (publicada por Elsevier). Ha actuado como miembro de diferentes comités de evaluación de proyectos de investigación en México. El Dr. Vázquez colabora con grupos de investigación de España, Estados Unidos, Canadá, México y Portugal. Su índice H es 24 y sus trabajos de investigación han sido citados más de 1200 veces por diferentes grupos independientes en todo el mundo. Es autor de dos patentes en explotación por la empresa XD Food Sciences S.R.L. (Rumania). Ha recibido el premio Young Scientist Research Excellence Award otorgado por la Federación Europea de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (EFFOST). Parte C. MÉRITOS MÁS RELEVANTES (ordenados por tipología) C.1. Publicaciones Autores: Liliana Fidalgo, Jorge A. Saraiva, Santiago P. Aubourg, Manuel Vázquez, J. Antonio Torres Título: Effect of high pressure pre-treatments on enzymatic activities of Atlantic mackerel (Scomber scombrus) during frozen storage Revista: Innovative Food Science and Emerging Technologies. 23, 18-24 (2014). http://dx.doi.org/10.1016/j.ifset.2014.03.010 Índice de impacto en el año de publicación (2013): 3,590 Autores: L. Fidalgo, J. A. Saraiva, S. P. Aubourg, M. Vázquez J. A. Torres, Título: High-pressure effects on the activity of cathepsins B and D of mackerel and horse mackerel muscle Revista: Czech Journal of Food Sciences, 32(2), 188-193 (2014) de publicación: NO Índice de impacto en el año de publicación (2012): 0,685 en área Food Science and Technology Autores: J. Antonio Torres, Jorge Saraiva, Esther Guerra-Rodríguez, Santiago P. Aubourg, M. Vázquez Título: Effect of combining high-pressure processing and frozen storage on the functional and sensory properties of horse mackerel (Trachurus trachurus) Revista: Innovative Food Science and Emerging Technologies, 21, 2-11 (2014) http://dx.doi.org/10.1016/j.ifset.2013.12.001 de publicación: Si Índice de impacto en el año de publicación (2013): 3,590 Autores: J. Antonio Torres, M. Vázquez, Jorge Saraiva, José M. Gallardo, Santiago P. Aubourg 2 de 2 / Instrucciones para rellenar el currículum abreviado
Título: Lipid damage inhibition by previous high pressure processing in white muscle of frozen horse mackerel Revista: European Journal of Lipid Science and Technology, 115(12) 1454-1461 (2013) DOI: http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.201300027 Índice de impacto en el año de publicación (dato 2012): en área FOOD SCIENCE & Autores: M. Vázquez, J. Antonio Torres, José M. Gallardo, Jorge Saraiva, Santiago P. Aubourg Título: Lipid hydrolysis and oxidation development in frozen mackerel (Scomber scombrus): Effect of a high hydrostatic pressure pre-treatment Revista: Innovative Food Science and Emerging Technologies 18, 24-30 (2013) http://dx.doi.org/10.1016/j.ifset.2012.12.005 Índice de impacto en el año de publicación (dato 2012): 2,528 en área FOOD SCIENCE & Autores: Santiago P. Aubourg, J. Antonio Torres, Jorge Saraiva, Esther Guerra-Rodríguez, M. Vázquez Título: Effect of high-pressure pretreatments applied before freezing and frozen storage on the functional and sensory properties of Atlantic mackerel (Scomber scombrus) Revista: LWT 53(1) 100-106 (2013) http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2013.01.028 Índice de impacto en el año de publicación (dato 2012): 2,546 en área FOOD SCIENCE & Autores: Maria J. Martelo Vidal, Juan Mesas Mesas, Manuel Vázquez Título: Low-salt restructured fish products from Atlantic mackerel (Scomber scombrus) with texture resembling turkey breast Revista: Food Science and Technology International 18(3), 251-259 (2012). http://dx.doi.org/10.1177/1082013211415175 de publicación: NO Índice de impacto en el año de publicación: 0,907 revista 70 de 124 en área FOOD SCIENCE & C.2. Proyectos Titulo Del Proyecto: Desarrollo de nuevos productos pesqueros de la costa de Lugo Entidad Financiadora: Diputación de Lugo, España (referencia: 2014-CP013) Duración: Desde 01/01/2014 hasta 31/12/2014 Dotación: 30.000 Euros Titulo Del Proyecto: Aplicación de la tecnología de Altas Presiones Hidrostáticas para la mejora de la calidad de especies pelágicas grasas: evaluación sensorial y física Entidad Financiadora: Xunta de Galicia, España (referencia: 10TAL402001PR) Duración: Desde 08/08/2010 hasta 30/09/2012 Dotación: 54.021,25 Euros 3 de 2 / Instrucciones para rellenar el currículum abreviado
Titulo Del Proyecto: Producción de transglutaminasa microbiana a partir de residuos agrícolas y su aplicación en el procesado de los alimentos Entidad Financiadora: Ministerio de Educación y Ciencia, España (referencia: AGL2006-08250/ALI) Duración: Desde 1 Octubre de 2006 hasta 30 Septiembre de 2009 Dotación: 123.420 Euros C.3. Contratos Titulo Del Proyecto: Aditivo alimentario obtenido por fermentación conteniendo la enzima transglutaminasa en diversos aditivos alimentarios Entidad Financiadora: BDF Natural Ingredients, S.L. Duración: Desde 10/05/2011 hasta 30/10/2012 Dotación: 46000,00 Euros C.4. Patentes Inventores (p.o. de firma): Vázquez Vázquez, M.; Ramirez de León, José Alberto; Guerra Rodriguez, María Esther Título: Aditivo Alimentario obtenido por fermentación conteniendo la enzima transglutaminasa a partir de hidrolizado ácido de patata N. de solicitud: P200803006 N. de patente: ES 2345600 B2 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 23-10-2008 Fecha de concesión: 02-02-2011 Entidad titular: Universidad de Santiago de Compostela Empresa/s que la están explotando: XD Food Sciences S.R.L. (Rumania) Inventores (p.o. de firma): Vázquez Vázquez, M.; Guerra Rodriguez, María Esther Título: Aditivo alimentario conteniendo la enzima transglutaminasa obtenido por fermentación de medios de cultivo formulados con leche, patata y glicerol N. de solicitud: P201132015 N. de patente: ES 2376439 B2 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 15-12-2011 Fecha de concesión: 14-06-2012 Entidad titular: Universidad de Santiago de Compostela Empresa/s que la están explotando: XD Food Sciences S.R.L. (Rumania) C.5. Gestión - Es coordinador del Máster Universitario en Innovación en Seguridad y Tecnología Alimentarias (mista.usc.es) desde Febrero de 2014 hasta la actualidad - Es editor-jefe de la revista CyTA-Journal of Food editada por Taylor and Francis - Es evaluador de proyectos para Conacyt (México) AVISO IMPORTANTE En virtud del artículo 11 de la convocatoria NO SE ACEPTARÁ NI SERÁ SUBSANABLE EL CURRÍCULUM ABREVIADO que no se presente en este formato. 4 de 2 / Instrucciones para rellenar el currículum abreviado
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