Organización de las empresas de restauración y oferta gastronómica Tienes 2 meses para realizarlo 100% Online. Acceso las 24 horas. Descripción El sector de la gastronomía se ha convertido en los últimos años en un negocio muy competitivo con una amplia y variada oferta. La restauración es algo propio de nuestra cultura y como tal, es susceptible de ser tratada como una fuente de negocio. Es un negocio con unas características muy específicas, ya que es uno de los pocos que requiere de la transformación de una materia prima básica con un producto comestible que está compuesto de un amplio abanico de elementos de valor específicos en la propia personalidad del cliente como individuo. En este curso vamos a estudiar las fórmulas de restauración, los tipos de departamentos dentro de la empresa restauradora, las relaciones entre ellos, etc. Qué incluye este curso? Curso online de Organización de las empresas de Restauración y Oferta Gastronómica de 80 horas de duración Tienes 2 meses para completar el curso. Impartido por CampusGo! a través de profesionales con más de 20 años de experiencia en el sector. Ponte tu propio horario ya que el curso es online. Qué aprenderás en este curso? A conocer el concepto de restauración. A conocer la situación actual del sector en España y sus tendencias. A distinguir los diferentes tipos de establecimientos. A conocer las estructuras organizativas y de gestión en los restaurantes. A enumerar las funciones de las distintas figuras profesionales. Temario Módulo 1. 1 Descripción y caracterización de las empresas de restauración. 1.1. Descripción de restauración.
1.2. Caracterización de las empresas de restauración. 1.2.1. Restauración cautiva: 1.2.2. Restauración libre: 1.3. Actualidad. 1.3.1. Índice de crecimiento del sector de los restaurantes. 1.3.2. Evolución y tendencias. 2.Clasificación de las empresas de restauración. 2.1. Restauración pública, sector comercial o restauración libre: 2.1.1. Tradicional: 2.1.2. Neo-restauración o restauración evolutiva. 2.1.3. Restauración complementaria. 2.2. Restauración colectiva, cautiva o sector institucional. 2.3. Restauración institucional-comercial. 3 Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración 3.1. Clasificación de establecimientos de restauración 3.2. Clasificación de las fórmulas de restauración 4 Áreas o departamentos. 4.1. Departamentos y sus funciones. 4.2. Desarrollo de un servicio en la cocina. 4.2.1. Preelaboración. 4.2.2. Elaboración. 5 R elaciones interdepartamentales. Circuitos documentales. 5.1. Relaciones interdepartamentales. 5.2. Circuitos documentales. 5.2.1. Ficha de compra.
5.2.2. Albarán. 5.2.3. Vale. 5.2.4. Inventario. 5.2.5. Escandallo Módulo 2. 1 Gastronomía. Concepto del vocablo. 2 Historia y evolución de la cocina 2.1. Movimientos culinarios. 2.1.1. El Neolítico. 2.1.2. El pueblo árabe. 2.1.3. Los Púnicos. 2.1.4. Los Griegos y Romanos. 2.1.5. La Edad Media. 2.1.6. El descubrimiento de América. 2.1.7. Siglos XVIII y XIX. 2.1.8. La actualidad. 2.2. Personajes y acontecimientos más relevantes del mundo culinario y gastronómico. 2.2.1. Personajes: 2.2.2. LÚCULO. (110 a.c.-56 a.c.) 2.2.3. Marco Gavio Apicio. (s.i d.c.) 2.2.4. Arquéstrato. (s.iv a.c.) 2.2.5. Marco Polo.(1254-1324) 2.2.6. Rupert de Nola (s. XIV, fechas desconocidas). 2.2.7. Grimod de la Reynière (1758-1838) 2.2.8. Leonardo da Vinci. (1452-1516) 2.2.9. Francisco Martínez Montiño
2.2.10. Francois Vatel. (1631 2.2.11. Jean Anthelme Brillat Savarin. (1755-1826) 2.2.12. Alexandre Balthazar Grimod de Reynière.(1758-1837) 2.2.13. Marie-Antoine Carème. (1783-1833) 2.2.14. Auguste Escoffier. (1846-1946 ) 2.2.15. Ramón Rabasó yt Fernando Aneiros. 2.2.16. Curnosky. (1872-1956) 2.2.17. Simone Ortega (1919-2008) 2.2.18. Paul Bocuse (n. 1926) 2.2.19. Néstor Luján. (1922-1995) 2.2.20. Jose María Busca Isusi. (1916) 2.2.21. Juan Mari Arzak (n.1942) 2.2.22. Hervé This (1955) y Nicholas Kurti (1908-1988) 2.2.23. Martín Berasategui (n. 1960) 2.2.24. Ferran Adrià (n.1962). 3 Tendencias culinarias actuales. 3.1. La Nouvelle cuisine. 3.2. Cocina creativa. 3.2.1. Cocina de vanguardia 3.2.2. Cocina de autor 3.2.3. Cocina Fusión 3.2.4. Cocina Molecular 3.2.5. Deconstrucción. 3.3. Cocina de ensamblaje o cocina 45. 4 Cocinas territoriales de España.
4.1. Galicia. 4.2. Asturias. 4.3. Cantabria. 4.4. País Vasco. 4.5. Navarra. 4.6. La Rioja. 4.7. Aragón. 4.8. Cataluña. 4.9. Castilla y León. 4.10. Madrid. 4.11. Castilla La Mancha. 4.12. Comunidad Valenciana. 4.13. Murcia. 4.14. Extremadura. 4.15. Andalucía. 4.16. Baleares. 4.17. Canarias. 4.18. Ceuta y Melilla. Módulo 3. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos: 1.1. Alimentos. 1.1.1. Definición. 1.1.2. Clasificación y grupos. Rueda de los alimentos. 1.1.3. La Rueda de alimentos.
1.2. Nutrientes. 1.2.1. Definición y clases. Funciones. 1.2.2. Necesidades nutricionales. Pirámide de los alimentos. 2 Dietas tipo. 2.1. Dieta tipo: Semi-blanda. 2.2. Dietas tipo: Dieta astringente. 2.3. Dieta tipo: Dieta hipocalórica. 3 Dieta mediterránea. 4 Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas. 4.1. Dieta basal. 4.2. Dieta astringente. 4.3. Dieta hipercalórica. 4.4. Dieta hipocalórica. 4.5. Dieta sin gluten. 4.6. Dieta baja en sodio. Módulo 4. 1. Descripción de oferta gastronómica. 2. Caracterización y clases de ofertas gastronómicas. Elementos y variables de las ofertas. 2.1. Cocina clásica. 2.1.1. Restaurante clásico. 2.1.2. Casas de comidas. 2.1.3. Bares. 2.2. Cocina Evolutiva. 2.3. Cocina colectiva.
2.4. Cocina a distancia. 2.5. Cocina mixta. 3 Ofertas gastronómicas básicas. 3.1. Menús 3.1.1. Menú del día o de la casa 3.1.2. Menú degustación 3.1.3. Menú fijo 3.1.4. Menú gastronómico 3.1.5. Menú ejecutivo 3.1.6. Menú para niños 3.1.7. Menú-carta 3.1.8. Menú buffet 3.1.9. Menú de banquete. 3.2. La carta. 3.2.1. Carta. 3.2.2. Carta concreta. 3.2.3. Gran carta 4 Realización de ofertas gastronómicas básicas. Valoración de resultados. 4.1. Las Cartas. 4.1.1. Presentación y redacción del nombre de los platos. 4.1.2. Diseño de la carta. Merchandising y técnicas de venta. 4.1.3. Evaluación y análisis de la carta. 4.2. Planificación de un menú de degustación.
Módulo 5. Costes. Descripción y clases. 1.1. Clases de costes 1.1.1. Costes directos. 1.1.2. Costes Indirectos. 1.1.3. Costes Fijos 1.1.4. Costes Variables. 1.2. Clasificación de costes en función de su naturaleza. 1.3. Clasificación de costes en función del periodo en que son calculados. 1.4. Coste de oportunidad. 2 Cálculo de costes de ofertas gastronómicas. Documentos relacionados. Métodos. 2.1. El escandallo. 2.2. Hojas de Coste. 3. Precio de venta. Componentes. Métodos de fijación del precio de venta. 3.1. Componentes del precio de venta. 4 Posibilidades de ahorro energético. 4.1. Técnicas de ahorro de energía. 4.1.1. Cogeneración. 4.1.2. Aislamiento de edificios. 4.2. Técnicas de ahorro energético en los procesos de cocina. Cómo voy a aprender este curso? Curso con Título Propio en Organización de empresas de restauración y oferta gastronómica con el aval de la Universidad Fernando Pessoa. Curso on-line de 80 horas y 2 meses de duración.
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