EVALUACIÓN DE RIESGOS AMBIENTALES RESIDUOS APLICADO A RASTROS

EVALUACIÓN DE RIESGOS AMBIENTALES RESIDUOS APLICADO A RASTROS

Mauricio Bonilla P. Sandra Civit Gual Marcelo Signorini Enlace en Evidencia de Riesgos Comisión de Evidencia y Manejo de Riesgos Noviembre de 2006

Identificación del Peligro Composición de los residuos sólidos y líquidos: Sangre Excremento Contenido ruminal o estomacal Grasa Plumas Agentes de limpieza Huesos Animales muertos Vísceras Salmuera

Identificación del Peligro Estos residuos traen como consecuencia: Desarrollo de microorganismos patógenos en el agua Contaminación por cloro y residuos de pesticidas Generación de mal olor y gas metano (cambio climático global) Desarrollo de fauna nociva Lixiviación (infiltración de contaminantes al suelo) Eutrificación (disminución de oxígeno en el agua) Los rastros consumen gran cantidad de agua compitiendo por ella con la población y aumentan la demanda por instalaciones hidráulicas.

Caracterización del Peligro El agua es consumida en todas la etapas de la faena en un rastro. Es importante entender la manera en que el agua es utilizada y desechada en cada paso para que posteriormente pueda diseñarse un plan de manejo efectivo y eficiente. Así como al analizar el flujo de la faena se puede observar y cuantificar también la generación de residuos sólidos.

Caracterización del Peligro Necesidades de agua por animal sacrificado y faenado Especie Animales mayores Porcinos Ovinos y Caprinos Aves Agua requerida en promedio por animal 1000 litros a 450 litros a 100 litros a 20 litros b

Caracterización del Peligro Fuentes de contaminantes en el agua residual DQO ó COD Nitrógeno total Fósforo total Sodio Agua potable 0% 1% 0% 10% Agua reciclada 0% 5% 10% 7% Corral de descanso 2% 6% 8% 6% Sacrificio y evisceración 7% 19% 4% 8% Proceso de chamuscado 7% 7% 7% 3% Desollado 1% 7% 6% 9% Tablajería 1% 3% 0% 2% Manejo de excrementos y desechos sólidos ruminales 13% 12% 37% 22% Rendimiento 63% 33% 26% 15% Encurtido 5% 8% 2% 16%

Evaluación del Riesgo Consumo nacional diario de agua por los rastros municipales 22 734,560 Litros Estado Promedio Nacional Aguascalientes 11.6 Guanajuato 8.9 Jalisco 13.2 México 12.3 Veracruz 7.4 Yucatán 5.7

Evaluación del Riesgo Procedencia del agua Red pública (55.3%) Pozo (43.9%) Fuentes no identificadas Consumo de agua diario de los rastros equivale al de 139,476 habitantes (163 L/persona) -Esta cifra sólo busca sensibilizar para optimizar el uso de agua en los rastros.

Vertido de aguas residuales Evaluación del Riesgo Es un gran impacto negativo en la salud pública Sólo el 37% del total de agua residual de rastros es tratada El resto es vertida directamente al drenaje, cuerpos de agua, vía pública y fosas, entre otros. Los Estados que menos tratamiento dan a sus aguas y las eliminan en el drenaje son Aguascalientes, Baja California, Coahuila, Hidalgo, Jalisco, México, Nuevo León, Sinaloa, Tlaxcala y Yucatán.

Vertido de aguas residuales Evaluación del Riesgo Los rastros de este estudio y que no tratan sus aguas generan una contaminación (DBO) diaria equivalente a la de la población de Xalapa (391,000 habitantes). 1 Bovino ó 2.5 Cerdos faenados contaminan lo mismo que 70-200 habitantes. El total del agua residual de los rastros que no realizan tratamiento generan una contaminación diaria equivalente a Baja California.

Evaluación del Riesgo Aguas residuales tratadas (37%) Sólo el 37% de las aguas residuales de los rastros es tratada. Sin embargo, se desconoce la funcionalidad de las instalaciones. Tampoco se tiene información del sitio de disposición final posterior al tratamiento.

Eliminan 121,000 litros de sangre al día, equivalentes a contaminación generada por 81 millones de litros de residuos fecales Evaluación del Riesgo Destino de los decomisos y sangre 35-45% o menos de los decomisos son incinerados o quemados. Sólo algunos de los rastros de mayor capacidad poseen incinerador Más del 90% de los rastros no cuentan con planta de rendimiento

Caracterización del Riesgo 11% de la población sin agua potable Mayor concentración de agua está en el sureste, donde habita sólo 22% de la población Costo por tratar el agua residual de los 306 es de USD$ 1,300,000 por año. Esta cifra es menor que el costo que tendría la remediación del impacto ambiental y sus consecuencias en la biodiversidad y la salud.

Caracterización del Riesgo NOM-001-ECOL-1996 y la NOM-002-ECOL-1996 Establecen que la DBO debe ser entre 30-150 mg/l La contaminación generada por sangre es de 200,000 mg/l General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos Indica que los rastros deben crear un plan de manejo de residuos Establece la posibilidad de que SSA y SEMARNAT creen una NOM específica para el manejo de residuos de rastros o ampliar la NOM actual sobre residuos biológico-infecciosos.

MUCHAS GRACIAS