Exalta los corazones Enciende las pupilas y Enseña a los pies la Danza José Ortega y Gasset Diseña tu futuro con nosotros, ESHA es la diferencia
Curso Especialista Sumiller Más allá de la pasión que despierta el mundo del vino entre nosotros, existe un ámbito de conocimiento que sólo puede ser tratado desde el máximo rigor. Al in y al cabo, lo que todos disfrutamos es sólo el estado inal de un proceso tan complejo como apasionante. El compromiso de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao, con la formación y el conocimiento en todas las disciplinas de la hostelería, nos motiva a organizar este curso con la intención de que de él salgan profesionales de referencia conocedores del vino y otros estímulos de nuestro paladar. 1
Objetivos del curso... Aprender los principios básicos de viticultura y enología. Conocer la geogra ía vitivinícola del mundo. Descubrir los aspectos más importantes a tener en cuenta en una cata. Conocer en profundidad la cava o bodega a in de gestionar su funcionamiento. Saber los principios básicos de un buen servicio del vino o cava. Conocer los diferentes vinos internacionales. Conocer los distintos tipos de destilados y licores. Aprender las principales funciones del Sumiller. Introducir a los alumnos y alumnas en las catas de otros productos como quesos, cafés, cervezas, jamones y aceites. 2
Estructura del curso El curso consta de sesiones teóricas y prácticas (principalmente catas), que se realizan en las instalaciones de la Escuela y, en algunos casos, fuera de ella. Los aspectos académicos del curso están controlados por un grupo de expertos perfectamente conocedores tanto de la actividad formativa como de los propios contenidos del programa. Es por ello que se coordinarán actividades extraacadémicas, que supongan una experiencia enriquecedora para el participante con aquéllas estrictamente programadas para realizar en el aula. El curso está estructurado en dos años, sumando un total de 360 horas lectivas, con una distribución de dos días por semana a lo largo del periodo octubre-junio. Las sesiones tendrán lugar en el Campus de la ESHA en horario comprendido entre las 17:00 y las 20:00 horas. A la inalización del curso, los estudiantes obtendran el Diploma de Sumiller, avalado por la UAES-ASU & MSE (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres - Academia de Sumillería y Máster Sumiller Español). Contenido del curso Viticultura. Enología. Metodología de la cata. Elaboraciones culinarias: fondos y salsas. Funciones del Sumiller. Tecnología de servicio. Gestión de bodega. Geogra ía vitivinícola de España. Geogra ía vitivinícola internacional. Destilados y licores. Conocimientos de productos. Servicio de restaurante.. Visitas a viñedo y bodega. 3
Ponentes del curso El Curso Especialista Sumiller está impartido por profesionales del sector de reconocido prestigio, entre los que se encuentran: Elisa Pintón: Título Sumiller Profesional (Asociación Italiana de Sumilleres). Adam Perkal: Enólogo Californiano y experto en vinos internacionales del hemisferio sur. Ricardo Cruz: Técnico Especialista en Hostelería. Ricardo Sanchoyarto Gil: Certi icado de Especialización en Análisis Sensorial del Vino por la Universidad de La Rioja. Formación de Postgrado en el área de Enología. Certi icado Profesional de Sumiller por la Escuela Superior de Hostelería Artxanda - Bilbao. Igor Ozamiz: Técnico Superior en Restauración, Diplomado en Estudios Superiores en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras y profesor de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao. Antonio Palacios: Biólogo y enólogo. Profesor de la Universidad de La Rioja y experto en biotecnología del vino. Jon Andoni Rementeria: Certi icado Profesional de Sumiller, Campeón de España de Sumiller 2009 y Sumiller del Restaurante Remenetxe. Iban Vega: Técnico Especialista en Enología y Viticultura. Diplomado en Estudios Superiores en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras. José María Heras: Ingeniero Agrónomo-Enólogo, Responsable Técnico de I+D en España de Lallemand. Jaume Gramona: Catedrático de la Universidad Rovira i Virgili y Director Técnico de Bodegas Gramona. Leire Velasco: Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos. Roberto de Carlos: Enólogo y Director Técnico de las Bodegas Carlos Serres. Garikoitz Ríos: Ingeniero Agrónomo y Director Técnico de Bodegas Itsasmendi. Unai Urquijo: Diplomado en Estudios Superiores en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, Certi icado Profesional de Sumiller, Postgrado en Gestión Hotelera y profesor de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao. Roberto de Miguel: Técnico Superior en Restauración, Diplomado en Estudios Superiores en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, Postgrado en Gestión Hotelera y profesor de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao. Amador Orbea: Director del Curso y Técnico Especialista en Hostelería. Ponentes invitados de las principales Denominaciones de Origen del Estado. 4
Solicitud de admisión Los interesados e interesadas deben cumplimentar la Ficha de Solicitud de Admisión y entregarla en nuestra Secretaría, incluyendo:. Una fotogra ía tamaño carnet.. Una fotocopia del D.N.I.. 50 en concepto de apertura de expediente. Una vez recibidas y estudiadas las solicitudes, el Comité de Admisiones las evaluará y contactará con cada solicitante para orientarle respecto al procedimiento de matriculación. Dada la limitación de plazas disponibles, el Comité de Admisiones tendrá en cuenta, entre otros aspectos: Ser graduado en una escuela de hostelería.. Ser profesional en activo del ámbito de la restauración.. Realizar una labor profesional vinculada, en alguna medida, al mundo del vino.. El orden de recepción de las solicitudes. 5
Superación del curso Para obtener el Diploma de Sumiller, los participantes deberán acreditar tanto una asistencia mínima como la superación de las distintas pruebas que se suceden a lo largo de los dos cursos. Así mismo, a la inalización del programa todos los alumnos deberán superar una prueba profesional de servicio de vinos, que se realizará en el marco del Restaurante La Escuela en nuestro Campus de Artxanda-Bilbao. 6
Patronato En la Escuela Superior de Hostelería Artxanda-Bilbao tienes una excepcional oferta formativa por ciclos, lo que te permite obtener desde una titulación de Técnico de Grado Medio y/o Superior hasta una vía directa para conseguir un Grado Universitario. Mantenemos contacto directo con el mundo laboral dada nuestra vinculación empresarial y el apoyo de instituciones y profesionales. Nosotros ponemos los medios y los recursos humanos... La ilusión la pones tú. www.escuelahosteleria.com Más información Síguenos en facebook