MINISTERIO DE EDUCACIÓN SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: COCINA Código: HOT093_2 NIVEL: 2 CUESTIONARIO DE PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES UNIDAD DE COMPETENCIA UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal. Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee la competencia profesional de la UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que cumpla los requisitos de la convocatoria. Nombre y apellidos del trabajador/a: NIF: Nombre y apellidos del asesor/a: NIF: Firma: Firma: UC0711_2 Hoja 1 de 8
INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO: Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades profesionales secundarias (APS). Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio de las APS. Dichos indicadores son los siguientes: 1. No sé hacerlo. 2. Lo puedo hacer con ayuda 3. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda 4. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o trabajadora. APP1: Actuar durante el desarrollo de la actividad de hostelería bajo normas de seguridad e higiene en el trabajo, utilizando la vestimenta, equipos reglamentarios y comunicarlo a la persona responsable las posibles deficiencias detectadas. APS1.1: Utilizar la vestimenta apropiada y los equipos reglamentarios durante la actividad profesional de hostelería. APS1.2: Renovar vestimentas y equipos reglamentarios durante la actividad profesional de hostelería. APS1.3: Mantener la limpieza y aseo, durante el desarrollo de la actividad profesional de hostelería. APS1.4: Evitar los hábitos, gestos o prácticas que pudieran proyectar gérmenes o afectar negativamente a los productos alimentarios. APS1.5: Cumplir la legislación vigente sobre higiene y manipulación de productos alimentarios. APS1.6: Actuar bajo los parámetros de higiene establecidos en la producción y servicio de alimentos y bebidas. APS1.7: Avisar a quien proceda, en caso de enfermedad que pueda transmitirse a través de los alimentos. APS1.8: Proteger las heridas o lesiones cutáneas durante el desarrollo de la actividad de hostelería. UC0711_2 Hoja 2 de 8
APP1: Actuar durante el desarrollo de la actividad de hostelería bajo normas de seguridad e higiene en el trabajo, utilizando la vestimenta, equipos reglamentarios y comunicarlo a la persona responsable las posibles deficiencias detectadas. APS1.9: Comunicar a la persona responsable, de la actividad profesional, las deficiencias detectadas. APP2: Limpiar y desinfectar las áreas de trabajo del establecimiento de hostelería actuando según la normativa higiénico-sanitaria establecida para tal fin. APS2.1: Verificar la idoneidad de las condiciones ambientales de luz, temperatura, ventilación y humedad, de las áreas de trabajo y las instalaciones. APS2.2: Comprobar que las características higiénico-sanitarias de las superficies de los techos, paredes y suelos de las instalaciones, son las requeridas. APS2.3: Mantener en las instalaciones las puertas, ventanas y otras aberturas, cerradas o con los dispositivos protectores. APS2.4: Efectuar las acciones necesarias para la limpieza, desinfección y control de plagas. APS2.5: Reconocer en las instalaciones del local de hostelería los focos posibles de infección y los puntos de acumulación de suciedad. APS2.6: Ejecutar las operaciones de limpieza manual de las áreas de trabajo. APS2.7: Alcanzar los niveles de limpieza, desinfección o esterilización de las áreas de trabajo. APS2.8: Aplicar los sistemas de control y prevención de animales, parásitos y transmisores de enfermedades. UC0711_2 Hoja 3 de 8
APP2: Limpiar y desinfectar las áreas de trabajo del establecimiento de hostelería actuando según la normativa higiénico-sanitaria establecida para tal fin. APS2.9: Aislar y señalar en los establecimientos de hostelería las áreas o zonas que se vayan a limpiar o desinfectar. APS2.10: Limpiar y eliminar los derrames y las pérdidas de productos en curso. APS2.11: Tomar las medidas paliativas pertinentes. APS2.12: Depositar los productos y equipos de limpieza y desinfección utilizados en su lugar específico. APS2.13: Manipular los productos químicos dedicados a la limpieza y desinfección, según los criterios de seguridad, caducidad y protección ambiental. APP3: Limpiar maquinaria y equipamiento propio de la actividad de hostelería atendiendo al procedimiento establecido y aplicando la normativa higiénico-sanitaria vigente durante todo el proceso. APS3.1: Aplicar las normas vigentes de seguridad e higiene, en materia de hostelería. APS3.2: Efectuar las acciones necesarias para la limpieza y desinfección de equipos, máquinas y utillaje. APS3.3: Usar los aparatos y equipos propios de limpieza. APS3.4: Comprobar los equipos y máquinas para la ejecución de las operaciones de limpieza. APS3.5: Mantener los parámetros de limpieza de las instalaciones de las áreas de trabajo del establecimiento de hostelería. UC0711_2 Hoja 4 de 8
APP3: Limpiar maquinaria y equipamiento propio de la actividad de hostelería atendiendo al procedimiento establecido y aplicando la normativa higiénico-sanitaria vigente durante todo el proceso. APS3.6: Dejar los equipos y las máquinas utilizadas en condiciones operativas APS3.7: Resolver cualquier alteración en el funcionamiento de los equipos y máquinas utilizadas APP4: Almacenar y eliminar los residuos generados en la actividad de hostelería atendiendo a su naturaleza según el procedimiento establecido y atendiendo a las normas de protección ambiental. APS4.1: Mantener los sistemas de desagüe, extracción y evacuación en perfectas condiciones de uso. APS4.2: Verificar la cantidad y el tipo de residuos generados por los procesos de hostelería. APS4.3: Recoger los distintos tipos de residuos o desperdicios. APS4.4: Comprobar que las condiciones de depuración y eliminación de residuos son idóneas. APS4.5: Comprobar que el funcionamiento de los equipos, en el proceso de recogida de residuos, es correcto. APS4.6: Regular, si fuera preciso, la depuración y eliminación, de los residuos generados. APS4.7: Reducir la producción de desechos y las cantidades de productos consumidos. APS4.8: Proponer medidas de corrección en la recogida de los residuos generados. UC0711_2 Hoja 5 de 8
APP5: Desarrollar la actividad de hostelería en las condiciones adecuadas de seguridad, higiene y salud atendiendo a los procedimientos de control para la prevención de riesgos personales y ambientales. APS5.1: Identificar los derechos y deberes del trabajador y de la empresa en materia de seguridad, higiene y salud y las normas preventivas, correctoras y de emergencia. APS5.2: Reconocer las normas vigentes en la materia y el plan de seguridad e higiene. APS5.3: Reconocer los riesgos primarios en materia de seguridad, higiene y salud. APS5.4: Reconocer los elementos que puedan resultar peligrosos y que puedan dificultar la realización de otros trabajos. APS5.5: Tomar las medidas preventivas necesarias según el protocolo establecido en materia de seguridad, higiene y salud. APS5.6: Identificar los equipos de protección individual y los medios de seguridad general y de control. APS5.7: Manejar los equipos de protección individual y los medios de seguridad general y de control de riesgo. APS5.8: Cuidar los equipos disponibles de protección individual y los medios de seguridad general. APS5.9: Mantener libre el área de trabajo, de elementos que puedan resultar peligrosos y que puedan dificultar la realización de otros trabajos. APS5.10: Detectar posibles situaciones de emergencia. APS5.11: Notificar las alteraciones detectadas en las condiciones ambientales o en el proceso de trabajo. UC0711_2 Hoja 6 de 8
APP5: Desarrollar la actividad de hostelería en las condiciones adecuadas de seguridad, higiene y salud atendiendo a los procedimientos de control para la prevención de riesgos personales y ambientales. APS5.12: Proponer medidas de corrección para prevenir los riesgos personales y ambientales. APS5.13: Utilizar eficazmente los medios disponibles para el control de situaciones de emergencia. APS5.14: Definir y ensayar planes de emergencia y evacuación. APS5.15: Aplicar las técnicas sanitarias básicas y los primeros auxilios en caso de accidente. APS5.16: Cumplir con las medidas de precaución y protección. APS5.17: Efectuar acciones ante posibles situaciones de emergencia. APP6: Gestionar y controlar el consumo de agua, energía y aguas residuales en la actividad de hostelería detectando posibles disfunciones y valorando la importancia de un consumo responsable. APS6.1: Aplicar las normas de eficiencia energética y el consumo anual. APS6.2:: Verificar y detectar las posibles disfunciones de las instalaciones eléctricas y de gas. APS6.3: Verificar, detectar y asegurar el buen funcionamiento de los aparatos. APS6.4: Asegurar un uso eficiente del agua y la energía del establecimiento. APS6.5 Ahorrar energía en la actividad de hostelería. UC0711_2 Hoja 7 de 8
APP6: Gestionar y controlar el consumo de agua, energía y aguas residuales en la actividad de hostelería detectando posibles disfunciones y valorando la importancia de un consumo responsable. APS6.6: Detectar y analizar las áreas críticas de consumo y las posibles fugas. APS6.7: Gestionar las aguas residuales, tanto fecales como jabonosas. APS6.8: Reutilizar las aguas residuales. UC0711_2 Hoja 8 de 8